14 Cách Tận Dụng Lòng Trắng Trứng Thừa
--- Bài mới hơn ---
Một trong những món tráng miệng mà mình rất thích làm, và cả nhà mình cũng rất thích ăn, mỗi tội hơi … béo, chính là món creme brulee … mà người Việt hay dịch nôm na ra là kem trứng nướng. Nhưng mình ít khi làm loại creme brulee truyền thống, mà mình thường làm:
- Kem trứng nướng vị chanh vàng: để vị thơm mát, và vị chua dịu của chanh vàng làm giảm bớt cảm giác ngậy của món kem trứng.
Suýt nữa thì mình quên kể đến món bánh rất quen thuộc, đó là món bánh bông lan cuộn làm theo công thức Swiss roll này. Có nhiều công thức làm bánh cuộn, nhưng làm theo cách Swiss roll vẫn là cách mình thích nhất, mình cảm thấy ngon nhất, và mỗi lần làm bánh cuộn này thì đều thừa ra lòng trắng trứng.
Mình biết rằng rất nhiều bạn cũng gặp tình trạng tương tự, và đặt ra câu hỏi rằng:
Làm gì với lòng trắng trứng?
Công dụng của lòng trắng trứng:
Lòng trắng trứng không chứa cholesterol
Lòng đỏ có chứa cholesterol, nhưng lòng trắng lại không, do vậy người có mức cholesterol cao có thể ăn lòng trắng trứng sẽ tốt hơn.
Lòng trắng trứng có nhiều chất đạm protein
Lòng trắng cũng giàu chất đạm như lòng đỏ, nhưng chất đạm trong lòng trắng trứng thuộc loại ít béo nên rất có lợi cho cơ thể.
Lòng trắng trứng chứa ít năng lượng
Trứng đã vốn là loại thực phẩm có ít năng lượng (calories), nếu bạn chỉ ăn lòng trắng thì lượng calories còn ít hơn nữa.
Lòng trắng trứng giúp ổn định huyết áp
Trong lòng trắng trứng có chứa Kali nên giúp ổn định, điều hòa huyết áp.
Lòng trắng trứng chứa nhiều vitamins thiết yếu
Trong lòng trắng trứng có nhiều vitamins cần thiết cho cơ thể như vitamin A, B12, D.
Vì thế, có lòng trắng trứng thật tốt phải không? ?
Bạn đừng lo lắng quá về việc còn thừa lòng trắng trứng. Thậm chí, có những đợt mình còn thường xuyên phải đi xin lòng trắng trứng ở các hàng phở vì mình cần làm rất nhiều loại bánh với lòng trắng trứng đó.
Nhưng nếu bạn bận, chưa thu xếp được thời gian để làm bánh ngay, thì hãy quan tâm đến vấn đề:
Cách bảo quản lòng trắng trứng thừa
Nếu bạn tính thấy trong vòng 1-2 tuần mình sẽ dùng đến, thì chỉ cần cho vào hộp kín, để vào góc sâu nhất trong ngăn mát là được rồi, lòng trắng trứng sẽ không dễ hỏng nhanh đâu.
Loại bánh làm với lòng trắng trứng cần được điểm danh đầu tiên chính là Macarons, những chiếc bánh vô cùng nổi tiếng khiến nhiều người “mê mệt” vì vẻ đẹp và màu sắc của chúng.
Chỉ với những nguyên liệu rất đơn giản có thể làm nên những chiếc bánh đầy sắc màu này. Chúng đẹp thật, nhưng mình không khoái ăn lắm vì ngọt quá, hihi, nhưng ngắm thì rất thích, làm cũng cực kì thích luôn.
Nói đến bánh macaron ngọt quá, tiện thể mình bày cho bạn một mẹo nhỏ để “đánh lừa” cảm giác ngọt. Tất nhiên, bạn không thể giảm đường trong phần bánh, vì sẽ có nguy cơ bánh không nở và “xòe váy” được như mong muốn. Nhưng bạn có thể làm nhân bánh có vị chua, bằng cách sử dụng các loại quả chua như chanh vàng, phúc bồn tử rasberry, quả dâu đen blackberry, quả nam việt quất cranberry. Vị chua của những loại quả này sẽ làm dịu đi vị ngọt của bánh macaron.
Đây là một loại bánh quy rất dễ làm, lại ngon tuyệt cú mèo, từ người già đến trẻ nhỏ đều thích ăn, và rất thích hợp để làm ăn hàng ngày, làm quà tặng và làm bánh tiếp khách dịp Tết. Bánh giòn, xốp, thơm ngậy mùi bơ, nếu thích bạn có thể thêm hạnh nhân lên mặt bánh để bánh vừa ngon vừa hấp dẫn hơn.
Mình thường hay làm ba vị bánh cookies lưỡi mèo như hình trên: lưỡi mèo vị vani, lưỡi mèo vị sô cô la, lưỡi mèo vị trà xanh, để trong hộp hay cho vào túi buộc lại làm quà tặng đều rất đẹp.
Đây là một trong những loại bánh quy mà nhà mình thích ăn nhất, làm thì rất lâu mới được một hộp nhưng ăn vèo cái là hết bay. Bánh sử dụng hoàn toàn lòng trắng trứng, chỉ một ít lòng trắng đã có thể làm ra khá nhiều chiếc bánh mỏng giòn tan mà nếu bạn cầu kì thì có thể cuộn chúng lại thành ống. Mình trước đây rảnh còn chịu khó cuộn, sau này thì hầu như chẳng kịp cuộn nữa và chỉ cốt làm sao cho thật nhanh chóng xong mẻ bánh thôi.
Ngoài ra cũng có thể làm Bánh hạnh nhân cuộn vị sô cô la, ăn cũng ngon tuyệt.
Bánh angle food cake là một loại bánh có nguồn gốc từ Mỹ và đã rất phổ biến từ thế kỉ 19. Quả thực chiếc bánh trắng phau, êm nhẹ và bông mềm cảm giác có gì đó rất “thiên thần”. Bánh hoàn toàn sử dụng lòng trắng để tạo độ bông nở cho bánh, và chúng thường được nướng vào những chiếc khuôn tube.
Bánh này thường được ăn kèm với kem tươi và các loại hoa quả có vị hơi chua một chút, trở thành một món bánh rất phổ biến ở phương Tây.
Loại cookies này cũng chỉ dùng lòng trắng trứng, tuy nhiên nhà mình ít làm vì nó hơi ngọt so với khẩu vị, mặc dù mình đã giảm đường rồi. Bánh quy này sử dụng hạt dẻ, hạt hướng dương và yến mạch, vì thế ngoài lý do ngọt thì đây cũng là một loại bánh có khá nhiều dinh dưỡng.
Món bánh hạnh nhân này dùng lòng trắng trứng kết hợp với bột hạnh nhân làm nguyên liệu chủ yếu, dù đơn giản nhưng rất ngon. Đây cũng là món bánh dành cho những người ăn kiêng tinh bột từ bột mì, những người bị dị ứng với gluten cần phải ăn bánh gluten-free.
Loại bánh này thuộc dạng bánh friand (financier) kết hợp với quả việt quất blueberry. Mình thì không thường xuyên làm loại bánh này lắm, nhưng nó cũng là một loại bánh ngon và dễ làm trong ấn tượng của mình.
Loại bánh quy này cũng là sự kết hợp tuyệt vời giữa lòng trắng trứng và bột hạnh nhân, để làm nên một món bánh gluten-free dành cho bạn nào cần ăn kiêng gluten. Bánh rất thơm, ngậy, và bùi, đặc biệt dễ làm nên bạn có thể bày cho các bé làm cùng, sẽ rất vui đấy.
Lòng trắng trứng làm royal icing
Đây chính là cách tận dụng lòng trắng trứng dễ nhất mà mình không thể quên chia sẻ với bạn đây.
Royal icing là gì?
Bạn đã từng nhìn thấy những chiếc bánh quy được vẽ trang trí bằng những màu sắc rất đẹp chưa? Bạn đã từng nhìn thấy những ngôi nhà gừng phủ đầy tuyết chưa? Chúng chính là được tạo nên từ một loại “kem” gọi là royal icing. Royal icing được làm rất đơn giản chỉ với hai nguyên liệu là lòng trắng trứng và đường bột – icing sugar.
Cách làm royal icing như thế nào? Rất đơn giản, bạn chỉ cần lấy một ít lòng trắng trứng, cho vào một chiếc cốc nhỏ hoặc tô nhỏ để trộn cho nhanh, từ từ cho đường bột vào và dùng máy đánh trứng loại cầm tay, trộn cho đến khi bạn đạt đến độ đặc hay lỏng mà bạn muốn, tùy theo nhu cầu sử dụng.
--- Bài cũ hơn ---
