Món bánh cà phê – flan phô mai này mình thấy các bạn chia sẻ khá rầm rộ trong group “Món ngon nhà làm” (nhóm chia sẻ và trao đổi công thức, kinh nghiệm của bạn đọc SD). Vì được rất nhiều bạn khen nên mình cũng tò mò làm thử. Phần thạch rau câu cà phê thì đơn giản là nước cà phê nấu với bột rau câu thôi, còn phần flan làm cho mình nhớ tới món Purin – bánh flan hay kem caramel của Nhật mà mình từ lâu vẫn rất thích. Vị cà phê giòn với flan mềm, mịn, béo khá hợp nhau, đổ vào khuôn cũng đẹp nữa.
CÁCH LÀM RAU CÂU FLAN CÀ PHÊ
1 lít nước (4 cups water)
10 g bột rau câu agar (1.5 tbsp agar agar powder, NOT agar flake)
150 g đường (3/5 cup less 4 tsp caster sugar)
6 g bột cà phê tan (3 gói)
3 lòng đỏ trứng gà (loại to, 18 – 20 g/ lòng đỏ)
75 g sữa đặc có đường (1/4 cup condensed milk)
75 g kem phô-mai cream cheese (4 tbsp/ 2.6 oz. cream cheese)
75 ml kem tươi 30 – 35% béo (1/3 cup whipping cream)
150 ml sữa tươi không đường (2/3 cup milk)
Ghi chú:
– Bột cà phê tan có thể thay bằng 15 – 20 ml rất đậm đặc.
– Kem cream cheese có thể thay bằng 70 ml kem tươi. Nếu các bạn muốn vị của phần flan béo ngậy nữa thì có thể thay một phần sữa bằng lượng kem tươi hoặc cream cheese tương đương. Nhưng khi phần này càng nhiều béo thì khâu đun nấu càng nên cẩn thận vì sẽ dễ bị lợn cợn tạo vị bở trong flan sau khi đông.
– Nếu không có cả cream cheese lẫn kem tươi, có thể thay bằng 150 ml nước cốt dừa cho 2 loại nguyên liệu này.
– Có thể thay agar bằng 25 g gelatin lá hoặc bột nhưng rau câu sẽ không có vị giòn dẻo đặc trưng và cách làm cũng hơi khác một chút.
* Định lượng agar có thể thay đổi tuỳ theo loại mà bạn dùng. Nếu dùng các loại bột rau câu khác như bột jelly… thì nên xem trên bao gói để tính đủ lượng cần dùng cho khoảng 1.2 lít chất lỏng. Sau khi làm ra thành phẩm, nếu thấy rau câu hơi cứng thì lần sau nên giảm bớt chút bột agar. Ngược lại, nếu rau câu quá mềm và nhanh chảy nuớc thì tăng một chút agar.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Pha bột rau câu với nước, để ngâm khoảng 1 giờ cho rau câu đông chắc và không bị chảy nước sau khi đông.
2. Chuẩn bị phần flan:
– Trộn đều lòng đỏ với sữa đặc.
– Cho vào một nồi nhỏ kem tươi, cream cheese, sữa tươi. Đun trên lửa vừa, quấy liên tục. Khi cream cheese tan hết và hỗn hợp ấm nóng thì bắc khỏi bếp. Không để hỗn hợp sôi.
– Từ từ đổ kem sữa ấm vào âu trứng, quấy đều cho hoà quyện. Lọc qua rây. Lưu ý: không đổ kem sữa quá nóng, sẽ dễ làm trứng bị chín, tạo lợn cợn trong hỗn hợp.
– Cho hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ, quấy liên tục. Khi hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp. Quá trình đun này cần canh lửa cẩn thận. Nếu nhiệt quá cao, trứng chín sẽ làm cho hỗn hợp bị lợn cợn và phần rau câu flan bị bở.
3. Đun phần nước pha rau câu trên lửa to, quấy đều. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm 2 – 3 phút tới khi nước trong, rau câu tan hết hoàn toàn. Tắt bếp, cho 150 g đường vào hoà tan.
4. Lấy 360 ml nước rau câu, từ từ đổ vào hỗn hợp flan và quấy đều. Lưu ý: nếu nước rau câu quá nóng thì cần quấy cho nguội bớt rồi mới đổ vào flan, tránh đổ nước nóng sẽ làm trứng chín, gây lợn cợn và làm flan bị bở.
6. Đổ lần lượt từng lớp flan – cà phê – flan… vào khuôn tới khi đầy khuôn. Khi đổ lưu ý các điểm sau:
– Nên để khuôn vào tủ lạnh hoặc ngăn đá trước 1h. Khuôn lạnh, rau câu đông nhanh sẽ tiết kiệm được thời gian chờ.
– Căn giờ để lớp trước vừa đủ đông nhưng chưa cứng chắc thì đổ lớp tiếp theo. Lớp tiếp theo nên hơi ấm nóng một chút, sẽ dễ dính vào lớp trước hơn (các lớp không bị tách rời nhau sau khi đông).
– Dùng 1 loại thìa, đổ lượng tương đương nhau để có các lớp bằng nhau. Không xê dịch khuôn trong khi đổ flan.
– Ngoài cách đổ theo lớp này, các bạn cũng có thể đổ theo kiểu flan là nhân bánh, cà phê là vỏ bánh, giống như bánh rau câu nhân dừa trong sách “Nhật ký học làm bánh” tập 3.
* 3 bạn nhận được bột trà xanh là:
* Chủ nhân của gói sốt trà xanh 1 kg là bạn Thuý Chuyên” https://www.facebook.com/thuyson4ever?fref=ufi&rc=p
Một lần nữa xin chúc mừng các bạn ^.^