Top 7 # Video Chế Biến Món Ăn Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 2/2023 # Top Trend | X-bikeman.com

Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn

Ngành Kỹ thuật chế biến món ăn – Nấu ăn

Một thực tế dễ dàng nhận thấy hiện nay là ngành du lịch Việt Nam đang ngày càng phát triển trong những năm gần đây. Sự chú trọng đầu tư của nhà nước cùng với sự chuyên nghiệp hóa của các nhà hàng, khách sạn đang đưa ngành du lịch trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn. Điều nay khiến cho thị trường du lịch ngày càng có tính cạnh tranh cao. Các doanh nghiệp, nhà hàng, khách sạn đã thay đổi chiến lược kinh doanh khi chú trọng đầu tư chất lượng cơ sở vật chất và nâng cao chất lượng dịch vụ. Các doanh nghiệp tăng cường liên kết với các cơ sở đào tạo để có nguồn nhân lực được đào tạo chuyên nghiệp và có thể đi làm ngay. Đặc biệt là đối với nhân lực ngành Nấu ăn! Khi mà chất lượng các món ăn là điều giữ chân thực khách và tạo dấu ấn riêng cho từng nhà hàng, khách sạn!

Những điều trên đã tạo ra một nhu cầu lớn trong việc tuyển dụng nhân sự chất lượng cao và có tay nghề vững vàng trong lĩnh vực du lịch. Đặc biệt mở ra cơ hội rất lớn cho nghề Nấu ăn, đầu bếp, đưa nghề này trở thành một nghề “thời thượng” với thu nhập cao và dễ tìm được việc.

Trong tất cả các ngành nghề, Nấu ăn là nghề không quá chú trọng tới bằng cấp nhất. Các nhà tuyển dụng chỉ quan tâm tới tay nghề của ứng viên vững vàng tới đâu. Sau khi tốt nghiệp ra trường, sinh viên có thể xin làm phụ bếp – mức lương trung bình dao động từ 7 – 8 triệu đồng/tháng chưa kể thưởng. Qua thời gian tích lũy kinh nghiệm, chăm chỉ học tập, thực hành tay nghề học viên sẽ có cơ hội thăng tiến và trở thành bếp chính. Và khi làm tốt, tiền thưởng sẽ rất cao!

Trường Trung cấp Công nghệ và Quản trị Đông Đô tuyển sinh

Trung cấp Kỹ thuật chế biến món ăn – Trung cấp Nấu ăn

Đối tượng tuyển sinh

Hệ 1năm (Thời gian đào tạo: 10 tháng): Sinh viên đã tốt nghiệp nghề dài hạn hoặc Trung cấp, CĐ, ĐH không cùng ngành.

Hệ 1,5 năm (Thời gian đào tạo: 15 tháng): Học sinh đã học hết lớp 12 THPT (không cần bằng Tốt nghiệp cấp 3).

Hệ 2,5 năm (Thời gian đào tạo: 25 tháng): Học sinh tốt nghiệp THCS, học sinh học dở lớp 10, 11, 12

Hồ sơ cần chuẩn bị

Bản sao bằng Tốt nghiệp sơ cấp, Trung cấp, Cao đẳng, Đại học (đối với hệ 1 năm).

Bản sao học bạ THPT hoặc THCS (đối với hệ 1,5 hoặc 2,5 năm).

Bản sao chứng minh nhân dân.

Bản sao giấy khai sinh.

Thời gian học linh hoạt

Lớp học sáng hoặc tối các ngày trong tuần.

Lớp học cả ngày thứ 7 và Chủ nhật.

Địa chỉ: Số 6, ngõ 97, Phạm Ngọc Thạch, Kim Liên, Đống Đa, Hà Nội.

Đề Tài: Chế Biến Món Ăn

– Gạo tẻ : Hạt gạo đều trắng xám ,không hôi không mốc

– Thịt khô ráo có mầu hồng tươi,sờ thịt dính tay không có mùi lạ

– Xương lợn : Khô ráo, tươi ngon,màu tươi hồng, không có mùi

– Hành,mùi : Xanh ,non không nát

– Cà chua : Quả tươi,mới tròn có màu hồng đỏ ,ngon

– Bí xanh : chọn quả bí tươi xanhngon thuôn dài không dập,

– Tôm : chọn tôm tươi ngon,đều con

GIÁO ÁN DỰ THI GIÁO VIÊN GIỎI CẤP CƠ SỞ Năm học 2008-2009 Đề tài : Chế biến món ăn Đối tượng : Trẻ mầm non Ngày thực hiện : 25/3/2009 Người thực hiện : Đoàn Kim Như Tổng số xuất ăn : 10 xuất Tổng số tiền chi ăn : 50.000đ Phần 1 THỰC ĐƠN *Bữa chính : Thịt sốt cà chua ,canh bí nấu tôm * Bữa phụ : Cháo xương Phần 2 CÁCH CHỌN THỰC PHẨM – Gạo tẻ : Hạt gạo đều trắng xám ,không hôi không mốc – Thịt khô ráo có mầu hồng tươi,sờ thịt dính tay không có mùi lạ – Xương lợn : Khô ráo, tươi ngon,màu tươi hồng, không có mùi – Hành,mùi : Xanh ,non không nát – Cà chua : Quả tươi,mới tròn có màu hồng đỏ ,ngon – Bí xanh : chọn quả bí tươi xanhngon thuôn dài không dập, – Tôm : chọn tôm tươi ngon,đều con Phần 3 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1/SƠ CHẾ. + Gạo đêm nhặt sạch thóc,nhặt sạn,vo đãi sạch để ráo nước + Thịt rửa sạch thái miếng mỏng trần qua nước sôi + Cà chua rửa sạch để cho ráo nước + Xương rửa sạch,chặt thành khúc,trần qua nước sôi +Bí xanh gọt vỏ ,rửa sạch + Hành mùi nhặt bỏ gốc,rễ rửa sạch +Tôm cắt bỏ râu,rửa sạch 2/ CHẾ BIẾN + Hành mùi thái nhỏ +Bí xanh băm dài thái nhỏ +Thịt băm nhỏ ướp gia vị +Cà chua căt đôi quả vắt bỏ hạt -thái như hạt lựu +Thịt ôm bóc riêng,giã nhỏ, Đầu tôm cho vào cối xay nhỏ sau đó lọc như lọc cua . 3/CÁCH NẤU : + Cơm : Đổ nước vào nồi đun sôi nước cho gạo vào dùng đũa cả sơ đều lên đậy vung cho sôi đều giảm lửa đến khi cơm cạn nước sơ đều lên đậy vung chặt cho đầy hơi để vần ,khi vần vần đều các góc của nồi cơm cho đến khi cơm chín nức . +Thịt sốt cà chua : cho dàu ăn vào chảo phi hành cho thơm cho cà chua vào xàokhi cà chua chín dầm cà chuia nhuyễn cho thịt vào quấy đều đậy vung cho thịt chín mềm nêm mắm muối cho vừa ăn cho hành mùi để thịt sôi lên là bắc ra ngoài + Canh : Cho nước tôm đã được lọcvà thịt tôm bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho sôi khi thịt tôm và gạch tôm nổi lên cho bí vào đun sôi khoảng 5-6 phút nêm vừa mắm muối cho hành mùi vào sôi đều lên là bắc ra ngoài . +Cháo xương : Xương cho len bếp linh nhừ sau đó vớt ra để nguội bóc lấy phần thịt băm nhỏ .nước xương gạn láy nước trong bỏ cặn có xương dăm cho gạo vào đun nhỏ lửa linh âm ỉ cho cháo nhừ cho thịt xương vào nêm vừa mắm muối ,cho hành mùi vào quấy đều lên bắc ra . 4/ YÊU CẦU THÀNH PHẨM + Cơm chín nức ,thơm ngon ,mềm dẻo,săn tơi,nở xốp,không bị nát +Cà chua,thịt chín thơm ngon vị vừa không mặn ,không nhạt có mùi vị thơm ngon của thịt,mùi thưm của hành + Canh có mùi thơm,vị ngọt của tôm, không mặn,không nhạt,bí chín mềm,tôm nhừ nhưng không xác vừa ăn. +Cháo tơm ngo sánh ,ngậy có vị vừa ăn Yên đức ngày 20 tháng 3 năm 2009 Người dự thi Đoàn Kim Như

Quy Trình Chế Biến Món Ăn

Chương 1NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾNTÁC DỤNG CỦA NHIỆT ĐỘProtidKhi gặp nhiệt độ 700c Protid sẽ đông vón lại, một số loại tan trong nước như anbumin (trong thịt, cá) gelatin (gan, da). Nếu có chất chua thì hiện tượng đông vón xảy ra ở nhiệt độ thấp hơnGiá trị dinh dưỡng của Protid bị giảm đi khi đun nóng quá nhiều, tạo thành lớp vỏ cứng gây khó tiêu như chiên, quá khô, nướng, hấp bánh quá cứng.Khi đun nóng quá mạnh, nhiệt độ phân hủy một số acid amin như lizin, metionin và một số vitamin.GlucidKhi đun sôi, các đường đơn không biến đổi đáng kể, đường đun sôi tới 1800c chuyển sang màu nâu có mùi đặc hiệu là Caramen hóa. Đó là hỗn hợp nhiều chất khác nhau do đường bị phân giải.Đun nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn vì xenlulo ở bên ngoài tuy không bị phản ứng nhưng bị phá vỡ và trở nên mềm hơn. (nấu cơm, luôc rau)LipidKhi nhiệt độ lớn hơn 1000 chút ít thì Lipid không có biến đổi dáng kể ngoài việc bị hóa lỏng. nếu nhiệt độ cao hơn thì sẽ tạo thành glixerin và acid béo. Sau khi mất nước glixerin trở thành acrolein, chất này gây ung thư.Không nên chiên ở nhiệt độ quá cao hoặc dùng chất béo cũ nhiều lần. đun nóng nhiều, vitamin A có trong các loại dầu, mỡ như bơ sẽ bị phân hủy.Muối khoángTrong quá trình nấu nướng muối khoáng không có biến đổi về chất lượng nhưng số lượng có thay đôỉ vì chúng hòa tan một phần vào nước.Vitamin– Các vitamin tan trong chất béo như A,D,E,K tương đối bền vững với nhiệt độ nên mất vừa phải trong quá trình nấu nướng bình thường từ 10-20%.– Các vitamin tan trong nước bị mất nhiều, nguyên nhân:+ Khi rửa và ngâm lâu trong nước, các vitamin này bị hòa tan.+ Luộc quá nhiều nước rồi đổ đi.+ Giữ thức ăn đã chín quá lâu gây mất các vitamin nhóm B và C.TÁC DỤNG CỦA HÓA CHẤTProtidDưới tác dụng của các chất acid, bazo, muối kim loại nặng, sắt, đồng thì protid bị biến tínhCó lợi: Trong sản xuất đậu hũ, phomai.Không có lợi: Trong chế biến sữa đặc có đường.Khi nấu nước dùng, có chất chua vào nước dùng sẽ bị đục, sữa vắt chanh sẽ bị kết tủa.GlucidDưới tác dụng cùa acit các đường đơn không kết tinh trở lại trong quá trình gia nhiệt, do đó trog chế biến mứt, kẹo, sirô, người ta thêm nước chanh, phèn chua…. Hoặc trong chế biến mứt bí…người ta cho thạch cao vào khi đường cạn để làm mất nước, đường sẽ kết tinh trở lại.Trong sản xuất đường mạch nha, từ tinh bột của khoai mì, người ta thường dùng acid để thủy phânLipidTrong quá trình chế biến và bảo quản chất béo thường bị hư hỏng, do đó cần phải tránh hiện tượng o xy hóa làm phá hủy vitamin có trong chất béo.Cần bảo quản chất béo trong các dụng cụ khô ráo, tránh phản ứng thủy phân sinh ra các chất béo tự do làm chất béo chua, ảnh hưởng đến vị của sản phẩm. cần trung hòa bằng các chất kiềm sau đó loại bỏ xà phòng mới dùng lại được.Những tác dụng của dụng cụ bằng kim loại, ánh sáng cũng ảnh hưởng rất lớn vì dễ sinh ra chất độc có hại cho ngưởi sử dụng.Muối khoángTrong quá trình chế biến chất khoáng hòa tan một ít trong nước, nhưng chất lượng thì không thay đổi.VitaminCác vitamin tan trong chất béo bền trong môi trường kiềm và acid.Các vitamin tan trong nước dễ bị phá hủy trong môi trường acid và kiềm, do đó cần hạn chế dùng hóa chất trong quá trình sơ chế, chế biến.TÁC DỤNG CỦA MÔI TRƯỜNGProtidKhi bảo quản thực phẩm giàu đạm thường xảy ra hiện tượng ôi, thối làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, nguyên nhân:Enzim có sẵn trong thực phẩm.Vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm từ môi trường bên ngoài. Khi đó các protid bị phân giải làm hư hỏng, có mùi chua, hôi thối, dễ gây ngộ độc. Để chế biến món ăn ngon và bảo quản lâu phải biết lựa chọn thực phẩm tươi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.GlucidKhi bảo quản gạo, tinh bột trong môi trường ẩm ướt, nhiệt độ cao thì enzim sẵn có trong tinh bột sẽ thủy phân tinh bột thành đường có phân tử lượng nhỏ hơn. Khi đường lên men tạo thành các acid hữu cơ như acid lactic, acid acetic…làm bột, gạo bị chua gây hư hỏng, kém phẩm chất không dùng được.Lipid

Những Món Ăn Nhật Dễ Chế Biến

Độc giả Nguyễn Phương Anh nhận xét về tác phẩm Những Món Ăn Nhật Dễ Chế Biến

Tưong tự như Việt Nam hay các nước phương Đông, nguyên liệu quen thuộc trong các bữa ăn của ngươi dân xứ Phù Tang thường là gạo và đậu nành. Không có gì là đúng cả Nguồn đạm động vật, ngoài thịt, chủ yếu vẫn là các loại hải sản. Cho gọi món Song, để có một thực đơn vừa màu sắc vừa đậm đà hương vị Nhật thì phụ thuộc rất nhiều vào cách kết hợp nguyên liệu, kỹ năng chế biến, cũng như nghệ thuật trang trí món ăn. Cho gọi món. Cho gọi món

Mặc dù được ăn nhiều món Nhật nhưng chỉ đơn thuần là ăn thôi cũng ít khi để ý đến nguyên liệu và cách làm. Chính vì vậy mà khi thấy cuốn sách dạy nấu Những Món Ăn Nhật Dễ Chế Biến là tôi đã chọn mua nó, phần vì mua về ngắm tranh ảnh là chủ yếu, tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Nhật Bản, và cũng để tham khảo để chọn những món đơn giản thử tự nấu cho mình và bạn bè ăn. Sách có chất lượng giấy trơn, in màu rất đẹp mắt. Mua ở trên tiki cũng rẻ hơn được bao nhiêu ^^

Độc giả Dương Thị Ánh Châu nhận xét về tác phẩm Những Món Ăn Nhật Dễ Chế Biến

Những Món Ăn Nhật Dễ Chế Biến sẽ hướng dẫn bạn thực hiện được tất cả những điều này, từ việc chọn dụng cụ làm bếp, tỉa hoa rau củ, pha nước xốt cho đến cách nấu các món ăn truyền thống Nhật Bản như yakitori, teriyaki, hay các món hiện đại hơn. Chuyện gì đang xảy ra Với cuốn sách này, bạn có thể trải nghiệm niềm vui nấu nướng và mời thực khách của mình cùng thưởng thức những món ăn Nhật thanh tao nhưng đặc sắc này. Chuyện gì đang xảy ra. Vinh hạnh khi gặp anh

Ưu tiên đặt sách tại Tiki, rồi đến Lazada và Vinabook, A đây rồi để đảm bảo có sách và giá tốt nhất