Cây sen là một loại cây cảnh đẹp rất được ưa chuộng, thường được trồng trong các ao đầm. Lá mọc lên khỏi mặt nước, cuống lá dài có gai nhỏ. Thân rễ hình trụ mọc trong bùn gọi là ngó sen, dùng làm thực phẩm.
Ngó sen là phần thân non có hình ống dài màu trắng ở dưới lớp bùn, nếu không được thu hoạch thì mỗi ngó sen sẽ hình thành lên một cây non. Ngó sen là thực phẩm ít calo và giàu chất xơ nên người Việt Nam khá ưa chuộng. Không chỉ vậy, ngó sen còn mang nhiều lợi ích sức khỏe bao gồm hàm lượng vitamin và khoáng chất cao.
Loại thực phẩm này có vị ngọt dịu nhẹ khá dễ chịu, ăn giòn giòn tương tự với rau cần tây. Các món gỏi làm từ ngó sen thường rất hấp dẫn và được nhiều nhà hàng sử dụng trong thực đơn.
Cách sơ chế ngó sen
* Khi bạn thực hiện cách làm món gỏi ngó sen thì sẽ cần phải ngâm ngó sen trước 1 ngày, bạn hãy ngâm với nước chanh cho đến khi ngó sen ngả màu trắng.
* Sau đó bạn rửa sạch để ráo rồi dùng dao chẻ đôi, cắt khúc vừa ăn, khoảng 4 cm là được.
* Tiếp theo, bạn chuẩn bị 1 cái bát tô, cho vào 150ml giấm ăn, 200g đường. Khuấy đều cho đường tan. Bạn nên sử dụng đường cát trắng sẽ phù hợp hơn.
* Tiến hành trộn các nguyên liệu trên và để cho ngó sen ngấm trong thời gian từ 15 – 20 phút rồi vớt ngó sen ra, vắt sạch nước để ngó sen được giòn và ngon hơn.
Bạn có thể chế biến ngó sen bằng cách thái lát mỏng và thêm vào các món salad giảm cân.
Cách làm gỏi ngó sen ngon
Món gỏi ngó sen khá phổ biến với vai trò là món ăn khai vị trong các nhà hàng với vị ngon ngọt, dai dai, giòn giòn. Công thức gỏi này kết hợp với các nguyên liệu khác sẽ làm nên món ăn hấp dẫn, kích thích vị giác của bạn. Ngó sen là một trong những thực phẩm tốt cho sức khỏe nên rất được ưa thích.
Tùy theo sở thích của mỗi người mà có thể trộn gỏi ngó sen với nhiều nguyên liệu khác nhau như tôm hay thịt heo, thịt gà…
1. Gỏi ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu Cách chế biến
* Bước 1: Rửa sạch rồi xé ngó sen làm đôi, trộn đều với một thìa cà phê đường, 1 thìa muối, 3 thìa giấm.
* Bước 2: Gọt và rửa sạch cà rốt rồi bào sợi mỏng. Trộn cà rốt với muối, để khoảng 20 phút rồi vắt sạch nước.
* Bước 3: Rửa sạch tôm, bạn nhớ dùng tăm để lấy hết phần chỉ đen trên lưng tôm. Sau đó, cho tôm vào nồi đậy kín nắp và bắc lên bếp đun khoảng 10 phút, khi vỏ tôm chuyển sang màu hồng thì vớt tôm rửa qua với nước lạnh và bóc vỏ.
* Bước 4: Tước bỏ cọng và lấy phần lá rau răm rửa để ráo nước.
* Bước 5: Bạn cho hai thìa nước mắm, nước lọc và giấm cùng tỏi, ớt băm nhuyễn để làm nước chấm.
* Bước 6: Bạn cho phần thân rễ của cây sen đã sơ chế vào tô to, thêm cà rốt, tôm cùng 2 đến 3 thìa nước mắm đã pha sẵn để trộn đều. Nêm nếm gia vị sao cho chua chua, ngọt là được.
* Bước 7: Rau răm thái nhỏ sau đó cho vào bát, trộn đều là bạn đã hoàn thành món gỏi ngó sen tôm thịt.
2. Gỏi ngó sen tôm mực
Nguyên liệu
Ngó sen: 300g
Tôm tươi: 200g
Mực: 200g
Cà rốt: 2 củ
Dưa leo: 2 trái
Rau răm: 10g
Ớt băm: 2 muỗng cà phê
Đường trắng: 2 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng canh
Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
Chanh: 2 trái
Cách chế biến Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
* Làm sạch ngó sen, cắt khúc vừa ăn và chẻ đôi ra rồi cho chút chanh, tắc, đường vào cùng một tô to và ngâm khoảng 30 phút.
* Rửa sạch cà rốt và dưa chuột, cắt miếng dài vừa ăn.
* Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu và đầu, chừa lại đuôi cho đẹp mắt.
* Cho nước đã pha sẵn muối và gừng lên bếp rồi cho lần lượt tôm và mực vào và luộc chín.
2 muỗng cà phê tỏi băm
2 muỗng cà phê ớt băm
1 muỗng canh nước mắm
2 muỗng cà phê đường trắng
2 trái chanh
Khuấy đều cho đến khi đường tan hết cũng như các nguyên liệu khác đã hoàn toàn hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Chế biến
* Đầu tiên, bạn vớt ngó sen ra ngoài rồi sau đó trộn đều với dưa leo, cà rốt và nước mắm chua ngọt đã làm bên trên, bạn để khoảng 15 phút để gia vị được thấm hoàn toàn.
3. Gỏi ngó sen thịt gà
Nguyên liệu
Ngó sen: 300g
Thịt gà: 1/2 con gà ta
Dưa leo: 1 quả
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Cần: 1 nắm
Rau răm: 1 mớ
Ớt, tỏi, chanh, hành phi
Lạc rang: 50g
Gia vị: Nước mắm, đường, giấm, muối.
Cách chế biến Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
* Rửa sạch thịt gà, cho vào nồi ngập nước luộc chín trong khoảng 20 phút. Sau đó, vớt ra để nguội. Không nên luộc quá lâu thịt sẽ bị mềm.
* Rửa sạch và cắt khúc, chẻ nhỏ ngó sen. Lấy tô bỏ một ít muối, một ít chanh, sau đó ngâm ngó sen vào.
* Dưa leo rửa sạch, không cần gọt vỏ. Cắt làm đôi, bỏ ruột và cắt thành từng khúc, thái sợi.
* Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ sau đó cũng thái sợi.
* Hành tây bóc lớp vỏ bên ngoài, bổ đôi sau đó thái dọc củ hành. Đem ngâm với ngó sen.
* Rang lạc sau đó bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, giã hơi nhuyễn.
* Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ
Bước 2: Cách làm gỏi ngó sen thịt gà
* Thịt gà sau khi luộc chín thì xé ra tô, chỉ cần thêm chút hạt tiêu, một chút muối cho thấm gia vị.
* Ớt băm nhuyễn, bỏ thêm tỏi băm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng nước cốt chanh để làm nước mắm.
* Sau đó, lấy một cái thau lớn trộn chung tất cả các nguyên liệu thịt gà xé, cà rốt, dưa leo, hành tây, rau răm vào cùng. Hòa cùng nước mắm sau đó trộn đều lên. Nêm nếm cho vừa ăn.
4. Gỏi ngó sen tai heo
Nguyên liệu
1-2 cái tai lợn
300g ngó sen
1 củ cà rốt nhỏ
Rau quế, rau thơm
Lạc rang vàng, giã thô
Thịt bò khô (tùy sở thích)
Nước mắm, ớt quả, đường, chanh hoặc giấm, muối
Cách chế biến
* Bước 1: Rửa và cạo sạch lông tai lợn. Bạn có thể thoa chút gừng đập giập vào để khử mùi hôi. Sau đó đổ nước lạnh ngập tai lợn rồi luộc chín. Để tai lợn giòn hơn, khi chín, bạn vớt ra rồi ngâm với nước đá lạnh khoảng 1 phút rồi để ráo.
* Bước 2: Chờ cho tai lợn nguội hẳn thì thái mỏng. Lưu ý, nếu bạn thái tai lợn khi còn nóng sẽ rất dính.
* Bước 3: Rửa sạch ngó sen rồi tước sợi. Tước càng nhỏ, ăn càng ngon. Sau đó, trộn một thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường cùng 1 thìa nhỏ giấm với ngó sen và để khoảng 30 phút rồi vắt ráo. Tiếp theo, rửa sạch cà rốt, bỏ vỏ, thái sợi rồi trộn vào cà rốt một chút muối, để khoảng 15 phút rồi vắt ráo.
* Bước 4: Giã nhuyễn tỏi ớt rồi pha 2 thìa canh mắm với 2 thìa canh đường và hòa tan. Sau đó, cho tỏi ớt băm nhuyễn vào, vắt thêm chanh hoặc chút giấm sao cho nước trộn gỏi có vị chua ngọt.
* Bước 5: Rửa sạch rau quế, rau thơm và thái nhỏ. Sau đó bạn cho thêm khô bò xé sợi, cùng các loại rau thơm, lạc và nước trộn gỏi vào trộn đều rồi vớt ra là dùng được.
5. Gỏi ngó sen chay
Nguyên liệu
Ngó sen tươi: 200g
Cà rốt: 1 củ
Bắp cải trắng: 500g
Chanh: 1 quả
Ớt tươi: 2 quả
Tỏi: 4 tép
Lạc rang sẵn: 50g
Rau thơm: 1 mớ nhỏ
Hành phi: 2 thìa
Mắm, đường, hạt tiêu
Cách chế biến Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngó sen mua về rửa sạch với nước, cắt khúc khoảng 4cm, để ráo.
Cà rốt cạo vỏ rửa sạch, dùng dụng cụ bào, bào sợi vừa ăn.
Bắp cải trắng hoặc bắp cải tím rửa sạch và bào sợi.
Chanh cắt làm đôi vắt lấy khoảng 3 thìa nước cốt.
Ớt tươi rửa sạch và băm nhỏ.
Tỏi bóc vỏ rửa sạch rồi đập giập, băm nhuyễn.
Nhặt rau thơm, sau đó rửa sạch ngâm nước khoảng 20 phút rồi vớt ra thái.
Bước 2: Pha chế nước sốt ướp gỏi
Để cách làm gỏi ngó sen chay đậm đà chuẩn vị thì giai đoạn ướp rất quan trọng.
* Chuẩn bị 1 bát tô, cho vào 3 thìa mắm, 3 thìa nước lọc, 2 thìa đường, 3 thìa nước cốt chanh, 2 thìa hạt tiêu cùng tỏi băm, ớt băm.
* Trộn tất cả nguyên liệu thật đều cho đường tan và sau đó bạn có thể nêm nếm lại xem đã vừa khẩu vị chưa để điều chỉnh cho phù hợp.
Bước 3: Tiến hành làm gỏi
* Bạn cho ngó sen, bắp cải, cà rốt vào nồi lớn, trút phần nước sốt đã chuẩn bị vào và đeo bao tay rồi bóp nhẹ để gỏi được ngấm gia vị. Ướp khoảng 15 phút.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
* Gắp nộm ra đĩa, rắc lên bên trên một ít lạc rang, hành phi và rau thơm.
* Bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt thái mỏng hoặc tỉa hoa từ cà rốt để trang trí cho món gỏi thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn.
Cách bảo quản ngó sen
* Chọn ngó sen chất lượng: Bạn nên chọn những phần thân rễ của cây sen có hình dáng to mập, nặng và chắc. Hãy chú ý chọn những cái có màu nâu nhạt thay vì quá trắng để tránh những ngó sen được dùng thuốc tẩy trắng. Ngoài ra, hãy chỉ lựa những phần còn lành lặn, không có vết bầm tím hay các vết nứt.
* Bọc kỹ ngó sen để vào tủ lạnh: Khi đã lựa chọn được những cái tươi ngon nhất thì bạn có thể đem bọc ngó sen chưa qua sơ chế trong túi nhựa và để trong tủ lạnh.