Khi nhắc đến vịt, người ta sẽ nghĩ đến rất nhiều món hấp dẫn như vịt nấu chao, vịt om sấu, vịt quay và còn rất nhiều các món khác. Còn riêng chúng tôi khi nhắc đến món ngon nhất từ vịt chúng tôi luôn nghĩ đến món vịt nấu chao.
Như các bạn đã biết chao là đậu phụ đã được lên men, khá phổ biến ở miền Trung. Vịt nấu chao miền Tây, vịt nấu chao Cần Thơ cũng rất nổi tiếng khi bạn có dịp về các vùng đất này.
Nguyên liệu vịt nấu chao
Vịt cỏ: 1 con (từ 1-2kg tùy ý);
Chao đỏ: 1 hũ;
Chao trắng: 1 hũ;
Khoai môn: 400 gram;
Dừa xiêm: 2 quả;
Gia vị:Hạt nêm, nước mắm, tỏi, tiêu, muối, hành khô, gừng, rượu trắng, đường;
Cách làm món vịt nấu chao
Bước 1: Sơ chế vịt
Vịt là món ăn rất ngon, nhưng có nhược điểm có mùi hôi nếu không biết cách xử lý đúng cách. Ở đây chúng tôi đã dùng gừng cạo vỏ, rửa sạch đập dập rồi trộn chung với rượu trắng sau đó chà lên toàn bộ con vịt chờ trong vòng 20 phút để khử mùi hôi của vịt.
Sau 20 phút rửa sạch vịt đem chặt miếng nhỏ vừa ăn và để ráo nước.
Bước 2:Ướp vịt
Hành khô, tỏi đem bóc vỏ giã nhuyễn. Sau đó đem phần vịt ra trộn cùng gia vị hành, tỏi, chao trắng, chao đỏ, muối, đường, hạt tiêu đem ướp khoảng 2 đến 3 tiếng.
Bước 3: Nấu vịt
Đem 400 gram khoai môn cạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó cho lên bếp chiên vàng, để ráo dầu.
Bật bếp phi thơm tỏi sau đó cho phần vịt đã ướp ở bước 1 vào đảo đều. Khi thấy vịt chín tái cho thêm nước dừa vào đun đến khi sôi thì cho lửa nhỏ khoảng 15 -20 phút tùy ý. Tiếp đó cho thêm khoai môn đã chiên vàng vào tiếp tục đun nhỏ lửa.
Phần chao đem tán nhuyễn, sau đó cho vào nồi đun cùng khoảng tầm 20 phút thì tắt bếp cho gia vị vừa ăn và hành lá thái khúc vào.
Quá đơn giản phải không nào. Giờ bạn chỉ việc thưởng thức thành quả của mình thôi.
Bước 4: Thưởng thức
Nguyên liệu ăn kèm: Rau muống ăn kèm, rau xà lách, rau cải và bún;
Giờ gia đình bạn đã có thể quây quần bên mâm cơm cùng món vịt nấu chao ăn kèm rau muống, rau và lách, rau cải và bún rồi chan cùng nước vịt đậm đà, thơm lừng, béo ngậy.
Một số lưu ý khi làm món vịt nấu chao
Khoai môn bạn nên để ráo nước trước khi đem chiên vàng;
Gia vị bạn nên tùy theo sở thích của gia đình mình;
Món vịt nấu chao cũng có thể ăn với cơm, bún tùy theo sở thích của mỗi người không bắt buộc là ăn với bún;
Do chọn mua vịt non, vịt già nên thịt vịt nấu canh thời gian sao cho thịt vịt chín mềm không bị nhừ quá, không bị dai là được;
Khi sát hỗn hợp rượu trắng gà gừng lên vịt để khử mùi hôi nên chà sát mạnh tay và sát toàn bộ con vịt sẽ khử được mùi hôi hiệu quả nhất;
Dừa xiêm khá ít nước, nên bạn cho nước sao cho vừa với lượng vịt và thành viên trong gia đình 2-3 quả tùy ý, có thể hơn;
Nên chọn những con vịt xiêm hoặc vịt cỏ để có món vịt nấu chao ngon hơn;