Top 11 # Làm Kho Quẹt Ăn Chay Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

Cách làm kho quẹt chay với các thành phần đơn giản có nguồn gốc thực vật nhưng được kết hợp với nhau một cách khéo léo, đem đến hương vị đậm đà, khó quên cho người thưởng thức.

Kho quẹt là món ăn phổ biến của người dân Nam Bộ, được chế biến chủ yếu từ tôm khô, thịt ba chỉ và các loại gia vị phổ biến, ăn kèm với rau củ quả luộc rất ngon.

Nếu đã từng thưởng thức một lần, chắc chắn bạn sẽ không thể quên được hương vị đậm đà, đặc trưng của món ăn này. Bên cạnh món kho quẹt mặn, kho quẹt chay cũng là một đặc sản hấp dẫn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là với những người ăn chay.

Đậu hũ trắng: 2 bìa

Tỏi khô: ½ củ

Hành khô: 1 củ nhỏ

Hành lá: 4 cây

Ớt: 1 – 2 trái, tùy khẩu vị cay của mỗi người

Xì dầu: 100ml

Hạt tiêu đập dập

Các gia vị sử dụng hằng ngày: muối, đường, bột ngọt…

Hướng dẫn làm kho quẹt chay

– Đậu hũ trắng đem rửa sạch, để ráo, dùng dao sắc thái thành những hạt lựu nhỏ.

– Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

– Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

– Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

– Bắc một cái chảo lên bếp với lượng dầu vừa đủ để chiên đậu hũ. Khi đầu nóng, bạn cho phần đậu hũ thái hạt lựu vào chiên, đảo nhẹ tay và chiên đến khi đậu hũ vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Lưu ý, đậu hũ đã thái nhỏ chiên rất nhanh, bạn nên chú ý thường xuyên để tránh đậu hũ bị cháy.

– Dùng một cái nồi đất, bắc lên bếp nấu, cho một chút dầu ăn vào rồi phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi thơm, vàng đều, bạn cho xì dầu và ½ chén nước vào nồi, đun sôi

– Khi nước hơi cạn, bạn cho muối, đường, bột ngọt vào, khuấy đều hỗn hợp và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Thêm ớt nếu muốn.

– Hạ lửa nhỏ xuống, nấu tới khi nước trong nồi bắt đầu sệt lại thì cho hết đậu hũ chiên vàng vào nồi. Đun thêm vào phút cho hỗn hợp keo lại, sau đó thêm hành lá thái nhỏ, rắc thêm hạt tiêu cho thơm. Nêm nếm gia vị lần cuối rồi tắt bếp.

Với cách làm kho quẹt chay mà chúng tôi vừa hướng dẫn, bạn có thể chế biến trong bữa ăn hằng ngày hoặc bất cứ khi nào có nhu cầu ăn chay.

Cách chế biến món kho quẹt chay siêu hấp dẫn

Xì dầu

Đậu trắng

Nấm đông cô hay nấm bào ngư

1 củ hành, tỏi

Hành lá

Tiêu xanh, tiêu đen, ớt kiểm

Gia vị: Muối, đường, bột ngọt

2. Các bước làm kho quẹt chay:

Cách làm kho quẹt chay cũng tương tự như cách làm kho quẹt mặn, chỉ khác thay vì dùng nước mắm thì chúng ta dùng xì dầu và thay tôm khô, tép mỡ bằng đậu hủ, nấm đông cô (hay nấm bào ngư)

Đậu phụ trắng mua về rửa sạch, cắt hạt lựu để cho ráo nước rồi đem chiên ngập dầu, tới khi đậu chín có màu vàng ươm bắt mắt thì vớt ra để cho ráo dầu. Nên lót một miếng giấy thấm dầu rồi để đậu lên trên để đậu nhanh ráo.

Nấm đông cô (hay nấm bào ngư) rửa sạch, thái hạt lựu để ráo nước.

Chuẩn bị 1 chiếc nồi đất để nấu kho quẹt. Bắt nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi với dầu cho thơm rồi cho xì dầu vào. Sau đó, nêm gia vị đường + mì chính + muối cho vừa ăn, liều lượng thì tùy khẩu vị của mỗi người, thích ăn mặn nhạt khác nhau, vặn lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại là được.

Trong lúc nước đang sôi, cho đậu hủ đã chiên và nấm đông cô vào, tiếp tục nấu lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp keo sánh lại, không quá loãng là được, dùng đũa quẹt kho quẹt thấy nước nhỏ giọt chậm là được.

Thêm ớt, tiêu xanh đập dập, ít tiêu, hành lá vào cho kho quẹt chay dậy mùi thơm là có thể nhắc xuống bếp và thưởng thức với rau luộc hay cơm cháy được rồi.

Ngon miệng hơn với cách làm món kho quẹt chay đơn giản tại nhà

Vào mỗi dịp ăn chay thì rau củ luộc là món ăn thường được nhiều người chọn lựa. Tuy nhiên, rau củ luộc thì có vị nhạt, hơi khó ăn nên vì thế với cách làm món kho quẹt chay sẽ là phương án hiệu quả để làm cho bữa ăn của bạn trở nên thú vị, ngon miệng hơn.

– Đậu hũ trắng: 2 miếng

– Tỏi: ½ củ

– Hành lá: 20 gr

– Nấm đông cô: 50 gr (hoặc bạn có thể thay bằng nấm bào ngư)

– Ớt

– Gia vị: muối, đường, bột ngọt, xì dầu, dầu ăn.

b. Các bước làm kho quẹt chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Với đậu hũ sau khi mua về thì bạn rửa sạch, cắt hạt lựu, để cho ráo nước. Trong thời gian đó, bắc chảo cho dầu ăn vào khoảng 1/3, đun cho đến khi dầu ăn sôi thì cho phần đậu hũ thái hạt lựu vào chiên cho có màu vàng ươm thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.

– Bạn rửa sạch nấm đông cô (hoặc bào ngư) rồi cũng đem thái hạt lựu, để cho ráo nước.

– Bạn bắc nồi lên bếp (tốt nhất thì bạn vẫn nên sử dụng nồi đất) cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi khi dầu nóng thì cho hành tỏi vào phi lên cho thơm, tiếp theo cho phần nấm đã cắt cùng với nước tương, ½ muỗng café đường, ½ muỗng café bột ngọt và chút tiêu xay vào đảo đều tay.

– Đến khi bạn thấy nồi kho của mình sôi lên thì hạ lửa để liu riu cho đến khi hỗn hợp trong nồi sánh lại. Lưu ý: nếu bạn thích nồi kho quẹt của mình có độ sánh, sệt như cách kho mặn thì có thể pha 1 muỗng canh bột năng với 3 muỗng nước hòa tan rồi cho vào nồi từ từ đảo đều.

– Khi bạn thấy hỗn hợp trong nồi đang từ từ sánh lại thì cho phần đậu hũ đã chiên vào nồi, để lửa liu riu thêm 2 – 3 phút thì cho phần hành lá đã rửa sạch, thái nhỏ và ớt băm vào

– Trước khi tắt bếp thì bạn cho chút tiêu xay vào, đảo nhẹ là có thể bắc xuống để ăn với rau luộc và cơm nóng.

Ngoài cách làm món kho quẹt ngon thì phần rau củ luộc cũng khá quan trọng, nếu bạn luộc không đúng cách sẽ dễ làm rau củ rơi vào các trường hợp: còn sượng, quá mềm, bị sậm màu kém hấp dẫn. Vì vậy, bạn có thể tham khảo các cách luộc rau củ sau đây:

– Cho chút muối vào nồi nước luộc rau vừa giúp cho rau củ của bạn có màu đẹp mắt hơn vừa giúp cho nước luộc rau đậm đà và ngon hơn.

– Sau khi cho rau vào nồi nước sôi để luộc thì bạn đậy nắp lại nhưng đến khi nồi nước lần thứ 2 thì hãy mở nắp để rau có màu xanh đẹp mắt.

– Khi luộc rau củ bạn hãy để lửa to để rau nhanh chín. Vì khi bạn luộc càng lâu thì vitamin trong rau sẽ càng bị mất đi.

– Bạn có thể cho vào nồi luộc rau chút xíu dầu oliu hay dầu vừng để rau củ của bạn có màu bóng đẹp. Với các loại củ thì bạn có thể cho chút xíu chanh hay dầu dấm thì cũng sẽ có tác dụng tương tự.

– Bạn nên sử dụng nồi có kích cỡ phù hợp với lượng rau củ mà bạn luộc để tránh phần rau chín không đều.

– Rau luộc dùng nóng là ngon nhất. Ngoài ra, bạn chỉ nên luộc rau với lượng tùy theo từng bữa ăn. Không nên luộc quá nhiều càng để lâu càng mất ngon.

Học cách nấu chay bằng món kho quẹt chay chỉ với vài phút

1. Nguyên liệu làm kho quẹt chay:

– 2 bìa đậu trắng

– 1/2 củ tỏi

– 1 quả ớt

– 100 ml xì dầu

– 20g hành lá

– Dầu ăn

– Gia vị: muối, đường, mì chính

2. Cách làm kho quẹt chay:

– Đậu trắng rửa sạch, thái hạt lựu. Làm nóng chảo dầu, cho đậu vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.

– Tỏi bóc vỏ lụa, băm nhỏ.

– Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.

– Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

– Chuẩn bị một nồi đất nhỏ, cho chút dầu ăn vào, phi thơm tỏi, sau đó đến ớt. Tiếp theo cho xì dầu và 1/2 bát con nước vào nồi. Đun sôi, đợi đến khi nước hơi cạn thì bạn cho đường, muối và mì chính. Đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp bắt đầu keo lại thì cho đậu đã chiên vào, đun thêm một chút nữa đạt độ sánh vừa ý.

– Cuối cùng các bạn cho hành lá vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

3. Thành phẩm:

cách làm kho quẹt không thịt

cách làm kho quẹt tại nhà

cách làm kho quẹt ngon ngất ngây

cách làm kho quẹt chấm rau củ

cách làm kho quẹt ăn với cơm

cách làm kho quẹt tôm khô

cách làm kho quẹt ăn cháo trắng

cách làm kho quẹt chấm cơm cháy

1. Cách làm kho quẹt ngon nhất theo kiểu miền Nam với tôm khô, tóp mỡ chấm rau củ luộc

Cách làm kho quẹt ngon vị miền Nam thơm ngon, kho quẹt tôm khô tóp mỡ dùng chấm rau củ quả luộc – Mỗi khi ngồi vào mâm cơm các ông bố, bà mẹ luôn kể chúng ta những món ăn ngon của ngày xưa cho đến nay vẫn còn nổi tiếng. Và các món ăn ngon ấy không thể không nhắc kho quẹt và rau luộc. Cái hương vị dân dã không thể quên vị mặn mặn, beo béo.

Kho quẹt là một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân vùng Nam Bộ, đặc biệt nhất là của những người dân nông thôn. Đây là một món ăn gần gũi nhưng rất đậm đà, vô cùng thơm ngon và được ăn kèm với cơm nóng, kèm cùng những loại rau củ luộc.

Nó không khó để thực hiện, nhưng khi thực hiện cách làm kho quẹt ngon theo kiểu người miền Nam bạn phải biết chế biến nó, nếu không sẽ làm cho món ăn của bạn không được thơm ngon.

Nhưng một chén kho quẹt con con cùng đĩa rau muống luộc tí ti lại có giá bán gần 100 ngàn đồng. Nhưng như vậy lại không hợp vệ sinh như chúng ta làm tại nhà.

Nguyên liệu làm mắm kho quẹt miền Nam

Thịt heo: 300gram, ta nên lựa thịt ba chỉ. (món kho quẹt khi nấu từ thịt ba chỉ sẽ béo, ngon hơn mà không bị khô như các phàn thịt nhiều nạc khác)

Tôm khô: 50 gram.

Nước mắm: 3 thìa to.

Đường cát trắng: 2 thìa canh.

Hành tím, ớt hiểm băm nhuyễn.

Tỏi tươi: 1 củ.

Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ ngon ngất ngây

Bước 2: Bạn đem thịt ba chỉ rửa sạch xắt thành miếng nhỏ với chiều dài 1 cm là được, Sau đó bạn cho thịt vào một cái chảo xào thật nhỏ lửa cho phần mỡ thịt ba chỉ tan ra hết, thấy thịt chuyển sang màu vàng bạn tắt bếp với thịt ra để một bên.

Bước 3: Nếu thấy mỡ trong chảo nhiều quá bạn cho mỡ bớt ra ngoài để khi ăn bớt ngán, chừa lại khoảng 3 thìa mỡ là được. Sau đó bạn tiếp tục cho tỏi kèm theo hành băm nhuyễn vào phi cho thơm, chuyển vàng nhạt rồi cho tôm khô vào xào cho săn.

Tiếp đó đun với lửa thật nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh, sền sệt lại. Trong quá trình đun bạn nếm thử lại lần nữa, nếu nhạt thì cho thêm nước mắm hoặc chế thêm nước lọc nếu quá mặn.

Lưu ý: Khi làm kho quẹt: Tỷ lệ pha nước mắm ở trên chỉ mang tính chất tham khảo mà chúng tôi đưa ra, các bạn có thể tự điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn là được bởi vì độ mặn của nước mắm của mỗi người, mỗi nhà đều là khác nhau, không ai sử dụng cùng một loại nước mắm.

Bước 5: Bạn đem tất cả cà rốt, bầu, bông cải rửa thật sạch, cho vào một cái nồi luộc làm sao cho bông cải, cà rốt, bầu vừa chính thôi bạn tắt bếp ra, vớt rau củ luộc ra để ráo nước.

Sau đó trang trí chúng cho ra đĩa và dùng với kho quẹt là ngon hết ý luôn rồi còn gì bằng. Nếu các bạn thấy thiếu hãy ăn kèm với một ít cơm nguội thi quá hoàn hảo cho một bữa ăn rồi.

Vài lưu ý nhỏ khi làm kho quẹt

Khi mua tôm khô bạn chọn tôm to một tý để cho cho tôm ngon, ngọt hơn và nấu thịt thấm đều rất mềm và tuyệt vời. Thịt heo bạn nên chọn thịt ấm, hơi đỏ là thịt mới thì nấu sẽ mền, ngọt và đầy dinh dưỡng hơn.

Còn loại rau củ luộc ăn kèm bạn nên chọn loại quả tươi còn mọng nước, không bị hư héo, dập để có thể hấp thụ vitamin trong rau củ đầy đủ nhất.

Các bạn có thể nêm món hơi mặn ăn kèm với rau, vì món ăn quá mặn sẽ tạo cảm giác không ngon miệng khi ăn, và khi quá mặn bạn ăn độn thêm nhiều cơm – mà cơm có rất nhiều tinh bột ăn nhiều lại gây mập, béo.

2. Cách làm kho quẹt chay ngon nhất chấm rau củ luộc

Nguyên liệu cần có:

Đậu hũ trắng: 2 miếng

Tỏi: ½ củ

Hành lá: 20 gr

Nấm đông cô: 50 gr hoặc bạn có thể thay bằng nấm bào ngư tùy sở thích

Ớt

Gia vị: muối, đường, bột ngọt, xì dầu, dầu ăn

Các bước thực hiện:

Đầu tiên đậu hũ bạn rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn hình vuông không quá to cũng không quá nhỏ rồi để cho ráo nước. Trong lúc này bạn bắc chảo lên cho vào một ít dàu ăn, đun dầu ăn sôi lên rồi cho đậu hũ vào chiên đến khi có màu vàng ươm rồi vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Nấm đông cô hoặc bào ngư bạn rửa sạch rồi ngâm cho nở đều thì thái hạt lựu, để cho ráo nước.

Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thì phi hành tỏi băm nhuyễn cho vàng và có mùi thơm. Sau đó cho nấm vào và nêm nếm với nước tương, đường, bột ngọt và tiêu xay, đảo đều tay đến khi nồi sôi lên thì hạ nhỏ lửa đợi hỗn hợp sánh lại.

Nếu thích kho quẹt sánh hơn thì bạn có thể pha bột năng với nước rồi cho vào nồi, khuấy đều tay đến kkhi đạt được mức độ sánh như mong đợi. Khi đó hãy cho đậu hũ đã chiên vào nồi, đun thêm vài phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.

Cuối cùng cho hành lá đã rửa sạch thái nhỏ cùng với ớt băm vào đảo nhẹ rồi tắt bếp, cho tiêu xay vào và bắt đầu thưởng thức.

3. Cách làm kho quẹt không thịt bằng tóp mỡ tôm khô hành tím

Đừng lầm tưởng kho quẹt không thịt là kho quẹt chay, thực ra chúng không phải là một đâu đấy. Nếu không thích dùng thịt trong món này, bạn có thể thay bằng tôm khô và tóp mỡ sẽ vô cùng tuyệt vời.

Nguyên liệu:

300g Tóp mỡ

200g Tôm khô

60g Hành tím

60g Hành tây

3 trái Ớt sừng

1 nhánh lớn Gừng tươi

Các loại gia vị cần thiết: đường trắng, mắm nguyên chất, muối, tương ớt, hạt tiêu.

Cách làm:

Tóp mỡ nếu muốn đảm bảo vệ sinh tốt nhất bạn nên mua về nhà tự thực hiện. Hãy chọn miếng mỡ heo chắc và tươi về rửa sạch, sau đó đem thái nhỏ hạt lựu. Sau đó cho lên chảo đảo đều tay đến khi miếng mỡ tóp lại và có màu vàng vừa phải. Cuối cùng vớt ra để cho ráo dầu mỡ là có thể sử dụng được.

Tôm khô bạn rửa qua với nước để lấy sạch bụi bẩn, rồi ngâm khoảng 10 phút với nước ấm để mềm thịt.

Hành tím bóc vỏ rồi rửa sạch, thái hạt lựu. Ớt sừng tươi và hành tây cũng rửa sạch và thái hạt lựu. Gừng rửa sạch, cạo bỏ vỏ rồi đập dập băm nhuyễn.

Sau đó cho tôm khô vào nồi, thêm nước ngập mặt cùng với vài lát gừng và rượu trắng để làm sạch bụi bẩn và khử bớt mùi tanh. Khi thấy tôm vừa ráo thì cho vào chảo rang lên để tôm vàng đều các mặt thì cho ra chén.

Bắc chảo lên bếp thêm chút dầu ăn vào rồi cho hành phi thơm lên, sau đó cho hành tây và ớt tươi vào đảo đều. Cuối cùng cho tóp mỡ, tôm khô vào rồi nêm nếm với nước mắm, đường, tiêu rồi đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp và thưởng thức.

Nên dùng nồi đất để làm món kho quẹt sẽ cho ra hương vị ngon hơn và đậm đà hơn, về mặt thị giác cũng sẽ bắt mắt hơn nhiều.

4. Cách làm kho quẹt ăn cháo trắng bằng tôm khô thịt ba chỉ đơn giản

Cháo trắng ăn kèm với kho quẹt thì quả thật là một sự kết hợp vô cùng tuyệt vời. Kho quẹt mặn mặn ngọt ngọt cùng một chút cay nồng ăn cùng với cháo trắng béo thơm ngọt sẽ khiến bạn không thể quên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

50g gạo nếp

50g gạo tẻ

50g tôm khô

200g thịt ba chỉ

1 củ hành tím

1 ít hành lá

2 trái ớt

Gia vị: muối, dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu

Các bước tiến hành:

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa an để cho ráo nước. Tôm khô ngâm với nước nóng khoảng 10 phút để nở ra. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và ớt rửa sạch rồi cắt nhỏ và băm đều.

Cho chảo lên bếp với một ít dầu ăn, thêm thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt săn lại vàng đều các mặt thì vớt ra ngoài. Phần mỡ cho ra chén.

Trộn nước mắm, đường và nước lại với nhau thật đều để chúng hòa trộn với nhau. Sau đó cho mỡ đã thắng được vào nồi, đun sôi lên rồi cho tôm khô vào đảo đều, tiếp đó cho thịt ba chỉ và hỗn hợp nước mắm vào.

Đun hỗn hợp với lửa riu riu đợi cho hỗn hợp sền sệt lại thì nêm nếm lại và cho tiêu cùng hành lá, ớt vào rồi tắt bếp. Lúc này nồi cháo cũng vừa chín nên bạn có thể thưởng thức được rồi đấy.

Mắm kho quẹt chay là món ăn không thể thiếu đối với những người ăn chay. Mắm kho quẹt dùng để chấm các loại rau củ luộc, cơm cháy chà bông chay, kho hoặc xào tạo hương vị hấp dẫn cho các món ăn chay.

1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện cách làm mắm kho quẹt chay:

1 miếng đậu hũ trắng

½ miếng bánh mì

2 tai nấm đông cô

1 ít nấm bào ngư xám

2 nhánh hành lá

1 nhánh tiêu xanh và tiêu đen

2 trái ớt hiểm

1 tép tỏi

Các gia vị nêm nếm món mắm kho quẹt chay: Nước tương, muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm.

2. Trình tự các bước cần thực hiện cách làm mắm kho quẹt chay ngon đúng chuẩn:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bánh mì lấy phần vỏ cứng bên ngoài, bỏ bớt phần ruột bánh rồi đem cắt hạt lựu, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn. Sau đó, vớt ra để ráo dầu.

Đậu hũ trắng cắt hạt lựu cũng cho vào chảo dầu chiên vàng giòn, sau đó vớt đậu ra để ráo dầu.

Nấm đông cô và nấm bào ngư xám ngâm nước muối pha loãng để khử bớt mùi hôi, khử độc và làm sạch nấm trước khi chế biến. Sau đó, rửa sạch nấm,vắt ráo nước đem cắt hạt lựu.

Hành lá thái nhuyễn.

Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

Ớt hiểm thái lát mỏng.

Bước 2: Thực hiện làm mắm kho quẹt chay

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn đun trên lửa lớn. Cho hành lá và tỏi vào chảo phi cho thơm. Cho 3 muỗng nước tương vào chảo, nêm nếm thêm gia vị cho đậm đà với 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối. Tùy khẩu vị người ăn thích mặn hay nhạt mà điều chỉnh nêm nếm lượng gia vị cho phù hợp.

Đun sôi nước tương trên lửa nhỏ, khi thấy phần nước trong chảo sôi thì cho đậu hũ chiên giòn và nấm đông cô, nấm bào ngư vào nấu cho đến khi các nguyên liệu chín mềm. Khi đun hỗn hợp các nguyên liệu nên nấu lửa liu riu để phần nước tương sánh mịn, hơi sền sệt. Sau đó, cho hạt tiêu, vài lát ớt thái mỏng và hành lá vào chảo nấu cho đến khi hành dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức mắm kho quẹt chay

Múc mắm kho quẹt chay vào tô, rắc bánh mì chiên vàng giòn lên trên để thay thế cho tóp mỡ. Trang trí thêm các loại rau sống, dưa leo thái lát ăn kèm với mắm vừa tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn vừa kích thích vị giác, giúp người ăn cảm thấy ngon miệng hơn.

Món mắm kho quẹt chay là món ăn hấp dẫn dùng để chấm hỗn hợp rau củ luộc, chấm cơm cháy chà bông, ăn kèm với các món ăn vặt hoặc cơm nóng đều ngon.

3. Yêu cầu đối với cách làm mắm kho quẹt chay:

Cách làm mắm kho quẹt chay cũng tương tự như cách làm mắm kho quẹt mặn. Chỉ khác ở chỗ, bạn sử dụng các nguyên liệu rau củ và đậu hũ, bánh mì chiên giòn để thay thế cho tôm khô và tóp mỡ.

Mắm kho quẹt chay có màu sắc bắt mắt, mùi thơm dịu và vị cay nồng kết hợp hài hòa giữa tiêu, ớt và hành lá tạo nên món ăn hấp dẫn không kém cạnh so với mắm kho quẹt mặn.

Phần bánh mì thay thế tóp mỡ phải đảm bảo có vị giòn sao cho giống như tóp chiên. Để bánh mì giòn, béo ngậy khi kho thì bạn nên mua trước 1 ổ bánh mì, để qua đêm để bánh mì khô và cứng lại. Sau đó, bỏ bớt phần ruột trắng, chỉ cắt lớp vỏ giòn bên ngoài thành hạt lựu vừa ăn. Chiên bánh mì qua chảo dầu nóng để bánh mì đủ độ giòn, có mùi thơm hấp dẫn khi cho vào mắm kho quẹt chay.

Với công thức hướng dẫn cách làm mắm kho quẹt chay chỉ với nguyên liệu quen thuộc, rẻ tiền. Chắc chắn, sẽ giúp ích cho các chị em nội trợ thèm ăn món mắm kho quẹt mặn nhưng muốn thay đổi khẩu vị sang thực đơn ăn chay vừa cải thiện sức khỏe vừa thanh lọc cơ thể mà vẫn giúp bữa cơm gia đình hàng ngày hấp dẫn, ngon miệng, đậm đà và tràn ngập tình yêu thương. Chúc các chị em nội trợ thực hiện công thức làm mắm kho quẹt chay thành công!

Kho quẹt là món gì?

Kho quẹt là một loại gia vị, món mắm chấm dân dã của người dân khu vực Nam Bộ. Nổi bật nhất là vị mặn mòi của mắm cốt, cay nồng từ tiêu xanh, ớt hiểm. Không thể thiếu béo ngậy của tóp mỡ, hành giòn rụm và gia vị khác. Món ăn có vị rất riêng, gây ấn tượng ngay lần đầu thưởng thức. Tùy vào gia vị và cách nấu mà loại mắm chấm này có màu nâu cánh gián hoặc màu vàng. Người ta thường được dùng để chấm với cơm cháy, rau củ hoặc chan cơm nóng cũng rất ngon.

Kho quẹt là món ăn truyền thống của người dân Nam Bộ. Trước kia vì đời sống còn nhiều khó khăn nên món ăn trong mâm cơm hàng ngày cũng giản dị. Chút tóp mỡ, nhánh hành, tỏi khô, thêm chút tiêu, ớt, đường, vài thìa mắm cốt rồi đun liu nhỏ lửa. Mất khoảng 30 phút là hoàn thành xong món ăn. Chỉ một đĩa nhỏ là đủ cho cả nhà, món này không chỉ thơm, ngon, đưa cơm mà còn rất tiết kiệm.

Nói tới tên gọi, chưa có lời giải đáp chính xác nào cho cái tên kho quẹt. Theo người dân địa phương cái tên đó bắt nguồn từ cách chế biến và sử dụng món ăn. Nguyên liệu được làm chín nhờ phương pháp kho truyền thống của Nam Bộ. Khi ăn thường quẹt một chút để ăn kèm món khác. Từ đó mỗi khi nhắc tới món này người ta gọi luôn là “kho quẹt”.

Cách làm kho quẹt ngon.

Ngày nay, nhu cầu tiêu dùng thay đổi nên món ăn này đã có nhiều cải biến. Nguyên liệu sử dụng phong phú với thịt ba chỉ, tôm khô…công thức cũng đa dạng hơn. Tuy nhiên dù chế biến theo cách nào thì để có được món ăn ngon, có vài điểm cần lưu ý.

Chọn nước mắm để kho quẹt có vị vừa ăn.

Nước mắm là một trong những thành phần chính tạo nên hương vị của món ăn. Nếu chọn loại nước mắm không phù hợp, khi chế biến thành phẩm vị sẽ khó được như ý. Khi chế biến món ăn người ta kho với lửa liu riu, nguyên liệu được cô lại đặc sánh. Vì thế nên chọn loại nước mắm có độ mặn vừa phải.

Kho quẹt là một loại sốt chấm, không phải món ăn chính nên khi chế biến không cần dùng nước mắm có độ đạm cao. Nam ngư đệ nhất, nước mắm nhĩ Phú Quốc có độ mặn và độ đạm vừa phải, khá phù hợp cho món ăn này.

Thịt ba chỉ hoặc mỡ heo.

Niêu kho quẹt ngon sẽ không thể thiếu vị bùi, ngậy của mỡ heo. Nên chọn loại mỡ trắng, có kèm chút thịt. Ngon nhất là mỡ ở phần lưng hay còn gọi là mỡ khổ, khi chiên rất giòn và ngon.

Ngoài mỡ heo bạn có thể dùng thịt ba chỉ. Chọn phần thịt ba chỉ ngon, không quá nhiều mỡ. Bỏ da, thái nhỏ thành hình con cờ, chiên lên sẽ teo nhỏ vừa ăn. Dùng thịt ba chỉ món ăn sẽ thêm vị bùi bùi rất hấp dẫn.

Đậm đà, ngọt thịt với tôm khô.

Sử dụng tôm khô cho món kho quẹt thêm dai, giòn sần sật, ngon ngọt tự nhiên. Tuy nhiên bạn cần chú ý chọn loại tôm ngon, đảm bảo chất lượng.

Để hài hòa giữa các loại nguyên liệu, bạn chọn tôm có kích thước nhỏ, màu đỏ đặc trưng. Tôm được phơi khô tự nhiên, từng phần trên thân tôm sẽ có sự khác biệt về màu sắc. Không nên dùng loại tôm có màu đỏ quá bắt mắt vì có thể được ngâm hóa chất. KHi chọn tôm các bạn có thể dùng tay kiểm tra thử. Nếu thấy tay rít rít, thịt bị mềm thì có thể tôm bị dính nước hoặc ẩm mốc.

Tiêu xanh, ớt hiểm, hành, tỏi là những gia vị cơ bản của kho quẹt.

Tiêu: Là thành phần không thể thiếu trong niêu kho quẹt ngon. Để món nước chấm chuẩn vị người ta thường dùng tiêu xanh. Tại sao lại chọn tiêu xanh mà không phải tiêu sọ hay loại tiêu nào khác? Nguyên nhân nằm ở sự khác biệt về mùi hương cũng như độ cay của hạt tiêu. Tiêu xanh là loại tiêu còn non, chưa chín, hạt mềm. Chúng có mùi thơm nhẹ, vị cay vừa phải. Do đó khi kết hợp cùng gia vị khác nó không lấn át vị của nhau.

Ớt: Cay là vị đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ. Người ta thường dùng ớt hiểm để chế biến kho quẹt. Được xếp trong top những loại ớt cay nhất, nhưng vị cay của ớt hiểm là cay nồng, không gắt và khá dễ chịu. Nếu không ăn được cay, bạn có thể thay bằng loại ớt khác có độ cay thấp hơn.

Đường: Ngọt cũng là vị đặc trưng cho những món ăn Nam Bộ. Ngoài tạo vị ngọt, đường còn tạo độ keo, kết dính cho món ăn. Bạn nên dùng đường phèn vì chúng có vị ngọt nhẹ, thanh mát. Đường cũng là một yếu tố quan trọng giúp món ăn ngon hơn.

Niêu đất chuẩn Nam Bộ.

Để ăn trọn vị, khi chế biền người ta chọn niêu đất chứ không phải bất kì một loại nồi kim loại nào khác.

Anthinhfood sẽ có bài viết lý giải chi tiết vấn đề này. Mời các bạn đón đọc!

Nhanh tay đặt hàng tại: AnThinhFood.vn