Cách nấu nước dùng món chay
Nấu nước dùng từ nấm
Để nấu nước dùng từ nấm ngon và đậm đà, trước hết người thực hiện phải có kĩ thuật cũng như sự tỉ mỉ khi thực hiện. Đặc biệt cần chú ý khi sử dụng những nguyên liệu chế biến và nấu nước dùng cho món chay. Không nên sử dụng nấm bị ướt, sau khi cắt bỏ chân nấm cần ngâm qua với nước muối pha loãng.
Sau đó, cho gừng băm nhuyễn vào nồi nước nấu, nấu sôi hoặc chần qua nấm đề khử mùi giúp món ăn trở lên hấp dẫn hơn. Đối với nước dùng nấm thích hợp với nấu phở, hủ tiếu hay lẩu nấm…
Nấu nước dùng chay từ rau
Lưu ý khi nấu nướng dùng từ rau đó là, các bạn nên chọn các loại có cồi, tách riêng lá rồi cho vào xào tái, thêm nước vào nấu sôi là được. Tuyệt đối không được hầm nước dùng quá lâu, vì rau sẽ chuyển màu và có mùi ôi.
Đối với nước dùng từ rau các bạn có thể sử dụng để nấu canh, pha mì hay nấu súp rất thích hợp.
Nấu nước dùng từ củ
Khi nấu nước dùng từ củ, các bạn chú ý để nước dùng có vị ngon ngọt, tự nhiên các bạn nên gọt củ, rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Cho vào nồi hầm để có nước dùng đúng khẩu vị.
Khi hầm nước dùng từ rau củ các bạn lưu ý, nên sử dụng một lượng nước vừa đủ để nước dùng được ngọt đậm đà. Nếu nấu nước dùng từ các loại củ như: khoai lang, khoai môn, khoai mì, khoai tây không nên sử dụng khi bạn muốn lấy nước dùng trong, vì khi hầm lâu chất bột của củ sẽ làm nước đục.
Sử dụng nước dùng từ rau củ để làm sốt, nấu canh hay dùng cho món xào…
Nước dùng từ hạt
Nếu nấu nước dùng từ hạt các bạn chú ý phải luộc qua, tách vỏ rồi mới cho vào hầm lấy nước dùng. Nếu muốn lấy nước dùng sệt, các bạn nên rang vàng hạt đó rồi, bóc vỏ và xay nhuyễn, lọc vỏ và chắt lấy nước cốt. Nước dùng từ hạt được sử dụng để làm sốt hoặc nấu cà ri.
Nấu nước dùng từ hoa quả
Sử dụng các loại quả để nấu nước dùng các bạn có thể dùng quả tươi hoặc quả khô. Đối với những loại quả tươi như ớt chuông, dưa leo, cà chua…thường được nấu súp sệt hoặc nấu canh, nấu bún…Nếu sử dụng những loại quả khô các bạn cần chú ý hầm như để nước dùng được ngon ngọt.