Top 14 # Bí Kíp Nấu Phở Gà Ngon / 2023 Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 11/2022 # Top Trend | X-bikeman.com

Trọn Bộ Bí Kíp Nấu Nước Dùng Phở Ngon Ngọt Nhất / 2023

Phở là một món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Phở có mặt ở khắp mọi nơi, từ những nhà hàng sang trọng hay những quán vỉa hè. Nhưng cho dù ở đâu đi chăng nữa thì phở vẫn là thức quà có phong vị riêng, không lẫn vào đâu được.

1. Phở bò muốn ngon thì nguyên liệu phải tươi ngon, chất lượng

Nguyên liệu chính của nồi phở bò chính là xương bò và những phần thịt bò đặc biệt dùng cho món phở.

Xương bò: Xương bò là thành phần quan trọng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng nước dùng (nước lèo). Theo truyền thống, muốn nước dùng ngọt và ngon thì phải ninh xương bò, thường là xương sống và xương đuôi.

Phần thịt chín để bày vào bát phở là nạm, gầu.

Nạm bò hay còn gọi là thịt ức của bò là phần thịt bên sườn của con bò. Nạm bò với nạc và gân xen kẽ, được xem là một trong những phần thịt ngon nhất của con bò.

Gầu bò là phần thịt nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ bò, cũng có cả mỡ và nạc xen lẫn nhưng không đều như phần thịt ba chỉ.

Nạm, gầu hay dẻ sườn nên chọn những phần thịt màu đỏ tươi, mùi thơm và không bị hôi.

Ngoài ra, người ta ninh thêm gân bò và dẻ sườn. Gân bò giúp tạo độ sánh cho nước dùng, độ dai giòn của gân bò cũng tạo điểm nhấn cho món phở.

Dẻ sườn (thuộc phần xương sườn trước của bò) sẽ tạo độ ngọt cho nước hầm. Ít dùng thăn bò vì thăn bò ninh trong thời gian dài sẽ bị khô, bã khiến phần thịt của món phở kém hấp dẫn.

Phần thịt tái để ăn phở thường là bắp bò, gọi là bắp rùa hoặc bắp hoa.

Bắp rùa là phần bắp nhỏ xíu, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Hai loại bắp này mình ăn thử thì thấy không khác nhau lắm. Nhưng người sành ăn thì bảo bắp rùa mềm hơn bắp hoa.

Thịt bắp bò ngon sẽ có màu thịt đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt.

– Đại hồi: vị ngọt dịu như cam thảo, góp phần tạo mùi hương có vị thơm ngọt cho nước dùng phở.

– Tiểu hồi: vị cay và vị ngọt gần như cam thảo.

– Quế: có vị cay nhưng cái cay của quế rất dễ chịu, nhẹ nhàng, giúp nước phở thêm nồng và đậm vị.

– Đinh hương: có hương thơm rất đặc trưng, tạo sự cay nhẹ và ấm nồng cho nước phở.

– Thảo quả: có vị cay nồng, nhưng đi kèm là vị ngọt dịu.

– Hạt mùi: hương thơm dễ chịu, thường dùng để khử mùi của thịt.

Ngoài ra nồi nước dùng phở không thể thiếu gừng và hành tây nướng. Gừng giúp khử mùi hôi từ mỡ bò, hành tây giúp nước dùng có thêm vị ngọt, tăng mùi thơm cho nước dùng.

Bạn rang các nguyên liệu của ngũ vị hương trên bếp khoảng 1 phút.

Sau đó chuyển sang túi vải, cột kín và dùng cho bước ướp hương của nước dùng phở.

3. Nước dùng phở bò ngoài mùi bò đặc trưng, còn đi kèm mùi hôi gây ngán. Bạn nên xử lý mùi này như thế nào?

Xương và thịt bò giúp phở có mùi hương đặc trưng, không phải mùi hôi. Mùi hôi của nước dùng phở thường từ mỡ bò, nhất là mỡ trong tủy xương.

Mùi khó chịu của mỡ trong nước phở bò có thể khử bằng gừng lúc chần xương ban đầu. Nhưng trong quá trình nấu sau đó, chất mỡ sâu hơn trong tủy vẫn tiếp tục tạo mùi. Người ta cho những khúc mía đã róc vỏ vào đun cùng xương để khử mùi này. Ngoài việc khử mùi của xương thịt, mía còn giúp tạo thêm vị ngọt thanh cho nước dùng.

4. Nước dùng phở phải trong mới ngon mắt, nhưng “trong” nên được hiểu thế nào là đúng?

Người ta thường cho rằng nước dùng phở phải trong. Nước trong ở đây là nước không lợn cợn và không có váng mỡ, chứ không trong veo hoàn toàn được.

Vì nước phở được ninh từ xương, gân, nạm bò trong thời gian dài sẽ chiết xuất ra gelatin giúp nước đặc sánh, protein gây kết tủa.

Để nước dùng không quá đục và lợn cợn. Bạn lưu ý ninh xương ống, nạm bò ngập trong nước đừng đậy nắp trong thời gian ninh xương, đừng nêm gia vị ở giai đoạn này, vừa tránh lợn cợn, vừa giúp xương chiết xuất hết vị ngọt.

Nước dùng phở ngon cần có vị ngọt chân thực, hạn chế vị ngọt từ bột ngọt, hạt nêm. Muốn tăng độ ngọt cho nước dùng thì bạn có thể ninh nhiều xương bò, thay đường tinh luyện bằng đường phèn để vị ngọt nhẹ và thanh.

Ngoài ra, bạn đừng quên chần bánh phở trước khi chan nước dùng, bởi bánh phở ở ngoài hàng thường lạnh. Chần bánh phở sẽ giúp bánh phở nóng sâu, nở đều, khi chan nước dùng vào bánh phở sẽ thấm vị đều hơn.

Trọn Bộ Bí Kíp Nấu Nước Dùng Phở Bò Ngon Ngọt Nhất / 2023

Phở là một món ăn quen thuộc của người Việt Nam. Phở có mặt ở khắp mọi nơi, từ những nhà hàng sang trọng hay những quán vỉa hè.

1. Phở bò muốn ngon thì nguyên liệu phải tươi ngon, chất lượng

Nguyên liệu chính của nồi phở bò chính là xương bò và những phần thịt bò đặc biệt dùng cho món phở.

Xương bò: Xương bò là thành phần quan trọng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng nước dùng (nước lèo). Theo truyền thống, muốn nước dùng ngọt và ngon thì phải ninh xương bò, thường là xương sống và xương đuôi.

Phần thịt chín để bày vào bát phở là nạm, gầu.

Nạm bò hay còn gọi là thịt ức của bò là phần thịt bên sườn của con bò. Nạm bò với nạc và gân xen kẽ, được xem là một trong những phần thịt ngon nhất của con bò.

Gầu bò là phần thịt nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ bò, cũng có cả mỡ và nạc xen lẫn nhưng không đều như phần thịt ba chỉ.

Nạm, gầu hay dẻ sườn nên chọn những phần thịt màu đỏ tươi, mùi thơm và không bị hôi.

Ngoài ra, người ta ninh thêm gân bò và dẻ sườn. Gân bò giúp tạo độ sánh cho nước dùng, độ dai giòn của gân bò cũng tạo điểm nhấn cho món phở. Dẻ sườn (thuộc phần xương sườn trước của bò) sẽ tạo độ ngọt cho nước hầm. Ít dùng thăn bò vì thăn bò ninh trong thời gian dài sẽ bị khô, bã khiến phần thịt của món phở kém hấp dẫn.

Gân bò tươi sẽ có màu trắng hồng. Nếu gân chuyển màu bất thường như vàng, xanh thì bạn đừng mua.

Phần thịt tái để ăn phở thường là bắp bò, gọi là bắp rùa hoặc bắp hoa.

Bắp rùa là phần bắp nhỏ xíu, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Hai loại bắp này mình ăn thử thì thấy không khác nhau lắm. Nhưng người sành ăn thì bảo bắp rùa mềm hơn bắp hoa.

Thịt bắp bò ngon sẽ có màu thịt đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt.

– Đại hồi: vị ngọt dịu như cam thảo, góp phần tạo mùi hương có vị thơm ngọt cho nước dùng phở.

– Tiểu hồi: vị cay và vị ngọt gần như cam thảo.

– Quế: có vị cay nhưng cái cay của quế rất dễ chịu, nhẹ nhàng, giúp nước phở thêm nồng và đậm vị.

– Đinh hương: có hương thơm rất đặc trưng, tạo sự cay nhẹ và ấm nồng cho nước phở.

– Thảo quả: có vị cay nồng, nhưng đi kèm là vị ngọt dịu.

– Hạt mùi: hương thơm dễ chịu, thường dùng để khử mùi của thịt.

Ngoài ra nồi nước dùng phở không thể thiếu gừng và hành tây nướng. Gừng giúp khử mùi hôi từ mỡ bò, hành tây giúp nước dùng có thêm vị ngọt, tăng mùi thơm cho nước dùng.

Bạn rang các nguyên liệu của ngũ vị hương trên bếp khoảng 1 phút.

Sau đó chuyển sang túi vải, cột kín và dùng cho bước ướp hương của nước dùng phở.

3. Nước dùng phở bò ngoài mùi bò đặc trưng, còn đi kèm mùi hôi gây ngán. Bạn nên xử lý mùi này như thế nào?

Xương và thịt bò giúp phở có mùi hương đặc trưng, không phải mùi hôi. Mùi hôi của nước dùng phở thường từ mỡ bò, nhất là mỡ trong tủy xương.

Mùi khó chịu của mỡ trong nước phở bò có thể khử bằng gừng lúc chần xương ban đầu. Nhưng trong quá trình nấu sau đó, chất mỡ sâu hơn trong tủy vẫn tiếp tục tạo mùi. Người ta cho những khúc mía đã róc vỏ vào đun cùng xương để khử mùi này. Ngoài việc khử mùi của xương thịt, mía còn giúp tạo thêm vị ngọt thanh cho nước dùng.

4. Nước dùng phở phải trong mới ngon mắt, nhưng “trong” nên được hiểu thế nào là đúng?

Người ta thường cho rằng nước dùng phở phải trong. Nước trong ở đây là nước không lợn cợn và không có váng mỡ, chứ không trong veo hoàn toàn được. Vì nước phở được ninh từ xương, gân, nạm bò trong thời gian dài sẽ chiết xuất ra gelatin giúp nước đặc sánh, protein gây kết tủa.

Để nước dùng không quá đục và lợn cợn. Bạn lưu ý ninh xương ống, nạm bò ngập trong nước đừng đậy nắp trong thời gian ninh xương, đừng nêm gia vị ở giai đoạn này, vừa tránh lợn cợn, vừa giúp xương chiết xuất hết vị ngọt.

Nước dùng phở ngon cần có vị ngọt chân thực, hạn chế vị ngọt từ bột ngọt, hạt nêm. Muốn tăng độ ngọt cho nước dùng thì bạn có thể ninh nhiều xương bò, thay đường tinh luyện bằng đường phèn để vị ngọt nhẹ và thanh.

Ngoài ra, bạn đừng quên chần bánh phở trước khi chan nước dùng, bởi bánh phở ở ngoài hàng thường lạnh. Chần bánh phở sẽ giúp bánh phở nóng sâu, nở đều, khi chan nước dùng vào bánh phở sẽ thấm vị đều hơn.

Thái thịt là một việc tưởng chừng như đơn giản nhưng lại rất khó. Nếu không biết cách bạn sẽ dễ cắt sai thớ thịt, cắt không đều tay gây méo mó, vỡ vụn, thậm chí còn gây thương tích cho mình.

Theo Gia đình & Xã hội

Bí Kíp Cách Nấu Gà Ác Hầm Hạt Sen? / 2023

Tại sao nên sử dụng gà Ác hầm hạt sen?

Sử dụng gà Ác hầm cùng hạt sen đem đến rất nhiều lợi ích cho người sử dụng. Đặc biệt, theo Đông y, sự kết hợp này được xem như một phương thuốc đáng quý. Đó là: Dùng để chữa các bệnh như tiểu đường, chán ăn, khí hư, hư nhược cơ thể, ra mồ hôi trộn, chứng bệnh kinh nguyệt không đều ở chị em phụ nữ…

Hơn thế, món gà hầm này còn có công dụng tốt trong việc cải thiện tình trạng mất ngủ, lợi khí huyết, bổ cho gan thận, giải độc tố cho cơ thể con người… Và rất nhiều công dụng tuyệt vời khác.

Các bước nấu món gà Ác hầm hạt sen chuẩn

Chuẩn bị nguyên liệu để làm món gà Ác hầm hạt sen

Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị bao gồm đầy đủ các nguyên liệu như sau:

– Gà Ác: Chọn gà tơ, 1 con, cân nặng từ 0,8 – 1 kg

– Hạt sen: Chọn hạt sen tươi, khối lượng khoảng 100g

– Nấm hương: Chọn nấm khô, 50g

– Nấm rơm: 100g

– Các loại gia vị nấu ăn: Hạt nêm, muối, bột ngọt, hạt tiêu, rượu trắng, ớt bột, dầu ăn…

– Hành lá, ngò rí: 50g

– Tỏi, hành khô: 50g

Tiến hành sơ chế các nguyên liệu vừa chuẩn bị

– Đầu tiên hãy sơ chế gà, rửa sạch qua với nước pha muối loãng. Sau đó chặt gà thành 8 – 10 miếng. Lưu ý: Cần chọn gà nhanh nhẹn, khỏe mạnh, mắt tinh nhanh, đi lại nhanh nhẹn, long mượt, mào đỏ, tươi…

– Tiến hành ướp gà với 1 thìa hạt nêm, muối nửa thìa, bột ngọt 1 thìa, nửa thìa ớt bột, dầu ăn 2 thìa, rượt trắng 1 thìa, tỏi 1 thìa (đã băm nhuyễn), hạt tiêu 1 thìa. Trộn đều và ngâm trong 1 giờ cho các gia vị ngấm đều vào gà.

– Tiếp tục sơ chế các nguyên liệu khác: Rửa sạch nấm hương, nấm rơm, sơ chế phù hợp cho từng loại, để ráo nước. Hành khô, lột bỏ vỏ, băm cho nhuyễn. Hạt sen lấy hết tim ra, rửa sạch, để ráo nước. Lưu ý không cần ngâm hạt sen vì lát nữa sẽ tiến hành hầm cùng gà. Hành lá, ngò rí đem rửa sạch, thái mịn, phần đầu của hành bạn hãy để nguyên với chiều dài khoảng 3 cm.

Thực hiện hầm gà Ác và hạt sen

– Bước 1: Các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ hầm gà. Nếu có thể thì nên sử dụng nồi gang hoặc nồi đất để gà hầm có vị ngon hơn. Sau đó, cho gà vào nồi, đổ khoảng 1 – 2 lít nước, thêm nấm hương, hạt sen và các gia vị khác.

– Bước 2: Đun gà cho đến khi sôi bằng lửa to, khi sôi hạ lửa sang vừa. Có thể dùng thìa để vớt lớp váng bọt nổi lên cho màu nước trong và đẹp mắt hơn. Tiếp tục hâm gà trong lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ đồng hồ cho đến khi gà chín nhừ.

– Bước 3: Nêm nếm lại các gia vị, cho thêm nấm hương, nửa thìa đường, nửa thìa muối, bột ngọt 1 thìa. Chú ý, bạn không nên cho nước mắm vì sẽ khiến món ăn có vị chua, mất ngon.

Một vài điều cần lưu ý khi sử dụng gà Ác hầm hạt sen

Mặc dù là món cực kỳ bổ dưỡng, tuy nhiên món gà hầm này ngon, bổ hơn các bạn vẫn nên lưu ý một số điều như sau đây:

Chọn gà Ác nguyên con, không sử dụng các loại gà khác để đảm bảo tính bổ dưỡng tốt nhất.

Khi chế biến nên lưu ý giai đoạn sơ chế, nó quyết định phần lớn vị gà có ngon hay không.

Khi sử dụng cho bà bầu có thể cho thêm táo đỏ.

Có thể sử dụng thìa để vớt bọt nổi lên khi hầm gà, nhờ đó món ăn sẽ trông đẹp mắt, ngon miệng hơn.

Nấu Phở Cho Bé 1 Tuổi Bí Kíp Là Đây Chứ Đâu Xa / 2023

Đối với các bé thì việc lựa chọn món ăn sao cho vừa cung cấp được các chất dinh dưỡng, nhất là phải mang đến cho bé cảm giác ngon miệng và thích thú. Với món phở đã được rất nhiều các mẹ lựa chọn, vì đáp ứng được các tiêu chí mong muốn cũng như trở thành món ăn khoái khẩu của bé. Cách nấu phở cho bé 1 tuổi sẽ mang đến cho bạn bí quyết để nấu món phở ngon.

Nguyên liệu nấu phở cho bé

Lựa chọn món phở bò là món chính cho bé mà vẫn đảm bảo được lượng dinh dưỡng là điều được các mẹ rất quan tâm, đặc biệt là các bé biếng ăn thì với món phở vừa lạ miệng, lại dễ ăn sẽ giúp bé ăn ngon miệng hơn.

Cách nấu phở bò cho bé

Để nấu phở cho bé 1 tuổi bạn hãy bắt tay vào sơ chế các nguyên liệu như sau:

Thịt bò mua về bạn hãy rửa sạch, băm nhỏ và tiến hành ướp gia vị gồm có hạt nêm, bột canh trong vòng 20- 30 phút.

Cà chua rửa sạch và bổ miếng như miếng cau, rau mùi, hành lá nhặt sạch và mang đi rửa, để vào rổ cho ráo nước, sau đó bạn hãy thái nhỏ ra.

Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu xong bạn hãy bắt tay vào nấu phở cho bé 1 tuổi.

Bạn cho xương bay vào nồi và đun trong vòng 1 tiếng để cho xương tiết ra chất ngọt để cho nước dùng có vị ngọt tự nhiên, đồng thời bạn nên nhớ nướng gừng cho dậy mùi thơm, sau đó cho gừng, hành khô và hoa hồi vào nồi nước dùng để cho nước dùng thơm ngon và đậm đà hơn. Trong quá trình đun bạn nên nhớ vớt hết bọt ra để cho nước dùng được trong hơn.

Bánh phở bạn chần qua nước sôi, nhằm mục đích để cho bánh phở mềm giúp bé dễ ăn hơn, sau khi bánh phở đã mềm bạn sử dụng kéo cắt nhỏ bánh phở ra để cho bé dễ ăn, và cho bánh phở vào bát, bạn hãy cho thịt bò đã xào cà chua vào cùng và chan nước dùng vào, thế là bạn đã có ngay món phở vô cùng ngon miệng và bổ dưỡng cho bé nhà mình.