Top 9 # Làm Món Đậu Phụ Tứ Xuyên Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 5/2023 # Top Trend

Cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên

Nguồn gốc món đậu phụ Tứ Xuyên

Nếu bạn là một fan của bộ truyện “Tiểu Đầu Bếp Cung Đình” chắc hẳn bạn sẽ rất ấn tượng bởi món Đậu Hủ Ma Bà của Lưu Mậu Tinh, một cậu bé chỉ mới 13 tuổi nhưng luôn cháy bỏng quyết tâm sáng tạo và tìm tòi những bí quyết độc đáo nhất để tạo ra những món ăn ngon. Cái hình ảnh từng viên đậu hủ sáng long lanh trong sốt ớt cay cay khiến độc giả vừa xem vừa chảy nước miếng.

Cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên này chế biến rất đơn giản. Tuy nhiên, để đậu hủ non không bị nát thì các bạn cần nấu một cách từ tốn và nhẹ nhàng. Tránh múc đảo đậu hủ, mà thay vào đó hãy lắc chảo, dùng muỗng múc nước sốt để rưới lên từng miếng đậu. Làm như vậy miếng đậu hủ sẽ giữ được nguyên khối và không bị vỡ.

Nguyên liệu

3 miếng đậu phụ, chọn loại đậu phụ non mua trong siêu thị sẽ ngon hơn

200g thịt nạc xay

1 miếng gừng nhỏ

Gia vị: tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành lá, tỏi, rau thơm

Cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Đậu phụ rửa sạch, cắt thành miếng vuông vừa ăn

– Thịt xay rửa sạch, cắt miếng, ướp với ½ thìa cà phê muối, tiêu, hạt nêm. Bạn có thể tăng hoặc giảm lượng thịt tuỳ theo sở thích.

– Rau húng quế và hành lá rửa sạch, thái nhỏ

– Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm nước sốt

Bước 2: Chế biến

Làm nóng 2 thìa cà phê trong chảo, phi thơm tỏi gừng, đổ thịt vào đảo đều cho thịt chín và có mùi thơm. Sau đó đổ đậu và hỗn hợp nước sốt vào chảo.

Dùng tay lắc chảo để hỗn hợp gia vị thấm đều quanh đậu. Bạn chú ý chỉ nên lắc để gia vị thấm vào đậu phụ, không nên trở sẽ khiến miếng đậu phụ bị vỡ, nát. Tiếp tục đung lửa nhỏ, đậy kín nắp nồi.

Đổ đậu phụ Tứ Xuyên ra đĩa. Dùng nóng với cơm rất hợp.

Vậy là cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên đã hoàn thành. Món này mình được ăn trong một lần đến Trung Quốc, ấn tượng ban đầu là món rất cay, đậu thấm gia vị, thoang thoảng mùi gừng, nước sốt quyện lại rất ngon, ăn một lần nhớ mãi không quên. Sau này mình cũng đã tự mày mò học làm món này, kết quả nhà mình ai cũng thích, mà làm lại dễ; mình hay cho thêm lá húng quế và dùng tương ớt sa tế tự làm ở nhà nên có phần hấp dẫn hơn.

Có thể nói Đậu Hủ Tứ Xuyên này đã nằm trong danh sách công thức món Hoa phải nấu và chia sẻ của mình từ rất rất lâu rồi, kế cạnh những món kinh điển khác như Hoành Thánh và Sủi Cảo.

Nếu bạn là một fan của bộ truyện “Tiểu Đầu Bếp Cung Đình” ắt hẳn bạn sẽ bị ấn tượng bởi món Đậu Hủ Ma Bà của Lưu Mậu Tinh, một cậu bé chỉ mới 13 tuổi nhưng luôn cháy bỏng quyết tâm sáng tạo và tìm tòi những bí quyết độc đáo nhất để tạo ra những món ăn ngon.

Cái hình ảnh từng viên đậu hủ sáng long lanh trong sốt ớt cay cay khiến độc giả vừa xem vừa chảy nước miếng.

Không quá ngạc nhiên khi người ta bảo Đậu hủ Ma Bà (麻 婆 豆腐, ma po dou fu) là một trong những món ăn tinh túy của vùng Tứ Xuyên.

Món đậu phụ mang trong nó vị hăng cay và ăn cực kì hợp với cơm nóng.

Câu chuyện của món Đậu hủ Ma Bà này cũng rất thú vị: Mapo trong tiếng Trung Quốc có nghĩa là phụ nữ lớn tuổi có mặt rỗ.

Ở vùng Tứ Xuyên xưa kia có một tiệm cơm nhỏ do bà Chen làm chủ.

Và không ai biết rõ tên của bà là gì, do lúc nhỏ bị bệnh tật tai ương mà để lại sẹo rỗ trên mặt, nên người ta thường gọi bà là Chen Mapo.

Để xử lý số lượng đậu non còn dư trong kho, bà đã nghĩ ra cách chế biến hoàn toàn khác lạ nhằm đổi mới món ăn.

Bà đã sử dụng đậu hủ với thịt heo băm nhỏ, cùng với một số loại nguyên liệu khác, xào chúng trong một cái chảo lớn và cho ra món đậu hủ trứ danh này.

Chính công thức này đã mang lại tiếng tăm cho tiệm ăn của bà, và khi bà mất, người ta đã lấy cụm từ “Mapo / Ma Bà” để đặt tên cho món đậu hủ của bà.

Và với hương vị xào cay đậm đà, dần dần món đậu hủ này trở thành biểu tượng của ẩm thực Tứ Xuyên.

Món đậu hủ này chế biến rất dễ, đơn giản.

Tuy nhiên, để đậu hủ non không bị nát thì các bạn cần nấu một cách từ tốn và nhẹ nhàng.

Tránh múc trở đậu hủ, mà thay vào đó hãy lắc chảo, dùng muỗng múc nước sốt để rưới lên từng miếng đậu hủ.

Làm như vậy miếng đậu hủ sẽ giữ được khối và không bị bể.

Hướng Dẫn

* Lý Tử Thất nhuộm vải tím bằng vỏ nho

Lý Tử Thất từng chia sẻ trên trang cá nhân các video do cô lên ý tưởng và thực hiện, gồm cả việc quay phim. Cô kể video “Mì bò Lan Châu” là trải nghiệm cả đời không quên nổi vì tốn nhiều công sức. Sau mỗi cảnh nhào bột, cô phải rửa tay để chỉnh giá máy quay, ngắm góc quay mới. Nhưng làm sợi mì cần cân đối thời gian chuẩn xác. Đợi tới khi cô chuẩn bị máy quay sẵn sàng thì bột mì trước đó không sử dụng được nữa. Video “Mì bò Lan Châu” phải quay hơn 20 lần. Những chia sẻ của Lý Tử Thất từng dấy lên tranh cãi lớn. Hàng loạt ý kiến cho rằng một mình cô không thể thực hiện tất cả công đoạn.

* Tử Thất làm mì bò Lan Châu

Trước ồn ào đó, tháng 5/2017, Lý Tử Thất thông báo ngừng sản xuất video. Tử Thất chia sẻ trên trang Newrank cô buồn vì trở thành đề tài bàn tán và chửi bới trên Internet. Điều khiến cô cắn rứt nhất là bà nội bị tổn thương. Có lần khi đang băm rau cho heo, bà suy nghĩ mông lung nên để bị thương ở tay. Lý Tử Thất tâm sự việc đó với người khác có thể không to tát gì nhưng với cô là việc vô cùng hệ trọng. Bố mẹ mất sớm, cô là trẻ mồ côi nương tựa ông bà nội. Sau khi ông qua đời, bà nội là người thân yêu nhất của cô trên đời. Cô không muốn bà bị tổn thương.

Sau đó, Lý Tử Thất quay lại công việc quay video cuộc sống đồng quê vì đây là cách kiếm tiền phù hợp nhất với cô. Cô gái thế hệ 9x quyết định làm việc cùng một ê-kip thay vì tự đảm đương tất cả. “Dù sao cũng chẳng ai tin các video là thành quả của một mình tôi, chi bằng tìm người quay phim giúp mình, hỗ trợ ở hậu trường. Như thế tôi chẳng cần quá vất vả nữa”, Tử Thất nói. Cô còn thành lập công ty riêng, hợp tác thực hiện các phim ngắn với công ty khác.

* Tử Thất nấu món “Phật nhảy tường” ngày tuyết rơi

Có người đả kích Lý Tử Thất chỉ bày biện để quay cho đẹp mắt. Cô trả lời nói như vậy không sai. Vì cuộc sống ở nông thôn không phải lúc nào cũng đẹp đẽ, thơ mộng. Ngoài đời, cô ăn mặc đơn giản và thường lấm lem bùn đất vì công việc chăn nuôi, trồng trọt.

* Tử Thất hái hoa hồng tháng 5 làm rượu, mứt, bánh ngọt

Phần đông khán giả ngưỡng mộ, yêu thích các video đậm chất thơ, không vướng bụi trần của Lý Tử Thất. “Bất luận thật hay giả, cô ấy tự làm hay không, tác phẩm làm ra rất đẹp, giúp người ta trân trọng thiên nhiên và những thứ nhỏ bé xung quanh”, khán giả Mr.Right nhận xét. Nhiều người chia sẻ xem video của Lý Tử Thất là một cách giải tỏa áp lực.

Trước khi nổi tiếng với cuộc sống thoát tục qua các video, Lý Tử Thất trải qua chặng đường mưu sinh ở thành thị. 14 tuổi, Tử Thất bỏ học tới thành phố làm các công việc như nhân viên phục vụ nhà hàng, DJ quán bar… Năm 2010, bà nội ốm đau, cô về quê sống cùng bà, xa rời thành phố hoa lệ. Những năm tháng bôn ba giúp cô hiểu được rốt cuộc cô cần cuộc sống như thế nào.

* Lý Tử Thất cưa gỗ, dựng lều

Lý Tử Thất cho rằng ba đặc điểm nổi bật của cô là cố chấp, điên và chịu được khổ. Hoàn cảnh sống buộc cô tự lập. Khi mệt mỏi, cô mong có ai đó chỉ đường và cô chỉ việc làm theo. Nhưng không ai hướng dẫn cô những điều đó.

Từ khi nổi tiếng, cuộc sống của hai bà cháu Lý Tử Thất mất đi sự bình lặng. Từng có người đặt máy quay trộm, thả flycam ở nhà cô. Tử Thất muốn chuyển nhà nhưng bà nội không đồng ý vì căn nhà đã gắn bó với bà qua mấy chục năm cuộc đời. Lý Tử Thất giải thích với bà cô kiếm tiền bằng cách quay những thứ quanh nhà mình. “Bà không hiểu lắm mà chỉ áy náy vì tôi vất vả. Bà bảo: ‘hai bà cháu mình sống tiết kiệm hơn, cháu không phải làm công việc này nữa'”, cô kể.

* Ảnh: Cuộc sống gần gũi thiên nhiên của Lý Tử Thất

Trần Vỹ Đình đọ mặt mộc cùng em trai Phạm Băng Băng trên show thực tế, fan lại có thêm 1 rổ meme Quiz: Trả lời đúng 8/8 câu trắc nghiệm sau thì bạn đã được Mâu Thủy & Hương Ly chiền may mắn rồi đấy! 2 lần chấm Sơn Tùng M-TP tại Gương Mặt Thân Quen, diva Mỹ Linh đều gây xôn xao

Hướng dẫn cách nấu lẩu chó của người Tứ Xuyên

1. Nguyên liệu nấu lẩu chó

2,5 kg thịt chó.

Gia vị : tương hột, tương xay, ngũ vị hương, hành tím, muối , đường, bọt ngọt,….

Sả cây, sả bằm, đủ đủ, măng tươi, nước cốt dừa, đậu phộng, đậu nành rang

Các loại rau dùng để ăn lẩu: Rau má, rau muống, cải xanh, rau cần, hoa chuối

2. Cách chế biến lẩu chó

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào nấu món lẩu chó, chúng ta cần sơ chế các nguyên liệu trước như lấy đậu nành rang đem giã nhuyễn, các loại rau ăn kèm lấy ra nhặt sâu rồi rửa sạch, để ráo. Hoa chuối thì đem thái nhỏ rồi ngâm với nước muối khoảng 10 phút để không bị thâm ròi vớt ra rửa sạch để ráo.

Tiếp đến phần nước chấm, lẩu chó thường dùng nước chấm tương hột nên bạn có thể chế biến thao công thức sau, cho tương xay vào nồi cùng với 1 chén nước cốt dừa đặc khuấy đều và đun sôi lên. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn rồi cho thêm ớt, sả băm, đậu phộng giã nhỏ vào là hoàn thành.

Bước 2: Ướp thịt chó

Thịt cho khi mua về thì đem thui lại cho phần da săn lại và thơm, tiếp đến đem rửa sạch rồi chặt thịt chó thnhf từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Để món lẩu chó ngon thì khâu chọn thịt chó cũng rất quan trọng, bạn nên chọn thịt chó già khi nấu chín thịt sẽ thơm, bùi và ngon hơn. Khi đã sơ chế phần thịt chó xong, giờ tiến hành ướp thịt cho với các gia vị gồm: 1 gói ngũ vị hương, tương hột, đậu nành rang giã nhuyễn, hành tím băm, sả băm cùng ít muối, bột ngọt trộn đều rồi để khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 4: Hoàn thành

Cuối cùng, chỉ việc dọn lậu ra ăn kèm với bún, mì trứng, rau ăn lẩu và nước chấm tương và thưởng thức thôi.