【#1】Hướng Dẫn Cách Làm 3 Món Salad Bơ Chay Dễ Làm Ngon Miệng

Cách chọn bơ ngon: Bạn nên chọn loại bơ vỏ xanh có chấm vàng lấm tấm trên vỏ vì chúng sẽ tỉ lệ sáp cao hơn, phần thịt dẻo, béo hơn. Còn loại bơ có vỏ màu tím sẽ không béo và ngon bằng. Bạn cũng chú ý chọn quả bơ dài, cầm chắc tay sẽ có thịt dày và ngon.

Mẹo ủ bơ chín: Bạn nên để bơ chín tự nhiên ở nhiệt độ phòng khoảng 23 – 25 độ C, tiếp xúc trực tiếp với mặt đất và không được bỏ bơ vào túi nilon. Có thể áp dụng cách đặt bơ cạnh những trái chuối sẽ giúp bơ chín đều, nhanh hơn và ngon hơn.

Salad bơ cà chua

Chuẩn bị nguyên liệu

– Nguyên liệu bên dưới dành cho 2 – 3người ăn.

– Thời gian thực hiện món ăn: 30 phút.

Thực hiện món ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch cà chua, hành tây, ớt Đà Lạt. Bơ đem lột vỏ để riêng.

Sau đó, các bạn thái đôi cà chua và bơ cắt nhỏ vừa miếng ăn.

Tiếp đến, thái nhỏ ớt và hành tây.

Bước 2 : Trộn các nguyên liệu

Cho cà chua, bơ, ớt trộn trong 1 bát to cùng với vài giọt chanh. Tiếp theo cắt thái nhỏ rau mùi rồi cho vào bát.

Sau đó chúng mình cho muối vào hỗn hợp trộn đều. Cuối cùng các bạn rắc một chút hành tây lên trên là xong.

Yêu cầu thành phẩm

Sau khi trộn xong bạn cho salad ra dĩa và rắc một chút hành tây lên và trang trí tùy thích.

Mẹo thực hiện món ăn thành công

Mẹo chọn cà chua tươi và ngon: Cà chua chín tự nhiên thường có màu đỏ, vỏ quả cà chua căng mọng. Để ý kỹ sẽ thấy những chấm nhũ lấm tấm ở thịt quả cà chua qua vỏ. Ngoài ra, bạn nên chọn cà chua có cuống còn tươi, xanh và khi bạn dùng tay kéo nhẹ cuống ra thì cuống vẫn dính chặt vào quả tức là trái cà chua đó chín cây.

Salad bơ khoai tây nướng

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Khoai tây nhỏ: 1 Kg
  • Hành tím: tầm 5 củ.
  • Cà chua: 1 trái
  • Rau mầm: khoảng 1 túi
  • Dầu Olive.
  • Sữa chua không đường: 2 hộp.
  • Mù tạt.
  • Giấm táo.
  • Mật ong.
  • Gia vị: tiêu, muối.
  • Dụng cụ: Nồi, lò vi sóng hoặc lò nướng chén bát, đũa,…

– Nguyên liệu bên dưới dành cho 2 – 3 người ăn.

– Thời gian thực hiện món ăn: 30 – 40 phút.

Thực hiện món ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bơ các bạn rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Còn hành tím bóc vỏ, cắt mỏng. Cà chua rửa sạch thái lựu.

Bước 2: Nướng khoai

Khoai tây rửa sạch, đem nướng trong lò vi sóng hoặc lò nướng ở nhiệt độ ở tầm khoảng 200-210 độ C và nướng trong vòng 20 phút. Sau đó lấy ra để nguội và cắt miếng vừa ăn.

Bước 3: Pha nước sốt

Cho tất cả các nguyên liệu mù tạt, giấm, mật ong, tiêu, muối vào lọ, đậy nắp và lắc đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều vào nhau.

Bước 4: Trộn salad

Tiếp theo, các bạn cho cải mầm vào một cái bát lớn rồi cho bắp ngọt, bơ và khoai nướng đã để nguội lên trên. Sau đó, mọi người rưới nước trộn salad vào rồi trộn đều lên.

Yêu cầu thành phẩm

Sau khi trộn xong, bạn cho salad ra dĩa và trang trí theo ý thích. Món salad bơ khoai tây nướng này các bạn có thể dùng cho bữa ăn hằng ngày hoặc làm món khai vị trong các bữa tiệc.

Mẹo thực hiện món ăn thành công

Mẹo lựa khoai tây ngon: Củ khoai cũng nên trơn láng chứ không lồi lõm, gồ ghề và có màu vàng sẽ ngọt và thơm hơn. Quan trọng nhất là bạn phải quan sát xem củ khoai có bị mọc mầm hay không. Nếu khoai đã mọc mầm thì tuyệt đối không nên chọn.

Salad bơ với xoài (hoặc táo)

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Xoài chín 1 trái
  • Trái bơ 1 trái
  • Hành tây 1/2 củ
  • Ớt 1 trái
  • Ngò rí 1 bó
  • Chanh 1 trái
  • Muối 1/2 muỗng cà phê
  • Tiêu 1/2 muỗng cà phê
  • Dụng cụ: Nồi, chén bát, đũa,…

– Nguyên liệu bên dưới dành cho 2 – 3 người ăn.

– Thời gian thực hiện món ăn: 30 phút.

– Bạn có thể thay xoài bằng táo làm salad với bơ đều ngon.

Thực hiện món ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngò rí rửa sạch, băm nhỏ. Xoài gọt vỏ, thái hạt lựu. Bơ tách đôi, bỏ hạt, thái hạt lựu. Hành tây và ớt cũng thái tương tự.

Bước 2: Trộn salad

Cho tất cả vào trong một cái tô trộn. Nếu không dùng ngay, bạn cho vào tủ lạnh để cho mát. Khi ăn, bạn cho nước cốt chanh trộn đều cùng muối, tiêu và sốt mayonnaise rồi cho vào tô rau củ, trộn đều.

Yêu cầu thành phẩm

Sau khi trộn xong các nguyên liệu, bạn cho thành phẩm ra dĩa rồi trang trí tùy theo ý thích.

Mẹo thực hiện món ăn thành công

Mẹo chọn xoài chín ngon: Một quả xoài chín tự nhiên có vỏ vàng đều căng lên không sần sùi vào không hề bị những vết thâm bất thường li ti trên thân. Khi bạn cầm lên tay thấy phần thịt xoài nằm trên cuống cứng, không bị mềm nhũn hoặc nhãn, phần cuống hơi lún xuống thịt thì có nghĩa là xoài đã chín đều.

【#2】Công Thức Làm 22 Món Ngon Xuất Sắc Với Sầu Riêng

Là loại quả đặc trưng miền nhiệt đới, sầu riêng với vị beo béo ngọt ngào làm nức lòng người thưởng thức. Với 22 món ngon, hấp dẫn và dễ làm này, các tín đồ “sầu riêng” sẽ có cơ hội tận hưởng trọn vẹn hương vị tuyệt vời đến “quên sầu” đấy!

Bước 1: Bật lò nướng sẵn 180 độ C. Với sầu riêng, chúng ta cần bỏ hạt, cắt nhỏ rồi cho 420g vào máy xay cho nhuyễn. Phần còn lại sẽ dùng sau.

Bước 2: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.

Bước 3: Tiếp theo, cho 60g dầu đậu nành, 40g đường, 120g sầu riêng xay lúc nãy vào lòng đỏ trứng và đánh cho tan.

Bước 5: Dùng dụng cụ đánh hỗn hợp cho thật mịn.

Bước 6: Cho ¼ muỗng cream tartar, 60g đường vào lòng trắng trứng rồi đánh đến khi bông cứng.

Bước 7: Sau đó, chia lòng trắng trứng thành 3 phần rồi cho lần lượt vào trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ ở trên.

Bước 8: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh và nướng trong vòng 30 phút.

Bước 9: Sau đó bạn lấy 350g whipping cream và đánh lên cho bông.

Bước 10: Cho 300g sầu riêng xay lúc nãy và ¼ thìa muối rồi khuấy cho đều. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh để kem đặc lại.

Bước 11: Bánh đã nướng xong, bạn lấy ra, cắt dọc làm đôi, dùng kem phết lên bề mặt bánh.

Bước 12: Đặt thêm 1 lớp cơm sầu riêng vào.

Bước 13: Rồi phết thêm 1 lớp kem lên sầu riêng và dùng nửa ổ bánh còn lại đậy lên.

Bước 14: Cuối cùng phết kem lên kín mặt bánh và xung quanh rồi dùng kem và sầu riêng trang trí tùy ý.

– 250g kem phô mai (cream cheese)

Bước 1: Đầu tiên, bạn cho bơ và đường bột vào thố, trộn cho đến khi hỗn hợp chuyển sáng màu.

Bước 2: Tiếp đó, bạn cho trứng và tinh chất vanilla vào hỗn hợp, trộn đều lên.

Bước 3: Bây giờ, ta cho bột mì vào và trộn đều đến khi thu được hỗn hợp bột quyện mịn.

Bước 4: Lấy bột ra khỏi thố, nhồi thêm 1 chút và cán thành miếng mỏng tầm 4-5mm.

Bước 5: Bạn dùng khuôn cắt bột thành từng miếng tròn và khéo léo ấn vào từng khuôn nhỏ. Dùng dĩa (nĩa) xiên vào đáy khuôn.

Bước 6: Giờ thì ta cho khuôn bánh vào lò nướng ở 180 độ C trong 15 -20′.

Bước 7: Tiếp theo, bạn gỡ thịt sầu riêng và dùng dĩa (nĩa) dằm nhuyễn.

Bước 8: Cắt nhỏ cream cheese ra, cho vào thố cùng với đường bột rồi trộn đều. Tiếp đó, chúng ta cho sầu riêng dằm nhuyễn vào.

Bước 9: Cho 2 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, trộn đều lên. Cùng lúc đó, bạn cho lòng trắng vào 1 thố khác và đánh đến khi bông mềm.

Bước 10: Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng và hỗn hợp sầu riêng.

Bước 11: Múc nhân sầu riêng vào đầy phần vỏ bánh đã nướng chín khi nãy.

Bước 12: Mình nướng bánh ở 185 độ C trong vòng 10′ nữa là hoàn thành.

4. Bánh cheesecake sầu riêng

– 10 – 12 cái bánh Oreo (hoặc bánh quy loại thường tuỳ thích)

– 250g kem phô mai (cream cheese) để ở nhiệt độ phòng

– 1 quả trứng rưỡi, để ở nhiệt độ phòng

– 40ml sữa nguyên kem (whole milk)

– 150g cơm sầu riêng quết nhuyễn, để ở nhiệt độ phòng

Bước 1: Đầu tiên, bạn bỏ kem phô mai vào 1 âu lớn và đánh cho mịn ở tốc độ thấp trong vòng 1′.

Bước 2: Tiếp tục cho đường vào âu và đánh kem trong vòng 4′ ở tốc độ thấp.

Bước 3: Lần lượt đập từng quả trứng vào và tiếp tục đánh cho đến khi quyện mượt.

Bước 4: Tiếp tục cho đường vào âu và đánh kem trong vòng 4′ ở tốc độ thấp.

Bước 6: Giờ thì trút cơm sầu riêng vào hỗn hợp. Vì hương vị sầu riêng sẽ là vị chính của bánh, nên bạn chọn loại sầu riêng chín tới, có phần thịt ngọt mềm, không bị sượng để món bánh chất lượng hơn.

Bước 7: Tiếp tục dùng máy đánh cho quyện đều.

Bước 8: Đến khi thu được hỗn hợp mịn mượt như hình thì dừng lại.

Bước 10: Rót hỗn hợp kem phô mai sầu riêng vào từng khuôn và nướng trong 20 – 25′ ở 160 độ C.

6. Pudding sầu riêng bột báng

– 50ml sữa đặc (nếu không thích ăn ngọt, bạn giảm phần đường ở trên đi)

Bước 1: Đầu tiên, bạn đun 1 nồi nước sôi, sau đó cho bột báng vào nấu từ 10 – 12′ rồi tắt bếp.

Bước 2: Đậy kín nắp nồi trong 5′ cho bột báng chín chuyển màu trong.

Bước 3: Trút phần bột báng ra rây cho ráo nước rồi xả dưới vòi nước lạnh.

Bước 4: Bạn cho 100ml sữa tươi, bột Custard, trứng gà vào tô và trộn đều.

Bước 5: Cho chỗ sữa còn lại vào nồi, thêm sữa đặc không đường, bơ, đường vào nồi đun nhỏ lửa cho sôi nhẹ.

Bước 6: Từ từ thêm hỗn hợp trứng sữa vào, khuấy đều và đun đến khi hơi đặc lại.

Bước 7: Bạn tắt bếp và cho bột báng vào nồi, trộn đều.

Bước 8: Bạn cho hỗn hợp ra khuôn, cho tiếp 1 lớp sầu riêng tươi bên trên rồi lại phủ thêm 1 lớp bột báng trứng sữa nữa.

Bước 9: Cho khuôn vào lò, nướng ở 200 độ C từ 15 – 20 phút, đến khi thấy bề mặt trên cùng của bánh chuyển màu vàng nâu nhạt là được.

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

+ 200g sầu riêng

+ 200g bột mì

+ 3 quả trứng gà

+ 100ml nước cốt dừa

+ 1/2 thìa cà phê muối

+ Nước cốt hay 1 muỗng bột lá dứa

+ 200ml nước

Cách làm vỏ bánh:

– Cho nước, nước cốt dừa, sầu riêng, bột lá dứa, bột mì, và trứng gà vào cùng một bát lớn trộn đều.

– Sau khi trộn đều hỗn hợp bằng tay bạn đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố để trộn hỗn hợp đều và mịn hơn. Vặn máy xay ở chế độ nhỏ nhất để tránh bột bị xay quá, bị vữa nước, sau đó lọc phần hỗn hợp này qua rây để đảm bảo hỗn hợp bột tráng bánh mịn.

– Đặt chảo chống dính lên bếp, đợi chảo hơi nóng cho 1 ít bơ vào, láng đều bơ khắp mặt chảo rồi giảm nhỏ lửa.

– Dùng muôi múc một muôi hỗn hợp bột đổ vào chính giữa chảo, sau đó nghiêng chảo để phần bột tỏa tròn đều ra các phía.

– Khi thấy mặt bánh hơi se lại, khéo léo trở mặt bánh ngược lại. Vì bánh mỏng nên rất nhanh chín nên bạn phải chú ý để lấy bánh ra.

– Khi lấy vỏ bánh crepe ra, dùng giấy thấm dầu làm sạch bề mặt chảo và tiếp tục tráng vỏ bánh cho đến khi hết bột.

Nguyên liệu làm nhân bánh:

– 1 ly sữa Whipping Cream

– Sầu riêng thịt tách hạt, nghiền hơi nát

– Kem whipping đánh trong máy trộn cho đến khi cứng nếu có gelatin bạn ngâm, hấp cách thủy và hòa vào rồi đảo đều cho lên ngăn đá cho khi quấn kem sẽ lâu chảy.

Cách làm:

– Đặt một miếng vỏ bánh crepe lên một mặt phẳng sạch, lấy một chút kem vừa trộn, cho thêm 1 ít sầu riêng lên kem tiếp đến 1 lớp kem.

– Gấp 2 mép bánh của 2 bên đối diện vào, sau đó lần lượt gấp tiếp hai bên còn lại thành hình vuông sao cho trông bánh vừa ngon vừa đẹp mắt.

– Nếu không cầu kì gói bánh thành hình vuông bạn chỉ cần cuộn bánh lại như thế này trông bánh crepe sầu riêng lá dứa của chúng ta cũng rất đẹp mắt rồi.

Mẹo nhỏ khi làm bánh sầu riêng lá dứa:

– Nếu không thích ăn nhiều trứng bạn có thể lấy phần thịt sầu riêng đánh riêng cùng với 1 quả trứng, bánh sẽ đậm hương vị sầu riêng.

– Bạn có thể thay thế bột lá dứa bằng bột trà xanh nếu thích hương vị trà xanh.

Cách chọn sầu riêng ngon:

+ Chọn quả phải phân múi đều (các đường khứa dài, to gần như nhau), không chọn quả vẹo mà chọn quả có eo bánh mỳ, “to” đều các chỗ. Chọn mua quả đã hơi nứt nhẹ, có mùi thơm đậm.

+ Nhìn cuống sầu riêng còn tươi hay bị héo. Chọn quả trái còn cuống xanh cứng, ngửi có mùi thơm ngọt đậm đà kéo dài, màu đặc trưng.

+ Gai sầu riêng: Nở to đều, ít nhọn, cứng chắc. Bóp 2 gai gần nhau lại với nhau. Nếu quả nào già thì gai cứng. Quả non, gai sẽ mềm.

+ Xem cách tách vỏ của người bán hàng: Sầu riêng già và chín thì 5 khe trên quả tự tách, người bán hàng tách khía rất nhẹ nhàng, đơn giản. Nếu người bán hàng phải “ra sức” tách là quả còn non.

8. Bánh crepe sầu riêng ngàn lớp

400ml sữa tươi không đường

– Trong một âu trộn, cho trứng và 100g đường vào đánh tan bằng phới lồng. Khi trứng chuyển màu vàng nhạt mịn mượt thì rây hỗn hợp bột mỳ đa dụng và tinh bột ngô vào, khuấy đều.

– Thêm sữa vào, khuấy đều bằng phới sao cho hỗn hợp thật mịn, không bị vón cục. Rót bơ đun chảy vào, khuấy đều lần nữa rồi cho âu bột vào tủ lạnh trong vòng 30 phút.

– Bắc chảo không dính lên bếp, cho 1 xíu dầu vào, dùng giấy thấm dầu thoa đều dầu khắp chảo, chỉ còn một lớp dầu mỏng bám trong chảo. Khi chảo hơi nóng, tráng 1 lớp bột mỏng. Khi thấy mặt bột khô ráo thì lấy bánh xếp ra dĩa. Tương tự làm cho đến khi hết bột.

– Sầu riêng bỏ hạt, lấy phần thịt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho kem whipping và 40g đường vào âu, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bông cứng thì thêm sầu riêng xay nhuyễn vào trộn đều bằng phới dẹt.

– Đặt một chiếc bánh crepe lên đĩa, phết đều kem sầu riêng lên mặt, rồi nhẹ nhàng xếp tiếp một lớp bánh crepe khác lên. Làm lần lượt cho đến khi hết số bánh thì che lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng đồng hồ trước khi thưởng thức.

9. Bánh ngàn lớp nhân sầu riêng

45g dầu ngô (hoặc dầu ăn)

23g dầu ngô hoặc dầu ăn.

Bước 1: Sầu riêng tách lấy phần thịt rồi nghiền nát. Hai phần bột bạn nhào riêng thành từng khối bột đồng nhất. Từng phần bột bạn lại chia thành 12 viên bột tròn.

Bước 2: Bạn lấy 1 viên bột của phần bột 1 ấn dẹt rồi cho 1 viên bột của phần bột 2 vào giữa và bọc kín. Bạn dùng thanh cán cán dẹt viên bột vừa bọc kín lại sau đó lại cuộn bột thành thanh dài. Bạn gấp đôi thanh bột lại. Tiếp đó lại cán dẹt thanh bột vừa gấp đó. Cuối cùng bạn cho nhân sầu riêng vào giữa tấm bột vừa cán dẹt rồi miết mép tấm bột lại cho dính chặt. Bạn làm tương tự với phần bột và nhân còn lại.

Bước 3: Bạn cho bánh đã làm vào khay nướng chống dính hoặc lót giấy nến. Bạn dùng dao rạch 2 đường trên chiếc bánh. Sau đó cho khay bánh vào lò nướng, nướng ở 180 độ C trong 25-30 phút là được hoặc cho đến khi bánh chuyển màu vàng nâu.

Bước 4: Bánh chín bạn lấy bánh ra khỏi khay, để nguội bớt là có thể dùng được.

Nguyên liệu:

160g bột mì gluten cao

40g bột mì gluten thấp

15g đường cát

80g sữa

1 quả trứng

3g men nở khô

2g muối

15g bơ

Phô mai Mozzarella bào

2 múi sầu riêng to

Cách làm:

Bước 1: Cho bột mì, đường, sữa, trứng, men nở, muối vào tô trộn đều. Tiếp đó cho bơ vào trộn chung.

Bước 2: Sau khi bột được nhào thành khối bột mềm mịn thì cho bột vào âu ủ lên men cho bột nở gấp đôi. Khi bột nở gấp đôi bạn nhào qua bột và chia thành 2 khối bột. Để bột nghỉ 15 phút.

Bước 2: Cán từng khối bột thành tấm tròn rồi cho vào khay làm bánh pizza. Dùng dĩa để tạo các lỗ trên bề mặt bánh. Sầu riêng tách lấy phần thịt, dùng thìa nghiền nát.

Bước 3: Cho một lớp mỏng phô mai lên đế bánh pizza vừa làm. Tiếp đó thêm sầu riêng đã nghiền nát.

Bước 4: Cuối cùng thêm một lớp phô mai lên trên rồi cho khay bánh vào lò nướng. Nướng bánh ở 190 độ C trong khoảng 20 phút là bánh chín.

11. Bánh muffin sầu riêng

-300gr thịt sầu riêng + 15gr đường

-80gr dầu ăn (hoặc bơ đun chảy)

– Tách thịt sầu riêng ra. Bạn có thể dùng phới để làm nhuyễn hoặc dùng máy xay, xay nhuyễn 200gr thịt sầu riêng cùng với 15gr đường. (Bớt 100gr còn lại để làm nhân bánh)

– Sau đó, trộn sữa tươi với hỗn hợp thịt sầu riêng khuấy đều. Thêm dầu và trứng vào tiếp, khuấy đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

– Rây bột mì và bột nở với nhau. Rồi cho bột vào hỗn hợp sầu riêng đã chuẩn bị bên trên. (Nhớ là đừng khuấy bột quá lâu bánh sẽ bị chai)

– Lót cup giấy vào khuôn nướng. Múc một muỗng nhỏ bột vào khuôn, sau đó đến 1 ít nhân thịt sầu riêng ban đầu. Rồi múc tiếp bột lên trên để che phần nhân lại.

– Nướng ở nhiệt độ lò 180 độ C trong 20-25 phút, hoặc đến khi thấy bánh chín vàng.

12. Bánh cupcake sầu riêng khoai lang tím

– Cho dầu ăn, đường, nước dừa và trứng vào thố lớn, đánh đều.

– Cho sầu riêng xay vào chung, trộn đều.

– Kế đến, bạn rây bột gạo nếp và bột nổi vào thố, vừa cho vừa trộn đều.

– Đổ hỗn hợp bột vào khuôn giấy.

– Luộc chín khoai lang tím, rồi bóc bỏ vỏ.

– Nghiền mịn khoai rồi cho đường và ít sữa vào, trộn đều.

– Để khoai đạt được độ mịn cần thiết, bạn nên cho khoai vào máy xay sinh tố xay nhanh.

– Sau đó, cho khoai vào đồ bắt bông kem và tạo hình cho bánh.

13. Bánh quai vạt đậu xanh sầu riêng

– 100gr đậu xanh không vỏ

– Đậu xanh ngâm nước ấm 2 giờ rồi đem hấp chín. Khi đậu còn nóng dùng xẻng tán đều cho đậu tơi nhuyễn ra.

– Đổ đường cát vào cùng với đậu sên trên lửa trên lửa thật nhỏ cho đường chảy ra hoà tan vào đậu.

– Dùng muỗng dầm thịt quả sầu riêng cho nát nhừ rồi đổ vào cùng chảo đậu, khuấy đều sên đến khi mịn.

– Để chảo đậu xanh nguội hẳn rồi vo tròn từng viên nhân nhỏ cỡ đầu ngón tay cái.

– Trộn tất cả nguyên liệu của phần bột vỏ ngoài nhồi cho mịn đến khi không bị dính tay là được. Tiếp theo trộn riêng phần nguyên liệu làm vỏ ruột trong một bát riêng.

– Chia phần bột vỏ ngoài thành từng viên nhỏ cỡ đầu ngón tay cái.

– Cán một viên bột thành hình chữ nhật nhỏ, rồi trét một lớp vỏ ruột trong lên. Sau đó, gấp theo chiều dài của hình chữ nhật, cán nhẹ. Phết thêm một lớp bột ruột, gấp hình chữ nhật lại làm 3 rồi lại cán cho miếng có hình chữ nhật to cỡ 3cm x 4cm.

– Cho viên nhân vào giữa và gấp đôi theo chiều ngang của miếng bột vỏ hình chữ nhật.

– Có thể đơn giản dùng tay bấm 4 góc miết cho các mép bột dính chặt hoặc bắt viền hình cánh quạt tuỳ ý.

– Tương tự ta gói hết phần vỏ và nhân. Dùng lòng đỏ trứng gà đánh tan phết lên mặt bánh.

– Đem nướng bánh trong vòng 25 phút ở nhiệt độ 150 độ C đến khi bánh chín vàng là được.

85g đường bột (đường icing)

1/2 thìa cà phê tinh dầu sầu riêng (nếu có)

50g thịt sầu riêng, nghiền nát

– Rây bột mì, sữa bột, bột ngô, bột nở với nhau.

– Đánh bông bơ và đường cho đến khi mịn và có màu sáng. Cho tinh dầu sầu riêng và bột vào đánh sau cùng. Thêm lòng đỏ trứng đánh tiếp rồi sau đó cho thịt sầu riêng.

– Cho bột vào túi bắt kem để nặn tạo hình hoặc tạo hình theo tuỳ ý thích.

– Bật lò nướng 180 độ C trước 10 phút nướng bánh trong 25 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng nâu. Lấy bánh ra để nguội. Có thể sử dụng hạnh nhân lát hoặc các loại hạt để rải mặt bánh trước khi nướng.

– Cho thịt sầu riêng vào cối xay sinh tố xay nhuyễn.

– Chuẩn bị một bát trộn, rây bột gạo nếp, bột mỳ,đường và thêm dầu ăn vào trộn đều.

– Từ từ thêm sữa và khuấy đều cho đến khi bột nhuyễn mịn và không bị vón cục.

– Chuẩn bị một đĩa sâu lòng, quết một lớp dầu khắp lòng đĩa để chống dính, sau đó từ từ đổ hỗn hợp bột vừa khuấy vào trong đĩa. Bọc kín đĩa bột bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt vào nồi hấp cách thủy trong 15 phút hoặc cho đến khi kiểm tra thấy bột đã chín là được.

– Đổ bột nếp đã rang chín và vụn dừa ra mặt đĩa rộng hoặc mặt thớt sạch cũng được, sau đó trộn đều 2 nguyên liệu lại với nhau.

– Đợi cho bột hấp được nguội bớt, chỉ còn ấm nóng. Bạn cắt 1 miếng màng bọc thực phẩm, trải ra mặt phẳng. Kế đó múc một muỗng bột chín cho vào giữa. Gấp màng bọc lại, dùng tay tán mỏng đều phần bột vừa xúc vào.

– Múc 1 muỗng nhân sầu riêng xay nhuyễn cho vào giữa vỏ bánh vừa tán đều.

– Nhấc màng bọc lên rồi gói kín lại, viên tròn bột bánh sao cho bọc kín phần nhân.

– Mở bánh ra, lăn qua lớp vụn dừa thành một lớp áo mỏng.

– Lần lượt cho đến khi hết phần bột bánh hoặc phần nhân sầu riêng.

– 20g bột nếp chín (bạn có thể tự rang)

Bước 1: Lấy một cái bát lớn rồi trộn đều tất cả bột nếp, bột năng, sữa, đường bột, và dầu ăn lại với nhau.

Sau đó cho vào nồi hấp cách thủy với lửa to trong 15 phút rồi lấy ra để nguội.

Bước 2: Rang bột nếp trên chảo với lửa vừa trong khoảng 2 phút.

Bước 3: Dùng tay nhào bột đã được hấp chín, để tránh bột dính tay bạn dùng bột nếp đã rang chín để áo ngoài bột khi nặn. Chia chỗ bột thành 4 phần.

Bước 5: Vo tròn bánh. Làm lần lượt đến khi hết rồi cất bánh vào ngăn mát tủ lạnh khong khoảng 1 tiếng là có thể dùng được rồi!

– 08 quả trứng gà, một lít sữa tươi, 150ml nước cốt dừa, 50g cơm sầu riêng, 150g đường, một ống va-ni.

– Dụng cụ: Cốc nhỏ thủy tinh, nồi hấp cách thủy, dụng cụ khè lửa trực tiếp (nếu có).

– Trứng gà lấy cả lòng đỏ và lòng trắng, dùng dụng cụ đánh trứng, đánh cho tan và bong lên. Tiếp tục cho đường, sữa tươi, nước cốt dừa vào, đánh đều lần nữa.

– Cơm sầu riêng tán nhuyễn, cho vào hỗn hợp trên, thêm va-ni. Dùng một cái rây thật mịn, lược hỗn hợp, sờ vào thấy mịn tay là được. Múc hỗn hợp này vào ly thủy tinh nhỏ, xếp vào xửng, hấp cách thủy.

– Khi hấp, để lửa nhỏ. Hấp 15 phút, mở bung nắp cho hơi thoát bớt ra ngoài, để bánh không bị rỗ mặt. Đậy lại, hấp thêm 15 phút nữa là bánh chín. Lấy bánh ra, để nguội.

– Nếu có dụng cụ chuyên dụng để khè lửa thì dùng nó khè lên mặt bánh, giống như cách làm bánh chín hai lần, theo phương pháp vừa hấp, vừa nướng, sau đó cho vào tủ lạnh. Bánh đủ lạnh thì lấy ra dùng.

17. Bánh trung thu rau câu sầu riêng

250g sầu riêng tươi, xay nhuyễn.

– Bột thạch agar ngâm trong nước 15 phút cho nở.

– Đun sôi nước, đường và bột thạch agar, nguấy đều cho bột tan hết.

– Cho sữa tươi vào đun cùng, sôi lăn tăn thì tắt bếp. Nếu bạn muốn tạo màu vàng cho nhân thì có thể cho thêm 1 giọt phẩm màu vàng.

– Nhấc xuống cho sầu riêng xay nhuyễn vào, nguấy đều. Rót hỗn hợp ra khay, lưu ý độ dày chỉ khoảng 1cm vì phần này làm nhân nên phải mỏng vừa để cho được vào khuôn.

– Sau khi nhân nguội, đông như thạch thì dùng dao cắt thành nhiều miếng hình vuông, nhỏ hơn kích thước khuôn.

– Trong lúc chờ nhân sầu riêng nguội bạn đổ lớp vỏ thạch đầu tiên

Khuôn thạch hình bánh trung thu

– Ngâm bột thạch vào nước cho ngấm. Đun bột thạch với nước, đường, nguấy đều cho tan hết. Thêm sữa đun sôi lăn tăn rồi tắt bếp.

– Đổ một nửa dung dịch này vào khuôn, chỉ đổ đến nửa khuôn. Chỗ dung dịch thạch còn lại bạn có thể tiếp tục đun nhỏ lửa trên bếp thêm 5 phút nữa trong lúc chờ cho phần trong khuôn se mặt.

– Khi thạch đổ vào khuôn đã nguội và se mặt thì bạn cho mỗi ô một miếng nhân sầu riêng, tiếp tục đổ chỗ dung dịch thạch sữa còn nóng vào khuôn, đổ đầy.

– Chờ cho thạch nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Bước 1: Đầu tiên, lọc lấy phần thịt sầu riêng sau đó cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 2: Tiếp đến bạn thêm sữa vào cối xay, dùng thìa khuấy đều rồi nhấn nút xay thêm 30 giây nữa cho hỗn hợp quyện mịn thì đổ vào khuôn kem.

Bước 3: Cuối cùng, gắn phần que vào rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 4 giờ đồng hồ, khi kem đông cứng hoàn toàn thì bạn có thể lấy ra và tưởng thức!

Bước 1: Dùng phới đánh trứng, đánh tan lòng đỏ trứng với đường.

Bước 2: Sữa cho vào nồi đun cách thủy cho nóng già, sau đó cho vào hỗn hợp trứng đường ở bước 1, đánh đều đến khi bạn thấy hỗn hợp hơi đặc và chuyển màu trắng ngà.

Bước 3: Thêm thịt sầu riêng xé nhỏ vào, trộn đều.

Bước 4: Thêm kem tươi vào, dùng máy đánh trứng đánh đều. Đến khi bạn có được một hỗn hợp đặc và đồng nhất là được.

Bước 5: Đổ hỗn hợp vào khuôn và cho vàp ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng là được. Nếu cầu kỳ hơn, cứ cách khoảng 2 tiếng bạn lấy kem ra xới đều một lần; lặp lại khoảng 3 lần món kem sầu riêng sẽ tơi xốp và ngon hơn rất nhiều.

– 200g thịt quả sầu riêng

– Nghiền nhuyễn thịt quả sầu riêng thành bột nhão. Trứng đập vỡ, bỏ lòng trắng, chỉ dùng lòng đỏ.

– Đổ sữa ra bát, thêm lòng đỏ trứng, dùng phới lồng đánh tan hỗn hợp trứng, sữa.

– Đổ hỗn hợp này vào chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, đun sôi nhẹ quanh mép. Vừa đun vừa khuấy, lửa thật nhỏ đến khi phần hỗn hợp sữa và lòng đỏ hơi sánh đặc thì tắt bếp.

– Trút sầu riêng vào hỗn hợp trứng sữa, trộn cho đến khi chúng hoàn toàn hòa quyện vào nhau.

– Kế đó đổ kem tươi vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp sữa vào âu thủy tinh sạch hoặc dụng cụ có nắp đậy, để nguội, đậy kín nắp cho vào tủ đông đá, khoảng 1-2 tiếng bạn lấy ra dùng muỗng trộn đều hỗn hợp kem cho tan đá dăm, tiếp tục đậy kín đến khi kem đông cứng hẳn.

19. Panna cotta sầu riêng

– Cho thịt sầu riêng vào máy xay cho đến khi nhuyễn mịn.

– Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho một nửa lượng sữa, whipping cream và đường đem đun sôi rồi để một bên.

– Chuẩn bị một bát, cho nốt phần sữa còn lại và bột gelatin vào, hấp cách thủy cho đến khi bột hoàn toàn tan chảy.

– Chuẩn bị một bát trộn, cho hỗn hợp sữa và thêm sầu riêng vào trộn đều theo một hướng thành hỗn hợp sánh đều.

– Đổ hỗn hợp vào ly thủy tinh hoặc dụng cụ chứa mà bạn muốn, đặt vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp đông lạnh.

– Lấy ly panna cotta ra, trang trí bằng vài lá bạc hà phía trên cho đẹp mắt.

– Bào mỏng cơm dừa, rửa sạch, vớt ra để ráo rồi ướp cùng 140g đường khoảng 1 tiếng.

– Tiếp tục trộn dừa với thịt sầu riêng thêm 1 tiếng nữa. Dùng tay bóp nhuyễn để dừa thấm thật đều sầu riêng.

– Đặt chảo lên bếp, cho dừa cùng 50ml nước sạch vào, mở lửa vừa. Khi nước bay hơi, đường bắt đầu dính lại thì giảm lửa về mức nhỏ nhất, đảo dừa liên tục đến khi mứt khô, có một lớp áo đường bám quanh dừa là được.

– Cho mứt dừa sầu riêng vào hộp/lọ, đậy kín, bảo quản nơi khô mát để dùng dần.

– Dừa ướp càng lâu thì mùi vị sẽ thấm càng đều và có màu sắc đẹp.

– Chỉ để lửa thật nhỏ trong giai đoạn cuối của quá trình ngào đường, tránh cho mứt bị cháy.

21. Sầu riêng cuộn chiên giòn

– Tráng bánh tráng qua lớp nước cho mềm.

– Múc nhân sầu riêng cho vào giữa và cuộn lại.

– Lần lượt làm đến khi hết nguyên liệu, sau đó bạn lăn cuốn sầu riêng qua lớp bột ngô.

– Kế đến là lòng trắng trứng, và sau cùng là vụn bánh mì.

– Chuẩn bị một chảo nóng với ít dầu, cho sầu riêng vào chiên đến khi lớp vỏ ngoài chuyển màu vàng nâu đều các mặt, thì bạn lấy ra, đặt lên giấy ăn cho ráo dầu.

– Ngâm nếp qua đêm cùng với 2 giọt màu thực phẩm.

– Trước khi nấu đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước rồi cho vào nửa muỗng cà phê muối trộn đều nhưng phải nhẹ nhàng để nếp không bị vỡ.

– Dầm sầu riêng với đường, tán đều cho đường hoà tan.

– Cho nếp cho vào xửng nước đang sôi hấp thời gian khoảng 15-20 phút, nếm thử xem hạt xôi đã chín chưa. Sau đó cho thêm sầu riêng đã đánh tan với đường vào.

【#3】Cách Làm 50 Món Hấp Ngon Cho Bữa Cơm Thêm Đa Dạng Và Bổ Dưỡng

Ngoài lợi thế về khâu chuẩn bị đơn giản và dễ dàng, những lợi ích của các món hấp đem lại còn rất tuyệt vời như bảo đảm được các chất dinh dưỡng, mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn, đồ ăn không bị nấu quá chín hoặc bị cháy và hạn chế tối đa lượng chất béo trong thức ăn.

– Chuẩn bị các nguyên liệu: Mộc nhĩ ngâm qua nước sôi cho mềm. Bắc nồi nước sôi rồi trụng lá cải thảo.

– Cắt cà rốt, su hào, mộc nhĩ, thịt xông khói thành dạng sợi mỏng.

– Trải cải thảo ra thớt sau đó cho các nguyên liệu ở trên vào bên trong lá cải thảo và cuộn lại như khi đang cuốn nem.

– Đặt cải thảo vào khuôn và hấp hoặc nướng cách thủy trong 5 phút. Trong lúc đó bạn bắc nồi lên bếp và đun sôi hỗn hợp nước, muối, bột bắp, dầu hào để rưới lên cải thảo sau khi hấp (nướng) xong.

– Củ cải gọt sạch vỏ sau đó cắt thành khoanh dày khoảng 3 cm. Chuẩn bị hành lá cắt nhỏ, hành tây và gừng băm nhuyễn.

– Cho củ cải hấp ra đĩa, rưới hỗn hợp nước sốt lên và rắc hành lá đều lên cho đẹp mắt!

3. Trứng hấp tôm kiểu Nhật

Nước tương Nhật: 15ml ( loại mặn)

Rượu trắng, nước tương usukuchi (loại nhạt): mỗi thứ một chút

Chả cá Nhật Kamaboko: 4 miếng cắt (tùy thích)

Bạch quả ginnan bạch quả hộp: 8 hạt (tùy thích)

Nước dùng tảo kombu cá ngừ bào: 400ml hoặc 400ml nước và 8g bột nêm cá hon dashi.

Nước tương usukuchi (loại nhạt): 3ml

Lá mistuba (ngò Nhật): tùy thích

– Nấm hương khô đem ngâm nước nóng cho nở trở ra.

– Nấm hương cắt làm đôi, cắt bỏ chân nấm, cho vào chén chịu nhiệt cùng với 2 muỗng súp nước đã ngâm nấm + 15ml nước tương Nhật loại mặn +10g muỗng đường, đậy nắp lại, đem cho vào lò vi sóng quay ở nhiệt độ 600W thời gian 1 phút 10 giây.

– Tôm lột vỏ, bóc chỉ lưng, chừa đuôi.

– Gà đem lọc bỏ gân, bỏ da, đem cắt hạt lựu, nêm chút rượu, chút nước tương usukuchi lạt vào để đó cho thấm.

– Lá mistuba (ngò Nhật) đem cắt nhỏ.

– Trứng gà đánh nhuyễn, lọc qua rây.

– Cho trứng gà qua tô lớn, đổ 400ml nước dùng tảo kombu cá ngừ bào với 1/3 muỗng cafe muối, 3ml nước tương usukuchi (loại nhạt), 6ml rượu mirin, trộn đều hỗn hợp trứng lên.

– Cho thịt gà, nấm đông cô, bạch quả, chả cá vào chén chịu nhiệt.

– Tiếp tục đổ hỗn hợp trứng vào chén đã đựng hỗn hợp thịt gà.

– Cuối cùng cho tôm lên trên bề mặt trứng. Cho vào lò nướng đem nướng chế độ 200 độ C, thời gian 25 phút, sau đó để yên trong lò 10 phút rồi mới lấy ra, không làm nóng lò trước. Rắc lá ngò mitsuba lên. Dùng nóng.

– Cho 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh gừng bột trộn đều vào bát sau đó thoa đều vào thịt gà.

– Bọc gà vào bên trong giấy nến.

– Trong một chảo đế dày, lót một lớp giấy nến rồi rắc 200g muối hạt vào. Tiếp đến thêm 125ml nước vào muối.

– Đặt gà lên trên mặt muối rồi rắc 200g muối hạt còn lại vào phủ kín mặt gà.

– Đậy nắp vung và nấu ở lửa lớn trong khoảng 5 phút. Sau đó hạ bếp ở lửa vừa, nấu thêm 10 phút nữa rồi tắt lửa, đợi 20 phút nữa thì mở nắp vung.

– Cuối cùng, lấy gà ra khỏi giấy nến rồi chặt khúc vừa ăn.

– Gia vị: xì dầu, dầu mè, hành lá

– Lạp xưởng đem hấp chín, sau đó gắp ra, chờ nguội rồi cắt lát xéo mỏng. Để chừa lại một đoạn lạp xưởng để thái hạt lựu. Phần lạp xưởng này bạn sẽ rắc lên trên mặt trứng hấp sau khi thành phẩm cho đẹp mắt.

– Đập trứng ra bát, đánh tan. Thêm nước vào khuấy đều thành hỗn hợp đồng nhất. Thông thường tỷ lệ trứng và nước thường là 1:1,5. Sau đó, lọc trứng qua rây lần nữa để có được lớp trứng mịn mượt.

– Đổ hỗn hợp trứng vào ramekin đã được xếp sẵn một lớp lạp xưởng mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín các ramekin. Dùng tăm đâm một vài lỗ trên bề mặt để giúp thoát hơi nước rồi lần lượt xếp ramekin trứng vào nồi hấp. Hấp chừng 12 phút kể từ khi nước sôi hoặc cho đến khi trứng chín hoàn toàn.

– Lấy các ramekin trứng ra khỏi nồi hấp, cho lạp xưởng thái nhỏ lên trên mặt cùng với 1 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè sau cùng là một ít hành lá.

– Chuẩn bị các nguyên liệu: Tôm rửa sạch. Tỏi, ớt, sả băm nhuyễn.

– Trong một tô lớn, cho nước cốt 2 quả chanh, tỏi, ớt, sả, nước mắm và đường vào trộn đều.

– Sau đó cho tôm vào trộn đều lần nữa rồi cho ra khay hay tô chịu nhiệt và bắc lên nồi hấp cách thủy.

– Một ít tép tươi hoặc khô (tép tươi rửa sạch, tép khô thì ngâm trong nước 5-10 phút cho nở mềm)

– Đầu tiên, bạn gọt vỏ củ cải, rửa sạch, bào sợi.

– Củ cải sau khi bào sợi cho vào chiếc bát. Tiếp đến, bạn cho một ít tép, muối vào bát.

– Sau đó, cho bột gạo, thêm chút dầu mè, gia vị vừa ăn. Bạn đặt chiếc bát vào nồi hấp 30 phút, tắt bếp, lấy bát ra ngoài.

– Thật đơn giản và nhanh chóng, món củ cải trộn hấp đã hoàn thành! Bổ sung thực đơn chống ngấy cho bữa cơm gia đình ngon hơn.

– Bột gạo (gạo tự xay ở nhà không quá mịn vẫn còn thô nhỏ)

– Gia vị: muối, dầu mè, tỏi băm nhỏ, bột nêm gà

– Đậu đũa rửa sạch, để ráo nước, cắt đoạn ngắn 5-6cm.

– Sau đó, thêm chút dầu mè, một chút muối, bột gạo trộn đều.

– Bạn đặt chiếc bát trong nồi hấp 15 phút. Pha gia vị: tỏi băm nhỏ cho vào chiếc bát trộn với dầu mè, một tí muối, nước tương trộn đều.

10. Gà cuộn trứng muối hấp

– Trứng vịt muối 2 quả luộc chín 15 phút lấy lòng đỏ

– Đùi gà công nghiệp: 1 cái lọc bỏ xương

– Hành hoa, gừng, đỗ cove

– Hạt nêm, hạt tiêu.

– Lấy lòng đỏ trộn với giò sống thật kỹ cho quện vào nhau.

– Thịt gà ướp với gừng băm nhỏ chút hạt nêm, hạt tiêu để ngấm 30 phút.

– Cho nồi nước lên bếp và cho chút muối luộc qua cà rốt và đỗ rồi vớt ra bát.

– Trải màng bọc thực phẩm lên thớt. Trải phần đùi gà ra thớt phết một phần lớp giò sống đã trộn với trứng vào. Đặt lá rong biển phết nốt chỗ giò sống với trứng còn lại lên trên.

– Tiếp đó xếp cà rốt, hành lá, đỗ luộc xen kẽ nhau. Rồi cuộn tròn lại.

– Đặt gà lên lá chuối cuộn tròn gói kín. Và buộc lạt cho chặt. Nếu không có lá chuối bạn dùng giấy bạc cuộn tròn và xoắn thật chặt hai đầu của giấy bạc.

– Dùng que xiên xiên vào gà để khi hấp gà sẽ bay hơi nước và nhanh chín.

– Đun một nồi nước sôi rồi đặt vỉ hấp lên cho gà vào hấp đậy kín vung hấp 30 phút.

– Dùng que xiên xiên vào thịt gà nếu không ra nước đỏ là gà đã chín, gắp ra để nguội dùng dao sắc thái xếp gà cuộn trứng muối ra đĩa.

11. Đậu phụ nhồi tôm thịt hấp

– Đậu hũ rửa sạch, để ráo. Thịt heo băm nhuyễn hoặc cho vào cối xay xay mịn.

– Băm nhuyễn tôm khô và gừng.

– Cho hỗn hợp tôm khô và gừng trộn với tiêu, chút muối vào ướp chung với thịt.

– Dùng thìa cẩn thận khoét lỗ trên mặt bìa đậu hũ rồi nhồi thịt vào. Làm lần lượt cho đến khi hết đậu hũ.

– Cho vào nồi hấp cách thủy đến khi thịt chín thì lấy ra.

– Cho nước tương và bột bắp vào chảo nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt lửa. Lúc này rưới hỗn hợp nước tương lên đậu hũ và rắc thêm hành lá là được.

– Cá làm sạch, khứa quanh mình, rửa nước muối loãng rồi để ráo nước.

– ½ chỗ sả, gừng xay nhỏ.

– Ướp cá với sả, gừng, 1 thìa café gia vị để 30 phút cho ngấm.

– Đun sôi 1 nồi nước dùng để cách thuỷ, nước thật sôi mới cho cá vào hấp cùng chỗ sả còn lại.

– Chuẩn bị tỏi, ớt, gừng để pha nước chấm. Pha nước mắm và đường với tỉ lệ 1:1, sau đó cho nước cốt chanh vào đến khi có vị vừa ăn, thêm tỏi, ớt băm nhỏ và gừng thái sợi vào là bạn đã có bát nước chấm thơm ngon

– Khi cá hấp chín bạn lấy ra đĩa, ăn nóng với nước mắm vừa pha rất ngon miệng.

450g sườn bò (hoặc sườn lợn)

Phần nguyên liệu trộn thêm trước khi hấp:

2g bột hạt tiêu đen.

– Rửa sạch sườn, cắt bỏ diềm xơ, chặt thành miếng vừa ăn.

– Cho các thành phần nước xốt vào một cái bát tô rồi trộn đều. Thêm sườn và hành vào trộn đều sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc tô sườn lại và để tủ lạnh qua đêm cho ngấm gia vị. Sau đó lấy sườn ra khỏi tủ lạnh, để cho sườn bớt lạnh ở nhiệt độ phòng. Thêm dầu ăn, bột bắp và hạt tiêu vào trộn đều.

– Đặt sườn vào đĩa rồi cho vào nồi hấp, bạn đun nồi hấp với lửa lớn, khi nước trong nồi sôi thì bạn hạ thấp nhiệt độ, bạn hấp trong khoảng 10-15 phút là được.

– Lấy sườn ra, rắc hành lá lên trên và dùng nóng.

– 100gr rau ăn kèm (tùy bạn chọn theo sở thích)

– Gia vị trộn rau: ½ muỗng mè chín, một ít muối, 1 muỗng cà phê dầu mè

– 1 chén cơm nóng, 1 muỗng canh khoai lang tím hấp chín, 1 muỗng cà phê dầu mè, một ít muối mè.

– Nước sốt: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh sốt mayonnaise, một ít mè, ớt đỏ băm

– Tôm rửa sạch, dùng que tăm để rút chỉ đen ở lưng tôm. Cho tôm vào xửng hấp chín trong 10 phút.

– Ớt chuông rửa sạch, thái sợi. Bạn cho rau vào bát cùng với gia vị ½ muỗng mè chín, một ít muối, 1 muỗng cà phê dầu mè trộn đều. Tiếp theo, bạn trộn cơm với khoai lang tím, dầu mè và muối mè trong bát nhỏ.

– 1-2 cái nấm đông cô tươi hoặc khô

– Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm.

– Nấm đông cô rửa sạch, thái mỏng. Nếu dùng nấm khô thì bạn ngâm nước cho nấm nở rồi thái. Dùng dĩa dằm nát đậu phụ. Đánh tan lòng trắng trứng.

– Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Nêm gia vị tiêu, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Cho thịt cua vào.

– Cho hỗn hợp trứng đậu vào bát sứ hay bát thủy tinh. Hấp trong vòng 10-15 phút cho đến khi chín.

– Lấy đậu phụ hấp trứng ra, rắc ít tiêu. Trang trí ngò tuỳ thích và dùng nóng.

– Nước sốt: 1 ½ muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước ép gừng, ½ muỗng cà phê tiêu, 1/3 chén nước, ½ muỗng canh dầu mè, một ít mè chín, một ít hành lá cắt nhỏ và ớt đỏ băm

– Tôm rửa sạch, rút chỉ ở dưới bụng và trên lưng tôm, bóc phần vỏ trên thân tôm, giữ lại phần vỏ gần sát đuôi tôm. Cắt ngắn râu tôm, dùng dao xẻ đường thẳng giữa lưng tôm nhưng không tách rời phần thịt tôm bên dưới. Tôm lăn qua bột mì rồi đặt vào trong xửng hấp chín trong 10 phút.

– Pha nước sốt: cho 1 ½ muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước ép gừng, ½ muỗng cà phê tiêu, 1/3 chén nước, ½ muỗng canh dầu mè, một ít mè chín, một ít hành lá cắt nhỏ và ớt đỏ băm cho vào bát khuấy đều. Tôm chín, xếp tôm lên đĩa, phần đầu tôm nằm dưới, đuôi tôm nằm trên, 6 lưng tôm quay chụm vào giữa đĩa giống như hình bông hoa 6 cánh. Ở giữa các con tôm bạn đặt xen kẽ các cành rau. Sau đó, bạn rưới nước sốt lên trên đĩa tôm là xong.

– Gừng: 100g; hành tím: 50g; hành lá: 20g; ớt sừng: 2 trái.

– Gia vị: nước mắm, đường

Bước 1: Mực làm sạch, rửa sạch với nước pha rượu trắng rồi để ráo. Hành lá cắt khúc 5cm, gừng gọt vỏ rửa sạch thái chỉ. 1 trái ớt cắt lát mỏng.

Bước 2: Ướp mực với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm trong 20 phút để mực ngấm.

Bước 3: Khi mực đã ngấm gia vị, trộn chung mực với gừng, ớt đã thái trước đó, xếp mực vào 1 cái đĩa có lòng sâu 1 chút rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút tới khi mực chín tới là được. Không nên hấp quá lâu sẽ mất đi độ giòn của mực.

Bước 4: Pha nước chấm: Cho chút gừng, tỏi và 2 thìa đường vào cối giã nhuyễn. Sau đó đổ hỗn hợp ra bát, trộn thêm 5 thì nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh, khuấy đều lên và cho ớt vào là bạn đã có 1 bát nước mắm gừng thơm ngon rồi đấy.

19. Tràng lợn hấp gừng răm

– Mắm, đường, rượu, hạt tiêu, dấm, muối

– Tràng lợn đem bóp với dấm và muối rồi rửa lại nước cho sạch và hết mặn.

– Trong lúc làm sạch tràng lợn thì bắc sẵn một nồi nước lên bếp cho vào nồi một ít muối, rượu, hành và gừng đập dập. Khi nước sôi thì thả tràng lợn vào. Đun sôi trở lại thì gắp tràng lợn ra và ngâm ngay vào bát nước đá.

– Thái tràng lợn thành từng miếng nhỏ. Rau răm rửa sạch, gừng thái chỉ.

– Ướp tràng lợn với một ít đường, hạt tiêu và mắm.

– Rải một ít gừng, rau răm xuống dưới đáy một chiếc đĩa sâu lòng. Sau đó xếp tràng lợn lên trên. Trên cùng lại rải thêm một ít gừng và vài ngọn rau răm. Cho đĩa tràng lợn vào hấp trong khoảng 7 – 8 phút từ khi nước sôi là được.

– Hành hoa, hạt nêm, mắm, gia vị, hạt tiêu.

Bước 1: Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Quất lột lấy vỏ, băm nhỏ. Hành hoa rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Thịt nạc vai rửa sạch, băm (xay) nhỏ, sau đó cho vào cối giã nhuyễn.

Bước 4: Cho chung thịt, mộc nhĩ, nấm hương, hành, quất vào một bát to. Thêm vào bát một ít hạt tiêu, gia vị, nước mắm, hạt nêm rồi trộn đều tất cả với nhau.

Bước 5: Đập vào bát thịt 2 quả trứng rồi trộn cho thật đều. Quả trứng còn lại thì đập ra bát con, đánh cho lòng đỏ và lòng trắng trộn đều vào nhau. Sau đó rưới bát trứng trải đều lên bề mặt bát thịt.

– 1 con gà (hoặc đùi/ cánh/ lườn… tuỳ thích)

– Các loại gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu mè/ dầu olive, dầu hào, nước tương (xì dầu), rượu mai quế lộ/ rượu trắng.

– Gà làm sạch, rửa xong để ráo nước. Chặt gà thành từng miếng vừa ăn.

– Tỏi, hành băm nhuyễn. Hành tây cắt múi cau.

– Gừng phân nửa băm nhuyễn, phân nửa cắt lát mỏng.

– Nấm hương ngâm nước pha chút rượu trắng cho nở, cắt chân nấm, xả sạch.

– Pha nước sốt gồm có: 4 muỗng canh nước tương + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng canh dầu mè/dầu olive + 2 muỗng canh rượu + 2 muỗng cafe hạt nêm + 2 muỗng cf muối + tiêu + tỏi bằm. Tất cả trộn đều với nhau.

– Ướp thịt gà với nước sốt vừa pha, thoa đều khắp miếng gà để gia vị được thấm đều.

– Chuẩn bị một cái đĩa, bọc giấy nhôm, xếp gà vào đĩa.

– Xếp nấm, gừng, hành tây, hoa hồi lên trên.

– Rưới nước sốt còn dư lên khắp bề mắt đĩa gà.

– Hấp gà trong khoảng 30 phút rồi mở nắp cho thêm hành lá cắt khúc vào. Chờ vài phút tắt bếp nhắc xuống.

– Dọn gà hấp gia vị ra đĩa. Riêng phần nước gia vị còn lại bạn có thể nấu với gạo làm món cơm ăn kèm với gà hấp gia vị rất thơm ngon, hoặc bạn cho thêm chút bột bắp vào quấy sền sệt làm nước sốt chấm gà.

– 1 con cá tùy thích khoảng 1kg

– 1 quả dưa chuột; 10g hành; 5g đỗ xanh xắt nhỏ (hoặc hạt đậu Hà Lan); 2 quả ớt đỏ, xắt nhỏ; 10g tỏi; muối; 15ml xì dầu; 15ml dấm trắng; 15ml rượu

Bước 1: Cá rửa sạch, rồi thấm khô bằng khăn giấy. Cắt đứt phần đầu và đuôi cá. Hành tỏi băm nhỏ, gừng thái chỉ nhỏ. Còn phần thân còn lại của cá, dùng dao thật sắc cắt cá thành các khúc có độ dày từ 0.5-1cm. Lưu ý, không cắt đứt phần bụng cá.

Bước 2: Xếp cá vào một đĩa loại có viền cao bao quanh cho đẹp mắt như trong hình. Rắc hành, tỏi, gừng và rưới đều rượu lên cá. Cho dấm, muối hòa đều trong một bát. Rưới hỗn hợp dấm muối lên cá. Ướp như vậy trong 10 phút.

– Đường, chanh, bột canh, hạt tiêu

Bước 1: Bề bề cho vào rổ, vừa xóc đều vừa cho chảy qua vòi nước để rửa sạch bề bề.

Bước 2: Gừng và sả rửa sạch, đem gừng thái chỉ còn sả chẻ làm 4 hoặc 6 theo chiều dọc. Tỏi bóc vỏ đập dập. Ớt thái chéo thành miếng nhỏ.

Bước 3: Xếp 2/3 chỗ gừng và sả xuống đáy nồi. Xếp tiếp bề bề lên trên.

Bước 4: Rải 1/3 chỗ gừng và sả còn lại lên trên bề bề. Thêm tỏi và ớt sau đó rải đều 1 thìa cà phê đường lên trên cùng.

Bước 5: Cho nổi bề bề lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi bề bề chuyển sang màu đỏ. Đun bề bề thêm khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 6: Cho bề bề ra đĩa, ăn nóng và có thể chấm bề bề với muối tiêu chanh hoặc tương ớt tùy vào sở thích của mỗi người.

24. Đậu phụ non hấp tôm thịt sốt chua ngọt

– 200g thịt nạc xay hay thịt gà xay

– 100g nấm thủy tiên hay nấm rơm

– Muối, hạt tiêu, dầu hào, hạt nêm, hành khô

– Phần nước sốt: 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh tương ớt chua ngọt, 1 thìa canh đường, 1 thìa nhỏ dầu mè, 1 thìa nhỏ dầu hào, hạt tiêu, hành lá.

Bước 1: Đậu phụ non dùng khăn giấy lau khô, cắt làm đôi. Sau đó lại cắt tiếp mỗi phần thành ba lát nhỏ bằng nhau.

Bước 2: Nấm thủy tiên cắt bỏ chân, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Băm nhỏ 2/3 số nấm tươi, phần còn lại để nguyên để xào với nước sốt.

Bước 4: Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch, để tôm lên rổ cho ráo nước. Dùng cối giã thô tôm. Trộn đều thịt nạc xay, trứng gà, hành khô thái nhỏ, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm và bột năng.

Bước 5: Ướp trong vòng 30 phút.

Bước 6: Tiếp theo xếp từng miếng nhỏ đậu phụ vào đĩa sâu lòng.

Bước 7: Phía bên trên múc một ít tôm, thịt đặt lên miếng đậu phụ. Tiếp tục xếp một lát nhỏ đậu phụ, và tiếp đến là lớp hỗn hợp tôm thịt, cuối cùng bên trên là một lát đậu phụ nhỏ còn lại.

Bước 8: Cho đĩa đậu phụ vào nồi, hấp chín, hấp 20-25 phút đến khi thịt chín lấy ra.

Bước 9: Dùng nồi nhỏ, phi hành thơm, cho phần nấm còn lại vào xào chín, thêm từ từ bát nước sốt vào đun cùng, đun đến khi hỗn hợp đặc lại, nêm gia vị lại cho vừa ăn, thêm hành lá thái nhỏ vào.

Bước 10: Rưới hỗn hợp nước sốt lên trên bề mặt đậu phụ đã hấp, dùng nóng với cơm trắng.

25. Thịt hấp trứng vịt muối và trứng bách thảo

– 2 quả trứng vịt bách thảo

– 2 quả trứng gà lớn hoặc trứng vịt

– Hành hoa, hạt tiêu, hạt nêm, muối

– Dưa leo (ăn kèm, tùy ý thích).

Bước 1: Trộn vào bát thịt một ít hạt tiêu và nửa thìa nhỏ muối, trộn đều.

Bước 2: Trứng bách thảo đập bỏ vỏ, để trứng ra đĩa, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Trứng vịt muối đổ ra bát, lấy hai lòng đỏ trứng, giữ lấy một lòng trắng trứng để trộn chung với thịt, dùng dao bổ làm bốn hoặc hai phần bằng nhau.

Bước 4: Trứng gà đập ra bát, dùng đũa đánh tan, thêm hành hoa thái nhỏ vào.

Bước 5: Tiếp theo trộn trứng gà đã đánh tan vào bát thịt, dùng đũa khuấy nhẹ tay.

Bước 6: Sau đó lấy hơn một nửa phần trứng vịt muối, trứng bách thảo trộn vào bát thịt và một lòng trắng của trứng vịt muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn đều. Vì lòng trắng trứng của trứng vịt muối đã mặn nên bạn không cần nêm nhiều gia vị. Phần trứng vịt muối và bách thảo còn lại để rải lên bề mặt thịt.

Bước 7: Chia hỗn hợp thịt vào hai bát nhỏ, đun nồi nước, bỏ từng bát vào hấp chín, thỉnh thoảng lau nước đọng lên thành nắp nồi.

Bước 8: Hấp khoảng 5 phút đến khi bề mặt trứng se lại, bạn xếp trứng bách thảo và trứng muối còn lại lên bề mặt. Tiếp tục hấp từ 15 đến 20 phút đến khi dùng tăm xăm thử, thấy thịt không dính vào tăm là thịt chín, tắt bếp, lấy bát thịt ra rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt. Dùng kèm với cơm trắng và dưa leo.

– 200 g tôm tươi đã bóc vỏ

– 250 ml nước dùng gà (nếu có sẵn hoặc thay bằng nước sôi)

– 1 gói lá rong biển nori

– Dầu mè, hạt tiêu, hành lá, muối.

Bước 1: Nấm rửa sạch, thái lát.

Bước 2: Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, sau đó mang đi hấp khoảng 10-15 phút cho chín mềm. Khi bí chín, lấy ra, thêm nước dùng vào xay cùng bằng máy xay sinh tố đến khi mịn.

Bước 3: Bắp cải rửa sạch, để nguyên từng lá to, luộc qua trong nước sôi.

Bước 4: Tôm rửa sạch, lột vỏ, băm nhỏ. Trộn chung tôm với cà rốt bào, muối và tiêu.

Bước 5: Đặt lá rong biển lên trên lá bắp cải, cho hỗn hợp tôm vào, dàn đều. Sau đó cuộn lại rồi mang đi hấp.

Bước 6: Trong khi đang hấp bắp cải cuốn tôm thì chuẩn bị nước sốt. Cho dầu mè và nấm vào vào khoảng 1 phút, sau đó đổ bí đỏ đã xay mịn vào nấu đến khi hỗn hợp sánh lại.

Bước 7: Hấp khoảng 10-15 phút thì lấy bắp cải cuộn tôm ra, cắt thành miếng đặt lên phần nước sốt bí đỏ, rắc thêm hành lá và mè trắng vào cho đẹp.

27. Cải bẹ xanh nhồi thịt hấp

– 3 cây nấm hương băm nhỏ

– Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, muối.

Bước 1: Cải bẹ xanh tách lấy lá to, rửa sạch để nguyên lá; Hành lá cắt riêng lấy lá, để cả lá dài. Đun sôi một nồi nước cho cải bẹ, hành lá vào luộc qua khoảng 2 phút rồi vớt ra cho vào nồi nước lạnh để giữ màu xanh.

Bước 2: Thịt băm cho vào tô, thêm nấm hương, hành tím, hạt nêm, hạt tiêu, muối vào trộn đều cho ngấm gia vị.

Bước 3: Lấy từng chiếc lá cải bẹ trải ra thớt, múc hỗn hợp nhân cho vào giữa.

Bước 4: Gấp mép lá cải lại, dùng lá hành buộc chặt lại. Làm tương tự với phần lá cải và nhân còn lại.

Bước 5: Xếp cải đã cuộn thịt vào đĩa, thêm vài lát gừng vào sau đó hấp cho đến khi thịt chín là được (khoảng 20 phút).

– 1 muỗng canh nước tương

– 2 muỗng cafe nước sốt đậu đen (tuỳ ý, nếu không có bạn có thể bỏ qua)

– 2 muỗng canh rượu trắng

– 1 muỗng cafe ngũ vị hương

– Lá sách xả sạch nhớt, xát muối và giấm. Xả nước nhiều lần cho sạch mùi hôi. Bắc nồi nước sôi, cho chút muối và vài lát gừng đập dập, luộc lá sách khoảng 15 phút. Vớt ra rửa nước lạnh, để ráo.

– Cắt sợi theo sớ ngang.

– Tỏi băm nhuyễn. Gừng 1/2 băm nhuyễn, 1/2 thái sợi. Ớt cắt sợi.

– Chuẩn bị chảo dầu nóng, cho tỏi và gừng vào xào cho thơm. Tiếp đến cho lá sách vào xào khoảng 2 phút.

– Trộn hỗn hợp nước sốt gồm: dầu hàu, xì dầu, tương đậu đen, đường nâu, rượu trắng, ngũ vị hương, ớt và dầu mè. Trút hỗn hợp nước sốt này vào xào chung trong khoảng 2 phút.

– Cho khoảng 2 bát nước vào nấu với lửa riu riu nhỏ khoảng 30 phút, đến khi nước rút lại.

– Chuyển phần lá sách sang chõ hấp bằng tre, hấp trong 20 phút cho các gia vị thật thấm vào lá sách.

– 300 g tôm nõn hoặc tôm tươi bóc vỏ

– Hành lá, bột canh, hạt tiêu, xì dầu, đường.

– Tôm băm nhỏ, củ đậu hoặc củ mã thầy thái nhỏ dạng hạt lựu.

– Trộn đều tôm, củ đậu, hành lá thái nhỏ, bột canh, hạt tiêu.

– Nấm hương chọn cái to, rửa sạch, ngâm nở, cắt chân, dùng thìa nhỏ quết hỗn hợp tôm vào chỗ hõm của nấm hương, dùng tay miết xung quanh cho gọn. Làm từng cái cho đến hết.

– Xếp vào đĩa, hấp cách thuỷ khoảng 15 phút cho chín.

– Lấy xì dầu, pha chút nước lọc, chút gia vị, chút đường, hạt tiêu. Đun sôi sốt rồi rưới lên đĩa tôm, ăn nóng sẽ ngon hơn.

30. Trứng cuộn thịt bò hấp

– 200g thịt bò mềm cắt tảng mỏng với độ dày khoảng 1~1.5cm

– 1 củ gừng nhỏ (khoảng 40g)

Gọt vỏ, băm/xay nhỏ gừng. Rửa sạch thịt bò, ướp với gừng, 20ml nước mắm, 20g bột nêm, 40g đường, 10g tiêu.

– Đập 2 quả trứng vào bát, nêm 2g muối, 5g đường, 3g bột nêm, 1g tiêu, khuấy đều. Đặt chảo dầu lên bếp, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, đổ 1/2 lượng trứng vào rán vàng. Dùng đồ xúc lấy trứng ra, trải lên một tấm màng co/giấy bạc. Tiếp tục rán nửa còn lại và xếp đè sát mí lên miếng trứng trước. Sau đó, trải một lớp bì rồi đặt miếng thịt bò lên.

– Cuộn tròn chặt và cột 2 đầu màng co/giấy bạc lại.

– Đem hấp cách thủy khoảng 4 tiếng. Cắt món trứng cuộn thịt thành từng khoanh, có thể dùng chung với cà chua và các loại rau sống.

– 3 muỗng súp tương xí muội

– Gia vị: khoảng 1 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe muối, 1,5 muỗng súp đường, 1 muỗng cafe dầu mè, 1/2 muỗng cafe bột ngọt.

– Sườn non rửa sạch để ráo,chặt miếng vừa ăn (có thể rửa qua bằng rượu tráng để loại bỏ mùi hôi).

– Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc dài khoảng 3cm, hành tây cắt múi cau.

– Sườn đem trộn đều với hỗn hợp gia vị cùng tương xí muội, tương ớt và 1 muỗng súp tỏi băm. Ướp 15 phút.

– Làm nóng chảo với 1 ít dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm. Cho sườn vào đảo sơ bằng lửa lớn. Mục đích của bước này làm cho sườn săn thịt và có màu sẫm đẹp mắt hơn. Có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.

– Tắt bếp và cho hành tây cùng hành lá cắt khúc vào đảo đều. Cho thịt vào xửng hấp tiếp trong 30 phút sườn sẽ chín.

– Mách nhỏ: trước khi ướp gia vị bạn có thể dùng mũi dao xăm nhẹ khắp mặt sườn sẽ giúp thịt nhanh thấm hơn.

3 củ sả, 1 củ gừng, 1 quả chuối xanh, 1 mớ rau ngổ, 1 quả chanh

Lá chanh, bột canh, nước mắm, đường, mỳ chính

– Thịt bê rửa sạch, để ráo nước. Ướp thịt với ½ thìa canh nước mắm, ½ thìa café gia vị, ½ thìa café đường, để ít nhất 20 phút cho thịt ngấm gia vị.

– Gừng, 2 củ sả đập dập xếp xuống đáy nồi.

– Để thịt bê lên trên gừng và sả, đổ thêm bia vào hấp đến khi thịt bê chín mềm, xiên thịt không còn thấy nước màu hồng chảy ra.

– Chuối xanh thái lát mỏng. Lá chanh thái sợi, 1 củ sả còn lại thái vát mỏng. Rau ngổ nhặt rửa sạch

– Thái thịt bê thật mỏng, trộn với lá chanh, sả, chút mỳ chính và bột canh sao cho vừa ăn, 1 thìa canh nước cốt chanh thật đều.

– Bày thịt bê hấp sả lên đĩa, chấm với nước tương có vài sợi gừng và ớt thái nhỏ ăn rất ngon miệng.

33. Váng đậu cuộn thịt hấp

1 lá váng đậu (tàu hũ ky) lớn

– Nghiền nhỏ lòng trắng trứng muối rồi cho vào bát chung với thịt xay, gừng hành băm nhỏ (không cần cho muối vì lòng trắng trứng muối đã đủ độ mặn), trộn đều.

– Luộc chín đậu bắp rồi cắt bỏ phần đầu.

– Trải váng đậu lên thớt, cho hỗn hợp thịt lên và dàn đều. Đặt dọc đậu bắp đã luộc lên gần 2 mép của váng đậu, rồi lần lượt cuộn 2 đầu lại.

– Chuẩn bị nồi hấp, và cho váng đậu vào hấp khoảng 20 phút. Sau đó để nguội và cắt nhỏ ra dùng.

34. Bắp cải cuộn thịt hấp

Hành tím, tiêu, ớt bột, muối, hạt nêm, bột ngọt

– Bắp cải cẩn thận bóc lấy lá to (để tránh lá bị rách), rửa sạch. Tiếp đến chần lá bắp cải qua nước sôi.

– Cho hành tím, hành lá đã thái nhỏ vào ướp với thịt cùng hỗn hợp gia vị: 1 thìa muối và hạt nêm, bột ngọt, ớt, tiêu nêm vừa ăn.

– Gọt bỏ phần sống ở cuống lá để dễ cuộn. Tiếp đến cho nhân thịt và đậu cô ve vào cuộn chặt và xếp cuộn bắp cải vào khay.

– Cho khay vào nướng cách thủy ở 180 độ C trong vòng 30 phút là được. Hoặc cho vào nồi hấp cách thủy. Khi chín các bạn lấy ra dùng kèm với nước tương và dùng kèm với cơm nóng sẽ rất ngon miệng!

– Gia vị: 2 cây hành lá; 4 tép tỏi; 1 muỗng canh sa tế; 1 muỗng canh sốt mirin; 1 muỗng canh xì dầu; ½ muỗng đường kính; ½ muỗng cà phê muối; 1 muỗng canh dầu thực vật; hạt tiêu trắng.

– Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, trần sơ qua nước sôi cho sạch cặn bẩn rồi đem ướp với hành lá thái nhỏ, tỏi bằm, gừng băm, rượu nấu, xì dầu, đường, muối và hạt tiêu trắng.

– Trộn đều sườn với các loại gia vị rồi bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút cho gia vị thấm đều. Trong lúc chờ đợi, bạn chuẩn bị phần bí ngô để hấp sườn. Đầu tiên, cắt ngang quả bí ngô ở vị trí ¼ tính từ núm quả. Sau đó múc bỏ ruột quả để tạo thành một khoang rỗng chứa sườn hấp.

– Trút sườn đã ướp vào bên trong quả bí ngô. Đặt quả bí vào nồi hấp. Hấp chừng 1 tiếng kể từ khi nước sôi hoặc nhiều hơn tùy kích thước quả bí và lượng sườn mà bạn dùng. Khi sườn đã chín mềm, lấy bí ra, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.

– Miến ngâm vào nước lạnh cho nở mềm.

– Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu, dùng mũi dao khía một đường dọc lưng tôm, độ sâu mũi dao chỉ bằng ½ thân tôm. Sau đó dùng ngón tay tách nhẹ hai đường cắt cho thân tôm mở ra. Làm như vậy để tôm không bị biến dạng sau khi hấp mà “tạo dáng” cũng đẹp hơn.

– Miến sau khi ngâm nở, vớt ra rửa lại cho thật sạch. Cắt miến thành nhiều phần cho dễ ăn. Sau đó xếp miến thành vòng tròn trên đĩa. Phía trên xếp tôm theo vòng tròn. Đuôi tôm hướng ra ngoài.

– Tỏi, ớt bằm nhỏ, để riêng từng phần. Làm nóng dầu trong chảo, cho nửa phần tỏi vào phi thơm, khi tỏi dậy mùi và vàng rộm bạn mới trút nốt phần tỏi còn lại vào, tiếp tục đảo thơm.

– Đổ 1 bát con nước vào chảo tỏi đang phi thơm, thêm chút xì dầu, dầu hào và xíu muối vừa miệng rồi chờ cho xốt sôi thì tắt lửa.

– Đổ hỗn hợp xốt tỏi ra bát con. Sau đó rưới đều lên khắp mặt đĩa tôm đã xếp. Vừa rưới vừa khuấy đều tay cho xốt được trộn đều.

– Đặt đĩa tôm vào nồi hấp cách thủy, chỉ cần hấp chừng 5 – 8 phút kể từ khi nước sôi là được vì cả miến và tôm đều mau chín. Thời gian hấp cần được chú ý vì thời gian quá lâu sẽ khiến tôm bị cứng và ảnh hưởng đến hương vị.

– Khi lấy tôm ra, bạn rắc thêm ít ớt bằm lên trên mặt để trang trí cho đẹp mắt.

– 3 muỗng canh kem tươi (heavy cream)

– 4 – 5 lá rau diếp hoặc lá cải bắp

– Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, ngâm trong nước muối loãng chừng 15 phút. Trong lúc ngâm khoai thì luộc chín trứng, bóc vỏ, chỉ dùng lòng đỏ.

– Giờ thì bạn đã có một hỗn hợp đồng nhất và khá dẻo. Đeo bao tay thực phẩm vào và chia khối hỗn hợp dẻo đó thành từng phần bằng nhau (chừng 60-70g), sau đó viên thành khối tròn ô van.

– Lá rau diếp hoặc bắp cải đem hấp qua cho mềm và dễ cuốn. Trải lá ra mặt thớt, đặt viên nhân vào giữa. Nhấc mép lá và cuốn tròn lại. Lực cuốn vừa đủ không quá chặt cũng không quá lỏng tay.

– Thực hiện thao tác tương tự đối với cuốn khoai còn lại. Sau khi cuốn xong, xếp các cuốn vào nồi hấp, hấp chừng 5 – 7 phút (tính từ khi nước sôi) là được vì khoai và trứng đều đã được làm chín trước khi cuốn.

– 2 muỗng cafe ớt bằm (gia giảm tùy theo khẩu vị)

– 1 muỗng canh xì dầu (15ml)

– 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe dầu ăn.

Nấm rửa sạch, để ráo, cắt chân rồi cho vào nồi hấp khoảng 5 – 7 phút.

Cho đường vào bát đựng xì dầu, khuấy tan rồi rưới đều lên khắp mặt nấm, sau đó đậy vung nồi hấp tiếp 2 phút nữa thì lấy ra, rắc ớt bằm và hành lá xắt nhỏ lên mặt đĩa nấm.

Cuối cùng bạn có thể rưới chút dầu ăn để món nấm hấp xì dầu được bóng đẹp hơn. Lấy ra đĩa dùng nóng rất ngon.

39. Củ cải cuốn tôm thịt hấp

– ½ củ cải (nên chọn những củ cải trắng to, tươi, vỏ nhẵn, dáng củ thon dần về phía phần đuôi để có được tấm gói to bản dễ cuốn. Với món ăn này, chọn được củ cải có đường kính cỡ 5-6 cm là “chuẩn”.

– 100g thịt lợn nạc (nên chọn loại nạc vai, thịt lẫn gân sẽ dai, ngọt mà đỡ xác hơn thịt nạc thăn)

– 50g cà rốt thái hạt lựu

– Gia vị: 1 muỗng canh rượu nấu; nhánh gừng nhỏ; muối, đường, hành lá, ớt đỏ và một ít bột mỳ

– Củ cải gọt vỏ, cắt thanh các khoanh cỡ 7 – 9 cm. Với mỗi khoanh, bạn lại cắt thành từng tấm mỏng. Để thực hiện thao tác này bạn nên lựa dao sắc và mỏng lưỡi để lát củ cải mỏng, mịn và dễ cuốn hơn. Đây là bước quan trọng nhất và cũng là yếu tố quyết định thành phẩm của món ăn này. Phần củ cải thừa dư sau khi cắt lát, bạn đừng bỏ phí mà dùng cho món canh rất ngọt.

– Đun sôi nồi nước nhỏ, thả củ cải thái lát vào chần sơ cho mềm, sau đó nhanh chóng vớt ra rổ thưa cho ráo.

– Tôm lột bỏ vỏ, râu rồi băm nhuyễn chứ không xay. Thịt lợn cũng rửa sạch rồi đem băm nhỏ.

– Cho tôm, thịt vào trong một âu trộn, thêm cà rốt, bột mỳ, gừng băm nhỏ và các gia vị vừa ăn rồi trộn đều.

– Lấy một lát củ cải đặt vào lòng bàn tay, múc một muỗng nhân vào giữa miếng củ cải trải đều theo chiều 7cm rồi từ từ cuộn lại cho chặt như cuốn nem.

– Thực hiện thao tác tương tự với các cuốn khác. Sau khi hoàn thành, bạn lần lượt xếp các cuốn củ cải vào nồi hấp. Hấp sôi trong khoảng 8 phút hoặc lâu hơn tùy lượng cuốn và độ lớn của cuốn thịt.

– Gắp củ cải chín ra đĩa. Ăn nóng. Khi hấp, bạn không nên dùng quá nhiều nước mà chỉ cần cỡ 2 bát con nhỏ. Khi cuốn cải chín, lượng nước bốc hơi bớt sẽ còn lại một lượng nhỏ. Với lượng nước này bạn nêm thêm chút xì dầu cho đậm vị rồi rưới lên đĩa củ cải. Rắc thêm ớt bằm và hành lá thái nhỏ lên trên đĩa củ cải cuốn cho đẹp mắt và gia tăng hương vị.

– 500g thịt chân giò: lấy phần nhiều nạc chỗ bắp trên giò lợn

– 6 củ mã thầy (bạn có thể thay thế bằng vài khoanh củ sen loại thơm ngon)

– 1 mẩu gừng nhỏ, vài nhánh hành hoa, 1 muỗng canh (15g) bột khoai lang (nếu không tiện mua bạn có thể tạm thay bằng tinh bột ngô, bột khoai tây, bột gạo) ngâm trong 70ml nước chừng 1 tiếng cho nở mềm.

– 1/2 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh (15ml) nước tương. Đường, rượu trắng và nước sốt thịt nướng: mỗi thứ 1 thìa cà phê.

– Món thịt viên hấp này có nét đặc biệt về hương vị ở chính nguyên liệu trộn thêm là củ mã thầy. Bạn gọt vỏ củ mã thầy, bào vụn hoặc thái mỏng rồi băm nhỏ. Gừng và đầu hành cũng được băm nhỏ. Bột khoai nên ngâm mềm với nước trước 2 tiếng sử dụng để thịt viên hấp đỡ bị cứng bã.

– Thịt chân giò được thái mỏng riêng hai phần nạc và mỡ. Bạn băm thịt nạc trước, thịt mỡ băm sau. Bạn có thể dùng máy xay thịt nhưng tất nhiên thịt băm có độ dẻo ngon riêng. Khi thịt nạc băm nhỏ rồi (không cần quá nhuyễn như thịt xay), bạn mới trộn phần thịt mỡ đã băm vào rồi vừa băm vừa trộn đều chúng với nhau một lần nữa. Sau cùng cho hành, gừng, củ mã thầy vào trộn đều với thịt băm.

– Cho thịt băm vào bát rồi trộn đều thịt với các gia vị còn lại. Bột ướt được cho vào trộn sau cùng và để yên vài phút cho tất cả ngấm đều nhau.

– Viên thịt thành những viên tròn như quả bóng bàn nhỏ. Nếu chưa thạo viên thịt thì bạn nên nặn bằng một thìa to sâu lòng. Để các viên thịt của bạn vào một đĩa sâu lòng chuẩn bị hấp thịt.

– Cho đĩa thịt viên vào nồi hoặc chảo to hấp cách thủy cho chín thịt, nếu nồi nhỏ có thể bạn phải hấp làm hai lần. Sau khi thịt viên hấp chín, bạn sẽ thấy có nhiều nước tiết ra từ thịt, bạn đổ riêng phần nước đó ra nồi đun cho cô lại chút, nếu thích có thể cho thêm chút xíu bột để nước sánh như sốt, rồi chan trở lại lên đĩa thịt viên hấp đã bày trang trí cùng rau củ cho tươi mắt.

– 5 con sò điệp. Sơ chế sò điệp như sau: lựa lưỡi dao mỏng vào giữa miệng sò lách xuống hai bên và tác đôi vỏ sò, chỉ cần lựa nhẹ nhàng vào màng giữa hai lớp vỏ, không dùng sức bửa dễ gây vỡ vỏ, vừa bửa vừa lạng phần thịt sò dính trên vỏ xuống 1 bên vỏ còn lại, tách bỏ bọng bẩn, xối dưới vòi nước cho sạch cát, vứt bỏ phần vỏ không nhân.

– 1 củ tỏi khô lớn, 1 lát gừng, 1 quả ớt sừng chín đỏ, 1 vài nhánh hành hoa

– 15ml rượu trắng, 15ml nước tương, 10ml dầu mè, 30ml dầu ăn, 1 thìa cà phê đường, một chút hạt tiêu trắng.

– Trong món sò điệp hấp miến này, bạn cũng dùng gia vị chủ yếu là tỏi và ớt, đặc biệt có thêm thành phần miến. Miến được ngâm nước ấm cho nở mềm. Gừng thái sợi, ớt và tỏi bằm nhỏ.

– Miến ngâm chừng 10 phút thì đổ ra rổ thưa cho thật ráo nước. Trộn miến với một 1/2 lượng dầu mè và hạt tiêu. Chia đều miến thành 5 phần và nhồi mỗi phần miến xuống đưới nhân sò, khoanh gọn gàng miến trong lòng vỏ sò điệp.

– Phi thơm 1/2 lượng tỏi, ớt, một chút hạt tiêu với dầu ăn. Đổ phần tỏi ớt phi thơm này phủ đều lên trên nhân sò. Sò và miến rất mau ngấm gia vị vì thế bạn không nên tẩm ướp gia vị mặn hay ngọt gì ở bước này, chủ yếu ướp cay, thơm và dầu ăn.

– Cho sò điệp vào nồi hấp chín, miến đã ngâm nở, sò lại rất mau chín, nên bạn chỉ cần hấp chừng 5 phút đến 7 phút sau khi nồi hấp sôi nước. Trong lúc hấp sò, bạn phi thơm gừng, tỏi, ớt với chút dầu ăn rồi đổ các gia vị còn lại vào đun sôi thành xốt. Sò chín, bạn dưới xốt lên trên mặt sò, rắc hành hoa và dùng nóng.

-1 quả mướp (cỡ 300g). Chọn quả thuôn dài, không bị cong queo để dễ cắt khúc, món ăn trông cũng sẽ đẹp mắt hơn khi thành phẩm. Nếu chọn được mướp hương thì món ăn cũng sẽ thơm hơn đấy!

– Gia vị: Muối, xì dầu, mù tạt

Bước 1: Giữ chặt tôm, kéo bỏ chân và phần đầu ở phía trên của chân. Bỏ chân và đầu tôm. Xẻ một đường cạn ở giữa phần lưng cong của tôm. Lật phần lưng tôm lại, dùng que xiên nhỏ nhọn xiên vào phần dây tĩnh mạch nổi lên ở lưng tôm và kéo về phía bạn.

Bước 2: Làm sạch từng con tôm dưới vòi nước chảy bằng bàn chải đánh răng cũ.

Bước 3: Đặt nồi lên bếp, thêm lượng nước vừa phải cùng với một chút muối, thả tôm vào luộc sơ rồi đem vớt ra, để riêng.

Bước 4: Trứng đập ra bát, đánh tan với một chút xíu muối. Lọc trứng qua rây để có được một hỗn hợp trứng thật mịn.

Bước 5: Mướp nạo sạch vỏ, sau đó rửa dưới vòi nước cho sạch.

Bước 6: Xắt mướp thành những khúc dài khoảng 6 – 7cm.

Bước 7: Dùng thìa nhỏ, mỏng để múc bỏ khoảng 2/3 ruột mướp, tạo thành những chiếc “ly mướp” để đựng trứng và chứa tôm sau này.

Bước 8: Rót hỗn hợp trứng đã thực hiện ở bước 4 vào mỗi chiếc ly mướp. Lưu ý không nên đổ quá đầy mà phải cách mặt một khoảng 0.2 – 0.3cm, dành khoảng trống để bạn bày tôm ở bước kế tiếp.

Bước 9: Đặt những chiếc ly mướp vào xửng hấp, hấp trong khoảng 5 phút cho hỗn hợp trứng hơi đông lại thì tắt bếp đi. Chờ cho hơi trong xửng hấp bay bớt thì lần lượt xếp tôm lên trên mặt trứng rồi tiếp tục bật bếp, hấp tôm trong khoảng 10 phút nữa là được.

– 300g măng tươi đã qua sơ chế

– Vài nhánh hành ta (lấy phần củ trắng) và một mẩu gừng nhỏ

– 10ml rượu nhạt, 10ml nước tương, 200ml nước dùng

– 10g tinh bột ngô, 3g hạt tiêu trắng và một ít muối

Bước 1: Bổ măng làm đôi. Cho măng vào đĩa sâu lòng đổ xâm xấp nước dùng, đặt đĩa vào nồi hấp nửa tiếng trên bếp nhỏ lửa. Làm thế măng chín mềm, không nhũn mà ngấm vị nước dùng.

Bước 2: Thịt lợn rửa sạch, bỏ bì, băm nhỏ. Bạn cũng có thể dùng thịt xay cho tiện. Cho thịt, nước tương, rượu nhạt, bột ngô, hạt tiêu trắng và một chút xíu muối vào chung một bát. Đập dập gừng, hành rồi hòa vào chút xíu nước, chắt nước đổ vào bát thịt và trộn đều.

Bước 3: Khi măng đã nguội, chắt nước dùng ra bát, nhồi thịt và các đốt trong của măng, xếp măng trở lại đĩa sâu lòng và đổ bát nước dùng vừa chắt vào lòng đĩa. Đặt đĩa măng vào nồi hấp, đun lửa to cho nước mau sôi rồi hạ lửa vừa hấp thêm chừng 10-15 phút cho thịt chín.

– 1 cây tỏi tươi hoặc hành lá

– Gia vị: bột canh, dầu hào, 2 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê bột mì.

Bước 1: Trứng đập ra bát, đánh đều, rán chín rồi thái hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, 2/3 thái hạt lựu, 1/3 thái sợi. Nấm xắt nhỏ.

Bước 2: Tôm làm sạch, luộc sơ, bóc vỏ và thái nhỏ.

Bước 3: Thịt gà làm sạch, thái hạt lựu, ướp với một ít bột nêm rồi cho vào chảo xào sơ, trút ra bát để riêng.

Bước 4: Dùng dao mũi nhọn khoét bỏ phần lõi cứng của chiếc bắp cải. Sau đó trụng sơ cả cái bắp cải trong nồi nước to rồi mới tách lá. Lá tỏi cũng trụng sơ, rồi nhanh chóng nhúng vào nước lạnh để lá giữ được màu xanh đẹp mắt.

Bước 5: Đun nóng dầu trong chảo, cho cà rốt và nấm vào đảo đều trong khoảng một phút.

Bước 6: Trút cơm vào tiếp tục đảo nhanh tay. Nêm 1 thìa cà phê bột nêm, đảo đều khoảng 30 giây thì thêm trứng vào rồi tắt bếp.

Bước 7: Chờ phần nhân nguội thì tiến hành gói. Trải lá bắp cải ra mặt phẳng (thớt hoặc đĩa), múc một muỗng canh phần nhân cho vào giữa lá. Khéo léo túm dần các mép lá bọc phần nhân lại. Trang trí một vài nhánh cà rốt thái sợi phía trên cho đẹp mắt. Dùng lá tỏi làm dây để buộc chặt phần lá gói. Lần lượt cho đến hết phần nhân.

Bước 8: Xếp từng gói bắp cải vào xửng hấp. Hấp ở nhiệt độ cao trong 10 phút là được.

Bước 9: Hòa tan dầu hào và bột mì với 1 muỗng canh nước lọc, đun sôi nhẹ để tạo thành một hỗn hợp xốt hơi sánh. Sau đó múc từng thìa rưới lên từng gói bắp cải là món bắp cải gói tôm thịt đã sẵn sàng để bạn thưởng thức rồi!

1 con mực khoảng 300g (hoặc bạn có thể mua mực ống làm sẵn trong siêu thị)

1/4 củ hành tây, 2 trái ớt, 1 cọng cần tây, 1 bó rau diếp

2 tép tỏi lớn, 40g tương ớt Thái, 1 muỗng canh rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê muối.

Bước 1: Làm sạch mực, bỏ da và ruột, sau đó cắt thành từng khoanh dày khoảng 1cm. Hành tây và tỏi băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ, cần tây bỏ lá, xắt hạt lựu.

Bước 2: Cho mực vào 1 bát tô rồi thêm rượu vào bóp đều để khử mùi tanh của mực.

Bước 3: Lấy một bát nhỏ, cho hành tây, ớt, cần tây, tỏi vào, thêm tương ớt và chút muối vào trộn đều. Sau đó lấy hỗn hợp gia vị trên đổ hết vào mực, bóp đều lần nữa. Đậy nắp lại, cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa tiếng.

Bước 4: Sau khi ướp xong, bạn lấy mực ra cho vào hộp đựng có lót sẵn vài lá xà lách rồi đổ mực và cả nước ướp lên. Đậy nắp lại, và cho vào lò vi sóng, quay ở 700W trong vòng 2 phút. Sau đó bạn lấy ra, dùng nóng.

200g thịt ba chỉ có cả da, ½ củ khoai môn, 20 hạt sen

Gia vị: 1 muỗng canh nước xốt ướp thịt cá, 2 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mật ong, 2 muỗng cà phê chao, 1 muỗng cà phê dầu thực vật, 1 muỗng cà phê bột bắp và một ít nước.

Bước 1: Ngâm hạt sen trong nước trước nửa ngày. Nếu không có thời gian bạn có thể dùng nước nóng ngâm hạt sen khoảng 1 – 2 tiếng.

Bước 2: Rửa sạch thịt, cho vào nồi, đổ nước vào xâm xấp thịt, luộc trong khoảng 7 phút rồi vớt ra. Lấy tăm xiên qua thịt để thịt dễ thấm gia vị.

Bước 3: Trét đều xốt ướp thịt cá lên (khoảng 1/3 muỗng canh), dùng tay bóp và trộn đều, ướp trong khoảng 15 phút.

Bước 4: Tỏi băm nhuyễn. Cho tỏi vừa băm vào tô, thêm muối, mật ong, 1 thìa cà phê xốt ướp thịt, 2 muỗng chao và dầu thực vật, trộn đều, chuẩn bị dùng làm nước gia vị chế biến.

Bước 6: Nhúng khoai và thịt vào nước gia vị bạn vừa có được ở bước 4 sao cho cả 2 đều được láng đều nước gia vị bên ngoài. Xếp khoai và thịt xen kẽ nhau, rồi cho thêm hạt sen vào tô, hấp trong khoảng 1 tiếng. Lấy ra đĩa, dùng nóng.

47. Cà tím hấp chấm nước mắm gừng

– 6-7 quả cà tím loại tròn nhỏ hoặc 2 quả cà tím dài

– 1 nhánh hành lá, đường, nước mắm, gừng, tỏi, ớt quả, dầu ăn.

Bước 1: Cà tím rửa sạch, dùng dao khía vài đường lên thân cà.

Bước 2: Ngâm cà vào âu nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa lại cho thật sạch.

Bước 3: Đun nóng xửng hấp, cho cà vào hấp chín, hấp khoảng 8-10 phút đến khi cà chín thì vớt ra đĩa.

Bước 4: Gừng cạo vỏ, tỏi bóc vỏ, giã tỏi với gừng, ớt quả, đường cho nhuyễn, sau đó cho nước mắm vào, khuấy tan đường, liều lượng tùy theo sở thích của bạn.

Bước 5: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Cho hành lá vào bát nhỏ, thêm nửa thìa nhỏ dầu ăn, để bát vào lò vi sóng, bấm 30 giây để hành chín sơ.

Bước 6: Dùng thìa múc một ít hành lá phết lên bề mặt cà tím, rưới một ít nước mắm gừng lên bề mặt, phần nước mắm còn lại dùng để chấm kèm nếu nhạt.

– Gia vị: tương bần, muối, rau răm, đinh lăng, chuối xanh, khế

– Bắp bê rửa sạch, để ráo nước. Ướp bắp bê với một chút tương bần, muối, gừng cho thơm và đậm đà, hấp chín.

– Khi dùng thái mỏng thịt bê, chấm nước tương bần ăn kèm lá đinh lăng, khế, chuối xanh. Một sự kết hợp tròn vị giữa ngọt (thịt) nồng (tương) hăng (đinh lăng) chua (khế) chát (chuối xanh) quyện nơi đầu lưỡi giúp bạn ngon miệng hơn.

– 30g gừng tươi (thái sợi)

– 1 quả ớt sừng (thái sợi)

– 1 nhánh hành lá (thái nhỏ)

– Gia vị ướp gồm: dầu mè, muối, tiêu, dầu hào, 1 lòng đỏ trứng muối, 2 củ năng tươi (cắt nhỏ)

Bước 1: Đầu tiên, bạn ướp thịt băm với dầu mè, muối, tiêu và dầu hào.

Bước 2: Cho lòng đỏ trứng muối vào, dùng dĩa (nĩa) dằm nhuyễn rồi trộn đều.

Bước 3: Giờ thì bạn cho thêm củ năng băm nhỏ vào hỗn hợp và tiếp tục trộn hỗn hợp thịt cho thật quyện.

Bước 4: Ta làm sạch 2 con mực ống tươi: rút râu, loại bỏ túi mực và xương sống rồi rửa sạch bên trong. Để mực ra đĩa cho ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.

Bước 6: Giờ thì bạn đặt 2 con mực lên đĩa, rưới nước tương và rượu gạo lên trên.

Bước 7: Rắc thêm gừng và ớt tươi thái sợi. Đặt đĩa mực nhồi thịt vào hấp cách thủy trong vòng 10 -15′.

Bước 8: Khi mực chín, bạn thái mực thành từng khoanh, xếp ra đĩa và rưới nước hấp mực lên trên là hoàn thành.

【#4】Cách Làm Bánh Bao Chay Chuẩn Nhất 2021

Bánh bao chay vừa đa dạng, vừa có hương vị đặc biệt và lại còn ít béo nữa.

Hiện nay bạn có thể dễ dàng tìm mua được bánh bao chay làm sẵn ở các siêu thị. Nhưng sẽ thú vị hơn nhiều nếu bạn tự tay làm những chiếc bánh bao nóng hổi cho cả nhà cùng thưởng thức.

Chỉ cần bỏ chút thời gian vào bếp là có ngay những mẻ bánh vô cùng thơm ngon rồi.

Cách làm bánh bao chay rau củ

Cách làm bánh bao chay chi tiết

Bước 1: Làm vỏ bánh

Giống như cách làm bánh bao nhân mặn, bạn sử dụng bột bánh bao trộn sẵn sẽ rất tiện. Bạn có thể sử dụng hiệu nào cũng được. Ở đây mình giới thiệu hiệu Mikko vì bột bánh từ Mikko trắng, mềm, xốp và thơm ngon. Bạn mua bột trộn sẵn thì có sẵn gói men trong đó luôn. Bạn không phải mua men riêng. Rất tiện lợi!

Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại và để đó 45 – 60 phút cho bột nở.

Bước 2: Cách Làm Bánh Bao Chay – Làm nhân

Trong lúc chờ đợi bột nở, bạn sẽ tiến hành làm phần nhân bánh .

Sườn chay bạn ngâm đến mềm thì vắt ráo rồi cắt sợi nhỏ. Chả lụa chay bạn cắt hạt lựu.

Nấm đông cô tươi bạn rửa sạch và cũng cắt hạt lựu. Bạn cũng có thể sử dụng nấm đông cô khô. Nhưng nấm đông cô tươi thì ngon hơn và mùi cũng nhẹ hơn.

Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch và cắt sợi.

Hành boa rô bạn cắt nhỏ.

Bước 3: Cách Làm Bánh Bao Chay – Tạo hình bánh bao

Lúc này phần bột cũng đã nở xong. Bạn lấy bột ra, cho lên miếng cán bột silicon và nhồi sơ lại.

Bạn lấy bột thành từng phần nhỏ để làm vỏ bánh. Với mỗi chiếc bánh 100 g thì phần vỏ là 40 – 50 g là vừa phải.

Bước 4: Cách Làm Bánh Bao Chay – Hấp bánh

Sau khi bạn tạo hình bánh bao xong hết rồi thì mình sẽ tiến hành hấp bánh. Chỉ cần hấp 15 phút là bánh sẽ chín.

Bạn cho bánh bao vào xửng. Bạn lưu ý đừng để bánh gần quá vì bánh sẽ còn nở ra. Bạn cũng không để bánh sát thành xửng vì khi mở nắp, bước dễ chảy xuống làm bánh bị nhão.

Sau 15 phút là bạn đã có những cái bánh bao nóng hổi để mời cả nhà rồi.

Như mình đã đề cập ở trên, bánh bao chay tùy sở thích mà có những cách làm nhân khác nhau. Công thức mình chia sẻ là bao gồm những nguyên liệu thường được sử dụng và đủ để tạo nên một chiếc bánh bao thơm ngon.

Ngoài các thành phần trên, bạn có thể sử dụng đậu Hà Lan, hạt điều, đậu hủ, đậu xanh, hạt sen, miến,…

Cách làm bánh bao chay nhân ngọt

Bánh bao chay nhân ngọt cũng là lựa chọn được nhiều người yêu thích. Nhân ngọt phổ biến nhất thì có nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, nhân khoai môn…

Đợi đậu/ khoai nguội bớt thì bạn vo thành từng viên tròn nhỏ. Bạn cho viên nhân vào giữa phần vỏ thánh bao đã cán mỏng rồi vo tròn lại là hoàn thành rồi.

Công Thức Bánh Bao Chay – Nguồn gốc

Bánh bao là 1 món ăn đã rất quen thuộc với người Việt. Chúng ta có thể ăn bánh bao cho bữa sáng hay lót dạ vào buổi tối. Nhưng bạn có biết nguồn gốc của bánh bao là từ đâu không?

Tương truyền, vào thời Tam Quốc, Gia Cát Lượng của nước Thục dẫn binh đến đánh vùng Nam Man. Sau 7 lần bắt sống Mạnh Hoạch rồi lại thả đi, thì cuối cùng Mạnh Hoạch của Nam Man cũng cúi đầu thần phục. Khi Gia Cát Lượng quay về triều, đường phải đi qua con sông tên Lư Thủy.

Khi người ngựa chuẩn bị qua sông thì đột nhiên gió lớn nổi dậy, song đánh cao ngàn thước khiến đoàn quân không cách nào có thể qua sông Lúc này Gia Cát Lượng gọi Mạnh Hoạch đến hỏi rõ nguyên nhân. Lúc này mới biết khi giao chiến, tướng sĩ chết mà hồn phách còn lưu lại trên sông không thể trở về lại quê nhà, nên đã làm mưa làm gió ngăn cản đoàn quân qua sông.

Đại quân nếu muốn qua sông, nhất định phải dùng 49 cái đầu của quân Man để tế sông, mới mong gió yên sóng lặng.

Từ đó loại bánh này mới có tên gọi là “Màn Thầu”. Và Gia Cát Lượng được tôn làm tổ sư của ngành nặn bột. Trong sử sách có ghi rõ: “Màn Thầu vốn có tên là Man Đầu, vùng đất của dân tộc Man thường lấy đầu người để tế thần, Gia Cát thảo phạt Mạnh Hoạch, ra lệnh dùng bột mì gói lấy thịt làm đầu người để tế, gọi đó là ‘Man Đầu’, nay do đọc sai mà thành Màn Thầu.”

Bánh bao nguyên thủy do Gia Cát Lượng sáng tạo ra có nhân thịt bò, thịt dê, công đoạn và cách làm cũng phức tạp hơn nhiều. Sau này, chúng ta cũng đã biến tấu chúng đi thành các loại bánh bao ngọt và bánh bao không nhân.

Cùng xem bánh bao ở các quốc gia có gì khác nhau?

Trung Quốc

Là quê hương của món ăn này, cách làm vỏ, nhân, nặn hình của bánh bao ở Trung Quốc là đa dạng và phong phú hơn cả..Nào là nhân mặn xá xíu, hải sản, thịt bò,… hay các nhân chay bắp cải, nấm mèo, đậu đỏ,… và cả những chiếc màn thầu không nhân. Món bánh bao có mặt ở khắp mọi nơi từ quán lề đường đến các nhà hàng cao cấp.

Bánh bao Nhật Bản có 2 hương vị đặc trưng. Đó là bánh bao chay nhân đậu đỏ với vị ngọt ngào, thơm lừng của đậu. Loại kia là bánh bao nhân thịt nướng cùng với cà rốt và hành tây đem đến hương vị thơm ngon lạ kỳ. Công thức bánh bao chay và nặn hình vỏ bánh bao của Nhật thì rất đơn giản, chủ yếu là hai kiểu búi củ tỏi và hình tròn.

Bánh bao cũng là món ăn phổ biến và được yêu thích tại Hàn Quốc. Đây là một loại món ăn đường phố rất được ưa chuộng bởi người Hàn Quốc cũng như thực khách nước ngoài.

Bánh bao xứ Hàn cũng có loại bánh ngọt và bánh mặn. Nhân ngọt thường là đậu đỏ hoặc sữa. Nhân mặn thì có thịt, kim chi thịt,…

Ngoài các loại bánh bao truyền thống giống như ở nước chúng ta, thì có 1 loại khá đặc biệt, đó là bánh bao “giọt nước”. Vỏ bánh bao được làm rất mỏng và trong suốt. Bạn có thể nhìn thấy rõ phần nhân bên trong. Phần nhân bên trong thì đầy ụ và còn đầy màu sắc nữa.

Cắn vào bánh tuy mỏng nhưng có độ dai nhất định rất khác với các loại bánh bao thông thường. Bánh được đánh giá là vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng và rất được lòng thực khách.

Món bánh bao Ấn Độ được gọi là Modak. Đây là món tráng miệng truyền thống của người Ấn Độ. Món bánh này thường được người Ấn làm và dùng chúng để dâng lên thờ thần Hindu.

Cách làm bánh bao chay nhân ngọt Ấn Độ – bánh Modak có chút đặc biệt đó là lớp vỏ bánh được làm từ bột gạo hoặc bột mì, trộn với khava hoặc bột maida. Người ta xào dừa với đường thốt nốt để tạo nên phần nhân có vị ngọt và thơm nức mùi dừa. Với bánh này, người ta có thể dùng để hấp hoặc chiên để ăn đều rất ngon.

Ở Thái Lan, bánh bao được gọi là Salapao. Những chiếc bánh bao nóng hổi được bán trên những chiếc xe đẩy bán dạo dọc trên các đường phố của Thái Lan.

Bánh bao của Thái gồm thịt xay, nấm, ngò, hành tây, cà rốt 🥕 và lòng đỏ trứng, có thể thêm một số nguyên liệu khác tùy ý. Nhân được nêm các gia vị sao cho vừa ăn và một vài gia vị khác đặc trưng của người Thái.

Cách làm bánh bao của người Thái cũng không khác gì chúng ta. Nhưng điều tạo nên sự khác biệt chính là các loại gia vị được dùng để nêm nếm cho phần nhân. Bạn sẽ không thể tìm kiếm hương vị đó ở bất kỳ đâu. Hương vị quá đỗi thơm ngon và hấp dẫn đó có thể khiến bạn ăn liền cả 2 cái luôn đó.

*Ảnh: Nguồn Internet

【#5】Cách Làm Thịt Bò Kho Với Khoai Tây

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị.

  • 1kg nạm bò (bắp bò, gân bò)
  • 40ml rượu vang đỏ (không có thì dùng 30ml rượu gạo trắng hoặc vodka)
  • 2 củ cà rốt
  • 3 củ khoai tây
  • 1 gói gia vị bò kho mua sẵn trong siêu thị (hoặc dùng 1-2 thìa cà phê ngũ vị hương)
  • 1 nhánh gừng nhỏ
  • 2 quả cà chua 100ml sốt cà chua (mua sẵn chai trong siêu thị)
  • 5-6 nhánh tỏi
  • Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột nêm

II. Cách làm thịt bò khô với khoai tây

– Ướp thịt bò với: 100ml sốt cà chua, 40ml rượu vang đỏ hoặc 30ml rượu gạo trắng, 1 gói gia vị bò kho hoặc chút ngũ vị hương, 5-6 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh đường (đường có thể cho hoặc không đều được), tỏi băm, 1 nhánh gừng thái mỏng. Trộn đều thịt với các gia vị và ướp trong 20-30p cho thịt ngấm gia vị.

– Hai quả cà chua rửa sạch, gạt bớt hạt thái nhỏ.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, khía khoa cắt dầy 2cm.

– Khoai tây gọt vỏ ngâm nước cho đỡ thâm, vớt ra bổ làm 4.

– Sau 20-30 phút ướp thịt, cho cà chua vào nồi xào cho chín mềm, tiếp tục đổ hết phần nạm bò đã ướp gia vị vào xào qua.

– Đổ khoảng 2 bát con nước vào hầm khoảng 20 phút. Thử thấy thịt bò gần mềm thì đổ khoai tây vào trước. Đợi khoai tây gần chín mềm tiếp tục đổ nốt cà rốt vào hầm, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Nếu nhạt cho chút bột nêm.

– Món này được gọi là thành công nếu nhịt bò chín mềm, khoai tây cà rốt cũng chín mềm nhưng còn nguyên miếng, nước kho thịt sền sệt không ít và nhiều nước quá. Bạn múc thịt kho ra ăn nóng với cơm hoặc bánh mỳ đều hợp.

Mong bài viết ” cách làm thịt bò kho với khoai tây ” có thể giúp bạn thêm được mon ăn yêu thích. Để đảm bảo an toàn pccc trong nhà bếp hãy liên hệ ngay với Ngày Đêm qua hotline: 091.929.7766 để được tu vấn về hệ thống pccc đặc biệt hoàn toàn miễn phí.

【#6】Hướng Dẫn Cách Làm Các Món Ăn Bổ Dưỡng Từ Tổ Yến Sào Cho Bé

Một trong các món ăn bổ dưỡng từ tổ yến sào cho bé mà các mẹ không thể bỏ qua đó là cháo tổ yến sào. Đây là một món ăn được các bé yêu thích và cực kỳ bổ dưỡng. Ngay sau đây sẽ là cách nấu cháo tổ yến sào mà bạn không thể bỏ qua.

Nguyên liệu (với liều lượng tùy sức ăn từng bé)

+ Các loại thịt: Gà/Heo/Bò/Hải Sản

+ Rau củ như: cà rốt, khoai tây tùy loại

+ Gia vị: dầu ăn, muối, mắm, hạt nêm, tiêu

Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, bạn hãy ngâm yến vào nước khoảng 45p-1h để yến nở ra hoàn toàn rồi sau đó hãy vo gạo thật sạch. Tiếp theo hãy sơ chế đến rau củ quả rửa sạch cắt thành miếng vừa ăn. Để tránh trường hợp rau củ bị mất màu bạn hãy ngâm chúng với nước muối để luôn tươi ngon.

– Bước 1: Bỏ gạo vào nồi đun khoảng 30 phút

– Bước 2: Bỏ thịt vào khi nồi đang sôi

– Bước 3: Cho rau củ vào đun tiếp khoảng 15-20 phút

– Bước 4: Cho Yến vào khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Bỏ hành lá, gia vị vào và múc ra cho bé thưởng thức.

Tổ yến sào hầm sữa tươi là món ăn thích hợp cho bé đang ở giai đoạn ăn dặm. Món ăn này giúp kích thích hệ tiêu hóa của bé đồng thời tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng. Để bắt tay vào chế biến yến sào hầm sữa tươi, trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu như sau:

Yến sào hầm sữa tươi kích thích hệ tiêu hóa Nguyên liệu:

– 50ml sữa tươi có đường hoặc không tùy theo sở thích.

– 03 quả trứng gà.

– 02 tổ yến đã được sơ chế.

– Gia vị, muối và đường.

– Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu kể trên, bạn sẽ tiến hành nấu món yến sào hầm sữa tươi theo các bước như sau:

– Bước 1: Ngâm yến trong nước sạch khoảng 30 phút.

– Bước 2: Đập trứng vào tô và đánh bóng lên.

– Bước 3: Đổ 500ml sữa vào tô trứng và tiếp tục đánh đều. Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây để lọc bỏ tạp chất.

– Bước 4: Cắt nhỏ yến sau đó cho vào hỗn hợp.

– Bước 5: Nêm nếm gia vị theo sở thích sau đó đặt vào nồi chưng cách thủy trong khoảng 10 phút. Để món ăn ngon hơn, bạn có thể cho thêm ít táo đỏ, hạt sen và dùng khi còn nóng.

Như vậy bài viết vừa rồi đã giúp bạn tìm hiểu chi tiết các món ăn bổ dưỡng từ tổ yến sào cho bé. Để mua được tổ yến sạch, nguyên chất 100% bạn có thể yên tâm lựa chọn chúng tôi Đơn vị của chúng tôi chuyên cung cấp các sản phẩm về yến với chất lượng đảm bảo và mức giá thành phải chăng. Mọi thông tin vui lòng liên hệ đến với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ.

Xem thông tin về các sản phẩm yến sào:

Crown Nest Vua Yến Sào – Yến Vàng Dưỡng Sức Vàng

Địa chỉ: Tầng 5&6 Tòa Nhà Fimexco 231-233 Lê Thánh Tôn

P. Bến Thành, Quận 1, chúng tôi

Email: [email protected]

Website: https://crownnest.com.vn/

Hotline: 0975 273 474

【#7】Những Cách Làm Món Xà Lách Thập Cẩm Dùng Trong Ăn Chay

1. Nguyên Liệu Cho Món Xà Lách Thập Cẩm – Xà Lách Thập Cẩm

Một miếng đậu phụ ngon bao giờ cũng có màu trắng ngà. Đậu phụ có thạch cao màu thường vàng hơn. Càng vàng thì càng nhiều thạch cao. Một miếng đậu ngon khi cầm sẽ thấy nhẹ tay, sờ rất mềm mại.

Miếng đậu nguyên chất lúc ngửi sẽ có mùi thơm. Còn miếng đậu có thạch cao ngửi thấy mùi vôi, hoặc không ngửi thấy mùi gì. Khi mua về miếng đậu thật khi nếm sẽ thấy được vị béo đặc trưng của đậu nành. Giống như khi ăn váng sữa đậu nành còn nóng

Bông cải có màu xanh càng đậm thì sẽ càng ngon. Phần cuống bông cải và chọn bông cải nào có cuống rắn chắc không mềm dẻo. Bông cải nào có phần chính giữa nhô lên cao sẽ ngon hơn những bông cải bằng phẳng.

Bông cải nào dày chặt không có khoảng trống là bông cải ngon. Mua bông cải này sẽ có lợi hơn vì phần bông nhiều, còn nếu bông cải có nhiều khoảng trống thì phần cuống phải nhiều hơn bông.

2. Sơ Chế Nguyên Liệu Món Xà Lách Thập Cẩm – Cách Làm Xà Lách Thập Cẩm

Khoai tây rửa sạch gọt vỏ. Khi gọt chú ý loại bỏ sạch phần mầm trên bề mặt củ. Gọt vỏ xong rửa lại cho sạch rồi xắt lát mỏng. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch rồi xắt lát vừa ăn. Su su gọt vỏ rồi cũng xắt lát vừa ăn. Khi gọt su su để đỡ dính mủ lên tay nên gọt vỏ dưới vòi nước.

Bông cải chẻ khúc nhỏ. Phần thân của bông cải gọt phần vỏ cứng ở ngoài. Rồi cắt thành khúc khoảng 3 – 4cm. Đậu cô ve tước phần xơ. Cũng bẻ hoặc cắt khúc 4 – 5cm. Xà lách lấy phần non trắng ở giữa rửa sạch để ráo. Cải tím, cà rốt, bông cải, boa rô lột vỏ. Xắt lát đều nhau rồi rửa sạch để ráo. Cà chua rửa sạch cắt lát mỏng.

3. Chế Biến Món Xà Lách Thập Cẩm – Trộn Xà Lách Thập Cẩm Như Thế Nào

Bước 1: Làm Chín Rau Củ – Xà Lách Trộn Cho Món Chay

Đậu khuôn và phù chúc cắt lát dày rán vàng. Phần rau củ còn lại trừ xà lách. Tất cả cho vào nước sôi bỏ chút muối luộc sơ qua.

Bước 2: Trộn Rau Củ – Xà Lách Thập Cẩm Cho Ăn Chay

Cho tất cả rau củ và khuôn đậu vào một nồi to. Nêm chút dầu ăn cùng muối, tiêu, bột ngọt, dấm, xì dầu. Dùng đũa hoặc đeo bao tay rồi trộn đều rau lên. Để khoảng 5 phút cho gia vị thấm đều. Vậy là món xà lách thập cẩm của chúng ta đã hoàn thành.

Bước 3: Trình Bày Món Ăn – Cách Làm Xà Lách Thập Cẩm Chay

Xà lách đã trộn xong cho ra dĩa. Rắc ít vừng rang lên cùng vài cọng ngò rí để trang trí. Làm thêm chén xì dầu cắt ít ớt để chấm nếu nhạt. Món xà lách dùng trong bữa cơm chay cùng các món ăn khác.

【#8】Cách Làm Món Thịt Kho Khoai Tây Đậm Đà Lạ Miệng

(NTD) – Cách làm món thịt kho khoai tây đơn giản, không mất nhiều thời gian nhưng rất ngon miêng, đăch biệt là trong những ngày thời tiết se lạnh.

Nguyên liệu làm món thịt kho khoai tây

– 650g thịt ba chỉ

– 1 củ khoai tây to hoặc chục củ khoai tây bi

– Gia vị: 1 cây boa rô (tỏi tây);

1 cây hành lá; 3 lát gừng;

1 bông hoa hồi; 2g hạt thì là;

vài quả ớt khô (tùy khẩu vị); 3g hạt tiêu;

20g nước xốt cà chua;

10g đường phèn; 5g muối;

15g nước tương;

1 muỗng canh rượu gạo.

Cách làm món thịt kho khoai tây

Thịt lợn rửa sạch, cắt miếng con chì. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ rồi đem ngâm vào nước muối loãng chừng 15 phút. Sau đó vớt khoai ra, rửa lại lần nữa cho thật sạch.

Đun sôi nồi nước, thêm ít ớt khô và 1 thìa canh rượu gạo, thả thịt vào luộc sơ rồi vớt ra, để riêng. Thao tác này giúp loại bỏ bớt chất béo dư thừa trong thịt, đồng thời chút rượu gạo và ớt khô đun cùng giúp hương vị món ăn ngon hơn.

Làm nóng chảo với chút dầu ăn, đổ xốt cà chua vào khuấy đều rồi trút thịt lợn vào, đảo đều. Ở bước này, bạn có thể thay thế xốt cà chua bằng nước màu tùy khẩu vị.

Khi thịt ba chỉ săn lại bạn rưới nước tương, đường, muối vào nồi thịt, đảo cho thịt thấm gia vị thì đổ nước xâm xấp bề mặt thịt, đun lửa lớn cho đến khi thịt sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa.

Thêm boa rô, gừng và các gia vị còn lại vào trong nồi, đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 30 phút thì cho khoai tây vào đun cùng.

Tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút nữa hoặc cho đến khi nồi thịt gần cạn nước. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Tắt bếp, rắc chút tiêu và hành lá lên trên mặt. Múc thịt kho ra bát, rắc tiêu xay lên mặt, trang trí bằng lá mùi tươi cho đẹp mắt.

Hương Giang

【#9】Cách Làm Món Tôm Xóc Bơ Tỏi

Món tôm xóc bơ tỏi khá nổi tiếng của một nhà hàng Thái Lan ở Las Vegas, Mỹ có cách làm khá đơn giản và là gợi ý thú vị cho cả gia đình vào dịp cuối tuần.

a) Về phần tôm và các gia vị ướp

– 1/2 muỗng cà phê hạt nêm

– 1/2 muỗng cà phê bột tỏi

– 1 muỗng cà phê rượu trắng (khử mùi tanh của tôm).

– 1/2 chén tinh bột khoai tây/hoặc bột bắp, bột năng

– 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)

b) Về phần nước sốt bơ tỏi: Bạn gia giảm mặn, ngọt theo khẩu vị gia đình:

– 1 muỗng canh tỏi, bằm nhuyễn

– 1 muỗng canh dầu thực vật

– 1-2 muỗng canh bơ nhạt (không có muối)

– 2 muỗng canh đường thốt nốt/hoặc đường vàng

– 1 muỗng cà phê tiêu đen rang chín, giã sơ

a) Để làm sốt trộn: Bạn nên dùng một cái bát, trộn đều 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tiêu đen rồi để qua một bên.

– Tôm được làm sạch, dùng kéo cắt xẻ ở lưng, rút chỉ, nhẹ nhàng tách một phần vỏ ra nhưng vẫn dính vào thân.

– Ướp tôm với 1 quả trứng đã đánh tan, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu trong khoảng 15 phút.

– Cho tôm vào túi nhựa zipper hoặc hộp nhựa lớn, thêm bột khoai tây/hoặc bột bắp, thêm bột nở, lắc đều để bột bám đều vào các mặt của con tôm.

– Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng (lượng dầu đủ chiên ngập tôm). Nhúng thử đầu đũa, nếu thấy sủi bọt ở đầu đũa là dầu đạt nhiệt độ.

– Chia tôm thành từng mẻ nhỏ, lần lượt cho vào chảo rồi chiên chín vàng đều các mặt trong khoảng 1 phút. Lưu ý không nên cho tôm nhiều vào một lúc vì nhiệt độ sẽ giảm, làm lớp bột bao áo bị nhão ra.

– Sau khi chiên xong lần một, vớt hết các lớp bột còn dư, tăng nhiệt độ dầu trong chảo để chiên nhanh lần 2 nhằm giúp tôm giòn và thoát dầu. Thời gian chiên nhanh lần 2 chỉ trong 15-20 giây.

– Vớt tôm ra cho vào giấy thấm dầu.

d) Cách xóc tôm với sốt bơ tỏi:

– Trong một chảo khác, bạn cho thêm một chút dầu ăn phi thơm tỏi. Khi tỏi chuyển màu hơi vàng, thêm bơ nhạt, quấy đều cho bơ tan chảy.

– Sau đó, thêm hỗn hợp nước sốt ở trên vào, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Đun và quấy đều nước sốt trong 2-3 phút cho tới khi trở nên sền sệt.

– Lúc này, nhanh tay cho tôm vào đảo, lắc đều để nước sốt bám đều các mặt tôm.

e) Phục vụ: Chuyển tôm ra đĩa, trang trí với rau mùi, ớt (tùy ý) và thưởng thức ngay với cơm nóng hoặc lai rai đều phù hợp.

【#10】Bỏ Túi Nhanh Chóng Cách Làm Món Vịt Om Sấu Chuẩn Vị Miền Bắc

Món vịt om sấu có lẽ là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình Việt. Vị ngon sấu,dẻo dai của vịt cùng hương thơm từ các loại rau, sẽ khiến cho ai đã từng thưởng thức, cũng phải tấm tắc khen ngon. Món ăn này không chỉ bổ dưỡng mà còn có hình thức rất bắt mắt, hấp dẫn người dùng không thể bỏ qua.

Nguyên liệu chuẩn bị làm món vịt om sấu

  • Vịt 1 con, nên chọn những con có trọng lượng khoảng 2kg. Không nên chọn vịt quá béo hay quá gầy, chọn con vừa tầm, chắc thịt sẽ khiến món ăn ngon hơn. Tốt nhất, nên lựa chọn vịt tươi, mua vịt đông lạnh sẽ không ngon bằng.
  • Sấu xanh: 6-8 trái hoặc có thể nhiều hơn tùy vào nhu cầu sử dụng. Nên chọn những trái sấu xanh tươi ngon, cùi dày, có lớp vỏ hơi sần. Những trái sấu có bề ngoài láng là sấu non, không có vị chua nhiều.
  • Khoai sọ là nguyên liệu cần có trong món vịt om sấu nên chọn khoảng 500g, nên chọn những củ sọ có kích thước nhỏ, dáng tròn hoặc như quả trứng gà. Nên chọn lựa những loại củ có vẻ ngoài sần sùi nhưng lành lặn, không đen, không thối.
  • Rau mùi tàu, rau ngố, gừng tươi, ớt
  • Gia vị: nước mắm, tiêu, muối,…

Các bước làm món vịt om sấu ngon đậm vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt sau khi làm sạch, bạn cần dùng muối để chà xát trong và ngoài con vịt. Rửa sạch với nước, nên khử sạch mùi hôi nếu không ăn sẽ có cảm giác khó chịu. Để khử mùi hôi hiệu quả, nên dùng rượu trắng hoặc rượu pha với gừng tươi để rửa thêm lần nữa, rồi xả lại với nước.

Tiếp đến là sấu cạo vỏ, rửa sạch, dùng dao khứa nhiều lần vào quả sấu để khi nấu món vịt om sấu thì sấu sẽ nhanh chín hơn. Đối với nguyên liệu khoai sọ, đem luộc qua 5 phút rồi xả lại nước lạnh, làm như vậy sẽ dễ dàng làm sạch khoai mà không bị nhớt hay ngứa tay. Cắt khoai thành cỡ nhỏ cho vừa miệng ăn.

Nguyên liệu tỏi, gừng, xả, ớt, rau thơm thì rửa sạch, thái và băm nhỏ. Sau đó để gọn từng nguyên liệu vào đĩa nhỏ để khi nấu được thuận tiện hơn.

Muốn món vịt om sấu được ngon, đều vị hơn, cần phải ướp vịt trước khi nấu. Chi vịt vào nồi, ướt vịt với gia vị muối, hạt nêm, hạt tiêu, hành, tỏi, sả thái nhỏ. Nên ướp ít nhất là 20 phút để cho gia vị ngấm đều lên con vịt. Lượng gia vị có thể thay đổi tùy vào nhu cầu và sở thích nấu ăn của từng người.

Đây là bước cuối cùng để hoàn tất món vịt om sấu chuẩn vị Bắc. Trước tiên cho dầu ăn vào chảo hoặc nồi, đặt lên bep dien tu nhap khau duc rồi phi nóng hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp đó trút hết thị vịt đã ướp vào và đảo đều. Đảo đều tay, xào đến khi vịt có vị thơm và săn lại.

Sau đó, cho sấu vào nồi, đổ ngập thịt rồi đậy vung nấu chín. Nấu lửa lớn cho nồi thị sôi lên, sau đó hạ lửa nhỏ để vịt chín đều. Khi vị chín mềm cho khoai sọ vào nấu cùng. Khoai sọ rất nhanh chín nên không nên đun quá lâu, sẽ làm nát khoai.

Khi sấu cũng đã mềm hơn, bạn dùng thìa hoặc muôi để dầm sấu ra cho đủ vị chua cần ăn. Trước khi tắt bếp khoảng 3 phút, bạn cho thêm rau ngố, mùi tàu và ớt thái sợi để có vị thơm ngon hơn.