Top 12 # Coi Nấu Ăn Miền Tây Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 5/2023 # Top Trend

Mô tả

Mô tả khóa học

1. Cách nấu lẩu mắm miền Tây

* Thịt ba chỉ: 500gr

* Cá hú: 1 con khoảng 700gr

* Tôm: 300gr

* Mực: 300gr

* Cá viên: 300gr

* Mắm linh: 50gr

* Mắm sặc: 50gr

* Cà tím: 200gr

* Ớt sừng: 5 trái

* Rau ăn kèm gồm: thèo nèo, cọng bông súng, bạc hà, rau đắng, rau nhút, bông bí đỏ, bắp chuối bào, rau muống bào…

* Xương gà: 3 bộ

* Bún tươi: 1kg

* Nước mắm, tỏi băm, ớt băm, sả băm: mỗi thứ khoảng 1 muỗng cà phê

* Bột ngọt, dầu ăn

Cách nấu lẩu mắm miền Tây ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

* Thịt ba rọi mua về rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Tôm cắt bỏ râu, dùng tăm lấy chỉ đen và rửa sạch. Mực bạn bỏ túi đen, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn, để ráo nước. Cá sơ chế sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

* Trái ớt sừng rạch đôi, bỏ hạt, nhồi chả cá vào giữa trái ớt. Nếu còn dư chả cá, bạn có thể viên tròn để cho vào nồi lẩu.

* Cà tím rửa sạch, cắt miếng dài hoặc tròn dày chừng 1cm là được.

* Các loại rau ăn lẩu rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa sạch lại với nước lọc và để ráo nước.

Bước 2: Ninh nước hầm xương

* Xương gà rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, để ráo, chặt miếng vừa. Kế tiếp, bạn hầm xương gà với khoảng 2 lít nước trong 30 phút để lấy nước dùng nấu lẩu.

Bước 3: Lọc mắm nấu lẩu

* Đặt nồi lên bếp, phi thơm tỏi rồi cho nước lọc mắm vào.

Bước 3: Nấu lẩu mắm miền Tây

* Đặt chảo lên bếp, phi thơm sả, tỏi, ớt thì cho thịt ba rọi vào xào chín.

* Nước hầm xương gà sau khi nấu xong, bạn vớt xương gà ra, cho phần mắm đã lọc và thịt ba rọi đã xào vào nồi lẩu nêm nếm lại gia vị vừa ăn là được.

* Ớt nhồi chả cá bạn hấp chín hoặc chiên vàng rồi cũng cho vào nổi lẩu.

Bước 4: Thưởng thức lẩu mắm

* Nước lẩu đã chuẩn bị xong thì bây giờ bạn đặt nồi lẩu lên bếp, xếp các nguyên liệu xung quanh và thưởng thức cùng bún.

2. Cách nấu lẩu mắm cá tra

* Xương heo: 500gr

* Mắm cá linh: 200gr

* Mắm cá sặc: 100gr

* Tôm tươi: 200gr

* Mực ống: 200gr

* Cá tra: 500gr

* Thịt heo quay: 200gr

* Rau ăn lẩu: 1 quả cà tím, rau nhút, rau muống, cọng súng, rau đắng, bông chuối bào, thèo nèo…

* Gia vị: dầu ăn, đường, hạt nêm, muối, nước mắm

* 1 cây sả và 50gr sả băm sẵn

* Vài trái ớt

* Bún: 1kg

Cách nấu lẩu mắm cá tra

Bước 1: Nấu nước dùng từ xương heo

* Xương heo mua về đem rửa sạch, chặt thành những miếng nhỏ rồi chần sơ qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, bạn cho khoảng 3 lít nước vào và hầm trong khoảng 2 tiếng để lấy nước ngọt.

Bước 2: Phi thơm hành sả và xào hành tím

* Cà tím rửa sạch, bỏ cuống sau đó bạn cắt khoanh tròn vừa ăn. Kế tiếp, bạn cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì phi thơm sả băm. Sả thơm, bạn cho cà tím vào đảo nhanh tay trong 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Lọc mắm nấu lẩu

* Mắm cá linh và cá sặc cho vào nồi, thêm vào 200ml nước, bắt lên bếp và nấu trên lửa nhỏ. Bạn đun khoảng 5 đến 10 phút cho mắm nhuyễn thì lọc bỏ xương.

Bước 4: Nêm nếm cho nước dùng

* Sau khi đã chuẩn bị xong phần nước lẩu thơm ngon thì bạn chỉ cần sơ chế và sắp xếp các nguyên liệu ăn kèm nữa là xong.

* Cá tra sơ chế sạch, lọc lấy thịt và cắt miếng vừa ăn. Tôm cắt bỏ râu, rửa sạch. Mực ống làm sạch, cắt thành khoanh tròn vừa ăn. Sau đó bạn xếp mực vào đĩa. Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn.

* Các loại rau ăn kèm rửa sạch và xếp ra đĩa.

* Giờ thì bạn chỉ việc nấu sôi nồi nước lẩu và cho các nguyên liệu vào thưởng thức thôi.

Cách nấu lẩu mắm miền Tây cùng cách nấu lẩu mắm cá tra tương tự nhau, bạn chỉ việc thay đổi nguyên liệu yêu thích là đã có ngay món lẩu thơm ngon cho bữa ăn thêm hấp dẫn. Các món lẩu ngon này mà thưởng thức vào ngày mưa thì càng thú vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có: (phần dành cho 4 người)

Mắm cá linh: 150gr

Mắm cá sặc: 150gr

Tôm tươi: 200gr

Thịt heo quay: 200gr

Cá lóc: 1 con

Mực ống: 1 con to

Sả: 4 cây

Cà tím: 1 trái

Ớt sừng: 1 trái

Me vắt: 50gr

Rau muống bào: 100gr

Rau thơm: 1 mớ nhỏ

Giá: 100gr

Bông súng: 100gr

Rau đắng: 100gr

Kèo nèo: 100gr

Hẹ: 100gr

Bún tươi: 1kg

Hạt nêm, muối, đường, tiêu xay và dầu ăn

Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu nấu bún mắm miền Tây tuy khá nhiều nhưng sẽ đem lại cho bạn 1 món ăn đậm hương vị khó quên!

Mách nhỏ dành cho bạn: Mắm cá sặc, mắm cá linh bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán đồ khô ngoài chợ. Các loại rau sống như: bông súng, kèo nèo, rau đắng, … bạn có thể mua tại chợ hoặc siêu thị.

Cách sơ chế nguyên liệu như sau:

Các loại rau sống rửa sạch, đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo.

Hẹ làm sạch, rửa sạch, để ráo rồi đem cắt khúc bằng đốt ngón tay, để riêng.

Ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ, để riêng.

Me vắt cho vào chén, cho thêm 150 – 200ml nước vào cùng, dùng muỗng tán đều me vắt ra rồi dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại nước cốt me, để riêng.

Cà tím bỏ cuống, rửa sạch rồi đem chẻ làm đôi, xắt lát xéo và ngâm trong nước muối pha loãng để cà tím không bị thâm đen.

Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch và để ráo. Bạn để dành lại 2 cây để nấu nước lèo, còn 2 cây đem băm nhỏ, để riêng.

Tôm cắt bỏ đầu, bỏ râu, bỏ chân, bóc vỏ và rút bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm. Rửa sạch tôm và để ráo.

Cá lóc làm sạch, rửa sạch và đem cắt thành khoanh vừa ăn, để riêng.

Mực làm sạch, cắt thành khoanh vừa ăn rồi để riêng.

Thịt heo quay cắt thành miếng dày khoảng 1cm, sao cho vừa ăn và để riêng.

Cách nấu bún mắm miền Tây gồm các bước như sau:

Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho nước cốt me vào, cho thêm 1 chút xíu muối và 1 hoặc 2 muỗng đường (tùy theo bạn thích ăn ngọt nhiều hay ít), khuấy đều tay và đun cho đến khi mắm me sánh sệt lại thì lấy xuống, để cho nguội.

Tiếp nữa, bạn cho một cái nồi nhỏ lên bếp, cho thêm khoảng 300ml nước lọc vào đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho phần mắm sặc, mắm cá linh vào nồi, khuấy đều. Nấu cho đến khi mắm cá mềm, sệt và có mùi thơm thì tắt bếp. Dùng rây lọc bỏ xác mắm, giữ lại phần nước cốt cá để nấu nước lèo.

Sau khi lọc lấy nước xong, bật lại bếp cho chảo chống dính lên bếp, phi thơm sả và ớt rồi nhấc xuống. Tiếp theo, bạn cho một cái nồi to sâu lòng lên bếp, cho phần nước cốt mắm cá vào, cho thêm khoảng 1 lít nước vào, cho hết phần sả ớt đã phi thơm vào và nêm thêm hạt nêm, đường, muối sao cho vừa miệng rồi để đun sôi nước lèo.

Khi nước lèo sôi, bạn dùng rây cho tôm, mực và cá lóc lần lượt vào để chần cho chín tới rồi vớt ra, để riêng. Tiếp nữa, bạn cho cà tím xắt lát và hẹ cắt khúc vào nấu với nước lèo. Bạn canh cho đến khi nước lèo sôi lại lần nữa thì nêm nếm lại và tắt bếp.

Nhiều người gọi sa kê là cây bánh mì, vì trái của nó giàu tinh bột, có thể dùng làm lương thực chính, khi chế biến có vị bùi giống khoai tây hay bánh mì nướng.

Cây sa kê không kén đất, thường được nhiều nơi trồng lấy bóng mát, sẵn tiện lấy trái ăn. Món ngon từ sa kê vì vậy mà có khi được chế biến rất ngẫu nhiên, ví như đi đâu đó thấy cây sa kê trái rụng đầy sân nên mang về nấu vài món.

Cho thực đơn mặn thì có sa kê nấu sườn, kho thịt, xào hải sản, nấu cà ry… Món chay cũng không kém phần phong phú với sa kê kho tộ, cà ry chay, khìa đậu hũ, nấu kiểm… Sa kê nên chọn trái già nhưng chưa chín, gai nở, da còn xanh, loại này nhiều bột, ăn rất ngon.

Nói đến món chay từ sa kê thì phải nhắc đến kiểm. Đây là món chay quen thuộc của người Nam Bộ. Ai không quen ăn kiểm sẽ thấy ngọt như chè, vì kiểm có đường và nước cốt dừa. Nhưng đây lại là món canh ăn với cơm hoặc bún, với đủ các nguyên liệu mặn, ngọt được kết hợp rất độc đáo. Nhìn vào tô canh kiểm là thấy được sự phong phú của rau trái phương Nam, có vị dẻo bùi của các loại khoai, vị ngọt của trái cây, vị tươi ngon của rau, củ, vị béo của dừa.

Với kiểm, người nấu có thể tùy thích thêm bớt nguyên liệu, nên kiểm luôn mang đến hương vị mới lạ. Thưởng thức kiểm vì vậy không chỉ là nếm một món ăn bình thường, đó là sự trải nghiệm văn hóa ẩm thực Nam Bộ, với dư vị ngọt ngào khó quên.

Nguyên liệu (cho 6 người)

1/2 trái sa kê nhỏ

200g bí đỏ

4 trái chuối sứ

1 miếng tàu hũ chiên

2 lá tàu hũ ky

100g đậu phộng

50g bột khoai

400g dừa nạo

Gia vị: Muối, đường

Thực hiện

-Sa kê gọt vỏ, bỏ lõi, xắt miếng. Bí đỏ gọt vỏ, cắt khúc. Chuối lột vỏ, xắt khoanh tròn lớn. Tàu hũ chiên cắt miếng vuông. Tàu hũ ky chiên sơ, bẻ miếng vừa ăn.

-Cho nước dảo dừa vào nồi cùng với sa kê, đậu phộng, bột khoai, bắc lên bếp nấu sôi. Cho tiếp bí đỏ và chuối vào nấu mềm, nêm muối, đường vừa vị mặn ngọt. Khi các nguyên liệu mềm, cho 2 loại tàu hũ vào, để sôi lại, sau cùng trút nước cốt dừa vào đảo đều, nhắc xuống.

-Múc kiểm ra tô, dùng với cơm hoặc bún.

Mách nhỏ: Sa kê có nhựa mủ, khi gọt phải ngâm vào nước cốt chanh pha muối để làm sạch mủ và không bị thâm. Chuối chọn loại chín rục, nấu sẽ ngon hơn. Có thể thêm khoai lang, đậu đũa, mướp, mì căn, nấm mèo vào kiểm. Nước cốt dừa cho vào sau cùng, cho trước sẽ bị gắt dầu.

Hướng dẫn nấu ăn ngon tại nhà, thông tin chia sẻ món ngon mỗi ngày, cách làm bánh, học nấu ăn ngon.

Bún mắm – vị ngon nơi quê nhà

Bún mắm là món ăn lâu đời, dân dã của người dân vùng sông nước Nam bộ. Món ăn này đầu tiên được chế biến rất giản dị gọi là món mắm nấu. Những bữa phải nấu ăn vội vã, sẵn hũ mắm trong nhà, người ta lấy một hai con mắm nấu cho rã thịt, lược lấy phần nước trong, dằn chút đường, thêm sả, hành, chan với bún là xem như xong được một bữa. Khi có khách tô bún có thêm miếng cá, con tôm của ruộng đồng cho có chất đạm, vậy là thành bún mắm. Dần dà người dân còn cho thêm thịt ba rọi, heo quay, mực làm tô bún mắm trở nên phong phú và ngon miệng hơn.

Điểm đặc trưng làm nên cốt cách của bún mắm hẳn nhiên là nước dùng, được nấu từ mắm linh, mắm sặc, mắm lóc hay mắm trèn, nhưng quen thuộc nhất vẫn là mắm linh và mắm sặc. Tùy theo bí quyết riêng của từng quán mà món bún có mùi thơm đậm đà. Khi món bún mắm miền sông nước được nâng cấp vào các quán xá ở TP. Hồ Chí Minh, trong nước dùng còn có thêm xương heo hầm cho ngọt, mắm thì được bớt lại để đỡ gắt. Theo nhiều đầu bếp, khẩu vị người Sài Gòn khá trung hòa, không quá ngọt, quá mặn hay cay nhưng cũng không hề nhạt nhẽo. Chính vì nặng mùi và mặn vị mà bún mắm cũng kén khách hơn các loại bún khác, nhưng ai đã nghiền món dân dã này thì tất nhiên cũng rất ưng vị béo và mặn mòi ấy.

Ngày nay tô bún mắm đầy đủ không được thiếu thịt ba rọi, mực, tôm, cá bông lau hay cá hú, heo quay và cả thịt bò, tim cật để phù hợp hơn với chốn thị thành. Nhưng dù sao, số phận bún mắm đến bây giờ vẫn còn truân chuyên. So với các món ăn khác đã được nâng tầm thành đặc sản ở nhà hàng như cơm tấm, bún bò, phở…, bún mắm vẫn ít khi được xuất hiện ở những nơi sang trọng hay có mặt trong thực đơn tại các khách sạn, nhà hàng. Bún mắm vẫn chỉ tồn tại ở những quán xá bình dân bên đường, phục vụ đủ mọi đối tượng thực khách, không phân biệt sang giàu, dân quê hay thành thị.

Cách nấu bún mắm ngon đúng điệu miền Tây

Chuẩn bị nguyên liệu

Mắm cá linh (150g)

Tôm tươi (200g)

Thịt heo quay (200g)

Mực ống (1 con)

Phi lê cá lóc (300g)

Sườn già (300g)

Sả băm (50g)

2 cây sả, 1 quả cà tím, 1 trái ớt sừng, me, cà tím,

Gia vị: 60g đường; 50g bột nêm; 5 ml dầu ăn.

Bún (1 kg)

Rau sống: rau muống bào, bông bí, ngó súng, bắp chuối, bông so đũa, lục bình, rau càng cua, rau đắng, rau nhút, giá, hẹ, rau má, húng lũi, húng quế, cần tây.

Cách chế biến món bún mắm đúng kiểu miền Tây

Bước 1 làm nước sốt me

Bắc chảo lên bếp, chờ cho chảo nóng, bạn cho nước cốt me vào. Tiếp đến bạn cho thêm 1 chút xíu muối và 1 muỗng đường. Sau đó bạn tiến hành khuấy cho đều tay. Đồng thời đun cho đến khi sốt me sánh sệt lại thì lấy xuống và để cho nguội.

Bước 2 nấu nước mắm sặc và mắm linh

Cho một cái nồi nhỏ lên bếp, đồng thời cho thêm khoảng 300ml nước lọc vào đun sôi. Khi nước sôi bạn cho thêm phần mắm sặc, mắm cá linh vào nồi và khuấy đều lên. Bạn nấu cho đến khi mắm cá mềm, sệt và có mùi thơm là được. Dùng rây lọc bỏ phần xác mắm, đồng thời giữ lại phần nước cốt cá để nấu nước lèo.

Bước 3 nấu nước lèo

Bắc chảo lên bếp và phi thơm sả và ớt rồi nhấc xuống. Tiếp theo bạn bắc một cái nồi to lên bếp đồng thời cho phần nước cốt mắm cá vào. Cho thêm khoảng 1 lít nước và cho hết phần sả ớt đã phi thơm vào. Bạn nêm thêm các loại gia vị như hạt nêm, đường, muối sao cho vừa miệng rồi để đun sôi nước lèo. Khi nước lèo sôi bạn cho tôm, mực, cá lóc lần lượt vào. Chờ cho các nguyên liệu này chín, bạn vớt ra và để riêng. Cuối cùng bạn cho cà tím cắt lát và hẹ đã cắt khúc vào nấu chung với nước lèo. Khi nước lèo đã sôi lại lần nữa bạn có thể nêm nếm lại các gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 4 thưởng thức

Bạn cho bún vào tô, đồng thời cho thêm tôm, mực, cá lóc, thịt heo quay lên trên. Sau đó bạn chan thêm nước lèo là có thể thưởng thức được. Với món ăn này, bạn có thể thưởng thức cùng với các loại rau sống đã chuẩn bị sống. Tôm, mực, cá lóc, thịt heo quay, bạn có thể chấm cùng nước mắm chinsu cá hồi pha me nữa thì quả thật rất tuyệt vời.