Vì thế, các chị em có hứng thú với nấu ăn luôn luôn tìm các công thức món ăn mới mẻ, thú vị để học tập. Những món bánh cũng nằm trong danh sách đó. Ở bài viết hôm nay mình cùng các bạn sẽ tìm hiểu về loại bánh đặc biệt mang tên bánh Flan.
Như team Thật Là Ngon tìm hiểu, món bánh này bắt nguồn từ phương Tây vì thế mới có cái tên khá Âu như vậy. Những năm gần đây, món bánh này trở nên rất phổ biến với giới trẻ bởi vị ngọt dịu, đắng nhẹ của caramen, thơm mát và béo ngậy rất hấp dẫn của món bánh này.
Vào mùa hè nắng nóng mà được thưởng thức món bánh ngọt ngào này thì không còn gì tuyệt hơn!
Chi tiết cách làm bánh Flan
Bước 1: Tạo lớp caramen
Bước này có thể nói là bước khó nhất trong quá trình làm bánh Flan vì người làm bánh cần có được sự khéo léo để có thể làm ra được lớp caramen màu đặc trưng và có vị đắng nhẹ đúng chuẩn.
Đầu tiên bạn cần cho 120 g đường và 40 ml nước vào nồi sau đó bắc nồi lên bếp và bật lửa. Lưu ý, các bạn phải để lửa nhỏ vì nếu để lửa lớn thì caramen rất dễ bị cháy. Trong quá trình làm caramen thì bạn không được khuấy mà chỉ đợi đến bao giờ lớp caramen chuyển sang màu cánh gián là được.
Sau khi đợi được lớp caramen chuyển sang màu hơi vàng thì bạn đổ một muỗng nước cốt chanh 🍋 vào và đợi nó chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Nước cốt chanh giúp lớp caramen không bị đông cứng mà tạo độ mềm dẻo.
Sau khi tắt bếp, bạn đổ dần dần 30 ml nước sôi vào lớp caramen và lắc nhẹ nồi để lớp caramen tan đều ra là hoàn thành.
Bước 2: Làm phần bánh flan
Đầu tiên bạn đập 4 quả trứng 🥚🥚🥚🥚 cho vào một tô lớn. Tiếp theo bạn đập 6 quả còn lại nhưng chỉ lấy lòng đỏ còn lòng trắng thì bỏ đi không dùng. Bạn không nên cho quá nhiều lòng trắng vì khi đánh trứng sẽ tạo nhiều bọt khí làm bánh bị bông và rỗ.
Sau khi đập trứng xong bạn cho 50 g đường vào và đánh đều lên. Lưu ý, khi đánh trứng thì bạn đánh nhẹ nhàng để tránh tạo nhiều bọt khí. Đánh đến khi đường tan hoàn toàn vào trứng. Bạn nên đánh bằng tay thay vì đánh bằng máy đánh trứng vì máy thì quá mạnh, trứng dễ bị nổi nhiều bọt khí.
Sau khi đánh trứng xong, bạn cho 600 ml sữa 🥛 không đường vào nồi và bắc bếp đun ấm sữa. Không đun sôi mà chỉ đun sữa nóng khoảng 70 o C là được rồi.
Sau đó bạn đổ sữa vào trứng. Bạn phải đổ nhẹ nhàng và từ từ vào trứng sau đó khuấy nhẹ nhàng cho chúng hòa vào nhau. Tất cả động tác phải nhẹ nhàng thì mới có được món bánh hoàn hảo nhất.
Khi hoàn thành, bạn lược hỗn hợp trứng sữa qua một cái rây lỗ nhỏ để loại bỏ những phần lợn cợn còn trong hỗn hợp. Việc này sẽ giúp bạn có một chiếc bánh flan mềm mịn.
Bước tiếp theo bạn lấy hỗn hợp đổ vào khay bánh. Như bước bên trên thì bạn phải đặt khay bánh có chứa caramen vào tủ mát khoảng 15 phút. Sau khi lấy ra, bạn chế hỗn hợp trứng sữa vào khay.
Bước 3: Hấp bánh
Để thử bánh flan đã chín hay chưa bạn dùng một que tăm nhỏ xuyên nhẹ vào lớp bánh flan. Nếu có lớp flan dính vào que thử thì bánh chưa chín và cần hấp thêm. Ngược lại, nếu lớp bột không còn dính tức là bánh đã chín.
Nếu bánh đã chín thì bạn lấy bánh ra để nguội, rồi cho vào tủ lạnh giữ mát.
Bước 4: Hoàn thành
Khi ăn, bạn lật ngược chiếc khuôn lại và đổ bánh nhẹ nhàng để được một chiếc bánh hoàn hảo và không bị vỡ.
Khi áp dụng cách làm bánh flan 🍮 thì các bạn thường quan tâm đến hạn sử dụng của nó. Tham khảo trên những hộp bánh flan được bày bán sẵn cho thấy bánh flan có hạn sử dụng khoảng 1 tháng. Để đảm bảo cho sức khỏe, bạn làm bánh flan tại nhà, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và nên dùng trong khoảng 5-6 ngày là an toàn nhất.
Sử dụng bánh flan đúng hương vị
Sau khi đã có sản phẩm theo công thức bánh flan ở trên, việc tiếp theo của bạn là thưởng thức nó. Bánh flan có rất nhiều cách để ăn vì chiếc bánh thơm ngon này rất phù hợp làm món ăn vặt của tất cả mọi người.
Ngoài cách ăn truyền thống, đơn giản thì bánh flan được biến tấu thành vô vàn món ăn hấp dẫn. Đầu tiên là bánh flan được kết hợp với nước cốt dừa, sữa, siro và đá bảo. Nếu là tín đồ của bánh flan, chắc chắn bạn không thể bỏ qua cách thưởng thức này. Chỉ cần thêm chút cốt dừa, 1 đến 2 thìa cà phê sữa đặc là được rồi. Bạn có thể cho thêm 1 thìa siro trộn với đá bào để có món bánh flan giải nhiệt thật ngon.
Tiếp theo là món bánh cùng thạch và rau câu. Thạch, rau câu giòn sần sật được cắt nhỏ thành những miếng như ngón tay kết hợp với bánh flan rất phù hợp. Bạn có thể thêm chút hoa quả tươi như dâu tây, kiwi, mít,… Bánh Flan nếp cẩm cũng là một sự két hợp hoàn hảo trong các công thức cách làm bánh Flan.
Phải nói rằng món bánh flan này là một món ăn vặt không thể bỏ qua. Đó là sự yêu thích bất tận đối với các bạn trẻ. Nhưng các bạn cũng cần lưu ý rằng trong công thức bánh flan bao gồm các thành phần: Trứng, sữa tươi, và đường. Trong đó, trứng là nguyên liệu chính. Loại thực phẩm này rất tốt cho sức khỏe nhưng không nên nạp quá nhiều một lúc vào cơ thể.
Nếu bạn không nên ăn quá nhiều trứng (trên 10 quả mỗi tuần được coi là không tốt) thì việc ăn bánh flan cũng vậy. Khoảng 3 – 4 hộp bánh flan mỗi tuần là phù hợp.
Những lưu ý khi làm bánh flan
Như mình đã nói ở trên thì công thức cách làm bánh flan có thể thay đổi tùy theo sở thích của các bạn. Ngoài nguyên liệu và các bước đặc trưng thì các bạn có thể thay đổi làm sao cảm thấy dễ làm nhất với mình và làm ra được món bánh flan ngon nhất.
Khi làm đến nhân bánh, nếu bạn thấy lãng phí khi bỏ lòng trắng đi thì các bạn có thể tùy chỉnh số lượng trứng sao cho tỷ lệ trứng và sữa phù hợp để tạo nên màu đặc trưng của bánh mà vẫn không lãng phí. Ngoài ra, bạn cũng có thể sửa dụng đúng lượng trứng sữa trong công thức cách làm bánh flan và dùng lòng trắng trứng để làm các món tráng miệng khác.
Khi sử dụng sữa thì bạn có thể chọn sữa có đường thay vì sữa không đường. Nhưng khi chọn sữa có đường thì bạn phải tinh giảm lượng đường đi để bánh flan có vị ngọt dịu mà không ngấy.
Để tăng thêm mùiị thơm cho chiếc bánh của mình bạn có thể cho thêm vani vào hỗn hợp trứng, sữa.
Những nguyên liệu có thể thay thế và điều chỉnh số lượng nhưng các bạn cần đảm bảo các bước thực hiện thật khéo léo và nhẹ nhàng. Các bạn có thể sáng tạo nhưng đừng quên những bước cơ bản. Điều đó sẽ giúp các bạn có một chiếc bánh mang đặc trưng riêng của bạn.
Làm bánh Flan chay thế nào?
Có nhiều bạn thắc mắc câu hỏi này, có thể do bạn là người ăn chay cũng có thể là bạn đang hướng tới chế độ ăn chay hay chỉ đơn giản là bạn muốn ăn bánh flan nhiều thật nhiều mà không béo.
Câu trả lời thì dĩ nhiên là có. Nhưng làm như thế nào? Phần tiếp theo đây của bài viết sẽ giải đáp cho bạn.
Bước chuẩn bị
Trước tiên là nói về phân nguyên liệu làm bánh.
Nguyên liệu chính
Nếu chúng mình mổ xẻ từng phần của một chiếc bánh flan thì nó sẽ gồm:
1 lớp caramen chảy (đường).
1 lớp custard gồm: chất lỏng (sữa), chất tạo đông (trứng), chất tạo ngọt (đường).
Như vậy, có 2 nguyên liệu cần thay thế để làm bánh flan chay là chất lỏng và chất tạo đông. Mục tiêu làm sao vẫn đảm bảo được hương vị ngậy, béo, thơm, độ mềm mướt núng nính đặc trưng.
Phần chất lỏng
Chất lỏng thì đơn giản, bạn dùng loại sữa thực vật nào cũng được hoặc phối hợp nhiều loại với nhau. Bánh flan chay thiếu hẳn độ béo từ sữa nguyên kem và lòng đỏ trứng. Vì thế bạn nên pha 2 loại:
Chất lỏng dạng sữa (milk): sữa dừa, sữa đậu nành, yến mạch, hạnh nhân,…
Chất lỏng dạng kem (cream): kem béo thực vật, kem dừa (nước cốt dừa), kem đậu nành, kem yến mạch,…
Phần thay thế trứng
Về phần trứng, chúng mình có mấy phương án thay thế sau:
Gelatin: mềm mướt mượt tan, tạo ra kết cấu gần giống bánh flan có trứng nhất. Tuy nhiên, gelatin có nguồn gốc động vật, không áp dụng rộng rãi được cho nhiều trường phái chay.
Bột rau câu (agar agar): tạo ra độ đứng, độ mướt mượt, nếu dùng quá nhiều bánh cứng thành món thạch.
Tinh bột (bột bắp, bột năng, bột sắn dây,…): tạo ra độ mềm tan, bánh ra khuôn hơi dễ nứt.
Đậu phụ non (silken tofu): cần dùng 1 lượng lớn mới giúp bánh đứng được, ảnh hưởng tới hương vị.
Hoặc phối hợp vài chất tạo đông cùng lúc. Sử dụng tinh bột hoặc tinh bột + bột rau câu là phổ biến nhất.
Đương nhiên, chất tạo đông thay thế không thể cho ra thành phẩm giống 100% kết cấu mềm mịn của trứng. Nhưng ở tỉ lệ thích hợp, bánh flan vẫn mềm tan trong miệng như một món pudding thơm ngon khác biệt, dù bạn ăn chay hay không đều khó có thể bỏ qua.
Vì không dùng trứng, flan chay thường không cần hấp hoặc nướng cách thủy, không đòi hỏi kĩ thuật, làm nhàn hơn flan thường nhiều.
Hướng dẫn cách làm bánh Flan chay
Công thức bánh flan chay hương vị truyền thống
Nguyên liệu custard
480 ml kem đậu nành (soy cream) hoặc các loại kem béo khác
240 ml sữa đậu nành hoặc các loại sữa thực vật khác
75 ml mật mía
75 g bột ngô
1 thìa canh vani
Bạn cho tất cả nguyên liệu (trừ vani) vào 1 cái nồi, khuấy đều cho tan bột ngô. Công thức này không sử dụng bột aga hay gelatin nên thành phẩm đảm bảo mềm như bánh flan truyền thống.
Các sản phẩm như kem tươi đậu nành, kem tươi yến mạch,… được nhập khẩu từ nước ngoài, bạn có thể đặt mua online hoặc tìm ở siêu thị chuyên đồ Âu.
Kem tươi dừa (coconut cream) dễ tìm hơn nhiều vì nó chính là nước cốt dừa, nhưng hương dừa quá nồng. Kem có gốc từ đậu nành hoặc yến mạch mùi thơm trung tính nhẹ nhàng hơn.
Kem béo thực vật thì lại béo quá, dùng 1 lúc 480 ml ngấy lắm luôn. Bạn nên điều chỉnh tỉ lệ giữa kem và sữa nha.
Tóm lại, bạn dùng loại chất béo thực vật nào cũng được, làm sao để lượng chất lỏng tổng cộng khoảng 700 ml là được nha.
Bạn bắc nồi lên bếp, lửa lớn, vừa đun vừa khuấy liên tục.
Khi hỗn hợp sệt lại như cháo, bạn tắt bếp, cho vani vào quậy đều. Bạn nếm lại lần cuối, có thể thêm đường và vài hạt muối nếu thích nha.
Chờ hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng thì bạn cất tủ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi ăn.
Bánh flan chay này úp ngược được ra đĩa, róc khuôn. Caramen tuôn chảy đẹp mắt, nhuộm màu chóp bánh. Bánh mềm mịn, núng nính, tan trong miệng. Hương vị không hẳn giống flan trứng sữa mà vẫn sẽ làm bạn tan chảy vì độ thơm ngon của nó cho coi!
Cách làm bánh flan chay hương chuối
Cho tinh dầu chuối vào công thức bánh flan cơ bản cũng ra flan hương chuối. Nhưng ở đây chúng mình làm với chuối xịn cơ!
Nguyên liệu custard
100 g chuối chín
200 ml sữa dừa (coconut milk)
200 ml sữa thực vật khác
50 g đường hoa mai
30 g bột năng
½ thìa cà phê bột agar
1 thìa cà phê vani (không bắt buộc)
Để làm phần custard cho bánh flan chuối 🍌 thì bạn cho tất cả nguyên liệu (trừ vani) vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Chúng mình không thể dầm chuối bằng tay vì nó sẽ không mịn, làm hỏng kết cấu mềm mại bánh flan.
Bạn nên dùng chuối tiêu vì nó bột, dễ xay, không nhớt, mùi thơm mạnh. Bạn không nên dùng chuối chưa chín hẳn vì nó có vị chát.
Chúng mình pha sữa dừa với 1 loại sữa khác vì dừa hợp chuối nhưng rất nồng, nếu cho nhiều quá nó sẽ át hết các hương thơm khác.
Sữa dừa cũng có độ béo nhất định, nhưng nếu bạn thấy chưa đủ béo thì có thể thay thế 1 phần kem béo vào nha. Miễn sao tổng lượng chất lỏng là 400 ml.
Bạn cho hỗn hợp vừa xay vào nồi, bật lửa lớn. Bạn vừa đun vừa khuấy đều tay tới khi hỗn hợp sệt lại như cháo thì tắt bếp, cho vani, quấy đều và nếm lại. Hỗn hợp này lỏng hơn công thức flan chay ở trên nha.
Bánh mềm tan, thoang thoảng hương dừa, hương chuối, hòa quyện với lớp caramen đăng đắng nhẹ, món Tây mà thân thương như vị Việt. Ngon cực kì😋!
Đọc đến đây thì bạn đã nắm hòm hòm tất cả những điều cần biết về bánh flan rồi đó, nào là cách làm, cách ăn và cả công thức flan chay healthy nữa. Nhanh nhanh gom nguyên liệu để làm thôi!
Thật Là Ngon mong rằng bài viết này sẽ giúp các bạn có thể tự làm cho mình một chiếc bánh flan 🍮 hoàn hảo theo cách riêng và thưởng thức nó thật ngon miệng.
*Ảnh: Nguồn Internet.