Top 4 # Cách Nấu Món Khâu Nhục Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 1/2023 # Top Trend | X-bikeman.com

Khâu Nhục Là Món Gì? Cách Làm Món Khâu Nhục Lạng Sơn Đơn Giản!

Khâu nhục là gì? Tìm hiểu về khâu nhục Lạng Sơn, khâu nhục Tiên Yên và khâu nhục Trung Quốc. Hướng dẫn cách làm món khâu nhục đơn giản ai cũng làm được.

Khâu nhục là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam qua sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng. Qua thời gian đã trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, được dùng trong những dịp gia đình có chuyện vui như lễ Tết, cưới hỏi.

Theo truyền thống, khâu nhục được chế biến khá cầu kì từ thịt ba chỉ sau khi đã được ướp kĩ các loại Gia vị và chưng cách thuỷ trong thời gian dài.

Khâu nhục được những người di cư từ Trung Quốc mang đến Việt Nam. Cái tên “khâu nhục” xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa. “Khâu” có nghĩa là “hấp đến mềm rục”, còn “nhục” có nghĩa là “thịt”, do đó nếu dịch đúng có thể hiểu là “Thịt được hấp rục” – Hay hấp đến chín nhừ.

Người Trung Quốc coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng lại mang ý nghĩa tinh thần rất lớn, cách bài trí miếng thịt lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai.

Do đó, đây là món ăn gần như không thể thiếu trong các ngày lễ quan trọng của cộng đồng dân tộc Tày – Nùng.

Món khâu nhục là món ăn dân dã của người dân Lạng Sơn mang một hương vị rất đặc trưng khó có thể nhầm lẫn.

Điểm nhấn của món khâu nhục là cách kết hợp sử dụng nhiều loại gia vị đem chưng cách thuỷ với thịt lợn khiến cho người ăn có cảm giác hài hoà, thơm ngon tan trong đầu lưỡi và đặc biệt món này ăn trong những lúc thời tiết lạnh giá lại càng ngon thêm.

Việc chế biến khá mất thời gian nhưng đồng thời món ăn này cũng có thể để lâu, ăn dần từ ngày này sang ngày khác mà không sợ mất hương vị thơm ngon. Vì càng để lâu các loại gia vị càng thấm vào thịt heo khiến cho món ăn thêm phần đậm đà.

Nguyên liệu

Để làm được món khâu nhục hấp dẫn bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Thịt ba chỉ : chọn chỗ thịt ko bị long, chắc chắn, ko quá nạc. Cắt thành từng miếng vuông khoảng 15cm để dễ áp chảo đều 4 mặt.

Dưa cải khô hoặc dưa cải chua phơi khô.

Ca la thầu, đậu phụ, gừng, tỏi, rượu trắng.

Cách làm món khâu nhục đơn giản

Luộc thịt chín tới vớt ra để ráo. Dùng que để chọc bì giúp áp chảo bì giòn tan. Ướp thịt với nước cốt xay từ gừng , tỏi + ít rượu trắng, tỷ lệ vừa phải. Để khoảng 1h cho ngấm gia vị

Áp chảo thịt : cho mỡ nóng già rồi thả mặt bì áp trước. Để màu cánh gián là được, lật lại mặt kia áp. Thịt áp chảo xong thả luôn vào chậu nước lạnh.

Ca la thầu tái chỉ, dưa cải chua thái nhỏ. Trộn đều các thứ trên với đậu phụ, nước mắm, dấm gạo, mỳ chính.

Khi thịt đã nguội, vớt ra để ráo thái miếng vừa ăn, cho hỗn hợp gia vị vào, buộc chặt túi lại. Buộc lại để hấp cách thủy hơi nước sẽ ko vào được. Cứ 1 miếng thịt to lúc đầu sẽ cho 1 túi.

Cho những túi này vào nồi hấp cách thủy tầm 4-5 tiếng là hoàn thành.

Khâu nhục Tiên Yên Quảng Ninh

Không ai biết thịt khâu nhục có từ khi nào, chỉ biết có từ rất lâu khi những người đầu tiên đến an cư lạc nghiệp ở Tiên Yên. Một món ăn có thể đáp ứng cả nhu cầu của người bình dân và trong các tiệc cưới sang trọng thì ắt phải có hương vị lôi cuốn lắm.

Một bát thịt khâu nhục truyền thống được chế biến rất kì công. Nguyên liệu chính là thịt ba chỉ có ba tầng nạc, một tầng mỡ, không quá gầy hay quá béo.

Thịt phải được luộc chín, sau đó châm kim lên lớp mỡ, quết một lớp mật ong lên bề mặt để khi thả vào chảo ngập dầu chiên miếng thịt không bị nổ, lớp bì lợn được vàng ròn.

Gia vị của món ăn được chuẩn bị cầu kì và khá đặc biệt, tạo nên hương vị khác biệt so với các món thịt kho nhừ thông thường. Người ta băm nhuyễn củ cải khô, đường đen, chanh muối, ngũ vị hương, thảo quả , trộn đều với nhau rồi ướp vào miếng thịt.

Đây là những gia vị có tác dụng làm dậy mùi và rất tốt cho sức khỏe. Sau khi ướp gia vị và gia giảm, thịt sẽ được cho vào nồi hấp cách thủy nhiều tiếng cho đến khi nhừ.

Thành quả sau thời gian dài chế biến và hấp nóng là miếng thịt phải có màu vàng cánh rán, khi ăn miếng thịt mềm nhừ, có vị béo ngầy ngậy của thịt mỡ, vị ngọt nhẹ của mật ong, vị thơm của ngũ vị hương, thảo quả.

Thịt khâu nhục có thể ăn kèm với bánh trưng cẩm, cơm, bánh mỳ. Với phương pháp chế biến kì công, nguyên liệu đặc biệt, giá trị dinh dưỡng cao, thật xứng đáng khi món thịt khâu nhục này trở thành một trong những thương hiệu của Quảng Ninh.

Khâu nhục Quảng Đông Trung Quốc

Thịt lợn quay chọn miếng it mỡ, pha thành miếng to bản, có khổ dày khoảng 1 cm (50 – 60 gr/miếng).

Khoai môn gọt vỏ, xay (hoặc băm nhỏ)

Hành khô thái lát mỏng.

Lát bát tô to, xếp thịt vào bát, cho phần bì tiếp xúc với thành bát, cho hành thái mỏng, rắc hạt tiêu, dầu hào, magi, chao đổ, bột ngũ vị hương. Dùng khoai môn bịt kín đáy bát.

Dùng lá sen bao kín hoặc buôc chặt (để cho nhanh và tiện các bạn có thể dùng caron bọc kín) mục đích chủ yếu là không cho nước rơi vào.

Đặt lồng hấp lên bếp, cho bát vào hất chừng 1h30 phút.

Khi ăn thì úp ngược bát vào đĩa sâu lòng, trang bí bằng cà tốt tỉa hoa, rau mùi.

Cách Làm Món Khâu Nhục Tuyệt Ngon

Khâu nhục là món ăn tốn nhiều thời gian để chế biến nhưng lại không phải khó làm. Chỉ cần nắm được các khâu cơ bản bạn sẽ có món ăn tuyệt ngon, thịt lợn đậm đà, mềm tan để thưởng thức rồi.

Cách làm món khâu nhục

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 bát thành phẩm)

– 200g rau cải muối mặn (bạn có thể đặt mua online hoặc mua ở siêu thị. Nếu không có loại cải muối khô thì mua cải khô, về ngâm nở).

– Nước tương đen để tráng thịt (phết lên thịt)

– 1 muỗng canh rượu nấu ăn

– Nước sốt: 3 muỗng canh nước tương đậm đặc; 1 muỗng canh nước tương đen; 1 muỗng cà phê đường; 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hoặc tiêu trắng; 1 muỗng cà phê dầu mè; 2 cánh hoa hồi; 2 lá nguyệt quế; 1 muỗng cà phê hạt tiêu sọ

Cho thịt ba chỉ vào nồi, thêm nước lạnh vừa đủ, hành lá cùng vài lát gừng, 1/2 thìa tiêu sọ, 1 thìa rượu nấu ăn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để trong 20 phút. Sau đó vớt thịt ba chỉ ra, dùng tăm nhọn hoặc dĩa chọc càng nhiều lỗ trên bì lợn càng tốt.

Những lỗ nhỏ đó có thể làm cho bì có đủ nếp nhăn rất hấp dẫn sau này.

Sau đó quét nước tương đen lên bề mặt của miếng thịt ba chỉ và để riêng trong 15 phút.

Đổ dầu vào nồi (mức dầu cao 2 cm so với đáy chảo), đun nóng (không được nóng già).

Dùng khăn giấy thấm khô thịt rồi cho vào chảo rồi cho vào chảo dầu để chiên. Để mặt bì xuống dưới. Đậy nắp chảo ngay từ đầu để không bị bắn dầu. Chiên trong 6-8 phút và sau đó chiên nhẹ các mặt còn lại.

Bước 3: Ngâm thịt đã chiên

Cho thịt ra ngoài và ngâm trong nước ấm ít nhất 30 phút cho đến khi phần bì trở nên hơi mềm.

Cắt thịt ba chỉ thành từng lát dày 0,8 cm. Đặt những lát đó vào xửng hấp.

Bước 5: Xử lý cải muối mặn

Ngâm cải muối với nước lạnh, rửa kỹ cho bớt mặn. Để ráo nước và để sang một bên.

Cho khoảng 1 muỗng canh dầu vào chảo, phi thơm gừng băm, cho cải muối mặn vào chiên đến khi khô.

Trộn tất cả các thành phần nước sốt trong một bát nhỏ.

Bước 7: Hấp thịt lần cuối

Cho thịt ba chỉ xếp dưới đáy bát tô, phủ lên trên là cải muối mặn đã được xào, và đặt 1 lá nguyệt quế, 1 hoa hồi và 4-6 hạt tiêu lên trên mỗi bát hấp. Lần này chúng ta làm hai bát. Rưới đều nước sốt lên hai bát.

Cho hai bát thịt vào nồi hấp, hấp từ 1,5-2 giờ. Sau đó úp một đĩa sâu lòng lên miệng bát, đổ nước sốt ra ngoài.

Bước 8: Hoàn thiện món ăn

Phần nước sốt vừa được đổ ra đem hòa với tinh bột ngô (đã hòa với chút nước) rồi đem đun nhỏ lửa cho nước này sệt lại.

Úp đĩa sâu lòng lên bát khâu nhục rồi ngửa lên để chuyển khâu nhục từ bát sang đĩa. Lúc này rưới phần nước sốt đã đun sệt lên. Rắc ít hành lá thái nhỏ lên rồi thưởng thức!

← Cũ hơnMới hơn →

3 Cách Làm Món Khâu Nhục Ngon Chuẩn Vị Vùng Cao

1. Hướng dẫn làm món khâu nhục chuẩn vị Lạng Sơn

1kg thịt ba chỉ. Bạn nên chọn miếng có cả nạc và mỡ thì nấu sẽ ngon hơn.

1 củ khoai môi vừa

Xốt mơ, dầu hào, ngũ vị hương và nước mơ muối mỗi loại 2 thìa. Nếu không có xốt mơ thì bạn dùng loại tương xí muội cũng được.

2 quả mơ muối

Nửa chai tương cà

4 củ hành khô

Nửa củ tỏi khô cỡ to. Chừng 5-6 tép.

1 củ gừng cỡ nhỏ

2 miếng chao đỏ

Bước 1: Sơ chế thịt heo

– Thịt ba chỉ đem rửa qua với nước muối cho sạch. Đợi ráo nước rồi thái thành miếng hình chữ nhật bản lớn. Lúc mua thịt bạn nên chọn những tảng thịt to. Như vậy khi thái vừa dễ mà lại đẹp mắt. Làm khâu nhục thì không nên chọn miếng nhỏ và dài.

– Đun sôi 1 nồi nước trên bếp rồi cho thịt vào trần sơ qua. Sau đó đem rửa lại với nước lạnh cho sạch.

– Đợi thịt ráo nước thì dùng 1 chiếc dĩa xâm nhẹ vào bề mặt da của từng miếng thịt. Cho 1 lượng muối lớn lên phần da thịt vừa được xâm. Sau đó đem để trong tủ lạnh 30p cho ngấm. Sau thời gian đó thì rang đi lấy sạch muối. Phần muối còn thừa thì dùng khăn giấy lau sạch.

Sơ chế nguyên liệu khác

– Hành gừng tỏi đập dập rồi băm nhỏ.

– Khoai môn đem gọt vỏ rồi rửa cho sạch. Sau khi thái lát mỏng vừa tới thì đem chiên vàng. Vớt ra để riêng cho ráo dầu.

Bước 2: Chiên thịt heo

– Khi thịt ráo nước rồi thì đem thịt đi chiên lần nữa. Lần này da lợn chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt thì gắp ra và cho vào chậu nước lạnh. Nếu có cháy thì cạo nhẹ lớp cháy đi .

– Đun sôi 1 nồi nước khác rồi cho thịt vào luộc chín tới. Thời gian chắc từng 10p. Sau đó đem vớt thịt ra rồi thái miếng mỏng.

Bước 3: Làm nước sốt và ướp thịt

– Tận dụng lại chảo vừa chiên khoai để phi thơm gừng, hành, tỏi đã băm nhuyễn. Khi nghe thấy mùi thơm liền cho hỗn hợp chao đỏ vừa trộn vào chảo và khuấy đều. Thêm ngũ vị hương vào đảo chừng 1p thì cho nước lạnh vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn rồi khuấy đều tay.

Chú ý là nước sốt thịt nên để hơi đặm. CÓ như vậy khi ướp thịt và khoai môn sẽ vừa miệng hơn. Độ mặn ngọt bạn điều chỉnh cho phù hợp. Muốn ăn mặn thì thêm chao đỏ. Còn muốn ăn ngọt thì thêm tương cà và xốt mơ là được.

– Dùng bao tay hoặc cọ phết đều hỗn hợp trên vào từng miếng thịt và khoai. Xếp xen kẽ 1 miếng thịt 1 miếng khoai vào trong bát to. Chú ý thịt khi xếp thì để phần da xuống dưới. Như vậy khi úp ngược bát lên sẽ được món ăn đẹp hơn.

Bước 4: Chưng thịt và hoàn thành

– Đem bát xếp thịt và khoai khi nãy đi chưng cách thủy. Chưng phải đảm bảo ít nhất 3 tiếng cho khoai và thịt chín nhừ mới được.

– Sau khi lấy bát thịt ra ngoài thì dùng 1 chiếc đĩa úp lấy bát rồi lật ngược lại.

– Món này ăn cùng cơm nóng hay xôi trắng là ngon hết ý.

– Khâu nhục phải đảm bảo thịt và khoai chín nhừ nhưng không hề nát. Lớp da heo phồng lên và cả miếng thịt có màu nâu đỏ hấp dẫn. Mùi của món ăn rất riêng biệt, không lẫn vào đâu được. KHi khâu nhục ăn không hết bạn đem cho vào tủ lạnh và nhớ đậy kỹ. Lúc ăn đem quay nóng lên thôi. Để trong tủ lạnh thì dùng được 1 tuần.

2. Công thức làm món khâu nhục phong cách người Hoa

Khâu nhục bắt nguồn từ Trung Hoa. Nó là món ăn truyền thống của họ. Nhưng khi về Việt Nam chúng ta đã biến tấu đi 1 chút cho hợp. Dần dần món ăn có hương vị rất riêng không còn giống bản gốc nữa.

Cách làm khâu nhục bắt nguồn từ chính cái tên của nó. Nghĩa là làm nhừ thịt bằng cách hấp. Thường thì khâu nhục được làm trong những bát nhỏ vừa đủ ăn. Lúc ăn thì úp đĩa để tạo thành hình đẹp mắt. Cảm giác lần đầu ăn khâu nhục chính là hương vị đặc biệt và tan ngay nơi đầu lưỡi.

Nguyên liệu làm món khâu nhục kiểu Trung Hoa hơi các một chút.

Tùy số người ăn mà bạn chuẩn bị lượng thịt ba rọi vừa phải

Chút mật ong rừng

Nước chao đỏ cỡ 1 lít và 1 viên chao đỏ

Cải thảo muối khô tương đương với lượng thịt bạn chuẩn bị.

1 thìa quả chanh muối băm nhuyễn đã bỏ hạt

Rượu trắng 1 cốc nhỏ

Gừng già: 1 củ

Hành tím băm nhỏ: 3 củ

Tỏi khô băm nhỏ: 5 củ

Ngoài ra còn có các gia vị khác như mắm, muối, hạt nêm, nước tương, đường,…

– Thịt bạn đem rửa sạch rồi đem thịt đi luộc với nước sôi. Khi thịt ráo thì dùng dĩa xâm vào lớp bì thịt.

– Đem gừng giã nát trộn với rượu trắng để làm hỗn hợp rượu gừng. Dùng hỗn hợp này bóp với thịt cho thịt đỡ hôi. Sau đó đem khăn lau sạch. Dùng cọ phết 1 lớp mật ong lên lớp da heo.

– Dùng 1 chút dầu đun nóng trên bếp. Sau đó đem phần da heo áp sát vào đáy chảo để chiên. Khi vì chuyển sang màu cánh gián thì gắp ra và thả vào nồi nước luộc thịt ban đầu.

– Đun sôi nồi nước đó để luộc thịt. Khoảng 10p thì vớt ra và thái miếng mỏng vừa ăn.

– Lấy 1 bát sạch cho cải thảo khô, hành tỏi băm nhuyễn, chanh muối băm nhuyễn, chao đỏ vào dầm đều. Tiếp tục thêm nước mắm, nước tương mỗi loại 1 thìa. Cùng với đó là đường và mì chính mỗi loại nửa thìa. Trộn thật đều hỗn hợp.

– Đem hỗn hợp trộn đều với thịt. Để chừng 15p cho thịt ngấm. Đem thịt xếp vào một bát nhỏ rồi mang đi hấp. Sau 3 giờ là thịt đã chín nhừ rồi!

– Khâu nhục khi nấu xong có mùi thơm đặc biệt. Thịt nhừ nhưng không nát. Khi ăn thì đậm đà và có màu nâu đỏ bắt mắt.

3. Cách làm món khâu nhục kiểu Quảng Ninh

Chẳng ai nhớ rõ vùng đất Quảng Ninh có món khâu nhục từ khi nào. Có lẽ từ rất lâu rồi. Những người đầu tiên làm món này là ở vùng Tiên Yên.

Nhìn chung cách làm khâu nhậu theo kiểu Quảng Ninh phức tạp. Gia vị nhiều hơn cả bản gốc. Nếu muốn được đúng chuẩn vị khâu nhục Quảng Ninh thì bạn cần:

– 4 bước đầu tiên bạn làm giống hệt cách làm khâu nhục của người Trung hoa. Sau đó mang toàn bộ nguyên liệu còn lại đi băm nhỏ. Trộn thật đều hỗn hợp rồi mang đi ướp thịt cho đều.

– Thời gian ướp thịt là 30p thì thịt mới ngấm sâu được.

– Đem thịt đã ướp xếp vào 1 bát nhỏ cho vừa. Sau đó mang đi hấp cách thủy. Bạn canh tới khi thịt chín nhừ, cảm giác như chạm nhẹ là thịt tan ra vậy.

– Lấy 1 chiếc đĩa úp lên bát khâu nhục đã chín và lật ngược lại. Bạn chỉ cần làm nhẹ nhàng thôi thì thịt cũng đã tự rơi ra đĩa đẹp mắt rồi.

Khác với 2 cách trên, cách làm này khâu nhục có màu nâu cánh gián. Nhưng dù sao thịt cũng rất nhừ và mềm. Vừa béo ngậy của mỡ lại ngọt thanh của mật ong cùng hương thơm của các loại nguyên liệu nữa. Món này ăn ngoài ăn cùng cơm hay xôi thì bạn có thể ăn cùng bánh chưng hay bánh mì cũng ngon chẳng kém.

4. Kết bài

Cập nhật 30/06/2020

Tới Quảng Ninh, Khám Phá Đặc Sản Khâu Nhục

Trong chương trình Nông nghiệp sạch số 254, món Khâu Nhục đã được chính người dân Quảng Ninh tái hiện lại một cách tỉ mỉ.

Xem clip để hiểu thêm về cách chế biến món đặc sản khâu nhục ngon tuyệt vời của đất Quảng Ninh. Nguồn clip: Nông nghiệp sạch

Khâu nhục là món thịt ba chỉ hầm cách thủy, có một hương vị rất đặc trưng. Những vùng miền khách nhau được chế biến theo những cách khác nhau nhưng có một điểm chung là Khâu nhục có hương vị đặc trưng của thịt.

Để làm được món Khâu nhục thơm ngon thì thịt lợn là một nguyên liệu cực kỳ quan trọng. Để có được miếng thịt làm Khâu nhục ngon, người mua thịt phải biết cách chọn những miếng thịt tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt là miếng thịt không bị mỡ quá cũng không bị nạc quá.

Gia vị để làm ra món khâu nhục gồm có: Thàu xôi; hành, tỏi; địa liền; thảo quả; phùi nhủi (đậu phụ); chăm chắm (chanh muối); mắm, muối, mỳ chính; xì dầu; mật ong; dầu ăn.

Bước 1: Rửa và cạo lông thịt thật sạch sau đó cho thịt vào luộc to lửa trong vòng 20p

Bước 2: Tiến hành thái nhỏ, băm nhuyễn các gia vị đã chuẩn bị lại với nhau.

Bước 3: Một điều cần lưu ý trước khi tẩm ướp gia vị vào thịt là người làm phải tiến hành công đoạn “châm thịt”, đây là công đoạn dùng 1 dụng cụ đặc dụng, đầu có đinh nhọn đem châm đều trên bề mặt bì của miếng thịt. Càng châm đều thì thịt càng đẹp, càng ngon. Đây cũng là một trong những công đoạn cần sự tỉ mỉ để làm ra được món khâu nhục.

Bước 4: Sau khi xong công đoạn châm thịt thì tiến hành bôi một lớp mật ong lên bề mặt thịt để cho thịt vàng óng và đẹp mắt.

Bước 5: Tiếp theo là bắc chảo lên bếp và đổ ngập dầu (có thể sử dụng nồi thay cho chảo) tầm 5 đến 10 phút nếu thấy độ vàng của thịt đã đạt tiêu chuẩn rồi thì có thể với thịt ra.

Bước 6: Tiến hành thái thịt ra. Sau khi những miếng thịt thơm phức đã sẵn sàng thì tiến hành cho xì dầu vào, tiếp theo là trộn tất cả các gia vị đã chuẩn bị lên bề mặt thịt. Để 30 phút sau mới bắt đầu xếp ra bát.

Bước 7: Cho toàn bộ vào nồi hấp cách thủy ở 100 o C để trong vòng 3 đến 4 tiếng. Thông thường một chiếc nồi to có thể đặt được tối đa là 32 bát.

Cuối cùng là vớt thịt ra và cùng thưởng thức món Khổ nhục ngon lịm. Những miếng thịt ngon óng ả chắc chắn sẽ chinh phục bất cứ người nào dù chỉ một lần thưởng thức.