Xem Nhiều 11/2022 #️ Tổng Hợp 22 Công Thức Nấu Các Món Gà Ngon Hấp Dẫn Và Dễ Làm ~ Ẩm Thực Thông Thái / 2023 # Top 14 Trend | X-bikeman.com

Xem Nhiều 11/2022 # Tổng Hợp 22 Công Thức Nấu Các Món Gà Ngon Hấp Dẫn Và Dễ Làm ~ Ẩm Thực Thông Thái / 2023 # Top 14 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về Tổng Hợp 22 Công Thức Nấu Các Món Gà Ngon Hấp Dẫn Và Dễ Làm ~ Ẩm Thực Thông Thái / 2023 mới nhất trên website X-bikeman.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Cách làm 22 món ngon từ gà với hướng dẫn chi tiết cách chế biến giúp bạn thay đổi thực đơn thường xuyên trong các bữa cơm hàng ngày.

Với gà, bạn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như canh gà, nộm gà, gà chiên, gà nướng, … Các món ngon mỗi ngày được chế biến từ gà vừa đảm bảo lượng dinh dưỡng của bữa cơm mà vừa không tạo cảm giác ngán cho người ăn.

1. CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM

Nguyên liệu

400g cánh gà

Đường: 2 muỗng

Nước mắm: 2 muỗng

Tỏi: 2 củ

Cách làm

Cánh gà rửa với nước muối pha loãng cho sạch rồi các bạn đem thấm khô, cho vào lò vi sóng quay ít phút. Mục đích của việc làm này giúp cho cánh gà mau chín, sẽ tiết kiệm được thời gian rán, đồng thời sau khi rán vàng lớp da bên ngoài thì phần thịt gà bên trong vẫn giữ được sự mềm, ngọt.

Tỏi băm nhỏ.

Cho cánh gà vào rán ngập dầu với mức lửa to, đến khi lớp da gà có độ giòn và chuyển màu vàng ruộm thì vớt ra. Lót giấy thấm dầu cho bớt độ béo.

Đem phi thơm tỏi với 1 chút dầu ăn. Sau đó hạ nhỏ lửa, thêm vào đó đường và nước mắm theo tỉ lệ cứ 1 muỗng nước mắm thì ứng với 1 muỗng đường.

Bật lửa to trở lại rồi thả cánh gà vào, cầm cán chảo lắc qua lắc lại cho hỗn hợp tỏi-mắm-đường ngấm đều.

Khi đường bắt đầu chuyển màu vàng (chưa ngả hẳn sang màu sậm cánh gián) thì các bạn tắt bếp và vớt cánh gà ra dĩa. Dùng nóng.

2. GÀ KHÔNG LỐI THOÁT

Nguyên liệu

1 con gà ta

Gạo nếp nương: 1 kg

1 bó hành lá, 4 củ hành tím, 1 củ gừng

1 lon nước cốt dừa

Hạt nêm gà, gia vị cơ bản

Cách làm

Gà ta sau khi làm sạch sát muối hấp chín khoảng 60-70%.

Xôi đồ chín, chú ý không để bị nát.

Dùng phin ni long bỏ xối cán đều mỏng, rắc hành chiên, hành hoa, gia vị vừa phải cho đậm đà. Đặt gà vào phin ni long cuốn thành nhiều vòng rồi lăn tròn.

Đun sôi dầu rồi thả gà vào chiên giòn. Khi nào thấy màu vàng ươm thì vớt ra để ráo.

Cắt gà và xôi ra đĩa trình bày cho đẹp rồi rắc thêm ruốc lên trên.

3. GÀ HẤP MỠ HÀNH

Nguyên liệu

1 con gà 1kg

1 chén hành cắt nhỏ

50g gừng non băm nhỏ

1 muỗng canh tỏi băm

1 muỗng canh dầu hào

1 muỗng canh dầu mè

Cách làm

Gà làm sạch, dùng khoảng 2 muỗng cà phê muối+1 muỗng súp rượu trắng ướp gà, ướp từ trong ra ngoài cho gà thấm, sau đó để gà qua đêm.

Khi gà đã ướp qua 1 đêm, mang gà ra hấp cách thủy khoảng 1/2 tiếng là gà chín. Cho gà ra đĩa, trút phần nước hấp gà ra chén (vì khi hấp gà sẽ có phần nước tứa ra, mình sẽ dùng phần nước hấp gà này làm nước sốt), phết lên da gà một lớp dầu mè để da gà được bóng đẹp và không bị khô.

Đợi gà nguội, chặt gà ra từng miếng bày ra dĩa. Cho phần hành lá cắt nhỏ và gừng băm lên dĩa gà, dùng 3-4 muỗng canh dầu hơ nóng, rưới phần dầu này lên phần gừng hành cho chín tái.

Tiếp đó cho 1 muỗng dầu mè vô chảo để nóng, cho tỏi vào phi thơm. Cho phần nước hấp gà vào nấu sôi, nêm dầu hào và ít đường, nếu lạt thêm tí muối, cho tí bột năng hòa nước cho vào để có nước sốt.

Khi nước sốt được, rưới nước sốt vào dĩa gà, vậy là hoàn tất món gà hấp mỡ hành, khi ăn trộn nhẹ để gà thấm nước sốt, ăn chung với phần mỡ hành và gừng.

4. GÀ NẤU MĂNG CHUA

Nguyên liệu

Gà ta: 500gr

1 bộ trứng gà non

Măng chua: 300gr

Hành, ngò gai

Ớt trái

Gia vị: Nước mắm, bột nêm, gừng, xả

Cách làm

Thịt gà bạn nên chọn thịt gà ta nấu sẽ ngon hơn vì thịt gà công nghiệp sẽ bở nấu không ngon. Thịt nên chọn phần đùi gà hoặc lườn là ngon nhất, mua về rửa sạch, sát với muối, chặt miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, hạt nêm, gừng và xả để thịt ngấm 20 phút .

Măng chua rửa lại với nước cho bớt chua, nếu muốn giảm chua thì có thể cho đun với nước sôi để giảm chua và khử độc. Măng xé nhỏ, dài theo thớ, không nên xé miếng to như thế vừa không ngon lại nhìn không hấp dẫn.

Xào măng: Cho dầu vào chảo đun nóng già cho măng vào xào, đảo đều tay, nêm chút nước mắm, bột nêm cho vừa, xào măng thật kỹ, xào khi nào măng săn lại là được. Măng rất ăn dầu ăn nên bạn tùy vào lượng măng mà cho lượng dầu vừa phải, không nên cho nhiều sẽ khiến dầu ăn nổi váng trên bề mặt nước canh, như vậy sẽ tạo cảm giác ngấy.

Phần thịt gà, khi ướp xong thì bạn cho gà vào xào, trứng gà non , đun thịt gà đảo đều cho gia vị được đều, khi nào gà gần chín thì cho măng vừa xào vào xào cùng.

Đun sôi nồi gà và măng, hớt bọt nếu có, xong cho nhỏ lửa đun âm ỉ khoảng 5 đến 10 phút sau, nêm lại gia vị cho vừa ăn với khẩu vị. Tắt bếp cho hành, ngò gai ớt xắt vào là món ăn đã hoàn thành.

5. GÀ HẤP GỪNG RƯỢU

Nguyên liệu

Gà ta: nửa con

Gừng xắt sợi: 1 muỗng

Đầu hành thái sợi: 1 nhúm

1 muỗng canh xì dầu

1 muỗng cafe rượu nấu ăn

Nửa muỗng cafe muối

Nước chấm ăn kèm

1 muỗng canh dầu hào

1 muỗng canh xì dầu

4 muỗng canh nước lọc

1 tép tỏi

1 muỗng canh lá hành thái nhỏ (phần xanh)

1 muỗng canh dầu mè

Cách làm

Gà mua về đem rửa cho thật sạch sau đó để cho ráo nước rồi bôi gia vị ướp lên khắp bề mặt của gà. Sau đó đem cho tiếp gừng sợi và hành trắng đem thái sợi vô ướp bạn đem ướp ít nhất là nửa tiếng.

Gà hấp mềm, thịt ngọt với các gia vị tẩm ướp thơm ngon hấp dẫn sẽ là món ăn ‘đắt hàng’ trên mâm cơm nhà bạn.

6. GÀ HẤP CẢI THÌA

Nguyên liệu

1/2 con gà dầu

1/2 kg cải thìa, lựa bẹ cải to

1 tép tỏi bằm nhuyễn

1/2 muỗng sup dầu hào

1 củ gừng nhỏ đập dập

Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, bột năng

Cách làm

Gà rửa sạch, ướp tí muối, sau đó cho gà vô hấp chín với ít gừng, vớt gà ra dội lại nước lạnh, để nguội.

Cải xanh ngâm nước rửa sạch, phần bẹ cắt khúc, cho vô nồi nước luộc gà khi nảy, luộc sơ độ 2 phút, vớt ra xả nước lạnh, để cho ráo, phần lá còn lại dùng làm canh.

Dùng 1 cái dĩa, bên dưới dĩa lót bẹ cải, gà cắt lát vừa ăn, chỉ cắt phần thịt gà, phần xương để riêng, xếp thịt gà lên mặt cải.

Cho 1 cái quánh nhỏ lên bếp, cho tí dầu phi tỏi cho thơm, cho khoảng 1 chén nước luộc gà vô, nêm tí muối, đường, dầu hào, hạt nêm cho vừa ăn, bột năng khuấy với tí nước, cho vô quánh, khi nước sốt sánh tắt lửa, rưới phần sốt này lên dĩa gà là dùng được. Nếu thích mùi thơm của dầu mè, có thể cho chút ít.

7. LÒNG GÀ NON XÀO CAY

Nguyên liệu

2 bộ lòng gà

1/2 muỗng cà-phê tỏi băm

1 muỗng cà-phê hành tím băm

1/3 muỗng cà-phê ớt bột

Nước nắm, muối, tiêu, đường

Cách làm

Lựa lòng gà có trứng non, rửa sạch, cắt vừa ăn.

Ướp lòng gà với hành, tỏi, nước mắm để thấm 15 phút.

Phi thơm tỏi, ớt bột rồi cho lòng gà vào xào. Chế nước xâm xấp nấu lòng gà vừa chín tới, nêm lại cho vừa ăn.

Lòng gà xào cay ăn với cơm và hành ngâm chua.

8. GÀ HẦM TÁO ĐỎ

Nguyên liệu

1 chiếc đùi gà: 300g

1 củ cà rốt

Táo đỏ: 30 g

Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt gà, táo đỏ, cà rốt

Thịt gà đùi ta mang rửa thật sạch cùng với chút nước muối pha loãng, sau đó ta dùng dao chặt thành những miếng vừa ăn.

Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, dùng dao thái miếng hạt lựu.

Bước 2: Ướp thịt gà

Đầu tiên ta cho thịt gà vào nồi đất, dùng đĩa dặm đều lên trên phần cái đùi gà rồi ướp cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm, để ướp chừng khoảng 20 phút rồi cho táo đỏ vào cùng.

Bước 3: Tiến hành hầm gà với táo đỏ

Sau đó ta đổ nước vào xâm xấp mặt thịt đùi gà. Đậy nắp vung nồi lại và tiến hành om với lửa nhỏ liu riu cho mềm nhừ.

Tiếp đó khi ta thấy nước trong nồi cạn nửa già là thịt gà đã chín mềm nhừ, và dần chuyển sang màu cánh gián do ngấm vị của táo đỏ. Cuối cùng, ta cho thêm cà rốt vào hầm rồi đun thêm chừng 5 phút nữa thì tắt bếp.

9. GÀ HẤP XÌ DẦU

Nguyên liệu

1 con gà ta khoảng 1.3 kg

1 nhánh gừng

30 ml rượu

Xì dầu

Gia vị: Muối, đường, bột nêm

Cách làm

Gà đem rửa sạch lại rồi lau khô.

Gừng rửa sạch, thái lát. Hành lá rửa sạch cắt riêng phần đầu trắng ra. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Nhồi phần đầu trắng hành và gừng vào trong bụng con gà.

Trộn đều 6 thìa canh xì dầu cùng với 1 thìa canh đường và tỏi băm.

Sau đó quét đều hỗn hợp xì dầu trên lên khắp mình con gà, để ướp khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.

Sau khi ướp, cho gà vào lò vi sóng quay 2 phút cho mặt da gà se lại rồi đem gà đi hấp khoảng 30 phút cho gà chín là được. Thịt gà chín mềm, ngấm đều gia vị xì dầu rất đậm đà và ngon miệng .

10. CHÂN GÀ HẦM MẬT ONG

Nguyên liệu:

10-15 cái chân gà

3 lạng sườn sụn

5 cái mề gà

Gia vị: mật ong, hành củ, gừng, ớt bột, dầu mè, dầu hào, bột canh, hạt tiêu, nước hàng

1 quả dừa tươi và nước cốt dừa

Cách làm:

Chân gà rửa sạch, bỏ móng, chặt làm đôi. Sườn sụn thái miếng vừa ăn. Mề gà thái nhỏ.

Đem tất cả: chân gà, mề gà, sườn sụn trần qua nước sôi để sạch và bớt mùi hôi.

Gừng, hành củ băm nhỏ.

Đổ nước của quả dừa vào nồi (nếu ít nước có thể cho thêm nước trắng) bật lửa thật to cho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ xuống ninh cho mềm, lúc này ta có thể nêm nếm gia vị để điều chỉnh (mặn thêm nước, nhạt thêm gia vị…) đến khi phần nước sền sệt, sườn sụn và chân gà mềm là được.

11. CHÂN GÀ NƯỚNG

Nguyên liệu

Chân gà: 15 cái

Lá chanh vài cái

Sả, gừng, hoa hồi: mỗi thứ một ít

Gia vị: tương ớt Hàn Quốc (dùng tương này màu đẹp và đỡ cay), tương cà, dầu hào, dầu mè, tỏi, gừng, mật ong, hành khô, ớt bột, xì dầu

Cách làm:

Chân gà rửa sạch với rượu hoặc muối, bỏ móng, xếp chân gà vào nồi hấp, lần lượt cho gừng thái lát, xả đập dập, lá chanh, hoa hồi cho lên hấp trong vòng 15p (nếu mọi người có bếp than hoa thì có thể bỏ qua công đoạn hấp này, mình dùng lò nướng nên hấp qua để chân gà nhanh chín hơn). Chân gà chín xả qua một lần nước lạnh để chân gà không bị mềm dính, rồi để ráo nước, đổ chân gà vào một cái bát to.

Pha hỗn hợp trộn: 2 thìa canh tương ớt Hàn Quốc+1 thìa canh tương cà+1 thìa canh dầu hào+1 thìa canh xì dầu+1 thìa cà phê tỏi băm+1 thìa cà phê hành khô băm nhỏ+1 thìa cà phê gừng băn nhỏ+1 thìa cà phê mật ong+1 thìa cà phê bột canh+1/2 thìa cà phê ớt bột, trộn thật đều.

Đi bao tay trộn hỗn hợp trên với chân gà, chà xát để gia vị ngấm đều, đậy kín cất ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h (thường thì để chân gà sống chưa hấp hoặc luộc khi trộn gia vị sẽ nhanh ngấm hơn là đã luộc rồi nhưng vì mình dùng lò nướng nên sẽ hấp qua để nướng nhanh chín hơn,còn nướng than hoa chân gà cũng sẽ ngon hơn và thơm hơn rất nhiều).

Khi chân gà để tủ lạnh đã đủ thời gian, mang ra cho vào khay nướng có lót giấy nến, làm nóng lò ở 200 độ cho chân gà vào nướng, nướng đến khi vàng giòn là được, nếu dùng bếp than mọi người cứ mang ra nướng bình thường.

Hỗn hợp quết chân gà khi nướng để tránh cho chân gà bị khô: 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu ăn hoặc dầu mè trộn đều, mỗi khi trở mặt dùng chổi phết đều lên.

12. CƠM GÀ

Nguyên liệu

1 con gà ta

3 lát gừng, 3 củ hành tây

Hành lá, rau răm, ngò rí

Gạo ngon

Tỏi phi

Muối, đường phèn, hạt nêm, bột nghệ, nước tương

Chế biến

Hành tây, nướng sơ 1 củ, 2 củ bào mỏng, ngâm nước đá, sau đó vớt ra để ráo nước, rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh để hành không bị hăng.

Hành lá, rau răm, ngò rí rửa sạch, để ráo nước.

Gà làm sạch, bóc mỡ, xát muối và chanh lên da gà rồi rửa thật sạch. Bắc nồi nước luộc gà, bỏ gừng, củ hành nướng sơ, bột nghệ nêm gia vị gồm 15g muối, 10g đường phèn, 10g hạt nêm.

Luộc gà cho chín, đem gà ra ngâm nước đá sơ cho da gà săn và giòn lại. Khi nguội, xé gà theo ý thích.

Làm nước gỏi: Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt giã nhuyễn, nêm chua, ngọt, mặn sao cho vừa miệngh. Trộn hành tây bào mỏng với thịt gà, xé lá rau răm trộn cùng cho thơm.

Nấu cơm gà: Gạo vo sạch để ráo nước. Thắng mỡ gà lên, cho gạo vào rang 10 phút, sau đó mới nấu chín bằng nồi cơm điện bằng nước luộc gà, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước tương, tỏi phi vào gạo. Lưu ý: Hớt bỏ nước mỡ gà trước khi nấu cơm cho đỡ ngán.

Nước luộc gà còn dư, bạn nêm nếm lại vừa miệng, xắt hành lá và ngò rí bỏ vào làm canh ăn cùng cơm gà.

Cơm chín, múc ra đĩa, trình bày cùng thịt gà, dùng ngay khi nóng.

13. GÀ OM NẤM HƯƠNG KHÔ

Nguyên liệu

Gà ta : 1 con khoảng 1,2kg (hoặc nửa con to)

Nấm hương khô: 15 cái

Tép tỏi: 3-4 cái

Hành củ khô: 2 củ

Sả: 1 củ

Gừng: 1 miếng nhỏ

Rượu trắng: 1 thìa canh

Dừa tươi: 1 quả

Gia vị: bột nêm, xì dầu, hạt tiêu…

Cách làm

Gà xát muối, gừng rửa thật sạch, để ráo nước chặt miếng nhỏ vừa ăn.

Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch cắt chân, để ráo, cái to thì thái làm đôi.

Hành tỏi băm nhỏ. Sả đập dập cắt khúc.

Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi, trút hết thịt gà vào xào cho săn, tiếp đến nấm hương, thêm sả và lát gừng nhỏ đập dập cho thơm, nêm vào 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh rượu trắng, đảo đều. Đổ tất cả nước dừa tươi vào nồi gà, nếu thiếu nước cho thêm nước trắng, mặt nước và gà xâm xấp nhau. Thời gian đầu để lửa to, hớt bọt, sau giảm lửa om trong khoảng 20-30p, đến khi thịt gà chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn bắc ra, rắc thêm hạt tiêu có thể ăn với cơm hoặc bánh mỳ, bún.

14. CHÂN GÀ TRỘN THÍNH

Nguyên liệu:

10-15 cái chân gà

Thính gạo: 100gr

Rau thơm: mùi ta, lá chanh và các loại rau ăn kèm…

Gia vị: nước mắm, mỳ chính, đường, tỏi, ớt quả, ớt bột Hàn Quốc

Cách làm

Chân gà mua về rửa sạch, luộc chân gà với chút gừng vớt ra để vào âu nước đá. Sau đó vớt ra để ráo, tốt nhất cho vào ngăn mát tủ lạnh 30p trước khi trộn.

Các loại rau thơm nhặt sạch, rửa sạch, riêng rau mùi ta và lá chanh để riêng.

Trộn chân gà với chút nước mắm, bột ngọt, chút đường, tỏi băm, ớt bột Hàn Quốc, đi bao tay vào bóp cho thật đều, nêm nếm cho vừa miệng rồi để chân ngấm gia vị trong 15p.

Rắc thính trải đều khắp chân gà, sau đó là ớt, lá chanh và rau mùi thái nhỏ, trộn đều cho ra đĩa ăn kèm rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt.

15. NỘM GÀ XÉ PHAY

Nguyên liệu

Luộc nguyên cả một con gà hoặc luộc phần đùi và lườn

1/2 củ đậu

1/2 củ cà rốt

1/3 cái hoa chuối

1/2 củ hành tây

Rau thơm: rau mùi ta, rau răm

Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh, muối tinh

Cách làm:

Thịt gà luộc chín, xé hoặc thái nhỏ phần thịt đùi và phần lườn (Nếu xé thì xé phần thịt còn phần da thì đem thái).

Hoa chuối đem bào mỏng ngâm nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh để tránh cho hoa chuối bị thâm.

Hành tây thái mỏng. Củ đậu, cà rốt bào sợi. Cho tất cả hành tây, củ đậu, cà rốt ngâm vào bát nước có thả vài viên đá để các loại củ được tươi và giòn ngon hơn khi trộn nộm.

Cách làm cho hành tây bớt hăng và giòn ngọt: thái hành tây ngâm vào bát nước pha chút giấm hoặc chanh trong 15p để hành bớt hăng hoặc cắt hành tây cho thêm hai thìa đường và vắt thêm 1/2 quả chanh trộn đều. Còn muốn hành giòn sau đó ngâm vào bát nước đá 30p.

Rau mùi, rau răm nhặt và rửa sạch đem thái nhỏ hoặc thái rối tuỳ ý.

Hoa chuối sau khi ngâm nước muối loãng với nước cốt chanh vớt ra để ráo nước.

Củ đậu, hành tây, cà rốt sau khi ngâm nước đá cũng vớt ra để ráo nước.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái bát to: thịt gà (muốn phần thịt gà đậm đà hơn trước khi trộn nộm thì mọi người có thể trộn trước vài thìa nước trộn đã pha sẵn, trong Miền trong mọi người thường hay cho thêm hạt tiêu nhưng mình thì không thích hạt tiêu khi cho vào món này và thịt gà của mình khi luộc cũng cho chút gia vị rồi nên mình cũng không trộn trước), hoa chuối, cà rốt, hành tây, củ đậu, rau thơm rồi đổ từ từ phần nước trộn.

Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người nên đổ từ từ và trộn sau đó nếm thử nếu vừa rồi thì dừng lại còn chưa vừa thì cho thêm nước trộn, nhà mình thì pha từng ấy nước trộn nộm cũng dùng hết và thấy rất vừa miệng.

Bạn nào thích ăn thêm lạc rang thì rắc thêm vào món nộm. Cách làm này kết hợp thêm củ đậu làm cho món nộm thêm giòn và ngọt hơn.

16. CHÂN GÀ XÀO HÀNH

Nguyên liệu

10 cái chân gà

Hành hoa: 3-4 cây

Hành khô: 2 củ

Tỏi: 4 tép

Gừng: 1 miếng nhỏ

Ớt quả: 2-3 quả

Gia vị: ớt bột, hạt tiêu, bột nêm, nước mắm, đường cát, xì dầu

Cách làm

Chân gà bóp rượu, gừng, muối rửa thật sạch, để ráo nước, chặt làm đôi, chẻ đôi miếng vừa ăn.

Đun sôi một nồi nước, cho miếng gừng, muối, đổ chân gà vào trần qua khoảng 2p từ lúc nước bắt đầu sôi, vớt chân gà ra xả lại nước lạnh, để ráo.

Ướp chân gà với: 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê ớt bột, chút xíu hạt tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê xì dầu, đảo đều để ngấm trong 15p-20p.

Hành tỏi khô băm nhỏ. Hành hoa thái khúc vừa ăn. Ớt tươi thái lát.

Phi thơm hành tỏi, đổ tất cả chân gà vào xào, xào đến khi chân gà chín,chuyển sang màu hơi cánh gián cho nốt ớt tươi, mẩu gừng thái lát, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đổ nốt chỗ hành hoa thái khúc đảo đều, múc ra bát rắc thêm chút ớt bột, hạt tiêu và trang trí rau mùi lên trên.

17. GÀ ÁC TẦN THUỐC BẮC

Nguyên liệu

2 con gà ác khoảng 600gr-700gr

1 quả dừa tươi

Các vị thuốc bắc: kỳ tử, long nhãn, hạt sen, táo tàu, táo đỏ khô, đẳng sâm, đương quy, hoàng quỳ, nấm đông trùng hạ thảo khô (mỗi thứ cho từ 3-4gr, đẳng sâm: 6-7gr)

Ngải cứu tươi một nắm to

Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, xì dầu

Cách làm

Gà bóp với muối và rượu gừng cho thơm, rửa sạch lại,để ráo nước.

Ướp gà với 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh xì dầu, xoa đều phía trong và bên ngoài mình gà, để ngấm gia vị trong 15p.

Các vị thuốc bắc ngâm vào nước ấm cho nở, rửa lại bằng 2-3 lần nước cho sạch, để ráo.

Lá ngải ngắt phần ngọn non, rửa sạch, trần qua nước sôi. Cho vào gà tần cùng.

Dừa quả bổ lấy nước để riêng.

Cho gà vào bát to hoặc nồi, rải các vị thuốc bắc xung quanh mình gà, riêng kì tử dễ nát có thể cho vào sau. Đổ hết phần nước dừa tươi ngập gà, nếu dừa ít nước dùng hai quả, hoặc nếu dùng một quả mà nước chưa ngập gà thì đổ thêm nước trắng (mặt nước cao hơn gà khoảng 3-4cm).

Gà có thể đem hấp cách thuỷ hoặc cho vào nồi tần. Đun sôi, hạ nhỏ lửa liu riu. Tần đến khi gà chín mềm là được, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Thời gian tần có thể gần hai giờ, nhưng cũng tuỳ loại gà như gà mình làm khoảng hơn 1 giờ mềm thịt lắm rồi, không nên hầm nhũn nát quá sẽ mất vị ngon.

18. NỘM RAU MUỐNG THỊT GÀ

Nguyên liệu:

1 mớ rau muống to

Lạc rang

Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường

Rau thơm: húng chó, mùi tàu, mùi ta (vì có thịt gà nên không dùng kinh giới)

Thịt gà tuỳ ý mọi người thích cho nhiều hay ít và cho phần nào ngon theo ý thích

Cách làm:

Thịt gà luộc chín, xé miếng nhỏ.

-Rau muống vặt lá rửa sạch để ráo, có thể ngâm nước muối 15p trước khi luộc.

Đun sôi một nồi nước, thả rau muống vào luộc chín vớt ra rổ để ráo hoặc muốn rau giòn hơn thì các bạn vớt rau ra một bát nước đá lạnh (lưu ý không nên luộc kĩ quá làm rau mềm nhũn, hoặc luộc không kĩ sẽ làm rau nhanh bị thâm, nên luộc lửa thật to và nhiều nước).

Lạc rang chín vàng thật thơm, tách vỏ, đập dập.

Rau thơm rửa sạch thái nhỏ

Cách pha nước chấm trộn gỏi:

Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt.

Cho 3 thìa canh nước mắm (dùng nước mắm hạnh phúc cho đỡ mặn), 1 thìa canh nước đun sôi để nguội và 1 thìa canh đường, hoà tan nguyên liệu rồi cho 2 thìa canh nước cốt chanh vào khuấy đều, cuối cùng cho tỏi ớt vào. ác bạn lưu ý muốn cho bát nước chấm của mình nổi tỏi ớt lên các bạn cho chanh vào trước, hoà tan rồi cho tỏi ớt sau cùng hoặc băm tỏi mà không đập dập, thớt dao phải thật khô, còn muốn ngon thì cứ giã thật nhuyễn tỏi ớt

Cho thịt gà xé vào bát to, rưới vài thìa nước trộn vào, đi bao tay bóp nhẹ cho thịt gà ngấm gia vị, tiếp đến là rau muống, thêm rau thơm, rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều, cuối cùng là rắc lạc giã dập và thưởng thức.

19. GÀ NƯỚNG CHAO

Nguyên liệu

1 con gà khoảng 1.2 kg

Nước chao: 2 muổng ăn canh

Chao đỏ: 3 viên

Mật ong: 3 muổng

Dầu hào: 2 muổng

Rượu nấu ăn: 40ml

Hành, gừng băm nhuyễn

Cách làm:

Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, lọc bỏ xương ở phần thịt gà như vậy thịt sẽ nhanh chín hơn và cách chế biến cũng nhanh và đơn giản hơn.

Tiếp theo, nghiền nhuyễn chao rồi trộn đều với dầu hào, mật ong và rượu để làm sốt ướp. Đây là bước rất quan trọng và có yếu tố quyết định món gà nướng chao có ngon hay không.

Bước tiếp theo rưới nước sốt vừa pha chế ở trên vào phần thịt gà.

Lấy dây buộc chặt thịt gà lại hoặc có thể dùng giấy bạc để gói gà cũng được.

Cho gà vào túi nylon thực phẩm loại to, sau đó dưới phần nước sốt còn lại cùng gừng và hành vào thịt gà, rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm. Nếu không có thời gian có thể để gà trong tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ.

Chuẩn bị khay và lò nướng, lót giấy bạc. Sau đó cho thịt gà vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 40 phút.

Khi thịt gà chín, lấy ra cắt thành từng miếng …ăn kèm đồ chua dưa leo rất ngon cơm.

20. CHÂN GÀ TRỘN XOÀI

Nguyên liệu

10 cái chân gà (rút xương hoặc không rút xương tuỳ ý mỗi người, nhưng nếu biết rút xương sẽ ngon hơn,mình thì lười nên chỉ chặt nhỏ)

2 quả xoài: chọn quả ương nhưng vẫn còn cứng để bớt được độ chua

Rau thơm: rau húng hoặc rau mùi ta

Gia vị: tỏi, ớt bột, ớt quả, gừng, nước mắm, lá chanh, sả, hoa hồi (nếu có), muối

Cách làm:

Chân gà chặt móng, xát muối, rửa sạch.

Chân gà chín cũng làm theo các bước, vớt ra thả vào bát nước có đá, đợi chân gà nguội lạnh vớt ra để ráo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để chân gà được dai, giòn, săn hơn.

Xoài thái mỏng, thái xong thả xoài vào âu nước đá để xoài giữ được độ giòn.

Rau thơm nhặt sạch, thái nhỏ.

Làm nước trộn chân gà: 4 thìa canh nước mắm ngon+ 3 thìa canh đường (tuỳ khẩu vị thích ngọt và ngọt vừa) hoà tan đường với nước mắm+ 1 thìa canh nước cốt chanh (tuỳ vào độ chua của xoài hoặc sở thích có thể thêm hoặc bớt lượng cốt chanh)+ớt băm+tỏi băm+1 thìa cà phê ớt bột, trộn đều các nguyên liệu.

Chân gà bỏ từ tủ lạnh Ra mọi người có thể chặt nhỏ hoặc rút xương tuỳ ý,sau khi chế biến xong thì trộn một nửa phần nước trộn chân gà vừa pha ở trên, trộn thật đều và để ngấm trong 15p.

Xoài vớt ra để ráo nước.

Sau 15p chân gà ngấm gia vị, đổ tiếp xoài vào trộn đều, còn lại một nửa nước trộn chân gà ở trên thì vừa trộn vừa đổ từ từ vào để tránh nếu chân gà vừa miệng thì dừng lại. Trộn đều,cuối cùng rắc rau thơm vào và thưởng thức.

21. CÁNH GÀ SỐT ME

Nguyên liệu:

Cánh gà : 5 cái

Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường, tỏi, tương ớt, hành củ

Bột chiên giòn: 1-2 gói nhỏ

Trứng gà: 3 quả

100gr me chín đóng bịch (me vàng)

Cách làm:

Cánh gà mua về rửa sạch, ướp chút bột nêm, chút nước mắm, tỏi băm, hành băm để ngấm trong 30p.

Bắc nồi nước lên bếp cho thêm chút nước mắm, bột nêm (1 thìa cà phê nhỏ) đun sôi,t hả cánh gà vào đun gần chín thì vớt ra để ráo (không nên đun cánh gà chín quá).

Cách làm mắm me (sốt me): me mua về bỏ ra bát to đổ vào một bát con nước đun thật sôi, dằm nhuyễn me sau đó lọc me qua một cái rây để lấy phần thịt me. Phi thơm hành tỏi, phi đến khi thấy tỏi chuyển sang màu vàng nhưng đừng để vàng quá mà đắng, đổ phần thịt me và 100gr đường, đun cho đường tan thì thêm hai thìa canh tương ớt để tạo màu đẹp và tăng vị cay cho sốt me, thêm một thìa canh nước mắm, khuấy đều hỗn hợp, me sôi thì tắt bếp đun lâu sẽ bị cháy. Nếu các bạn muốn làm nhiều thì tăng lượng me lên, bỏ qua bước phi hành tỏi, làm nhiều để tủ lạnh ăn dần khi cần làm các món sốt me rất tiện.

Đập 3 quả trứng gà ra bát, đánh đều, đổ hết phần cánh gà vào trộn thật đều, thêm chút hạt tiêu.

Đổ bột chiên giòn ra bát to, vớt hết phần cánh gà đã trộn trứng vào, đậy miệng bát xóc thật đều cho bột bám vào cánh gà.

Đổ dầu ra chảo hoặc nồi nhỏ có đế dầy (dùng nồi nhỏ đế dầy để tiết kiệm dầu khi phải chiên những món ngập dầu, vì dầu đã chiên một lần nên bỏ đi tránh dùng lại) đợi dầu nóng khoảng 80 độ, cho cánh gà vào chiên, chiên ngập dầu sau đó giảm nhỏ lửa để cánh gà chín đều và chín sâu bên trong. Cánh gà vàng, giòn thì vớt ra đĩa.

Đun lại sốt me đã nấu cho nóng rồi đổ lên đĩa cánh gà vừa chiên là xong. Hoặc đổ sốt me ra một cái bát to rộng, sau đó đổ cánh gà vừa chiên vào, trộn đều gắp ra đĩa thì sốt sẽ ngấm đều vào cánh gà hơn.

22. SÚP GÀ

Nguyên liệu

Ức gà 1 cái

Nấm hương 10 cái

Thanh cua 100 gr

Bắp hột 50 gr

Bột năng 3 muỗng canh

Lòng trắng trứng gà 2 cái

Hạt nêm 3 muỗng cà phê

Tiêu 1/4 muỗng cà phê

Ngò rí 2 muỗng cà phê

Cách làm

Ức gà làm sạch, đem đi luộc chín mềm và giữ lại phần nước luộc. Đợi gà nguội thì đem xé sợi.

Cà rốt bào vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. hạt bắp rửa sạch, để ráo nước. Nấm hương ngâm nước cho nở rồi rửa lại, thái sợi. Ngò rửa sạch, cắt nhuyễn. Thanh cua cắt miếng vừa ăn.

Cho nước luộc gà vào nồi, thêm chút nước lọc, nấu sôi. Sau đó cho hạt bắp vào rồi đến cà rốt, nấm hương. Nấu chín tất cả, nhớ hớt bọt khi có để nước trong nha. Tiếp đó cho gà xé sợi vào nêm nếm vừa miệng. Cho 3 – 4 muỗng canh bột năng vào chén thêm chút nước khuấy tan rồi cho từ từ vào nồi súp, khuấy đều. Lòng trắng trứng gà cho ra chén, nêm chút hạt nêm, lược qua rây. Đổ trứng vào theo chiều kim đồng hồ để tạo vân. Súp chín tắt bếp nhắc xuống rắc chút ngò, tiêu lên.

Khi ăn múc súp ra chén và thưởng thức ngay lúc nóng sẽ ngon hơn.

Tổng Hợp 30 Món Bún, Phở, Miến, Mì Ngon Hấp Dẫn Và Dễ Nấu Tại Nhà ~ Ẩm Thực Thông Thái / 2023

1. Bún Thái hải sản

Nguyên liệu:

Tôm sú: 300 gram

Mực: 300 gram

Thịt bò: 200 gram

Đậu hũ non: 2 cây, nấm rơm: 200 gram, cà chua: 3 quả

Ớt: 4 quả, Sả: 3 nhánh, riềng: 1 củ, lá chanh: 3- 4 lá, me, tỏi

Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, bột nêm, gia vị tom yum, sa tế…

Rau ăn kèm: húng quế, cần nước, cải cúc, xà lách

Bún: 1 ký

Sơ chế nguyên liệu:

Tôm sú luộc, bóc vỏ chừa đuôi, lấy bỏ phần chỉ đen.

Mực hấp sơ, thái khoanh.

Thịt bò thái mỏng, cho vào thố, để vào tủ lạnh cho thịt tươi.

Đậu hũ xắt miếng vừa ăn.

Nấm rơm nhặt sạch, ngâm muối, rửa sạch để ráo.

Cà chua thái múi cau.

Sả đập giập 2 nhánh, 1 nhánh xắt và bằm nhuyễn cùng ớt. Tỏi bằm nhuyễn.

Riềng cạo vỏ, thái miếng mỏng.

Lá chanh thái sợi.

Me ngâm nước ấm, bỏ hạt lấy nước.

Rau sống nhặt rửa sạch và để ráo nước.

Cách nấu:

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng cho sả, ớt, tỏi, sa tế vào phi thơm. Trút cà chua vào xào sơ cho đến khi cà ra nước màu vàng đẹp thì cho nước dùng cùng sả dập giập, riềng vào nấu cùng.

Khi nước dùng sôi, cho nấm rơm và nước me vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê gia vị tom yum, 1 muỗng cà phê bột nêm, ít muối. Nấu cho nước dùng sôi lại, cho đậu hũ non, lá chanh vào, vớt bọt và nêm nếm lần nữa cho vừa ăn. Để nồi nước dùng sôi trên bếp với lửa nhỏ.

Bún trụng sơ qua nước sôi. Xếp cần nước dưới tô rồi đến bún, tiếp theo tôm, mực, thịt bò…

Múc nước dùng còn đang nóng, chan lên tô bún sao cho thịt bò chín tái. Múc thêm đâu hũ non, ít nấm rơm và cuối cùng trang trí thêm húng quế. Món này dùng nóng với rau xà lách, cải cúc sẽ rất ngon.

Bún Thái khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng từ sả, ớt, lá chanh và đặc biệt là vị chua chua, cay cay khá ngon miệng.

2. Bún riêu cua

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị cho món bún riêu cua đồng cho 4 – 5 tô bún:

500 gr cua đồng

100 gr thịt xay

50 gr tôm khô

2 quả trứng gà

1 kg bún

3 miếng đậu hũ

4 quả cà chua

2 quả me

50 ml mắm tôm

Hành tím, hành lá, ngò (hay còn gọi là rau mùi)

Rau sống: Rau muống, bắp chuối, xà lách

Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn

Dụng cụ: Bếp, chảo, nồi, tô lớn, tô nhỏ,…

Cách làm món bún riêu cua đồng:

Bước 1: Làm riêu cua

Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua cắt miếng vừa ăn, xào qua với dầu ăn ở lửa to.

Chế biến cua đồng xay:

+ Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.

+ Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai cua.

+ Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.

+ Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

+ Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.

+ Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát. Sau đó cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.

Bước 2: Làm chả tôm thịt

Chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn. Đổ tôm khô đã xay nhuyễn ra tôn lớn thêm vào thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.

Nước riêu cua sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp vừa trộn cho vào nồi nước.

Chả chín nổi lên mặt nước thì tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào. Khi nào gần ăn, bạn có thể cho giấm bỗng vào, lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn (trong món bún riêu cua của người miền Bắc thường cho thêm giấm bỗng vào để tạo ra vị chua thanh dịu dàng và mùi thơm đặc trưng).

Bước 3:

Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.

Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước màu lên trên là bạn đã có món bún riêu cua theo hương vị miền Bắc, ăn kèm với đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.

3. Bún bò Huế

Nguyên liệu:

900g bắp bò

900g đuôi bò

900g móng giò heo (móng trước)

450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò

450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)

Nước dùng:

Một nồi nước 8 lít

Nước luộc gà

10-12 cây sả; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng

45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)

Hương thơm và màu:

45g hạt điều màu đỏ

45ml dầu ăn

30g hành củ

30g tỏi

Ăn kèm:

Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh

Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh

Bún tươi

Cách làm:

Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.

Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.

Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.

Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.

Làm chất thơm và tạo màu: Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra. Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Sơ chế hoa chuối: Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.

Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.

Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.

4. Bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu

Đậu phụ chiên: 10 miếng

Thịt ba chỉ: 500gr

Chả cốm: 300gr

Bún tươi: 1kg

Mắm tôm: 1/2 bát

Ớt băm: 1 muỗng cà phê

Nước cốt chanh: 1 muỗng canh

Đường trắng: 1 muỗng canh

Bột ngọt: 1 muỗng cà phê

Dầu ăn: 6 muỗng canh

Tía tô 100gr, rau thơm các loại 50gr

Dưa chuột: 3 quả

Cách làm

Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông chiên giòn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước sau đó cho vào nồi cùng 1 lít nước, luộc chín. Tiếp theo, cắt mỏng thịt ba chỉ và xếp ra đĩa.

Thả từng miếng chả cốm vào chảo dầu chiên lên, lật đều 2 mặt cho đến khi chả cốm giòn.

Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng.

Tía tô, rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước. Bún lá cắt miếng vừa ăn.

Bí kíp pha mắm tôm ngon: Trộn 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt băm vào mắm tôm, khuấy đều. Sau đó, bạn cho 2, 3 thìa dầu nóng vừa rán đậu vào, tiếp tục khuấy đều.

5. Bún riêu

Nguyên liệu:

Thịt bò (bắp bò): 500 g

Cua đồng: 300 g

Cà chua: 3 quả; khế chua (hoặc me): 1-2 quả

Hành khô: 2 củ; ớt hiểm: 1 quả; hành, răm; rau thơm các loại

Đậu phụ: 2 bìa

Bún: 500 g

Gia vị: bột nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ phần mai, khều lấy gạch. Cho phần thịt cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Trước khi giã thêm vài hạt muối để cua có nhiều gạch hơn. Lọc lấy 1 bát nước cua.

Cà chua, khế, hành, răm rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Hành, dăm thái nhỏ, khế cắt miếng.

Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào vừa chín tới.

Đặt nồi nước cua lên bếp đun nhỏ lửa, thêm 1 thìa bột canh. Đợi cua đóng tảng vớt gạch cua ra bát để riêng. Đổ cà chua, khế vào nồi và đun nhỏ lửa cho nồi canh riêu chín, nêm gia vị vừa miệng.

Thịt bò thái lát mỏng, đậu phụ cắt miếng rán vàng xếp riêng ra đĩa.

Sắp bún lên bát tô thêm gạch cua, đậu phụ vào bát, thêm thịt bò chần tái hay chín theo sở thích của bạn rồi từ từ chan nước riêu cua lên ăn kèm với rau hoa chuối cùng các loại rau thơm khác.

6. Bún mắm

Nguyên liệu:

75 gr mắm cá linh, 75 gr mắm cá sặc, một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm

1 kg xương heo, 200 gr thịt heo quay, 1 con mực ống, 300 gr cá lóc phi lê, 50 gr cá thác lác, 200 gr tôm tươi

2 cây sả, 50 gr sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún, hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa

1 kg bún tươi loại to (cho bún mắm)

Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh

Cách nấu bún mắm đúng chuẩn:

Nấu nước dùng xương heo: Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.

Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.

Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.

Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.

Mực ống làm sạch cắt khoanh.

Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.

Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.

Cà tím cắt miếng.

Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.

Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp. Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.

7. Bún măng vịt

Nguyên liệu

1 con vịt làm sẵn

Tiết vịt

500 gr măng

Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá.

Bún tươi

Cách làm

Bước 1: Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, đề ráo.

Bước 2: Nấu 1 nồi nước với 1 muỗng cà phê muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo.

Bước 4: Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn. Phần tiết luộc chín và cắt miếng vừa ăn.

Bước 5: Bắc chảo lên bếp cho vào 1muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 6: Pha nước chấm: 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1muỗng cà phê ớt băm trộn đều.

Trình bày: Cho bún vào tô, xếp thịt vịt, tiết lên rồi chan nước dùng, rắc ít măng, một ít hành lá, rau răm và hành khô lên trên. Một món ăn khá ngon và mát cho những ngày nóng nực.

8. Bún chả

Nguyên liệu

500 gram thịt ba chỉ

400 gram thịt nạc vai

Chanh, ớt, tỏi, hành tím, đầu hành

Su hào, cà rốt

Gia vị: tiêu, nước hàng, xì dầu đen, dầu hào, nước mắm, dầu ăn, nước tương, mật ong

Rau thơm, bún

Cách làm

Bước 1: Sơ chế và chế biến nguyên liệu

Thịt ba chỉ thái thành những miếng vừa ăn. Thịt nạc vai đem thái mỏng và băm rối.

Hành tím, đầu hành, tỏi đập dập, băm nhuyễn rồi chia thành đôi, cho vào 2 phần thịt lợn.

Bước 2: Cách ướp thịt bún chả Hà Nội

Tiếp tục cho vào mỗi phần thịt lợn một thìa canh nước hàng hoặc xì dầu đen, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa canh đường vàng, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong và 1 chút tiêu xay.

Trộn đều để cho các gia vị thấm sâu rồi cho vào tủ lạnh để trong khoảng 3 – 4 tiếng.

Phần thịt vai băm, bạn làm thành hình tròn dẹt rồi đem nướng chín. Phần thịt ba thái miếng vừa ăn cũng vậy.

Cà rốt, su hào gọt vỏ rồi rửa sạch, để ráo. Cà rốt thái tròn mỏng, su hào thái vuông mỏng. Sau đó, cho chung vào một âu và cùng 1 chút muối ăn rồi xóc đều.

Ngâm cà rốt, su hào với muối trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, đem rửa sạch rồi để ráo nước.

Cho ½ muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường rồi đảo đều đến khi đường tan rồi cho thêm chút ớt băm vào.

Vo thịt vai băm thành hình tròn dẹt

Các loại rau thơm bạn đem ngâm với nước muối loãng trong chừng 10 – 15 phút. Sau đó, đem rửa sạch rồi cho ra rổ để ráo nước.

Bước 3: Cách làm nước dùng bún chả

Chuẩn bị một bát nhỏ, múc 10 thìa canh nước lọc và cho 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm vào khuấy đều cho đến khi đường tan.

Tiếp tục cho 3 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt rồi khuấy đều lên.

Bước 4: Thưởng thức

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món bún chả rồi đấy. Bây giờ, bạn chỉ cần dọn rau thơm, bún, thịt, đồ chua và chả nướng cùng bát nước chấm ra là đã có thể mời mọi người thưởng thức được rồi.

9. Bún hải sản

Nguyên liệu

500g bún tươi

300g tôm sú

300g mực ống

200g chả cá

2 miếng đậu hủ

2l nước hầm xương

30g nấm hương

1 mớ cải ngọt

1 trái cà chua

Hạt nêm, nghệ, mắm, tiêu

Cách nấu:

Tôm mực mua về làm sạch rồi mang trần qua nước sôi. Nấm ngâm nở, cải nhặt rửa sạch.

Đậu hủ, chả cá cho vào chảo dầu chiên vàng.

Bắc nồi nước hầm xương lên bếp nấu sôi cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra tô đá để tâm được giòn.

Mực cắt miếng vừa ăn sau đó bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào nấu nóng rồi cho tôm mực vào xào thơm với 1 muông canh mắm.

Cho nấm vào nồi nước lèo nấu chín mềm rồi nêm hạt nêm, bột nghệ vào cho vừa vị.

Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp trần qua rau cải cho chín tái sau đó trần bún qua nước sôi rồi xé tới cho ra bát.

Cho chả cá, mực, tôm, cà chua cắt lát vào tô bún. Cho đậu hủ, cải ngọt vào tô rồi chan nước lèo nấm vào tô. Rắc thêm chút tiêu lên trên bày ra bàn và mời mọi người cùng thưởng thức.

10. Bánh canh chả cá

Nguyên liệu

1 gói bột gạo: chọn loại bột gạo thơm ngon để món ăn được ngon hơn

350g tôm tươi

200g thịt cá quết nhuyễn: vắt thành miếng và cán mỏng

Ít hành lá thái nhuyễn

50g hành tím thái lát mỏng

Gia vị: ớt tươi, muối, bột ngọt, hạt nêm và dầu hạt điều

Cách làm bánh canh sợi gạo

Bước 1: Nấu ít nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C. Sau đó, cho gói bột gạo vào thố lớn và từ từ đổ nước sôi vào. Trong lúc đổ, bạn liên tục trộn đều để ước chừng lượng nước vừa đủ. Trong lúc thêm nước bạn khéo dùng tay nhồi bột đến khi có được khối bột dẻo mịn. Lưu ý, bạn có thể tạo một vùng lõm giữa thố bột để đổ nước sôi vào. Có như vậy, bạn sẽ tránh bị phỏng.

Bước 2: Dùng chiếc cán bột, cán mỏng khối bột thành miếng lớn. Sau đó dùng dao cắt thành những sợi nhỏ.

Bước 3: Cho bột vào nồi nước sôi và luộc đến khi bột chuyển màu hơi trong.

Bước 4: Đổ bột ra rổ và xả qua nước lạnh để sợi bánh canh không bị dính vào nhau. Sau khâu này, bạn có thể để bánh ra riêng.

Các bước nấu nước lèo bánh canh

Bước 1: Lột bỏ vỏ tôm giữ lại đầu và đuôi. Kế đến, dùng dao chẻ lưng tôm và rút chỉ đen. Sau khi tôm làm sạch, bạn ướp với ít muối, hạt nêm và bột ngọt trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Phi ít hành cho thật thơm với ít dầu điều, sau đó cho tôm vào xào chín tới. Tiếp đến, bạn đổ nước vào nồi và nấu nước lèo.

Bước 3: Trong lúc đợi nước sôi, bạn phi hành tím cho thơm. Dùng dầu phi hành còn lại để tiếp tục chiên chả cá cho vàng đều hai mặt và để nguội trước khi cắt thành miếng.

Bước 4: Khi nước lèo sôi, bạn nêm gia vị cho vừa miệng, thả sợi bánh canh vào nồi và khuấy đều. Khi ăn, bạn sắp sợi bánh canh vào tô, chan nước lèo kèm thêm tôm, ít miếng chả và rắc thêm hành ngò, hành phi cho thật bắt mắt.

11. Bún giả cầy

Nguyên liệu:

500g móng giò + 300g thịt bắp chân giò

Măng khô hoặc măng tươi

1 nhánh riềng (chọn riềng nếp có màu vàng tươi) + 2 cây sả, hành khô

Mẻ ngấu, mắm tôm

Hành lá, húng thơm, rau ngổ rửa sạch, thái rối

Chanh, ớt

Xà lách, rau thơm rửa sạch ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo ăn kèm với bún

Bún tươi

Cách làm:

Bước 1: Móng giò và thịt bắp chân giò cuộn vào mảnh bìa carton hoặc giấy báo đem nướng vàng trên than hoa, cạo rửa sạch. Chân giò chặt miếng vừa ăn còn thịt bắp thái miếng vuông quân cờ. Riềng, sả thái miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ vụn.

Trộn móng giò, riềng, sả, mắm tôm, một thìa canh nước mắm, chút hạt nêm, chút muối, mỳ chính và mẻ ngấu đã lọc bỏ bã. Ướp tối thiểu 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Đun nóng dầu ăn, phi hành cho thơm rồi cho móng giò vào xào.

Măng khô ngâm cho mềm, luộc vài ba lần cho ra bớt nước nâu, xé nhỏ. Nếu bạn dùng măng củ chua thì thái con chì, luộc vài lần qua nước có bỏ muối rồi rửa sạch lại bằng nước lã. Cho măng vào xào cùng với thịt cho ngấm.

Bước 4: Khi thịt bắt đầu chín thì đổ nước vào đun sôi, nêm nếm lại gia vị và độ chua tùy theo khẩu vị, vặn nhỏ lửa ninh cho đến khi thịt chín mềm. Không nên đun thịt và chân giò quá nhũn ăn sẽ không ngon, thịt chín mềm nhưng vẫn giòn giòn là được.

Bước 5: Múc giả cầy vào nồi lẩu, trong khi ăn để lửa liu riu cho nóng. Các bạn có thể dùng rây lọc mẻ lọc bỏ hết bã riềng sả nếu không thích nước dùng lợn cợn.

12. Bún mọc

Nguyên liệu:

4 lạng thịt sườn thăn

3 lạng xương ống

50g giò sống

7 lạng bún tươi

3 cái mộc nhĩ

Hành lá thái nhỏ, hành củ, ngò, gia vị thông thường

Mắm tôm (nếu thích)

Rau tía tô, húng quế, rau diếp các thứ để làm rau sống

Cách làm:

Xương ống mua về rửa sạch, chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh rồi bắc nồi nước (sẽ dùng làm nước dùng), cho xương vào ninh cho ra chất ngọt. Trong lúc ninh nhớ hớt bọt, nêm 2 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm.

Sườn thăn rửa sạch rồi chặt miếng vừa ăn, để ráo, ướp với 1/3 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm trong 10 phút.

Mộc nhĩ rửa sạch ngâm nước ấm cho nở rồi bắm nhỏ.

Giò sống thường khi bán người ta ướp sẵn rồi nên ta không cần nêm. Cho mộc nhĩ và hành lá thái nhỏvào chung với giò sống trộn lên đều rồi vê thành những viên nhỏ. Thả từng viên vào nồi nước dùng, khi chín mọc sẽ nổi lên mặt nước

Bún chần qua nước lạnh, để cho ráo.

Bắc chảo cho ít dầu vào làm nóng rồi cho hành củ vào phi thơm, cho tiếp sườn đã ướp vào xào cho se thịt, rồi trút chảo này vào nồi nước dùng đang nấu. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, có thể nêm nhạt để khi ăn cho thêm mắm tôm cho dậy mùi.

Cái chảo ban nãy ta phi thêm hành củ thái lát để cho lên mặt bún lúc ăn.

Khi ăn cho bún vào bát, xếp sườn lên mặt rồi chan nước dùng + mọc vào, rắc hành lá, ngò và một ít hành củ phi thơm lên trên. Ăn kèm rau sống tùy thích.

13. Canh bún kiểu miền Nam

Nguyên liệu:

Nửa kí xương heo (hoặc sườn non)

Nửa chén tôm khô

Nửa chén thịt heo xay (có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích)

2 hột gà

2 muỗng cafe dầu màu điều

2-3 trái cà chua chín

Đậu hũ, huyết heo (số lượng tùy ăn), chả lụa (tùy thích)

Rau ăn chung: rau muống, hẹ (hoặc hành lá), (kèm rau thơm nếu thích)

Hành củ băm, tiêu, Ớt băm, 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt, và các gia vị thông thường

Thực hiện

Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch. Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo.

Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.

Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát. Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.

Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm.

Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi.

Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.

Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn.

Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.

Hẹ / Hành lá xắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau.

Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo.

Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín. Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên liệu trong nồi nước dùng vào. Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được. Và nhớ nêm thêm một ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn.

14. Bún dọc mùng

Nguyên liệu:

500g xương lợn hoặc sườn non

250g thịt lợn xay, có thể dùng giò sống

Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)

4- 5 tai nấm hương

3 – 4 quả cà chua

3- 4 củ hành khô

Dọc mùng

Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo

Hành lá, mùi tàu, rau mùi

Bạn có thể thêm chân giò tùy theo sở thích của mình

Cách làm:

Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi xương một lần khoảng 5 phút, đổ nước luộc lần thứ nhất để bỏ hết tạp chất, rửa lại xương cho thật sạch. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, ninh từ 40 đến 60 phút.

Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào thố nước lạnh ngâm đến khi nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch. Mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, để dành lại vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng.

Thịt lợn đổ vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.

Cà chua, mùi tàu, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.

Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.

Phần hành khô còn lại bạn nướng chín cho thơm.

Dọc mùng dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái vát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.

Phần nồi nước dùng sau khi xương lợn mềm, bạn thả hành khô đã nướng cháy vào, tiếp tục đun khoảng 10 – 15 phút vì nếu cho hành khô vào đun sớm, nước dùng nhanh bị đục.

Tiếp theo dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.

Cuối cùng cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại cho vừa miệng, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua bạn có thể thêm vào nồi nước dùng ít giấm gạo.

Khi dùng, chia bún, mọc ra bát, ăn kèm với dọc mùng và rau đã thái nhỏ, chan nước dùng, nếu muốn ăn cay bạn có thể dùng thêm ớt quả để riêng.

15. Bún cá rô đồng

Nguyên liệu:

6 con cá rô

2-3 trái cà chua

1 bó rau cần nước

Củ gừng, bột nghệ

Hành ngò

Rau sống

Các bước làm

Cá rô làm sạch đánh vẩy rồi lóc lấy thịt phi lê. Phần cá nào to đẹp vuông vắn, đem ướp để chiên. Gia vị ướp gồm 1/3 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe tiêu xay, một tí ti bột nghệ để cá chiên xong có màu đẹp. Ướp 30′ cho cá thấm rồi đem lăn qua bột chiên, chiên vàng 2 mặt, để ráo dầu.

Phần cá vụn hơn cũng đem ướp với tí muối, tiêu, bột nghệ, và thêm gừng thái sợi để cá ko bị tanh. Ướp 30′ rồi đem xào thơm.

Phần xương cá đã lọc thịt, cho vào nồi, đổ 1l nước vào, thêm 1/2 muỗng cafe muối, ít gừng xắt sợi, hầm nhỏ lửa trong khoảng 1h cho ra nước ngọt. Lọc qua rây lấy nước, bỏ xương cá đi. Gừng sẽ giúp nước lèo ko tanh mùi cá. Tất cả 4 bước trên mình làm hôm cuối tuần khi có tg, rồi cất tủ lạnh tối nay mới đem ra nấu vẫn thơm, ko bị tanh đâu nha. Phần cá xào sơ trở lại cho thơm, phần chiên lại cho thật vàng, lại ngon như mới vừa nấu xong.

Rau cần nước cắt bỏ khúc rễ, đem cắt khúc rồi rửa sạch.

Cho đầu hành vào xào cho thơm cùng với ít dầu ăn. Cho cà chua thái múi cau vào, thêm 1 muỗng canh nước mắm, để nhỏ lửa xào cho cà chua mềm. Rồi cho nước xương cá đã hầm vào, nấu sôi.

Nước vừa sôi bạn hạ lửa vừa để bọt tụ lại rồi liên tục vớt hết bọt cho nước được trong. Thêm 0.5l nước vào nấu sôi. Nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng cafe đường, thêm 1-2 muỗng cafe muối nếu thấy nhạt. Nấu các món cá bạn nên dùng nhiều nước mắm sẽ dậy mùi và ngọt nước hơn.

Cho rau cần vào nồi, nấu sôi trở lại rồi tắt bếp, rau cần ăn tái nên bạn ko cần nấu chín quá. Cho luôn phần cá đã xào vào nồi.

Trụng bún với nước sôi để tô bún cá giữ nóng tới miếng cuối cùng. Múc nước lèo chan lên mặt bún, gồm cả cà chua và rau cần. Xếp cá đã chiên lên mặt tô, rắc thêm nhiều hành ngò, ít tiêu, vài lát ớt là xong.

Dọn bún cùng rau sống, gồm có xà lách xắt nhỏ, tía tô, rau thơm, ngò rí xắt nhỏ. Thêm chén mắm sống có ít ớt xắt nhỏ để chấm cá rồi ăn liền cho nóng nha!

16. Bún thang Hà Nội

Nguyên liệu:

Giò lụa: 100g

Xương ống heo: 500g

Gà ta: nửa con

Trứng vịt: 2 quả

Bún sợi nhỏ: 1kg

Tôm sú: 200g

Tôm khô: 100g

Râu mực khô (hoặc sá sùng): 3 cái

Nấm hương: 50g

Củ cải khô: 50g

Hành khô: 2 củ

Gừng nướng: 1 củ

Hành lá, rau răm,

Gia vị: mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt,1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng…

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Giò lụa thái thành sợi nhỏ.

Hành lá, rau răm nhặt, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.

Gừng cạo sạch vỏ, đem nướng chín.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, bằm nhuyễn.

Củ cải khô ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở rồi rửa lại. Sau đó thái sợi thật nhỏ và trộn với 2 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường, trộn đều và để ướp tiếp khoảng 30 phút cho củ cải thấm gia vị.

Nấm hương cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch.

Tôm khô rửa qua cho sạch bụi bẩn. Tôm khô đem rang chín, thơm rồi cho ra đĩa.

Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, lấy chỉ đen rồi rửa sạc, băm nhỏ.

Gà rửa kỹ với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Xương heo rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Trứng vịt đánh vào chén, thêm vào 1 thìa cà phê hạt nêm, khuấy đều. Đem chiên chín, thái sợi nhỏ.

Râu mực nướng chín, đợi đến khi râu nguội, xé thành sợi nhỏ.

Luộc gà

Cho gà vào nồi luộc, đến khi nước sôi thì cho thêm: 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hành khô băm nhỏ, gừng đã nướng thơm. Đun nhỏ lửa để gà chín. Sau đó, vớt gà ra để nguội, dùng tay xé sợi vừa ăn.

Trụng xương ống

Xương ống heo cho vào nồi nước, đun sôi, sau đó vớt xương ra rửa lại với nước cho sạch vụn xương. Tiếp tục cho xương heo vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 – 3 tiếng) để làm nước dùng.

Nấu nước dùng bún thang

Khi nồi nước dùng đun được khoảng 1 tiếng, thì cho râu mực nướng chín, tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh muối và 1 thìa cà phê nước mắm vào, khuấy đều. Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá và rau răm xắt nhỏ vào rồi tắt bếp.

Làm nước mắm tôm

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi thì cho tôm sú đã băm nhỏ vào xào, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm cho tôm dậy mùi, sền sệt thì tắt bếp.

Cách ăn Bún thang Hà Nội

Bún chần qua nước nóng, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là có thể thưởng thức.

17. Mì Quảng

Nguyên liệu

1kg thịt gà ta đã rửa sạch, thái miếng nhỏ

400gr thịt ba chỉ

400gr tôm loại vừa

10 quả trứng cút

3 thìa dầu màu điều

10 củ hành lá

0,5kg bánh phở cuốn

2 cái bánh đa, 1 bát lạc rang

5 dọc hành lá, 1 mớ rau mùi, 1 tô giá đỗ, 1 tô bắp chuối, hơn 1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 3 quả ớt, 2 đến 3 quả chanh

Hạt nêm, nước mắm, muối, mì chính, dầu ăn, tiêu

Cách làm

Bước 1: Tôm rửa sạch, bóc bớt lớp vỏ, cắt đầu, đuôi và ướp cùng 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe hạt nêm. Thịt ba chỉ cắt nhỏ, cũng ướp với các loại gia vị như trên. Đập dập, băm nhỏ hành khô, nửa củ tỏi ướp với thịt gà, thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, dầu màu điều. Ướp 3 loại nguyên liệu này trong 40 phút.

Bước 2: Nhặt sạch hành lá, rau mùi, bắp chuối, giá đỗ, sau đó băm nhỏ rau mùi, hành lá. Số tỏi còn lại đập dập, băm nát. Ớt thái thành lát. Lạc rang loại bỏ vỏ, giã sao cho 1 hạt lạc nát thành 4 đến 5 mảnh. Bánh đa bẻ thành các miếng nhỏ. Bánh phở cuốn thì dùng kéo hoặc dao cắt thành các sợi dài.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm củ hành lá, tiếp đến cho gà vào rang đều. Sau 5 phút lần lượt cho thêm thịt, tôm vào rang. Khi tất cả nguyên liệu đã săn lại thì đổ 3 đến 4 tô nước (tùy lượng người ăn mà có thể điều chỉnh lại), 2 quả ớt thái lát vào đun , nêm nếm lại gia vị sao cho hơi đặm 1 chút, đun trong 40 phút với lửa nhỏ rồi tắt bếp.

Bước 4: Đun 1 nồi nước sôi khác, cho mì vào trụng qua trong 1 phút rồi vớt ra rổ để ráo. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Bước 5: Bỏ mì vào bát tô rồi gắp thịt gà, thịt lợn, tôm, thêm chút lạc rang, rau sống, bánh đa, trứng cút, hành lá, rau mùi cắt nhỏ lên trên và dưới nước dùng, vắt chút nước cốt chanh nữa là có thể thưởng thức. Món ăn này sẽ càng ngon hơn nếu có thêm một ít tương ớt rim kiểu miền Trung.

Bước 6: Làm nước chấm đồ bằng cách: Cho số tỏi băm còn lại, nước cốt 1 quả chanh, 1,5 thìa đường, 4 thìa mắm vào bát, ớt thái lát khuấy đều lên là xong.

18. Bún sườn hầm sấu

Chuẩn bị (cho 6 người dùng):

1 kg sườn heo

12 quả sấu: cạo vỏ

4 quả cà chua: thái múi cau

3 củ hành tím băm

3 nhánh hành hoa: rửa sạch và thái nhỏ

1 kg bún

Rau ăn kèm: rau húng lủi, rau húng quế, rau diếp cá

Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường và dầu ăn

Cách làm:

Khâu hầm sườn. Lưu ý, vớt bọt liên tục khi nước sôi để nước lèo được trong.

Phi hành tím cho thơm với ít dầu nóng và xào cà chua cho chín sơ. Kế đến, trút phần cà chua này vào nồi hầm xương cùng với sấu.

Khi sấu nổi lên, bạn nêm lại gia vị và có thể dọn ngay ra dùng.

Đây là món ăn quen thuộc của người Hà Thành vào mỗi dịp hè vì nó có vị chua chua, ngọt ngọt rất dễ nuốt.

19. Bún bò xào

Nguyên liệu:

700 gr thịt bò ( chọn thịt không mỡ)

1 muỗng canh dầu hào

2 muỗng canh xì dầu

1 muỗng cà phê đường

1/2 muỗng cà phê tiêu

1 muỗng cà phê dầu mè

3 tép tỏi

1 củ hành tím

1/2 củ hành tây

2 nhánh hành lá

1 trái ớt sừng

Nguyên liệu ăn kèm: bún tươi, đồ chua, lạc rang giã nhỏ, rau sống …

Cách làm:

Hành lá thái khúc, hành tây thái múi nhỏ, hành tím và tỏi băm nhỏ, ớt sừng thái lát. Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng. Cho thịt vào âu cùng với chút tiêu + xì dầu + dầu hào và 1/3 hành tím tỏi băm trộn đều.

Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng thì cho hành và tỏi băm còn lại vào xào thơm 1 phút. Sau đó cho thịt bò vào xào lửa hơi cao.

Khi thịt bò vừa chín thì cho hết gia vị phía trên vào đảo đều, tiếp tục xào cho đến khi thịt bò chín. Bây giờ bạn hãy cho hành tây + hành lá và ớt sừng vào đảo đều 1-2 phút là tắt bếp.

Cách pha nước mắm ớt chua ngọt:

2,5 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1,5 muỗng canh nước cốt chanh + 7 muỗng canh nước hòa sẵn trong 1 cái chén cho tan đường. Sau đó cho 1 muỗng canh ớt tỏi băm vào là hoàn tất.

Bún và các loại rau cho vào tô, phía trên là thịt bò xào cùng ít lạc rang. Khi ăn chan nước mắm ớt chua ngọt đã pha.

20. Bún ngan

Nguyên liệu:

Ngan: 1 con

Bún tươi, nên chọn bún sợi nhỏ

Măng tươi

Hành lá, mùi tàu, húng chó

Rượu trắng

Chanh, tỏi, ớt, gừng

Nước mắm, bột canh, hạt nêm

Cách làm:

Hành lá, mùi tàu, húng cho nhặt, rửa sạch rồi để cho ráo nước.

Ớt sừng đem thái lát, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Măng tươi mua về đem rửa sạch rồi luộc qua sau đó xé nhỏ thành những miếng vừa ăn.

Ngan làm sạch rồi bóp cùng rượu trắng và gừng giã nhỏ để khử mùi hôi tanh. Để khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Ngan sau khi làm sạch cho vào nồi sạch, thêm nước lạnh cùng chút muối rồi cho vào nồi luộc chín. Ngan chín, vớt ra để nguội và lọc lấy phần thịt nạc, thái miếng.

Bắc chảo sạch lên bếp, cho thêm chút dầu ăn sau đó đổ măng vào xào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi trút phần măng xào vào nồi nước luộc ngan.

Tiếp đục đun sôi nồi nước luộc khoảng 5 phút thì tắt bếp. Đậy vung kín khoảng 20 phút sau thì đun lại khoảng 30 phút nữa là được.

Món bún ngan măng sẽ thơm ngon, tròn vị hơn khi ăn kèm nước mắm tỏi ớt cay cay. Cách pha nước chấm rất đơn giản, bạn chỉ cần sử dụng các nguyên liệu như: nước mắm cốt, tỏi, ớt, đường và nước cốt chanh.

Bún tươi trần qua nước sôi rồi cho ra bát tô. Xếp thịt ngan đã chặt lên trên rồi thêm chút hành lá, mùi tàu và chan nước dùng ngập mặt bún.

21. Miến xào thập cẩm

Nguyên liệu:

Miến dong: 100g

Tôm khô: 150g (ngâm nước rửa sạch)

Mực khô: 1-2 con (xé hoặc cắt nhỏ ngâm nước)

Cà rốt: 1 củ (bào sợi)

Mộc nhĩ: 5 tai (ngâm nở, thái nhỏ)

Giá đỗ: 200 g

Rau rút (hoặc hành hoa)

Hành khô: 2-3 củ, bóc vỏ đập dập

Gia vị: hạt nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

Phi thơm hành khô với dầu ăn rồi cho mực cùng tôm khô vào xào. Tiếp đến là mộc nhĩ. Kế tiếp cho cà rốt bào sợi cùng một chút bột nêm. Đảo đều hỗn hợp. Sau cùng cho giá đỗ và tiếp tục đảo đều rồi cho hỗn hợp ra đĩa.

Trong khi xào chín hỗn hợp bạn ngâm miến trong nước lạnh rồi vớt ra cắt khúc.

Xào miến với một chút hành khô và dầu ăn. Cho hỗn hợp rau củ ở trên và đảo lên.

Thêm rau rút, nêm một ít bột canh cùng mì chính. Tắt bếp, cho miến xào thập cẩm ra đĩa. Dùng nóng.

Miến xào thập cẩm ăn cực ngon với độ mềm dẻo dai của sợi miến, rau củ xào cùng rất giòn ngọt, độ chín vừa tới đều với miến. Miến xào mềm nhưng phải tơi, không bị đóng bánh do quá nát hoặc khô cứng do thiếu nước. Món ăn này phải dùng ngay khi còn nóng mới ngon, khi ăn bạn thêm một chút hạt tiêu vào sẽ thơm lắm đấy.

22. Miến xào tôm thanh mát

Nguyên liệu

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Hành tây: 1 củ

Tỏi: 3 tép

Rượu thiệu hưng: 1 muỗng cà phê

Nước dùng gà: 2 chén

Muối: 1 muỗng cà phê

Đường trắng: 1/2 muỗng cà phê

Miến: 230 gr

Bí ngòi: 1 trái

Cà rốt: 1 củ

Nước tương; 2 muỗng cà phê

Dầu mè: 1/2 muỗng cà phê

Tiêu: 1/4 muỗng cà phê

Tôm tươi: 340 kg

Hành lá: 1 cây

Tôm khô: 1/4 chén

Cách làm

Bí ngòi, cà rốt làm sạch, bào sợi. Tỏi băm nhỏ. Miến ngâm mềm, vớt để ráo nước. Hành tây bóc vỏ thái nhỏ. Tôm khô ngâm khoảng 30 phút cho nở mềm. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, đổ hành tây, tỏi băm và tôm khô vào chảo phi thơm.

Tiếp tục cho rượu Thiệu Hưng vào đảo đều trong 30 giây rồi cho nước dùng gà, muối, đường vào đun sôi cho đến khi sánh đặc lại, bạn cho miến đã ngâm nở vào, lần lượt đổ cà rốt, bí ngòi, nước tương, dầu mè, tiêu vào trộn đều.

Tiếp tục đun vào đảo trên lửa vừa khoảng 5-10 phút cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và có phần đặc lại. Tuy nhiên, nếu miến quá đặc, bạn có thể đổ thêm nước dùng gà. Cho tôm và hành lá vào khoảng 2 phút là tắt bếp.

Món miến xào rau củ tôm làm rất nhanh lại đảm bảo món ăn có đủ chất đạm và rau xanh vô cùng phù hợp cho những ngày lười nấu nướng đấy.

23. Miến xào Singapore

Nguyên liệu

100gr miến gạo

10 con tôm

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng, bỏ chỉ đen.

2 muỗng canh dầu ăn

2 quả trứng, đánh đập

1/2 chén củ cà rốt thái nhỏ

Hành tím, hành lá xắt nhỏ

Giá, dầu ăn

1 muỗng cà-phê bột ngũ vị hương, ít muối, tiêu

Nước sốt: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm

Ngâm miến gạo với nước lạnh khoảng 20-30 phút cho đến khi mềm, vớt ráo.

Đun sôi khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo cho trứng vào tráng mỏng rồi lấy ra khỏi chảo. Để nguội bớt thì cắt nhỏ.

Đun sôi khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, cho tôm vào đảo săn rồi trút ra đĩa.

Dùng lại chảo, thêm cà rốt, hành tím vào đảo đều cho mềm. Thêm bún gạo, giá, vào trộn đều tay, dùn gắp làm tơi miến để miến không bị dính vào nhau.

Nước sốt: cho các nguyên liệu làm sốt vào chén khuấy đều, nêm nếm vừa ăn. Tắt bếp, cho hành lá, trứng thái sợi, muối và hạt tiêu vào chảo và trộn đều.

24. Miến xào rau củ thịt bò kiểu Hàn

Nguyên liệu:

120g thịt bò (hoặc thịt lợn vai), thái thành miếng mỏng, dài

2 cây nấm hương, ngâm với nước khoảng 2-3 giờ rồi thái mỏng

2 nhánh tỏi băm nhỏ

1 muỗng canh đường

2 muỗng canh xì dầu

2 muỗng canh dầu mè

1 muỗng canh mè đã rang chín

1 quả trứng lớn

120g rau chân vịt rửa sạch, để ráo

120g miến

2-3 nhánh hành lá, thái thành khúc dài 4-5 cm

1 củ hành tây cỡ vừa, thái lát mỏng

4-5 cây nấm rơm, thái mỏng

1 củ cà rốt cỡ trung bình, thái sợi

½ quả ớt chuông đỏ thái sợi

Tiêu

Muối

Dầu ăn

Cách làm:

Bạn cho thịt bò và nấm vào tô lớn và trộn đều với 1 nhánh tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè. Đảo bằng thìa hoặc bóp bằng tay cho thịt ngấm gia vị. Đậy bát lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.

Bạn đập trứng và tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 1 nhúm muối nhỏ.

Bạn cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, đun nóng. Láng đều cho dầu lan hết đáy chảo rồi dùng khăn bếp lau bớt 1 phần dầu trong chảo đi để trứng không bị lan ra quá rộng.

Để giữ cho trứng có màu vàng tươi thì bạn đun nóng chảo rồi tắt bếp và đổ trứng vào, láng một lớp thật mỏng, chờ cho trứng chín rồi lại lật trứng và chờ cho mặt kia chín. Để trứng nguội và thái mỏng.

Đun sôi một nồi nước lớn. Thêm rau chân vịt vào trong 30 giây-1 phút rồi vớt ra và để ráo. Giữ nước luộc lại để nấu mì.

Rửa rau chân vịt trong nước lạnh để rau không bị nhũn quá. Vắt rau bằng tay để ráo hết nước. Thái rau thành 3-4 phần và để vào bát. Trộn rau với 1 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè và bóp đầu.

Cho miến vào nước sôi nóng và để khoảng 7 phút cho miến nở và mềm.

Vớt miến ra cho ráo rồi cắt miến cho ngắn. Cho miến vào tô, thêm 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê đường. trộn đều cho ngấm.

Làm nóng chảo với lửa lớn rồi thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào cùng với hành tây, hành lá và 1 nhúm muối. Xào khoảng 2 phút cho đến khi hành chín. Xúc miến ra bát.

Lại làm nóng chảo và thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm nấm rơm vào và 1 nhúm muối nhỏ. Xào khoảng 2 phút cho đến khi nấm mềm. Tắt bếp và đổ vào bát miến.

Làm nóng chảo và cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm cà rốt vào và xào khoảng 20 giây. Thêm ớt chuông đỏ vào và xào trong khoảng 20 giây. Đổ tiếp vào bát miến.

Làm nóng chảo và cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm thịt bò và nấm hương vào xào cho đến khi thịt bò chín và nấm mềm. Đổ tiếp vào bát miến khi đã chín.

Thêm tỏi băm, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê dầu mè vào bát, trộn đều các nguyên liệu. Trộn tất cả bằng tay để nguyên liệu vừa mềm, vừa ngấm gia vị.

25. Miến xào trứng

Nguyên liệu

200 gr miến khô

50 gr mộc nhĩ

2 quả trứng gà

Hành củ, ngò

Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, tương ớt

Cách làm

Miến đem ngâm với nước ấm khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước, cắt đôi sợi miến để dễ ăn. Ướp miến với ít nước mắm, hạt nêm cho thấm gia vị.

Mộc nhĩ ngâm qua nước nóng, đến khi nở và mềm, để ráo nước, sau đó cắt sợi.

Trứng đập vào tô, cho ít hạt nêm và muối, sau đó đánh đều cho tan.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Ngò rửa sạch, cắt đôi.

Phi thơm hành, cho phần miến vào xào đều tay, sau đó cho mộc nhĩ vào và đảo đều.

Đổ trứng vào và đảo đều tay để trứng hòa đều vào miến. Nêm nếm gia vị lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Cho miến ra đĩa, thêm ngò, tương ớt hoặc có thể ăn chung với nước tương nếu thích.

Miến xào trứng là món dùng để ăn sáng rất tiện lợi, ngon miệng lại bổ sung được năng lượng cho một ngày mới làm việc.

26. Miến xào lươn

Nguyên liệu:

Lươn

Miến dong

Giá đỗ, cà rốt

Hành khô

Hành lá, rau răm

Cách làm:

Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với nước cốt chanh hay nước vo gạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Khi nào thấy không còn nhớt là được. Chị em cũng có thể cho nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đã sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch rồi đem chế biến.

Lươn sau khi làm sạch đem luộc chín, để nguội rồi gỡ lấy thịt.

Hành khô băm nhỏ, phi thơm rồi cho thịt lươn vào xào với nước mắm cho săn lại.

Miến dong ngâm nước cho nở, vớt ra, dùng kéo cắt ngắn vừa ăn. Cà rốt bào sợi, hành rau răm thái nhỏ.

Xào miến với chút dầu ăn, trong quá trình xào thỉnh thoảng các bạn chế thêm nước để sợi miến không bị khô và nở căng hết cỡ. Sau đó cho giá đỗ và cà rốt vào xào cùng.

27. Phở gà

Nguyên liệu

Thịt: gà 1 con (khoảng 1kg – 1,2kg sau khi đã thịt)

Hành tím khô, ngò, hoa hồi, hạt mùi, hành tây, xắt nhỏ

Các loại rau thơm như húng cay, húng quế, ngò gai, ngổ

Chanh, ớt tươi

Giá đỗ sống

Nước mắm, hạt nêm

Bánh phở dày hoặc mỏng: 3 – 4 lạng

Cách làm

Bạn chọn con gà mái chuẩn bị đẻ thì sẽ là ngon nhất, vì lúc này gà nhiều thịt, thịt mềm và ngọt. Gà to vừa khoảng 1,5 – 1,7kg khi chưa thịt, thịt xong sẽ còn 1kg – 1,2kg.

Bạn chặt riêng chân, cổ cánh và mình gà ra rồi cho vào nồi luộc với lượng nước vừa đủ (chú ý: Bạn ước lượng sao cho lượng nước sau khi vớt gà ra còn đủ ăn).

Vớt gà đã chín ra lọc riêng phần thịt, thái vừa ăn. Phần xương lại cho vào nồi ninh tiếp, cho hành tím khô nướng và thêm chút hoa hồi, hạt mùi vào ninh cùng để lấy nước dùng, nêm cho vừa.

Lưu ý: Bạn nhớ xếp rau giá bên trên bún và bên dưới hành để khi chan nước dùng vào làm cho rau giá tái đi. Khi ăn sẽ ngọt và không có mùi hăng.

28. Phở bò viên

Nguyên liệu:

1kg xương bò

1kg thịt bò

400gr bò viên

5gr thảo quả

5gr thanh quế

2 cái hoa hồi

5gr hạt rau mùi

50gr gừng

2 củ hành tím

15gr muối

50gr hạt nêm

200gr bánh phở

1 củ hành tây

1 cây hành lá

Viên súp gia vị nấu phở

Rau sống ăn kèm

Cách làm:

Cắt lát gừng, bóc vỏ hành tím, cắt đôi rồi cho vào chảo, rang nóng.

Cho thảo quả, quế, hoa hồi, hạt rau mùi ra đĩa. Hành tây bóc vỏ, cắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho xương bò cùng một ít nước xâm xấp vào nồi, mở lửa lớn, đun sôi khoảng 5 phút để xương nhả cặn dơ. Đổ bỏ nước luộc, cho thêm 2.5 lít nước sạch và nạm bò vào, đặt lên bếp, hầm khoảng 1 tiếng.

Tiếp tục cho hành tím, thanh quế, thảo quả, hạt rau mùi, hoa hồi, 3 viên súp gia vị nấu phở vào, hầm thêm 30 phút nữa.

Cho bò viên và 15g muối, 50g bột nêm vào, nấu thêm 30 phút nữa rồi tắt bếp. Vớt bò viên và nạm bò ra. Cắt đôi/ba bò viên cho dễ ăn. Cắt lát nạm bò.

Trụng sơ bánh phở qua nước nóng, cho vào tô cùng bò viên, nạm bò, hành lá, hành tây. Đổ nước dùng vào, dùng ngay khi còn nóng. Có thể ăn phở bò kèm thêm với các loại rau sống.

29. Phở bò tái

Nguyên liệu:

500gr xương ống

400gr thịt bò

250gr bánh phở

1 củ gừng

1 củ hành tây

1 trái thảo quả

1 lát hoa hồi

1 lát thanh quế

1 muỗng canh nước mắm

1/2 muỗng cà phê tiêu

1 muỗng cà phê hạt nêm

100gr hành lá

100gr ngò rí

Cách làm:

Xương ống bò rửa sạch, luộc sơ qua 1-2 lần với nước cho thật sạch. Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Nướng sơ hành tây, gừng trên bếp. Thảo quả, hoa hồi, thanh quế cho vào chảo, rang sơ qua để tạo mùi thơm.

Cho xương ống bò, hành tây, gừng, hoa hồi, thanh quế, thảo quả cùng 1 lít nước vào nồi, hầm sôi nhỏ lửa khoảng 15 – 20 phút. Nêm gia vị 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu cho vừa ăn.

30. Phở xào mềm

Nguyên liệu (2-3 người ăn)

200 gram thịt thăn bò

200 gram bánh phở

1 củ hành tây

1 gram giá đỗ tươi

Gia vị: 1 muỗng canh tương nhạt; 1 muỗng cà phê nước tương đen; 1 muỗng canh dầu lạc;

Gia vị ướp: 2 muỗng cà phê tương nhạt; 2 muỗng cà phê rượu nấu; 1 muỗng cà phê đường; 2 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm

Bánh phở mua về trần qua với nước nóng rồi để nguội, đánh cho tơi bánh. Hành tây cắt lái múi cau mỏng.

Ướp thịt bò: Chuẩn bị một bát to cho thịt bò thăn đã thái miếng mỏng vào. Đổ hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng cà phê tương nhạt; 2 muỗng cà phê rượu nấu; 1 muỗng cà phê đường; 2 muỗng cà phê dầu mè. Ướp trong vòng 15 phút để thịt thực sự ngấm vị.

Chuẩn bị một chảo dầu nóng rồi cho thịt bò vào xào trước. Thịt bò là loại thực phẩm chín lâu lên phải cho vào trước, đun trên ngọn lửa vừa không thị cháy. Không cần bỏ thêm gia vị nữa vì lúc này thịt đã có vị đậm đà.

Thịt bò chín trong khoảng 10 phút thì cho bánh phở vào xào cùng. Lúc này cho ngọn lửa nhỏ vì bánh phở chín nhanh. Xào đều tay để không bị cháy, đảo đều tay để phở tơi, không bị vón cục. Thêm một 1 muôi nước đun xôi để nguội vào cho chảo không bị quá khô. Xào trong khoảng 7 – 10 phút đến khi cạn nước, bánh phở giòn thì tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành!

Tổng Hợp Các Món Bún, Mì Ăn Sáng Ngon Cho Cả Nhà ~ Ẩm Thực Thông Thái / 2023

1. Bún thịt nấu chua

Nguyên liệu:

400-500g bún

100-150g thịt nạc vai xay nhỏ

3 trái cà chua

Vài nhánh hành lá

1 mớ rau mùi tàu

1 giắt me (để nấu canh chua)

1 củ hành tím khô

Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm

Cách làm:

Thịt nạc ướp với chút mắm.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, mùi tàu thái nhỏ. Hành tím bỏ vỏ, thái lát.

Làm nóng dầu ăn trong nồi, cho hành tím vào phi thơm rồi cho thịt nạc vào xào đều. Thịt vừa chín tới thì cho cà chua vào, đảo khoảng 2-3 phút thì thêm nước dùng cho vừa ăn.

2. Mì xào thịt bò

Nguyên liệu:

1 mớ ngồng cải (hoặc rau cải)

300gr thịt bò

3-4 gói mỳ tôm

3 muỗng canh xì dầu

3 muỗng canh dầu hào

Đường, dầu ăn, tỏi

Cách làm:

Rau ngồng cải nhặt đoạn non, rửa sạch.

Thịt bò thái miếng mỏng, ướp với 1 muỗng canh xì dầu, đường, 1 muỗng canh dầu hào trộn đều để khoảng 10-15 phút.

Ngâm mỳ vào nước lạnh cho mì nở ra.

Cho chảo lên bếp và cho tỏi vào phi thơm, cho tiếp thịt bò vào xào qua, xào thịt bò săn lại thì cho ra đĩa.

Tiếp tục cho rau cải vào xào. Sau đó thêm 1/4 bát con nước vào đảo cùng và đậy vung 3-5 phút cho rau ngồng cải chín. Dùng dao cắt thử xem rau đã chín mềm thì vớt ra đĩa.

Cho tiếp mỳ vào chảo, đảo đều. Tiếp đó, bạn cho thịt bò, rau cải, thêm 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh dầu hào vào đảo đều. Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm chút tương ớt vào xào chung với mì để vị cay đều hơn, nhanh tay khoảng 1-2 phút cho ngấm gia vị rồi tắt bếp, bày lên đĩa.

Lưu ý:

Không ướp nước mắm với thịt bò vì như thế thịt bò sẽ chảy nước.

Nếu không có thời gian ngâm mì, bạn có thể chần mì qua nước sôi rồi vớt ra, cho ít dầu ăn vào đảo đều để mì không bị rối khi xào.

3. Mì xào nghêu

Nguyên liệu:

300g mì

1kg nghêu

4 muỗng canh dầu ô liu

1 củ hành tây cắt nhỏ

1 muỗng súp thì lá cắt nhỏ

4 muỗng cà phê tỏi băm

80ml rượu mùi

2 muỗng súp cà chua hộp

1-2 muỗng cà phê đường

Muối

Cách làm:

Nghêu rửa sạch, để ráo nước. Mì luộc chín, để ráo.

Đun nóng dầu ô liu trong cái chảo lớn, mức lửa vừa, thêm hành tây, trút nghêu và thì là vào đảo nhanh, rắc muối. Khuấy đều và xào cho đến khi nghêu mở, khoảng 4-5 phút, thêm tỏi băm nhỏ và xào trong 1 phút nữa.

Cho sốt cà chua vào nước hấp nghêu, nêm muối và đường. Khuấy đều, đun lửa liu riu khoảng 20 phút. Nếu muốn nước sốt mịn, thêm rượu. Bạn có thể cho nước sốt vào máy xay một lượt.

Mì luộc lần lượt các nhiệt đến một hơi sôi chậm và nấu trong 20 phút.

Đun phần nước sốt lên, cho mì vào, cho phần nghêu đảo chín trên vào, trộn đều.

4. Bún bò cà chua

Nguyên liệu:

Cà chua khoảng 3 trái to vừa, lột vỏ, một nửa cắt nhỏ, một nửa cắt múi, để riêng

Thịt bò băm khoảng 200 g

1 củ sả, rửa sạch, đập dập

1 tép tỏi, băm nhỏ

1 củ hành ta, thái mỏng

Dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm

Hành ngò, cắt nhỏ

Bún

Cách làm:

Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng, cho hành vào phi xém vàng, dậy mùi thơm. Ướp hành phi này, tỏi, muối, tiêu vào thịt bò. Trộn đều, ướp khoảng 30′.

Trong một nồi khác, cho sả đập dập và 2 tô nước, đun sôi khoảng 20’~30′ cho sả ra nước thơm. Xong vớt sả bỏ đi.

Bắt nồi dầu trở lại bếp, nồi nóng, cho thịt vào xào cho thịt săn lại. Cho thịt ra đĩa.

Cho 1/2 cà chua cắt nhỏ vào nồi đã xào thịt, xào cho cà chua ra màu đẹp. Cho thịt trở lại nồi.

Cho nước đun sôi có hương sả ở bước 3) và 1/2 phần cà chua còn lại vào, nêm vưà ăn, hơi nhạt một tí. Đun thêm khoảng 5-10 phút. Nếu muốn ăn thịt tái thì chỉ xào 1/2 số thịt, còn lại 1/2 lúc này bỏ vào. Thịt vừa tái thì tắt lửa. Lúc này mới nêm mắm vào sao cho vừa miệng ăn.

Cho bún và hành ngò vào tô. Múc nước và cà chua vào tô và thưởng thức.

5. Bánh mì chảo

Nguyên liệu:

Bánh mì: 2 chiếc

Xúc xích: 2 cây loại ngon (mình hay làm xúc xích hun khói)

Trứng gà: 2 quả

Dưa chuột: 1 quả

Cà chua: 3 quả

Pate: 100 gam

Hành- tỏi băm

Hành lá, rau mùi, ớt

Gia vị: Đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

Lấy dao khía nhẹ lên thân xúc xích thành những đường chéo song song. Việc này giúp cho xúc xích khi chiên có hình dáng đẹp mắt.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho xúc xích vào chiên chín đều hai mặt. Sau đó, gắp xúc xích ra đĩa, để qua giấy thấm dầu cho ráo dầu.

Bạn để nguyên chảo rồi đập tiếp quả trứng vào ốp la, để lửa nhỏ cho dễ kiểm soát độ chín của trứng, lúc trứng còn ướt bạn rắt lên một ít muối để hương vị thêm đậm đà hơn. Bạn có thể chiên lòng đào hoặc chín tùy thẻo sở thích của mình. Sau đó, gắp trắng ra đĩa cùng với xúc xích.

Cà chua rửa sạch, thái lát mòng. Dưa chuột bạn cũng đem rửa sạch, tốt nhất là ngâm với nước muối loãng rồi thái thành từng miếng vừa ăn.

Làm nước sốt bánh mì:

Để làm nước sốt được ngon, mịn thì bạn nên bóc vỏ cà chua: Lấy dao khứa thành hình chữ thập lên đầu quả cà chua. Đặt một nồi nước nhỏ lên bếp đun sôi, tắt bếp. Sau đó, thả 2 quả cà chua vào để khoảng 5 phút rồi cho ra nước lạnh. Lúc này bạn có thể bóc vỏ cà chua một cách dễ dàng.

Bạn cầm quả cà chua rồi thái luôn vào một cái bát, không nên thái qua thớt vì lúc này cà chua bị mất vỏ, khi thái dễ bị nát và mất nước.

Vẫn sử dụng chảo vừa rán xúc xích và trứng, bạn cho thêm ít dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành- tỏi băm vào phi thơm, cho cà chua vào chảo xào cùng với hành tỏi, đun nhỏ lửa cho nhuyễn cà, cho vào một ít ớt cay để vị sốt nồng ngon hơn. Bạn đổ thêm vào nửa bát con nước lọc, nêm lại gia vị, rắc một ít hạt tiêu vào cho dậy mùi. Nước sốt bánh mì sánh mịn, vị chua chua, cay cay vừa phải là ngon.

6. Miến xào thịt bằm

Nguyên liệu:

85g miến rong

80g thịt heo

1 muỗng canh sa tế (độ cay điều chỉnh tùy khẩu vị)

Vài tép tỏi; 1 cây hành lá; 1 nhánh gừng nhỏ

Gia vị: dầu ăn, nước tương, dầu hào, muối

Cách làm:

Miến rửa sạch, ngâm với nước lạnh cho đến khi miến mềm rồi mới vớt miến ra cắt thành đoạn nhỏ vừa ăn. Nếu bạn đang vội, bạn có thể ngâm miến với nước ấm cho tiết kiệm thời gian.

Thịt rửa sạch, thái miếng rồi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ lụa, bằm nhỏ. Gừng cũng cạo vỏ, bằm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ, để riêng phần đầu hành trắng.

Làm nóng chảo với chừng 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, trút đầu hành trắng, tỏi và gừng bằm nhỏ vào phi thơm trên lửa vừa.

Khi thấy thịt băm săn lại, thêm 1 muỗng canh sa tế vào xào chung cho đến khi thịt thấm đều màu. Lượng sa tế này bạn có thể tăng hay giảm tùy theo khẩu vị của gia đình.

Cho miến vào, đảo nhẹ tay cho đến khi miến trộn lẫn với các nguyên liệu.

Thêm 160ml nước nóng hoặc nước dùng, tiếp tục đun sôi rồi mới hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng vài phút cho sợi miến nở mềm. Nêm 1 muỗng canh nước tương; 1 muỗng canh dầu hào và ½ muỗng cà phê muối cho thật vừa miệng. Cuối cùng, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên mặt, đảo đều lại lần nữa rồi tắt bếp.7, Miến gà

7. Miến gà thơm ngon

Nguyên liệu:

Miến dong: 2 lạng

Đùi gà ngon: 2 cái

Nấm đông cô, nấm mèo: 5 tai

Hành hoa, rau răm: 1 ít

Măng khô: 100 g

Gia vị

Cách làm:

Nấm mèo, nấm hương, măng khô ngâm nước nóng già, rửa sạch, sau đó cắt bỏ chân nấm rồi thái nhỏ, măng khô cắt phần già, xé nhỏ.

Miến dong ngâm nước lạnh cho mềm rồi cắt khúc.

Bắc chảo dầu cho hành khô vào phi thơm, cho tiếp nấm hương, mộc nhĩ vào xào, tiếp đến cho măng khô vào xào cùng, nêm 1 muỗng bột canh (bột nêm).

Đùi gà rửa sạch với nước muỗi loãng cho vào nồi luộc chín sau đó vớt đùi gà để khô. Xé sợi thịt gà rồi cho vào xào cùng với hỗn hợp nấm hương, mộc nhĩ. Còn phần nước dùng gà đun nhỏ lửa thêm ít bột nêm, bột canh cho vừa miệng sau đó thêm mộc nhĩ, nấm hương vào đun khoảng 2-3 phút.

Miến chần qua nước sôi hoặc có thể thả luôn vào nồi nước dùng rồi vớt ra, xếp thịt gà, hành dăm thái nhỏ, mộc nhĩ, măng chua, rau rút lên. Sau đó từ từ chan nước dùng lên và dùng nóng.

8. Bánh mì nướng muối ớt

Nguyên liệu:

Bánh mì ổ: 10 ổ

Ruốc : 3 muỗng canh

Chà bông: 3 muỗng canh

Xúc xích: 2 cây

Ớt sa tế

Tương ớt

Sốt mayonnaise

Hành lá

Gia vị thông thường: đường, bột ngọt, dầu ăn

Cách làm:

Bánh mì chọn loại bánh mì nhỏ, cho vào túi ni lon và ép hơi dẹp.

Pha nước sốt muối ớt: 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng ớt sa tế, 2 muỗng tương ớt, trộn đều cho gia vị tan hết.

Xúc xích cắt sợi dài khoảng 3cm.

Làm mỡ hành: hành lá cắt nhuyễn cho vào 1 xí muối, dầu cho vào chảo, đun thật sôi, đổ dầu vào hành để làm mở hành, làm như vậy sẽ làm hành không bị thâm đen.

Nướng bánh mì: dùng cọ phết đều nước sốt muối ớt lên đều khắp bánh mì, cho bánh mì vào lò nướng ( ngon nhất là nướng than), khoảng 1 phút để bánh vừa đủ giòn thì lấy ra, phết ít mỡ hành lên trên.

Cắt bánh mì thành những miếng vừa ăn, cho lên dĩa, cuối cùng cho thêm ruốc, chà bông, xúc xích, tương ớt và sốt mayonnaise lên trên.

9. Mì Ý trộn

Nếu bạn băn khoăn không biết trổ tài món gì cho bữa sáng mà không mất nhiều thời gian, mì Ý trộn sẽ là một gợi ý khá lý thú cho bạn.

Nguyên liệu:

375g mì pasta

2 muỗng canh dầu ô liu

1 củ hành tây tím nhỏ, cắt lát mỏng

2 tép tỏi, băm nhỏ

400g cà chua hộp

1 muỗng cà phê đường

2 muỗng canh lá húng quế cắt nhuyễn

Cách làm:

Luộc pasta trong một cái nồi nước sôi lớn, thêm chút muối và dầu ăn. Mì chín, trụng mì qua nước lạnh, rồi để ráo.

Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng dầu, thêm hành tây vào đảo khoảng 3 phút, hành thơm, mềm, rồi thêm tỏi, đảo 1 phút.

Kế tiếp trút cà chua hộp, nêm chút đường, đun đến khi hỗn hợp sôi, trong 5 phút. Tắt lửa.

Cho mì ra đĩa, trút hỗn hợp cà chua vào, trộn đều, nêm chút muối, tiêu và rau húng quế. Dùng nóng.

10. Bánh cuốn nhân tôm

Nguyên liệu:

Phần bánh cuốn:

200g bột gạo

30g bột năng

30g bột mỳ

½ muỗng cafe muối

2 muỗng canh dầu ăn

350ml nước ấm

240ml nước nóng

Phần nước chấm:

2 muỗng cafe đường

120ml nước

2 muỗng canh nước tương đen

2 muỗng canh dầu hào

Phần nhân tôm:

¼ chén tôm khô

1 muỗng canh dầu ăn

¼ muỗng cafe muối

¼ chén hành lá xắt nhỏ

Hạt mè rang

Cách làm:

Rửa sạch tôm khô, ngâm trong nước ấm 10 phút sau đó xả đi rồi cắt nhỏ tôm. Thêm dầu ăn vào chảo nhỏ ở lửa vừa, cho tôm vào xào khoảng 2 phút thì thêm muối, hành lá, đảo đều rồi tắt lửa.

Cho bột gạo, bột năng, bột mỳ và muối vào tô, thêm dầu ăn và 120ml nước ấm vào trộn cho đến khi hỗn hợp mịn đều thì cho nước nóng vào. Sau đó cho bột nghỉ trong 45 phút. Sử dụng khuôn nhôm 20x20cm để tráng bánh. Bạn nên dùng nồi hoặc chảo lòng sâu để hấp bánh, lưu ý rằng nồi phải có nắp đậy và có thể để ngập 5cm nước. Khi nước đã sôi, bạn đặt khuôn nhôm vào. Dùng phới silicon chịu nhiệt để phết mỏng một lớp dầu lên khuôn nhôm, sau đó đổ bột vào khuôn, dùng nhấc nồi để tráng bột cho đều.

Rắc phần nhân tôm và hành lá lên, sau đó cuộn bánh lại, dùng dao sắc cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Làm nước chấm bằng cách cho đường và nước vào chảo, đun cho đến khi đường tan hoàn toàn thì thêm nước tương, dầu hào vào, để lửa nhỏ cho đến khi tất cả hòa quyện là được.

50 Công Thức Món Ăn Mặn Hàng Ngày Ngon Cơm Dễ Làm ~ Ẩm Thực Thông Thái / 2023

50 món mặn đưa cơm mỗi ngày đơn giản dễ làm cho bữa cơm gia đình đầm ấm, tròn vị.

CÁC MÓN GÀ

1. CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM

Nguyên liệu

400g cánh gà

Đường: 2 muỗng

Nước mắm: 2 muỗng

Tỏi: 2 củ

Cách làm

Cánh gà rửa với nước muối pha loãng cho sạch rồi các bạn đem thấm khô, cho vào lò vi sóng quay ít phút. Mục đích của việc làm này giúp cho cánh gà mau chín, sẽ tiết kiệm được thời gian rán, đồng thời sau khi rán vàng lớp da bên ngoài thì phần thịt gà bên trong vẫn giữ được sự mềm, ngọt.

Tỏi băm nhỏ.

Cho cánh gà vào rán ngập dầu với mức lửa to, đến khi lớp da gà có độ giòn và chuyển màu vàng ruộm thì vớt ra. Lót giấy thấm dầu cho bớt độ béo.

Đem phi thơm tỏi với 1 chút dầu ăn. Sau đó hạ nhỏ lửa, thêm vào đó đường và nước mắm theo tỉ lệ cứ 1 muỗng nước mắm thì ứng với 1 muỗng đường.

Bật lửa to trở lại rồi thả cánh gà vào, cầm cán chảo lắc qua lắc lại cho hỗn hợp tỏi-mắm-đường ngấm đều.

Khi đường bắt đầu chuyển màu vàng (chưa ngả hẳn sang màu sậm cánh gián) thì các bạn tắt bếp và vớt cánh gà ra dĩa. Dùng nóng.

2. GÀ KHÔNG LỐI THOÁT

Nguyên liệu

1 con gà ta

Gạo nếp nương: 1 kg

1 bó hành lá, 4 củ hành tím, 1 củ gừng

1 lon nước cốt dừa

Hạt nêm gà, gia vị cơ bản

Cách làm

Gà ta sau khi làm sạch sát muối hấp chín khoảng 60-70%.

Xôi đồ chín, chú ý không để bị nát.

Dùng phin ni long bỏ xối cán đều mỏng, rắc hành chiên, hành hoa, gia vị vừa phải cho đậm đà. Đặt gà vào phin ni long cuốn thành nhiều vòng rồi lăn tròn.

Đun sôi dầu rồi thả gà vào chiên giòn. Khi nào thấy màu vàng ươm thì vớt ra để ráo.

Cắt gà và xôi ra đĩa trình bày cho đẹp rồi rắc thêm ruốc lên trên.

3. GÀ HẤP MỠ HÀNH

Nguyên liệu

1 con gà 1kg

1 chén hành cắt nhỏ

50g gừng non băm nhỏ

1 muỗng canh tỏi băm

1 muỗng canh dầu hào

1 muỗng canh dầu mè

Cách làm

Gà làm sạch, dùng khoảng 2 muỗng cà phê muối+1 muỗng súp rượu trắng ướp gà, ướp từ trong ra ngoài cho gà thấm, sau đó để gà qua đêm.

Khi gà đã ướp qua 1 đêm, mang gà ra hấp cách thủy khoảng 1/2 tiếng là gà chín. Cho gà ra đĩa, trút phần nước hấp gà ra chén (vì khi hấp gà sẽ có phần nước tứa ra, mình sẽ dùng phần nước hấp gà này làm nước sốt), phết lên da gà một lớp dầu mè để da gà được bóng đẹp và không bị khô.

Đợi gà nguội, chặt gà ra từng miếng bày ra dĩa. Cho phần hành lá cắt nhỏ và gừng băm lên dĩa gà, dùng 3-4 muỗng canh dầu hơ nóng, rưới phần dầu này lên phần gừng hành cho chín tái.

Tiếp đó cho 1 muỗng dầu mè vô chảo để nóng, cho tỏi vào phi thơm. Cho phần nước hấp gà vào nấu sôi, nêm dầu hào và ít đường, nếu lạt thêm tí muối, cho tí bột năng hòa nước cho vào để có nước sốt.

Khi nước sốt được, rưới nước sốt vào dĩa gà, vậy là hoàn tất món gà hấp mỡ hành, khi ăn trộn nhẹ để gà thấm nước sốt, ăn chung với phần mỡ hành và gừng.

4. GÀ NẤU MĂNG CHUA

Nguyên liệu

Gà ta: 500gr

1 bộ trứng gà non

Măng chua: 300gr

Hành, ngò gai

Ớt trái

Gia vị: Nước mắm, bột nêm, gừng, xả

Cách làm

Thịt gà bạn nên chọn thịt gà ta nấu sẽ ngon hơn vì thịt gà công nghiệp sẽ bở nấu không ngon. Thịt nên chọn phần đùi gà hoặc lườn là ngon nhất, mua về rửa sạch, sát với muối, chặt miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, hạt nêm, gừng và xả để thịt ngấm 20 phút .

Măng chua rửa lại với nước cho bớt chua, nếu muốn giảm chua thì có thể cho đun với nước sôi để giảm chua và khử độc. Măng xé nhỏ, dài theo thớ, không nên xé miếng to như thế vừa không ngon lại nhìn không hấp dẫn.

Xào măng: Cho dầu vào chảo đun nóng già cho măng vào xào, đảo đều tay, nêm chút nước mắm, bột nêm cho vừa, xào măng thật kỹ, xào khi nào măng săn lại là được. Măng rất ăn dầu ăn nên bạn tùy vào lượng măng mà cho lượng dầu vừa phải, không nên cho nhiều sẽ khiến dầu ăn nổi váng trên bề mặt nước canh, như vậy sẽ tạo cảm giác ngấy.

Phần thịt gà, khi ướp xong thì bạn cho gà vào xào, trứng gà non , đun thịt gà đảo đều cho gia vị được đều, khi nào gà gần chín thì cho măng vừa xào vào xào cùng.

Đun sôi nồi gà và măng, hớt bọt nếu có, xong cho nhỏ lửa đun âm ỉ khoảng 5 đến 10 phút sau, nêm lại gia vị cho vừa ăn với khẩu vị. Tắt bếp cho hành, ngò gai ớt xắt vào là món ăn đã hoàn thành.

5. GÀ HẤP GỪNG RƯỢU

Nguyên liệu

Gà ta: nửa con

Gừng xắt sợi: 1 muỗng

Đầu hành thái sợi: 1 nhúm

1 muỗng canh xì dầu

1 muỗng cafe rượu nấu ăn

Nửa muỗng cafe muối

Nước chấm ăn kèm

1 muỗng canh dầu hào

1 muỗng canh xì dầu

4 muỗng canh nước lọc

1 tép tỏi

1 muỗng canh lá hành thái nhỏ (phần xanh)

1 muỗng canh dầu mè

Cách làm

Gà mua về đem rửa cho thật sạch sau đó để cho ráo nước rồi bôi gia vị ướp lên khắp bề mặt của gà. Sau đó đem cho tiếp gừng sợi và hành trắng đem thái sợi vô ướp bạn đem ướp ít nhất là nửa tiếng.

Gà hấp mềm, thịt ngọt với các gia vị tẩm ướp thơm ngon hấp dẫn sẽ là món ăn ‘đắt hàng’ trên mâm cơm nhà bạn.

6. GÀ HẤP CẢI THÌA

Nguyên liệu

1/2 con gà dầu

1/2 kg cải thìa, lựa bẹ cải to

1 tép tỏi bằm nhuyễn

1/2 muỗng sup dầu hào

1 củ gừng nhỏ đập dập

Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, bột năng

Cách làm

Gà rửa sạch, ướp tí muối, sau đó cho gà vô hấp chín với ít gừng, vớt gà ra dội lại nước lạnh, để nguội.

Cải xanh ngâm nước rửa sạch, phần bẹ cắt khúc, cho vô nồi nước luộc gà khi nảy, luộc sơ độ 2 phút, vớt ra xả nước lạnh, để cho ráo, phần lá còn lại dùng làm canh.

Dùng 1 cái dĩa, bên dưới dĩa lót bẹ cải, gà cắt lát vừa ăn, chỉ cắt phần thịt gà, phần xương để riêng, xếp thịt gà lên mặt cải.

Cho 1 cái quánh nhỏ lên bếp, cho tí dầu phi tỏi cho thơm, cho khoảng 1 chén nước luộc gà vô, nêm tí muối, đường, dầu hào, hạt nêm cho vừa ăn, bột năng khuấy với tí nước, cho vô quánh, khi nước sốt sánh tắt lửa, rưới phần sốt này lên dĩa gà là dùng được. Nếu thích mùi thơm của dầu mè, có thể cho chút ít.

7. LÒNG GÀ NON XÀO CAY

Nguyên liệu

2 bộ lòng gà

1/2 muỗng cà-phê tỏi băm

1 muỗng cà-phê hành tím băm

1/3 muỗng cà-phê ớt bột

Nước nắm, muối, tiêu, đường

Cách làm

Lựa lòng gà có trứng non, rửa sạch, cắt vừa ăn.

Ướp lòng gà với hành, tỏi, nước mắm để thấm 15 phút.

Phi thơm tỏi, ớt bột rồi cho lòng gà vào xào. Chế nước xâm xấp nấu lòng gà vừa chín tới, nêm lại cho vừa ăn.

Lòng gà xào cay ăn với cơm và hành ngâm chua.

8. GÀ HẦM TÁO ĐỎ

Nguyên liệu

1 chiếc đùi gà: 300g

1 củ cà rốt

Táo đỏ: 30 g

Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt gà, táo đỏ, cà rốt

Thịt gà đùi ta mang rửa thật sạch cùng với chút nước muối pha loãng, sau đó ta dùng dao chặt thành những miếng vừa ăn.

Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, dùng dao thái miếng hạt lựu.

Bước 2: Ướp thịt gà

Đầu tiên ta cho thịt gà vào nồi đất, dùng đĩa dặm đều lên trên phần cái đùi gà rồi ướp cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm, để ướp chừng khoảng 20 phút rồi cho táo đỏ vào cùng.

Bước 3: Tiến hành hầm gà với táo đỏ

Sau đó ta đổ nước vào xâm xấp mặt thịt đùi gà. Đậy nắp vung nồi lại và tiến hành om với lửa nhỏ liu riu cho mềm nhừ.

Tiếp đó khi ta thấy nước trong nồi cạn nửa già là thịt gà đã chín mềm nhừ, và dần chuyển sang màu cánh gián do ngấm vị của táo đỏ. Cuối cùng, ta cho thêm cà rốt vào hầm rồi đun thêm chừng 5 phút nữa thì tắt bếp.

9. GÀ HẤP XÌ DẦU

Nguyên liệu

1 con gà ta khoảng 1.3 kg

1 nhánh gừng

30 ml rượu

Xì dầu

Gia vị: Muối, đường, bột nêm

Cách làm

Gà đem rửa sạch lại rồi lau khô.

Gừng rửa sạch, thái lát. Hành lá rửa sạch cắt riêng phần đầu trắng ra. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Nhồi phần đầu trắng hành và gừng vào trong bụng con gà.

Trộn đều 6 thìa canh xì dầu cùng với 1 thìa canh đường và tỏi băm.

Sau đó quét đều hỗn hợp xì dầu trên lên khắp mình con gà, để ướp khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.

Sau khi ướp, cho gà vào lò vi sóng quay 2 phút cho mặt da gà se lại rồi đem gà đi hấp khoảng 30 phút cho gà chín là được. Thịt gà chín mềm, ngấm đều gia vị xì dầu rất đậm đà và ngon miệng .

10. CHÂN GÀ HẦM MẬT ONG

Nguyên liệu:

10-15 cái chân gà

3 lạng sườn sụn

5 cái mề gà

Gia vị: mật ong, hành củ, gừng, ớt bột, dầu mè, dầu hào, bột canh, hạt tiêu, nước hàng

1 quả dừa tươi và nước cốt dừa

Cách làm:

Chân gà rửa sạch, bỏ móng, chặt làm đôi. Sườn sụn thái miếng vừa ăn. Mề gà thái nhỏ.

Đem tất cả: chân gà, mề gà, sườn sụn trần qua nước sôi để sạch và bớt mùi hôi.

Gừng, hành củ băm nhỏ.

Đổ nước của quả dừa vào nồi (nếu ít nước có thể cho thêm nước trắng) bật lửa thật to cho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ xuống ninh cho mềm, lúc này ta có thể nêm nếm gia vị để điều chỉnh (mặn thêm nước, nhạt thêm gia vị…) đến khi phần nước sền sệt, sườn sụn và chân gà mềm là được.

11. CHÂN GÀ NƯỚNG

Nguyên liệu

Chân gà: 15 cái

Lá chanh vài cái

Sả, gừng, hoa hồi: mỗi thứ một ít

Gia vị: tương ớt Hàn Quốc (dùng tương này màu đẹp và đỡ cay), tương cà, dầu hào, dầu mè, tỏi, gừng, mật ong, hành khô, ớt bột, xì dầu

Cách làm:

Chân gà rửa sạch với rượu hoặc muối, bỏ móng, xếp chân gà vào nồi hấp, lần lượt cho gừng thái lát, xả đập dập, lá chanh, hoa hồi cho lên hấp trong vòng 15p (nếu mọi người có bếp than hoa thì có thể bỏ qua công đoạn hấp này, mình dùng lò nướng nên hấp qua để chân gà nhanh chín hơn). Chân gà chín xả qua một lần nước lạnh để chân gà không bị mềm dính, rồi để ráo nước, đổ chân gà vào một cái bát to.

Pha hỗn hợp trộn: 2 thìa canh tương ớt Hàn Quốc+1 thìa canh tương cà+1 thìa canh dầu hào+1 thìa canh xì dầu+1 thìa cà phê tỏi băm+1 thìa cà phê hành khô băm nhỏ+1 thìa cà phê gừng băn nhỏ+1 thìa cà phê mật ong+1 thìa cà phê bột canh+1/2 thìa cà phê ớt bột, trộn thật đều.

Đi bao tay trộn hỗn hợp trên với chân gà, chà xát để gia vị ngấm đều, đậy kín cất ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h (thường thì để chân gà sống chưa hấp hoặc luộc khi trộn gia vị sẽ nhanh ngấm hơn là đã luộc rồi nhưng vì mình dùng lò nướng nên sẽ hấp qua để nướng nhanh chín hơn,còn nướng than hoa chân gà cũng sẽ ngon hơn và thơm hơn rất nhiều).

Khi chân gà để tủ lạnh đã đủ thời gian, mang ra cho vào khay nướng có lót giấy nến, làm nóng lò ở 200 độ cho chân gà vào nướng, nướng đến khi vàng giòn là được, nếu dùng bếp than mọi người cứ mang ra nướng bình thường.

Hỗn hợp quết chân gà khi nướng để tránh cho chân gà bị khô: 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu ăn hoặc dầu mè trộn đều, mỗi khi trở mặt dùng chổi phết đều lên.

12. CƠM GÀ

Nguyên liệu

1 con gà ta

3 lát gừng, 3 củ hành tây

Hành lá, rau răm, ngò rí

Gạo ngon

Tỏi phi

Muối, đường phèn, hạt nêm, bột nghệ, nước tương

Chế biến

Hành tây, nướng sơ 1 củ, 2 củ bào mỏng, ngâm nước đá, sau đó vớt ra để ráo nước, rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh để hành không bị hăng.

Hành lá, rau răm, ngò rí rửa sạch, để ráo nước.

Gà làm sạch, bóc mỡ, xát muối và chanh lên da gà rồi rửa thật sạch. Bắc nồi nước luộc gà, bỏ gừng, củ hành nướng sơ, bột nghệ nêm gia vị gồm 15g muối, 10g đường phèn, 10g hạt nêm.

Luộc gà cho chín, đem gà ra ngâm nước đá sơ cho da gà săn và giòn lại. Khi nguội, xé gà theo ý thích.

Làm nước gỏi: Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt giã nhuyễn, nêm chua, ngọt, mặn sao cho vừa miệngh. Trộn hành tây bào mỏng với thịt gà, xé lá rau răm trộn cùng cho thơm.

Nấu cơm gà: Gạo vo sạch để ráo nước. Thắng mỡ gà lên, cho gạo vào rang 10 phút, sau đó mới nấu chín bằng nồi cơm điện bằng nước luộc gà, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước tương, tỏi phi vào gạo. Lưu ý: Hớt bỏ nước mỡ gà trước khi nấu cơm cho đỡ ngán.

Nước luộc gà còn dư, bạn nêm nếm lại vừa miệng, xắt hành lá và ngò rí bỏ vào làm canh ăn cùng cơm gà.

Cơm chín, múc ra đĩa, trình bày cùng thịt gà, dùng ngay khi nóng.

13. GÀ OM NẤM HƯƠNG KHÔ

Nguyên liệu

Gà ta : 1 con khoảng 1,2kg (hoặc nửa con to)

Nấm hương khô: 15 cái

Tép tỏi: 3-4 cái

Hành củ khô: 2 củ

Sả: 1 củ

Gừng: 1 miếng nhỏ

Rượu trắng: 1 thìa canh

Dừa tươi: 1 quả

Gia vị: bột nêm, xì dầu, hạt tiêu…

Cách làm

Gà xát muối, gừng rửa thật sạch, để ráo nước chặt miếng nhỏ vừa ăn.

Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch cắt chân, để ráo, cái to thì thái làm đôi.

Hành tỏi băm nhỏ. Sả đập dập cắt khúc.

Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi, trút hết thịt gà vào xào cho săn, tiếp đến nấm hương, thêm sả và lát gừng nhỏ đập dập cho thơm, nêm vào 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh rượu trắng, đảo đều. Đổ tất cả nước dừa tươi vào nồi gà, nếu thiếu nước cho thêm nước trắng, mặt nước và gà xâm xấp nhau. Thời gian đầu để lửa to, hớt bọt, sau giảm lửa om trong khoảng 20-30p, đến khi thịt gà chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn bắc ra, rắc thêm hạt tiêu có thể ăn với cơm hoặc bánh mỳ, bún.

14. CHÂN GÀ TRỘN THÍNH

Nguyên liệu:

10-15 cái chân gà

Thính gạo: 100gr

Rau thơm: mùi ta, lá chanh và các loại rau ăn kèm…

Gia vị: nước mắm, mỳ chính, đường, tỏi, ớt quả, ớt bột Hàn Quốc

Cách làm

Chân gà mua về rửa sạch, luộc chân gà với chút gừng vớt ra để vào âu nước đá. Sau đó vớt ra để ráo, tốt nhất cho vào ngăn mát tủ lạnh 30p trước khi trộn.

Các loại rau thơm nhặt sạch, rửa sạch, riêng rau mùi ta và lá chanh để riêng.

Trộn chân gà với chút nước mắm, bột ngọt, chút đường, tỏi băm, ớt bột Hàn Quốc, đi bao tay vào bóp cho thật đều, nêm nếm cho vừa miệng rồi để chân ngấm gia vị trong 15p.

Rắc thính trải đều khắp chân gà, sau đó là ớt, lá chanh và rau mùi thái nhỏ, trộn đều cho ra đĩa ăn kèm rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt.

15. NỘM GÀ XÉ PHAY

Nguyên liệu

Luộc nguyên cả một con gà hoặc luộc phần đùi và lườn

1/2 củ đậu

1/2 củ cà rốt

1/3 cái hoa chuối

1/2 củ hành tây

Rau thơm: rau mùi ta, rau răm

Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh, muối tinh

Cách làm:

Thịt gà luộc chín, xé hoặc thái nhỏ phần thịt đùi và phần lườn (Nếu xé thì xé phần thịt còn phần da thì đem thái).

Hoa chuối đem bào mỏng ngâm nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh để tránh cho hoa chuối bị thâm.

Hành tây thái mỏng. Củ đậu, cà rốt bào sợi. Cho tất cả hành tây, củ đậu, cà rốt ngâm vào bát nước có thả vài viên đá để các loại củ được tươi và giòn ngon hơn khi trộn nộm.

Cách làm cho hành tây bớt hăng và giòn ngọt: thái hành tây ngâm vào bát nước pha chút giấm hoặc chanh trong 15p để hành bớt hăng hoặc cắt hành tây cho thêm hai thìa đường và vắt thêm 1/2 quả chanh trộn đều. Còn muốn hành giòn sau đó ngâm vào bát nước đá 30p.

Rau mùi, rau răm nhặt và rửa sạch đem thái nhỏ hoặc thái rối tuỳ ý.

Hoa chuối sau khi ngâm nước muối loãng với nước cốt chanh vớt ra để ráo nước.

Củ đậu, hành tây, cà rốt sau khi ngâm nước đá cũng vớt ra để ráo nước.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái bát to: thịt gà (muốn phần thịt gà đậm đà hơn trước khi trộn nộm thì mọi người có thể trộn trước vài thìa nước trộn đã pha sẵn, trong Miền trong mọi người thường hay cho thêm hạt tiêu nhưng mình thì không thích hạt tiêu khi cho vào món này và thịt gà của mình khi luộc cũng cho chút gia vị rồi nên mình cũng không trộn trước), hoa chuối, cà rốt, hành tây, củ đậu, rau thơm rồi đổ từ từ phần nước trộn.

Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người nên đổ từ từ và trộn sau đó nếm thử nếu vừa rồi thì dừng lại còn chưa vừa thì cho thêm nước trộn, nhà mình thì pha từng ấy nước trộn nộm cũng dùng hết và thấy rất vừa miệng.

Bạn nào thích ăn thêm lạc rang thì rắc thêm vào món nộm. Cách làm này kết hợp thêm củ đậu làm cho món nộm thêm giòn và ngọt hơn.

16. CHÂN GÀ XÀO HÀNH

Nguyên liệu

10 cái chân gà

Hành hoa: 3-4 cây

Hành khô: 2 củ

Tỏi: 4 tép

Gừng: 1 miếng nhỏ

Ớt quả: 2-3 quả

Gia vị: ớt bột, hạt tiêu, bột nêm, nước mắm, đường cát, xì dầu

Cách làm

Chân gà bóp rượu, gừng, muối rửa thật sạch, để ráo nước, chặt làm đôi, chẻ đôi miếng vừa ăn.

Đun sôi một nồi nước, cho miếng gừng, muối, đổ chân gà vào trần qua khoảng 2p từ lúc nước bắt đầu sôi, vớt chân gà ra xả lại nước lạnh, để ráo.

Ướp chân gà với: 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê ớt bột, chút xíu hạt tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê xì dầu, đảo đều để ngấm trong 15p-20p.

Hành tỏi khô băm nhỏ. Hành hoa thái khúc vừa ăn. Ớt tươi thái lát.

Phi thơm hành tỏi, đổ tất cả chân gà vào xào, xào đến khi chân gà chín,chuyển sang màu hơi cánh gián cho nốt ớt tươi, mẩu gừng thái lát, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đổ nốt chỗ hành hoa thái khúc đảo đều, múc ra bát rắc thêm chút ớt bột, hạt tiêu và trang trí rau mùi lên trên.

17. GÀ ÁC TẦN THUỐC BẮC

Nguyên liệu

2 con gà ác khoảng 600gr-700gr

1 quả dừa tươi

Các vị thuốc bắc: kỳ tử, long nhãn, hạt sen, táo tàu, táo đỏ khô, đẳng sâm, đương quy, hoàng quỳ, nấm đông trùng hạ thảo khô (mỗi thứ cho từ 3-4gr, đẳng sâm: 6-7gr)

Ngải cứu tươi một nắm to

Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, xì dầu

Cách làm

Gà bóp với muối và rượu gừng cho thơm, rửa sạch lại,để ráo nước.

Ướp gà với 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh xì dầu, xoa đều phía trong và bên ngoài mình gà, để ngấm gia vị trong 15p.

Các vị thuốc bắc ngâm vào nước ấm cho nở, rửa lại bằng 2-3 lần nước cho sạch, để ráo.

Lá ngải ngắt phần ngọn non, rửa sạch, trần qua nước sôi. Cho vào gà tần cùng.

Dừa quả bổ lấy nước để riêng.

Cho gà vào bát to hoặc nồi, rải các vị thuốc bắc xung quanh mình gà, riêng kì tử dễ nát có thể cho vào sau. Đổ hết phần nước dừa tươi ngập gà, nếu dừa ít nước dùng hai quả, hoặc nếu dùng một quả mà nước chưa ngập gà thì đổ thêm nước trắng (mặt nước cao hơn gà khoảng 3-4cm).

Gà có thể đem hấp cách thuỷ hoặc cho vào nồi tần. Đun sôi, hạ nhỏ lửa liu riu. Tần đến khi gà chín mềm là được, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Thời gian tần có thể gần hai giờ, nhưng cũng tuỳ loại gà như gà mình làm khoảng hơn 1 giờ mềm thịt lắm rồi, không nên hầm nhũn nát quá sẽ mất vị ngon.

18. NỘM RAU MUỐNG THỊT GÀ

Nguyên liệu:

1 mớ rau muống to

Lạc rang

Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường

Rau thơm: húng chó, mùi tàu, mùi ta (vì có thịt gà nên không dùng kinh giới)

Thịt gà tuỳ ý mọi người thích cho nhiều hay ít và cho phần nào ngon theo ý thích

Cách làm:

Thịt gà luộc chín, xé miếng nhỏ.

-Rau muống vặt lá rửa sạch để ráo, có thể ngâm nước muối 15p trước khi luộc.

Đun sôi một nồi nước, thả rau muống vào luộc chín vớt ra rổ để ráo hoặc muốn rau giòn hơn thì các bạn vớt rau ra một bát nước đá lạnh (lưu ý không nên luộc kĩ quá làm rau mềm nhũn, hoặc luộc không kĩ sẽ làm rau nhanh bị thâm, nên luộc lửa thật to và nhiều nước).

Lạc rang chín vàng thật thơm, tách vỏ, đập dập.

Rau thơm rửa sạch thái nhỏ

Cách pha nước chấm trộn gỏi:

Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt.

Cho 3 thìa canh nước mắm (dùng nước mắm hạnh phúc cho đỡ mặn), 1 thìa canh nước đun sôi để nguội và 1 thìa canh đường, hoà tan nguyên liệu rồi cho 2 thìa canh nước cốt chanh vào khuấy đều, cuối cùng cho tỏi ớt vào. ác bạn lưu ý muốn cho bát nước chấm của mình nổi tỏi ớt lên các bạn cho chanh vào trước, hoà tan rồi cho tỏi ớt sau cùng hoặc băm tỏi mà không đập dập, thớt dao phải thật khô, còn muốn ngon thì cứ giã thật nhuyễn tỏi ớt

Cho thịt gà xé vào bát to, rưới vài thìa nước trộn vào, đi bao tay bóp nhẹ cho thịt gà ngấm gia vị, tiếp đến là rau muống, thêm rau thơm, rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều, cuối cùng là rắc lạc giã dập và thưởng thức.

19. GÀ NƯỚNG CHAO

Nguyên liệu

1 con gà khoảng 1.2 kg

Nước chao: 2 muổng ăn canh

Chao đỏ: 3 viên

Mật ong: 3 muổng

Dầu hào: 2 muổng

Rượu nấu ăn: 40ml

Hành, gừng băm nhuyễn

Cách làm:

Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, lọc bỏ xương ở phần thịt gà như vậy thịt sẽ nhanh chín hơn và cách chế biến cũng nhanh và đơn giản hơn.

Tiếp theo, nghiền nhuyễn chao rồi trộn đều với dầu hào, mật ong và rượu để làm sốt ướp. Đây là bước rất quan trọng và có yếu tố quyết định món gà nướng chao có ngon hay không.

Bước tiếp theo rưới nước sốt vừa pha chế ở trên vào phần thịt gà.

Lấy dây buộc chặt thịt gà lại hoặc có thể dùng giấy bạc để gói gà cũng được.

Cho gà vào túi nylon thực phẩm loại to, sau đó dưới phần nước sốt còn lại cùng gừng và hành vào thịt gà, rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm. Nếu không có thời gian có thể để gà trong tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ.

Chuẩn bị khay và lò nướng, lót giấy bạc. Sau đó cho thịt gà vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 40 phút.

Khi thịt gà chín, lấy ra cắt thành từng miếng …ăn kèm đồ chua dưa leo rất ngon cơm.

20. CHÂN GÀ TRỘN XOÀI

Nguyên liệu

10 cái chân gà (rút xương hoặc không rút xương tuỳ ý mỗi người, nhưng nếu biết rút xương sẽ ngon hơn,mình thì lười nên chỉ chặt nhỏ)

2 quả xoài: chọn quả ương nhưng vẫn còn cứng để bớt được độ chua

Rau thơm: rau húng hoặc rau mùi ta

Gia vị: tỏi, ớt bột, ớt quả, gừng, nước mắm, lá chanh, sả, hoa hồi (nếu có), muối

Cách làm:

Chân gà chặt móng, xát muối, rửa sạch.

Chân gà chín cũng làm theo các bước, vớt ra thả vào bát nước có đá, đợi chân gà nguội lạnh vớt ra để ráo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, để chân gà được dai, giòn, săn hơn.

Xoài thái mỏng, thái xong thả xoài vào âu nước đá để xoài giữ được độ giòn.

Rau thơm nhặt sạch, thái nhỏ.

Làm nước trộn chân gà: 4 thìa canh nước mắm ngon+ 3 thìa canh đường (tuỳ khẩu vị thích ngọt và ngọt vừa) hoà tan đường với nước mắm+ 1 thìa canh nước cốt chanh (tuỳ vào độ chua của xoài hoặc sở thích có thể thêm hoặc bớt lượng cốt chanh)+ớt băm+tỏi băm+1 thìa cà phê ớt bột, trộn đều các nguyên liệu.

Chân gà bỏ từ tủ lạnh Ra mọi người có thể chặt nhỏ hoặc rút xương tuỳ ý,sau khi chế biến xong thì trộn một nửa phần nước trộn chân gà vừa pha ở trên, trộn thật đều và để ngấm trong 15p.

Xoài vớt ra để ráo nước.

Sau 15p chân gà ngấm gia vị, đổ tiếp xoài vào trộn đều, còn lại một nửa nước trộn chân gà ở trên thì vừa trộn vừa đổ từ từ vào để tránh nếu chân gà vừa miệng thì dừng lại. Trộn đều,cuối cùng rắc rau thơm vào và thưởng thức.

21. CÁNH GÀ SỐT ME

Nguyên liệu:

Cánh gà : 5 cái

Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường, tỏi, tương ớt, hành củ

Bột chiên giòn: 1-2 gói nhỏ

Trứng gà: 3 quả

100gr me chín đóng bịch (me vàng)

Cách làm:

Cánh gà mua về rửa sạch, ướp chút bột nêm, chút nước mắm, tỏi băm, hành băm để ngấm trong 30p.

Bắc nồi nước lên bếp cho thêm chút nước mắm, bột nêm (1 thìa cà phê nhỏ) đun sôi,t hả cánh gà vào đun gần chín thì vớt ra để ráo (không nên đun cánh gà chín quá).

Cách làm mắm me (sốt me): me mua về bỏ ra bát to đổ vào một bát con nước đun thật sôi, dằm nhuyễn me sau đó lọc me qua một cái rây để lấy phần thịt me. Phi thơm hành tỏi, phi đến khi thấy tỏi chuyển sang màu vàng nhưng đừng để vàng quá mà đắng, đổ phần thịt me và 100gr đường, đun cho đường tan thì thêm hai thìa canh tương ớt để tạo màu đẹp và tăng vị cay cho sốt me, thêm một thìa canh nước mắm, khuấy đều hỗn hợp, me sôi thì tắt bếp đun lâu sẽ bị cháy. Nếu các bạn muốn làm nhiều thì tăng lượng me lên, bỏ qua bước phi hành tỏi, làm nhiều để tủ lạnh ăn dần khi cần làm các món sốt me rất tiện.

Đập 3 quả trứng gà ra bát, đánh đều, đổ hết phần cánh gà vào trộn thật đều, thêm chút hạt tiêu.

Đổ bột chiên giòn ra bát to, vớt hết phần cánh gà đã trộn trứng vào, đậy miệng bát xóc thật đều cho bột bám vào cánh gà.

Đổ dầu ra chảo hoặc nồi nhỏ có đế dầy (dùng nồi nhỏ đế dầy để tiết kiệm dầu khi phải chiên những món ngập dầu, vì dầu đã chiên một lần nên bỏ đi tránh dùng lại) đợi dầu nóng khoảng 80 độ, cho cánh gà vào chiên, chiên ngập dầu sau đó giảm nhỏ lửa để cánh gà chín đều và chín sâu bên trong. Cánh gà vàng, giòn thì vớt ra đĩa.

Đun lại sốt me đã nấu cho nóng rồi đổ lên đĩa cánh gà vừa chiên là xong. Hoặc đổ sốt me ra một cái bát to rộng, sau đó đổ cánh gà vừa chiên vào, trộn đều gắp ra đĩa thì sốt sẽ ngấm đều vào cánh gà hơn.

22. SÚP GÀ

Nguyên liệu

Ức gà 1 cái

Nấm hương 10 cái

Thanh cua 100 gr

Bắp hột 50 gr

Bột năng 3 muỗng canh

Lòng trắng trứng gà 2 cái

Hạt nêm 3 muỗng cà phê

Tiêu 1/4 muỗng cà phê

Ngò rí 2 muỗng cà phê

Cách làm

Ức gà làm sạch, đem đi luộc chín mềm và giữ lại phần nước luộc. Đợi gà nguội thì đem xé sợi.

Cà rốt bào vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. hạt bắp rửa sạch, để ráo nước. Nấm hương ngâm nước cho nở rồi rửa lại, thái sợi. Ngò rửa sạch, cắt nhuyễn. Thanh cua cắt miếng vừa ăn.

Cho nước luộc gà vào nồi, thêm chút nước lọc, nấu sôi. Sau đó cho hạt bắp vào rồi đến cà rốt, nấm hương. Nấu chín tất cả, nhớ hớt bọt khi có để nước trong nha. Tiếp đó cho gà xé sợi vào nêm nếm vừa miệng. Cho 3 – 4 muỗng canh bột năng vào chén thêm chút nước khuấy tan rồi cho từ từ vào nồi súp, khuấy đều. Lòng trắng trứng gà cho ra chén, nêm chút hạt nêm, lược qua rây. Đổ trứng vào theo chiều kim đồng hồ để tạo vân. Súp chín tắt bếp nhắc xuống rắc chút ngò, tiêu lên.

Khi ăn múc súp ra chén và thưởng thức ngay lúc nóng sẽ ngon hơn.

CÁC MÓN BÒ

1. Gỏi bò bóp thấu

Nguyên liệu

Thịt thăn bò: 500gr

Chuối xanh: 2 quả

Khế xanh: 2 quả

Bắp chuối thái nhỏ: 150gr

Hành tây: 1 củ

Chanh: 3 quả

Hành tím, tỏi, lạc rang, ớt

Rau mùi, rau răm

Gia vị: muối, đường, mật ong, tiêu

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch, dùng giấy thấm bớt nước, thái mỏng. Ướp thịt bò với 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh nước tương, ½ thìa canh mật ong, 1 thìa cafe muối. Trộn đều, để thịt bò thấm gia vị trong vòng 30 phút.

Bắp chuối ngâm vào nước lạnh cùng với ½ thìa canh nước cốt chanh trong khoảng 10 phút, lấy ra vắt ráo nước.

Chuối và khế xanh rửa sạch bào mỏng, ngâm ngay vào bát nước muối loãng để không bị thâm đen. Sau đó, vắt kỹ, để ráo nước.

Hành tây cắt khoanh theo chiều ngang củ, ngâm ngay vào bát nước đá lạnh trong 10 phút để hành không bị hăng, vớt ra để ráo rồi ngâm với 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước cốt chanh.

Rau mùi, rau răm rửa sạch để ráo, thái nhỏ.

Ớt sừng cắt dọc thân rồi bỏ hạt thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành làm gỏi

Xào thịt bò với 2 thìa canh dầu ăn cho vừa chín tái thì tắt bếp.

Trộn bắp chuối, chuối, khế xanh, hành tây và ớt trong bát tô lớn, nêm 1 thìa canh đường, nước cốt 1 quả chanh , 1 thìa cafe tiêu rồi cho thịt bò tái vào. Trộn đều rồi để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Sau cùng cho các loại rau vào, trộn đều, dọn ra đĩa, rắc lạc rang lên trên. Dùng với bánh phồng tôm hay bánh tráng nướng đều được.

Mách nhỏ: Để làm món bò bóp thấu thật ngon thì phải thái thịt bò to bản nhưng thật mỏng, bóp các gia vị mạnh tay nhưng bóp bò lại phải nhẹ nhàng một chút để thịt không bị nát.

2. Bò lúc lắc

Nguyên liệu

Thịt bò thăn: 200g

Ớt chuông xanh, đỏ, vàng: ¼ quả

Hành tây: 1/2 củ

Tỏi băm: 3 muỗng canh

Gia vị: tiêu, hạt nêm, đường, dầu hào, dầu mè

Sốt Mayonnaise: 2 muỗng

Khoai tây: 1 củ, dứa: 1/2 trái, bơ lạc: 20g

Xà lách, cà chua bi: 5 trái, rau mùi

Các bước thực hiện

Thịt bò mua về rửa sạch, cắt thành những cục vuông cỡ 2cm.

Ớt chuông rửa sạch, cắt miếng vuông như thịt bò. Hành tây: rửa sạch cũng cắt vuông như thịt bò. Khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch thái con chì. Xà lách, cà chua bi, rau mùi: rửa sạch làm rau ăn kèm. Dứa: cắt bỏ phần cùi dứa, dùng muỗng canh cạo lấy nước và phần thịt dứa.

Để thịt bò ra tô, cho 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước tương, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng dầu mè, 1/2 muỗng dầu hào, 1 muỗng tương cà, 1 muỗng tương ớt (muỗng cà phê), trộn đều hỗn hợp lên, để trong vòng 30 phút cho thịt bò ngấm các gia vị.

Bắt chảo lên cho 20g bơ lạc cho tiếp 1 muỗng tỏi băm vào phi cho thơm rồi cho thịt bò vào xào với lửa lớn đến khi bò chín rồi tắt bếp bỏ bò ra tô.

Cũng chảo đó cho 2 muỗng dầu ăn và 1 muỗng tỏi vào phi thơm cho phần ớt chuông và hành tây vào xào vừa chín tới đừng cho hành tây chín quá không thôi hành sẽ bị bỡ.

Cho tiếp phần nước và thịt dứa đã cạo vào chảo, cho luôn phần thịt bò trộn lên. Cho thêm vào 1 muỗng dầu hào và 2 muống sốt Mayonnaise, trộn lên đến khi thấy nước sệt sệt lại rồi tắt bếp. Việc cho dầu hào và sốt vào gần cuối công đoạn để cho món bò thêm dậy hương thơm và mềm hơn.

Trong lúc xào bò, bắt chảo dầu khác cho khoai tây vào chiên, khoai chín vàng thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Cắt cà chua bi ra làm hai. Chuẩn bị đĩa xếp sẵn xà lách và cà chua bi rồi cho phần bò lúc lắc sốt chua ngọt ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và trang trí vài cọng rau mùi cho hấp dẫn.

3. Bò hầm khoai tây

Nguyên liệu

300g thịt bò

2 củ cà rốt

2 củ khoai tây

1 trái cà chua

5g gừng

Hành lá, ngò

Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò mua về các bạn rửa sạch rồi để ráo, sau đó cắt thịt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Nên lựa những miếng thịt bò tươi ngon, món ăn sẽ thêm phần ngon ngọt hơn.

Cà rốt bạn gọt vỏ, cắt thành khoanh vừa ăn hoặc bạn có thể tỉa thành những bông hoa cho món ăn thêm phần bắt mắt.

Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Cà chua cắt múi cau, gừng băm nhuyễn.

Hành, ngò cắt nhỏ. Bạn nhớ để riêng phần gốc hành để phi thơm, còn phần lá để nêm sau khi nấu.

Bước 2: Ướp thịt bò

Cho thịt bò vào tô, sau đó cho gừng băm nhuyễn vào cùng 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê nước mắm. Bạn đảo đều và ướp khoảng 30 phút cho gia vị thấm vào thịt bò.

Bước 3: Hầm thịt bò với khoai tây, cà rốt

Sau khi ướp thịt bò xong, bạn đặt nồi lên bếp và cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Đun đến khi dầu nóng thì cho phần gốc hành vào phi cho thơm.

Kế đến, cho thịt bò vào đảo đều cho thịt săn lại rồi cho cà chua vào xào cho nhừ, tiếp đó đổ nước vào sao cho vừa đủ 3-4 người ăn.

Khi nước sôi, bạn cho cà rốt vào nồi, đóng nắp nồi lại hầm cho chín.

Bên cạnh đó, bạn chuẩn bị một cái chảo khác rồi đổ dầu vào đun nóng. Khi dầu đã nóng thì bạn cho khoai tây vào chiên ngập dầu đến khi khoai vàng thì vớt ra. Với công thức này, chiên sơ khoai tây sẽ giúp cho khoai ngon hơn và không bị vỡ nát khi hầm lâu.

Sau khi chiên xong thì cho khoai tây vào nồi hầm với thịt và cà rốt thêm 45 phút nữa cho các nguyên liệu được chín mềm. Cuối cùng, bạn chỉ cần nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị rồi tắt bếp.

Nấu xong, bạn múc món ăn ra tô và rắc hành ngò lên trên là chúng ta đã hoàn thành món thịt bò hầm khoai tây cà rốt. Những miếng thịt bò ngọt nước được nấu nhừ cùng khoai tây và cà rốt hòa quyện trong nước dùng đậm đà khiến ai ăn cũng thích mê. Món ăn này không chỉ phù hợp với bữa cơm gia đình mà còn có thể chiêu đãi khách khứa khi nhà có tiệc nữa đó.

4. Bò sốt tiêu đen

Nguyên liệu

500g thịt bò

2 quả ớt chuông

1 củ hành tây

1 quả cà chua

Gia vị: Muối, mắm, bột ngọt, bơ, baking soda, dầu hào, bột mì

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò sau khi mua về rửa sạch, sau đó thái bản to dày khoảng 0,5cm.

Hành tây bóc vỏ, dùng dao thái nhỏ.

Gừng, hành khô, tỏi, bóc vỏ, rồi đập dập, bằm nhỏ.

Cà chua rửa sạch, để nguyên quả.

Hạt tiêu rang chín rồi rồi đập dập.

Bước 2: Ướp thịt bò

Tiếp theo bạn tiến hành ướp thịt bò. Ướp thịt với 2 thìa tiêu đen, 1/2 thìa baking soda, 1 thìa rượu.

Bước 3: Luộc cà chua

Cà chua sau khi rửa sạch, bạn lấy dao khứa hình chữ nhật, rồi thả vào nồi nước đun sôi, đậy vung lại, một phút sau thì vớt ra. Sau đó, dùng tay nhẹ nhàng bóc lớp vỏ ở ngoài, rồi lấy thìa hoặc muỗng khoét hết phần hạt, chỉ lấy phần cùi. Sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn hoặc dùng thìa dằm.

Bước 4: Làm nước sốt thịt bò

Bạn cho 2 thìa dầu ăn, cà chua đã xay nhuyễn, rồi cho dầu hào, rượu trắng, các loại gia vị sao cho vừa miệng, rồi bắc lên bếp đun sôi, cho bột mì vào quấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Bước 5: Xào thịt bò sốt tiêu đen

Bạn cho dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi đổ thịt bò đã ướp vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi thịt bò chín tới thì đổ nước xốt, cộng với hành tây, ớt chuông vào xào, khoảng 5 phút cho ngấm đều các gia vị và hương liệu thì tắt bếp.

Lưu ý: Khi xào thịt bò cần phải để lửa thật lớn để tránh thịt bò bị dai, ăn sẽ mất ngon.

Bây giờ, bạn chỉ cần cho thịt bò ra đĩa, rắc lên chút rau mùi, để món bò sốt tiêu đen được hấp dẫn hơn. Món bò sốt tiêu đen đạt yêu khi thưởng thức có vị ngọt thanh, ăn béo ngậy, bùi bùi.

5. Bò kho dưa chua

Nguyên liệu

300g thịt bò

150g dưa cải chua

2 trái cà chua

Gừng, tỏi

Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm

Cách làm

Thịt bò sau khi mua về thì rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

Gừng và tỏi gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Rửa sạch cà chua rồi cắt thành múi cau. Vắt bớt nước ở trong dưa cải chua ra, nếu dưa cải chưa cắt nhỏ thì bạn nên cắt ra để sau khi kho dễ ăn hơn.

Cho thịt bò vào trong một cái tô với một ít gừng, tỏi, dầu ăn, nước mắm rồi trộn đều lên để thịt bò thấm gia vị. Ướp ít nhất 15 phút cho thịt bò thấm gia vị.

Bắc một cái nồi lên bếp cùng với dầu ăn, sau đó cho cà chua vào đảo đều cho cà chín mềm và ra màu thì cho phần thịt bò đã ướp vào.

Dùng đũa đảo đều đến khi thịt bò săn lại, thì cho dưa cải chua vào cùng với một ít nước, nêm nếm với một ít gia vị rồi đậy nắp lại.

Kho đến khi thịt bò chín mềm, nước kho cạn dần thì tắt bếp. Với món bò kho dưa này, bạn có thể xào riêng cà chua và dưa cải trước rồi cho vào nồi kho với bò cũng được, tuy nhiên nó sẽ hơi nhiều dầu mỡ hơn đó.

6. Bò xào hành tây

Nguyên liệu

Thịt bò: 350g

Cà chua: 2 quả

Hành tây: 1 củ

Hành lá

Cần tây: 3 cây

Tỏi

Gia vị: muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, rượu trắng, dầu ăn…

Cách làm

Tỏi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Cà chua, hành tây rửa sạch, bổ múi cau.

Thịt bò rửa sạch, để ráo, thái mỏng rồi ướp với hạt nêm, đường, nước tương, hạt tiêu, tỏi băm cho ngấm gia vị.

Cho dầu ăn vào chảo và phi thơm tỏi. Cho hành tây vào xào nhanh tay với lửa lớn.

Cho thêm cà chua vào xào chín tới, nêm nếm gia vị vừa miệng. Cho tiếp thịt bò vào xào chín tới, cho một chút rượu trắng rồi xào nhanh tay, nêm nếm gia vị lại một lần nữa rồi cho hành lá vào và tắt bếp.

Nếu không thích cà chua các bạn có thể làm cách xào thịt bò với hành tây và cà rốt cũng tương tự và rất thơm ngon.

7. Bò xào rau củ

Nguyên liệu

250gr bò phi lê

1 củ cà rốt

150gr bắp non

150gr đậu Hà Lan

1 muỗng cà phê bột cà ri

Tỏi băm, muối, đường, tiêu, dầu ăn

Cách làm

Thịt bò cắt khối vuông 1,5cm.

Cà rốt bào vỏ, tỉa hoa, cắt lát mỏng. Đậu que, bắp non cắt xéo. Chần sơ cà rốt, đậu que, bắp non trong nước có pha ít muối.

Phi thơm hành tỏi băm, cho bò vào xào hơi chín (đừng để lâu quá thịt sẽ bị dai).

Tiếp tục cho cà rốt, đậu Hà Lan, bắp non vào xào, thêm 1 chén nước và bột cà ri vào đảo đều đến khi nguyên liệu vừa chín rồi tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng.

8. Thịt bò xào rau bí

Nguyên liệu

1 bó rau bí

200gr thịt thăn bò

1 củ tỏi

1 thìa hạt nêm

1 thìa nước mắm

1/2 thìa cà phê muố

2 thìa dầu ăn

1 chút bột ngọt

1 chút tiêu

Cách làm

Rau bí mua về lựa lấy phần non, tước bỏ sơ và lấy cọng rau bí non để riêng, phần lá rau bí tước bỏ sơ ở phần gân lá sau đó đem rửa sạch sẽ vài lần với nước. Phần lá bạn đem vò qua cho nát để khi ăn rau được mềm và không bị dặm.

Tỏi bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ.

Thịt bò đem rửa sạch sau đó thái miếng mỏng rồi ướp với 1 chút tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, 1 chút nước mắm và trộn đều, ướp thịt 15 phút cho ngấm gia vị.

Đặt chảo lên bếp cho 1 thìa dầu ăn và đun cho chảo nóng thì cho 1/2 số lượng tỏi băm phi cho thơm sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đảo đều cho thịt bò vừa chín tới thì xúc thịt bò ra đĩa.

Sử dụng luôn chảo vừa xào thịt bò và đặt lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn sau đó cho nốt chỗ tỏi băm và phi cho thơm mới cho rau bí vào xào, đảo đều và nêm chút muối, bột ngọt, 1 xíu nước mắm cho vừa khẩu vị rồi xào cho rau bí chín mềm. Sau cùng bạn trút thịt bò vào cùng và đảo đều là tắt bếp, xúc rau bí xào thịt bò ra đĩa.

9. Cà ri bò Ấn Độ

Nguyên liệu:

Thịt bò thăn: 300gram

Hành tây: 1 củ lớn

Nước cốt dừa: 200ml

Đường nâu: 30gram

Ớt chuông vàng: 1/2 trái

Cà chua bi: 50gram

Tỏi + gừng băm nhuyễn

Hành lá thái nhỏ

Gia vị : Nước mắm + nước tương + dầu ăn + bột cari + bột ớt + muối

Cách nấu:

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn. Ớt chuông rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cà chua bi rửa sạch để ráo.

Thịt bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt bò với một ít muối và tiêu.

Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn chờ dầu nóng cho thịt bò vào xào đến khi thịt chín tái thì cho thịt bò ra đĩa riêng.

Cho nồi lên bếp, cho hành tây vào xào khoảng 5 phút cho hành bớt hăng. Giảm nhỏ lửa rồi cho tỏi, gừng, bột cari, ớt bột vào xào đều tay khoảng 2-3 phút.

Cho nước cốt dừa, đường nâu, nước tương, nước mắm vào nồi đảo đều. sau đó nêm nếm lại với muối cho vừa miệng. Cho thịt bò vào nồi, đun ở lửa nhỏ từ 2 -2,5 tiếng cho thịt bò mềm nhừ.

Khi thịt bò mềm, bạn cho ớt chuông và cà chua bi vào , đun thêm 15 phút nữa thì tắt bếp rồi cho cari ra đĩa rắc thêm hành ngò và thưởng thức thôi!

10. Bò kho tàu

Nguyên liệu

Thịt bò: 600g

Dừa: 1 trái

Trứng cút: 20 quả

Hành tây: 1/2 củ

Ớt sừng: 2 trái

Đường trắng: 2 muỗng cà phê

Muối: 1 muỗng cà phê

Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê

Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê

Nước tương: 1 muỗng canh

Cách làm

Bước đầu tiên, bạn rửa sạch rồi cắt khúc ớt sừng, sả đập dập, còn hành tây bóc vỏ, cắt múi nhỏ.

Tiếp theo, bạn rửa sạch thịt bò, trứng cút mang luộc chín rồi bóc vỏ.

Thịt bò sau khi rửa sạch thì trần qua nước sôi rồi vớt ra cắt miếng vuông vừa ăn. Bạn ướp thịt bò với 2 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương cùng tỏi băm rồi để 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Giờ bạn cho thịt bò vào nồi xào săn cùng với sả cho lên màu. Rồi tiếp đến, cho một trái dừa vào nồi áp suất đun sôi thì cho thịt bò, trứng cút cùng nửa muỗng cà phê tiêu và ớt sừng vào.

Bạn đậy nắp để ở chế độ nhỏ khoảng 20 – 25 phút khi nào thịt bò chín mềm thì tắt bếp.

Thịt bò kho tàu là món ăn vừa lạ vừa quen. Khi ăn bạn vẫn cảm nhận được vị ngọt mềm của thịt bò, nhưng lại thấy nó lạ vị vì được chế biến theo công thức khác hẳn những món ăn từ thịt bò mà bạn đã từng làm trước đó.

CÁC MÓN HEO

1. Cách làm thịt quay ngon, giòn bì, không cần lò nướng

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ: 500g

Hành khô: 2 củ

Tỏi: 5 tép

Gia vị, rượu trắng, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương, giấm, đường, chanh

Cách làm

Dùng muối hạt bóp qua thịt heo để rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt rồi đun sôi để làm chín phần bì.

Vớt thịt ra rổ, để thịt nguội và ráo nước.

Tỏi, hành khô đập dập, thái to để thuận tiện vớt ra khi rán cho khỏi cháy.

Trộn 1 thìa canh rượu trắng, 1/2 thìa cafe gia vị, 1/2 thìa cafe đường, 1 thìa cafe ngũ vị hương, 1 chút hạt tiêu, cho vào khuấy tan.

Dùng tăm nhọn hoặc dĩa đâm đều lên phần bì. Xâm càng nhiều và đều thì bì sẽ càng giòn.

Xát đều vài hạt muối lên phần bì rồi dùng giấy ăn thấm qua cho khô. Cho thịt vào tủ lạnh để khoảng 4 -8 tiếng.

Trước khi mang thịt ra nước, phết 1 lớp nước chanh thật mỏng lên mặt bì sẽ giúp lớp bì nổ giòn hơn.

Khi thấy bì nổ vàng giòn thì lật mặt chiên tiếp phần dưới tới khi chín là được. Thái thịt và bày ra đĩa!

2. Nem rán ăn kèm bún và rau sống

Thịt nạc vai xay trộn với mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt bào sợi, hành lá, mùi tàu, lá lốt trứng gà, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính.

Trộn đều tất cả nguyên liệu lên rồi dùng bánh đa nem (bánh tráng, vỏ bò bía) cuốn lại thành từng miếng vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào chiên nhỏ lửa cho tới khi nem chín vàng đều các mặt là được. Khi ăn chấm với nước mắm tỏi ớt.

3. Thịt kho trứng, nước dừa

Nguyên liệu:

1 ký thịt ba chỉ hoặc thịt bắp đùi (chọn thịt da mỏng, thịt mỡ dính liền nhau)

2 trái dừa xiêm

2 chén dấm trắng

6 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)

Tỏi, ớt

Đường cát, nước mắm, muối, bột ngọt

Cách làm:

Trứng vịt luộc chín kỹ, lột vỏ (cẩn thận đừng để bể trứng nhiều quá làm xịt lòng đỏ ra ngoài khi kho, hư nồi thịt).

Thịt heo cạo nhổ cho sạch lông, rửa sạch. Sau đó xắt miếng vuông to khoảng 3 cm (nhỏ hơn cũng được). Dùng dây chỉ cột lại cho nạc với mỡ dính chắc (không cần kỹ quá thì khỏi cột cũng được).

Chuẩn bị nồi vừa, cho dấm vào nấu sôi rồi cho thịt vào nấu qua khoảng 1 phút rồi vớt ra, để ráo. Đổ dấm bỏ đi, rửa lại nồi chút nữa kho thịt.

Ướp thịt với: 4 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, để ít nhất 1 giờ cho ngấm.

Bắc nồi lên bếp, cho nước dừa vào nấu sôi rồi nêm 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 chén (bát) nước mắm vào, nếm lại thử vị ngọt mặn dịu là vừa.

Tiếp theo, cho thịt vào nấu. Nếu nước dừa chưa ngập thịt thì cho thêm nước sôi vào cho ngập. Vặn lửa vừa nấu sôi lại, để ý hớt bọt. Khi nước cạn còn phân nửa thì vặn lửa nhỏ riu riu, cho trứng và vài trái ớt đỏ vào kho cùng. Kho tới khi nào trứng thấm, thịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa miệng là xong.

Trước khi ăn rắc chút tiêu, vài cọng hành ngò. Ăn nóng với cơm hoặc bánh chưng. Với dưa giá nữa thì càng đúng điệu.

Chú ý:

Nếu không có nước dừa hoặc có quá ít, bạn có thể thay bằng nước lã, nhưng khi kho thịt nên cho thêm nước màu để thịt có màu hấp dẫn hơn. Còn nếu có nước dừa đủ thì khỏi bỏ nước màu, vì nước dừa kho xong cũng lên màu rất hấp dẫn.

Nếu bạn muốn kho để lâu vài ngày thì thay nước dừa bằng nước lã, vì kho nước dừa không để lâu được.

4. Thịt kho tiêu ngon đậm vị

Nguyên liệu:

Thịt ba rọi: 300gr

Hành tím, tỏi, ớt, tiêu xay

Hạt nêm, nước mắm, muối, đường

Hành lá và rau ngò

Nồi đất hoặc nồi sứ loại chuyên dùng để kho thịt

Cách sơ chế nguyên liệu:

Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa rạch và xắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống rồi cũng đem xắt nhỏ.

Hành lá và rau ngò lặt sạch, rửa sạch và đem xắt nhỏ.

Làm nước màu kho thịt như sau:

Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 3 muỗng đường vào, đảo đều tay cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián và tan ra thì cho 1 chén nước vào, khuấy đều. Tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi nước màu sánh lại thì tắt bếp, để nguội, cho ra chén để riêng.

Thịt ba rọi cạo sạch lông, rửa sạch và xắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Bạn nhớ xắt thịt sao cho có độ dày vừa đủ để khi kho thịt không bị quắt lại.

Ướp thịt với gia vị theo tỉ lệ như sau:

1 muỗng hành tỏi băm: 1 muỗng hạt nêm: 1 muỗng đường: 1/2 muỗng cafe muối: 1 muỗng nước mắm: 2 muỗng nước màu: 1/2 muỗng cafe tiêu xay và thêm vài lát ớt nhỏ. Tất cả trộn đều, để thịt ngấm gia vị trong khoảng 1 giờ đồng hồ là được.

Cách làm thịt kho tiêu như sau:

5. Ba chỉ lắc sả tắc

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ, 3 củ sả, 5 lá chanh, 2 quả ớt, 3-4 quả quất, nước mắm, bột canh, đường, ớt bột.

Thực hiện:

Thịt ba chỉ sát muối rửa sạch để ráo nước.

Sả bào mỏng, quất thái lát, lá chanh thái sợi, ớt cắt lát mỏng.

Bắc chảo lên bếp rán vàng thịt ba chỉ đều 2 mặt, khi thịt chín thì thái miếng vừa ăn rồi cho vào một hộp nhựa có nắp.

Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột canh, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng ớt bột, 1 muỗng nước cốt quất vào hộp thịt đã thái.

Tiếp đến cho lần lượt sả, quất, lá chanh, ớt đã thái vào.

Cuối cùng đậy nắm hộp lại và lắc đều hỗn hợp thịt lên, để tầm 15 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt là ăn được. Khi ăn thịt có vị chua cay ngọt và hương thơm nồng của lá chanh và sả quất.

6. Sườn xào chua ngọt theo công thức cực kỳ đơn giản

Nguyên liệu

Sườn non: 500 gam

Tỏi: 1 củ

Tương ớt

Giấm

Đường

Nước mắm, bột ngọt

Các bước thực hiện

Sườn bạn đem rửa sạch rồi chặt thành từng miếng bao diêm. Sau đó, luộc sườn qua cho sạch bẩn và mùi hôi.

Bắc chảo, đun nóng dầu rồi cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt.

Pha hỗn hợp nước gồm: 2 thìa canh nước giấm ( Bạn có thể thay bằng chanh), 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, tỏi băm trộn đều.

Cho hỗn hợp đó vào nồi đun sôi rồi cho sườn vào đảo đều, cho thêm vào một chút nước đun nhỏ lửa đến khi cạn để sườn được chín mềm. Sau đó cho vào một ít tương ớt để tạo sánh và có chút vị cay, nêm lại gia vị cho vừa ăn là xong.

7. Thịt heo chiên xù

Thịt heo chiên xù ngon bá cháy bọ chét với lớp vỏ giòn tan, thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, vị ngọt vốn có với gia vị đậm đà sẽ làm cả nhà mê tít.

Nguyên liệu:

500g Thịt thăn heo, gừng xay nhuyễn, ½ muỗng cà phê bột canh ,½ muỗng cà phê tiêu, bột mì, bột chiên xù, trứng gà, Nước sốt Tonkatsu của Nhật nếu có không thì dùng tương ớt và sốt mayonnaise.

Cách làm:

Lọc bỏ phần mỡ thừa xung quanh viền miếng thịt, cắt thành từng lát dày chừng 1.5-2cm. Sử dụng dụng cụ để dần thịt hoặc bạn có thể dùng sống dao để dần lên bề mặt miếng thịt giúp thịt mềm hơn.

Ép gừng xay nhuyễn qua rây, lọc lấy nước cốt gừng rồi xát nước cốt gừng lên mặt thịt. Tiếp đó, rắc bột canh và hạt tiêu lên cả hai mặt thịt.

8. Sườn non sốt me chua cay mặn ngọt

Nguyên liệu:

Sườn non (sườn sụn…),

Me chua

Đường, tỏi, ớt, hành củ, bơ, tương ớt, nước mắm, bột nêm

Cách làm:

Sườn rán vàng lên, vớt ra đĩa.

Tỏi, ớt, hành củ băm nhỏ.

Mình dùng me đóng bịch mua siêu thị, cho vài thìa ra bát, đổ nước sôi vào cho me mềm thì dằm ra, lấy rây lọc lấy phần thịt, bỏ hột.

Hành, tỏi, ớt, đổ nước me vào, thêm đường, bột nêm, chút nước mắm, tương ớt, bạn nào không ăn được cay thì bớt ớt quả đi chỉ cho chút tương ớt.

Nêm nếm cho vừa miệng, miễn sao thấy đủ vị: Chua, cay, mặn, ngọt là được.

9. Nem nướng ngon không thể chối từ

Nguyên liệu:

Thịt nạc dăm: 500g

Tôm: 200g

Mỡ heo: 100g

Dừa xiêm: 1 trái

Đường phèn: 10g

Cây xiên

Gia vị thông thường: hạt nêm, bột ngọt, đường, muối.

Tỏi băm nhuyễn, hành băm nhuyễn

Thực hiện:

Thịt mua rửa sạch, sau đó ngâm vào nước dừa xiêm khoảng 30 phút, sau đó lau khô, cắt nhỏ và đem quết với 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng đường phèn, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng bột ngọt.

Tôm chọn loại vừa, lột vỏ, bỏ chỉ lưng và đầu tôm, chà muối cho sạch, sau đó cũng ngâm vào nước dừa xiêm khoảng 30 phút, lấy ra lau khô và cắt nhỏ, cũng đem quết nhuyễn với ½ muỗng tỏi băm nhuyễn, ½ muỗng đường phèn, ½ muỗng hạt nêm và ½ muỗng bột ngọt.

Mỡ heo luộc chín và cắt chỉ nhỏ. Ướp với 1 muỗng đường phèn, đem phơi nắng cho sợi mỡ được trong.

Trộn chung tôm, thịt và mỡ heo với nhau (nếu mỡ heo có ra nước thì bỏ phần nước đi, nếu không sẽ rất khó vò viên). Vò viên hay vò thành những khối dài như ngoài tiệm đều được.

Dùng cây xiên để xiên chúng lại , sau đó đem nướng với lửa than cho vàng. Chú ý không nên nướng áp lửa quá sẽ bị khét và thịt lại không chín bên trong.

Dọn ra và dùng kèm với bún, bánh hỏi hay bánh tráng dẻo, thêm xà lách và rau sống.

Có thể ăn với nước mắm chua ngọt, nước tương tỏi ớt hay tương đều rất ngon.

10. Nõn đuôi heo xào dưa chua

Nguyên Liệu

1 bát nhỏ Dưa chua

1 cái nõn đuôi

1/2 quả cà chua

Hành hoa

Hat tiêu, hat nêm, nước mắm

Cách làm

Nõn đuôi mua về rửa và bóp sạch với muối.luộc sơ rồi thái miếng vừa ăn.

Cho hành khô vao phi thơm.cho. Cà chua và dưa vao đảo đều.cho nõn đuôi vào xào.

Nêm nếm gia vi vừa ăn, rắc hành hoa va tiêu nóng lên đảo đều. Cho vài giọt mắm cho thơm trước khi trút ra đĩa.

11. Sườn chiên xóc tỏi

Nguyên liệu:

700g sườn ngon

7g muối

Nước ép hành gừng tỏi

50g tỏi băm nhỏ

Dầu ăn

Muối, bột ớt vừa đủ

Hành lá thái nhỏ

Nước ép hành gừng tỏi: cho 2 củ hành khô vào máy xay sinh tố cùng 2 lát gừng, 2 củ tỏi và 50g nước. Xay nhuyễn, lọc lấy nước hành tỏi gừng.

Cách làm:

Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, dùng giấy thấm khô rồi thêm muối và nước ép hành gừng tỏi vào, đảo đều, ướp trong 15 phút.

Làm nóng dầu ăn trong chảo, thêm tỏi băm vào phi thơm, vớt tỏi ra để nguội, còn dầu đã chiên tỏi giữ lại trong chảo.

Cho sườn vào chảo dầu chiên tỏi đang nóng, chiên ở nhiệt độ khoảng 160 độ C, chiên từ từ ở lửa vừa trong 5 phút sau đó vớt sườn ra. Chiên cho hết chỗ sườn còn lại. Sau đó lại cho sườn vào chiên lại lần 2, tăng lửa để nhiệt của dầu lên khoảng 180 độ C, chiên trong 3-4 phút rồi vớt ra.

Trong một chảo khác ở trên bếp, đổ một ít dầu tỏi đã chiên lúc này vào, sau đó thêm sườn, tỏi chiên cùng chút muối và bột ớt vừa đủ vào, đảo đều hoặc xóc đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau, tỏi bám đều vào sườn. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp.

12. Sườn ram mặn ngọt

Nguyên liệu

Sườn non: 800g

Tỏi: 3, 4 nhánh

Hành khô: 1 củ

Gốc hành tươi: 1 nhánh

Ớt tươi: 2,3 quả

Mật ong: 1 thìa

Nước tương, hạt tiêu, dầu ăn…

Cách làm

Tỏi, hành khô, phần gốc hành tươi, ớt tất cả băm nhuyễn hoặc cho vào túi ni long đập dập rồi ướp sườn luôn trong túi cho tiện.

Sườn non đem bóp với muối và giấm để khử mùi hôi sau đó sả qua 1 lần bằng nước đun sôi rồi rửa sạch lại bằng nước lọc rồi vớt ra để ráo.

Ướp sườn với tỏi, hành, ớt đã băm nhuyễn, nước tương, bột canh, hạt nêm, bột ngọt, 1 thìa mật ong, 1 thìa dầu ăn, hạt tiêu trong 20 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn và 1 thìa đường. Đun lửa nhỏ để đường ra màu (giống thắng caramen). Khi đun bạn nên cầm cán chảo đảo qua đảo lại chứ không nên dùng đũa hay muôi để đảo dễ khiến bị lại đường.

Khi nước đường có màu nâu cánh gián đẹp mắt bạn cho sườn đã ướp vào xào với mức lửa lớn sau đó đậy nắp, hạ lửa trung bình để om 15-20 phút. Cứ sau 5 phút lại mở nắp đảo lại 1 lần.

Khi sườn đã chín mềm, phần nước sốt đã cạn bớt bạn mở vung đảo và đun với lửa lớn để nước sốt cạn hẳn, sườn chín săn lại và có màu đẹp mắt thì tắt bếp.

Trút sườn ra đĩa và trang trí thêm rau sống và thưởng thức khi còn nóng với cơm trắng.

13. Sườn chiên sả ớt

Nguyên liệu:

500gr sườn non

1/2 muỗng cà phê tiêu

1/2 muỗng cà phê đường

1 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh bột năng, hoặc bạn có thể thay bằng tinh bột bắp hoặc bột chiên giòn

1 nhánh sả thái sợi

4 tép tỏi băm

1 trái ớt sừng băm

1 nhánh hành lá băm

Cách làm:

Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Sả, ớt, tỏi băm nhỏ.

Cho sườn vào âu cùng với nước mắm, tiêu, đường, mang bao tay, trộn bóp 2 phút cho thịt ngấm gia vị. Sau đó cho bột bắp vào tiếp tục trộn bóp vài phút.

Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu hơi nóng là cho từng miếng sườn vào chiên với lửa vừa. Trong khi chiên sườn thì bạn cho ít sả vào chiên luôn cho thơm.

Chiên cho đến khi thấy miếng sườn vàng thơm, giòn rụm thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bắc chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng thì cho ớt, tỏi và hành vào xào thơm. Sau đó cho sườn chiên và thêm ít sả nữa vào đảo đều là tắt bếp.

14. Sườn kho dưa chua

Nguyên liệu

Dưa cải chua: 250 gr

Sườn heo: 600 gr

Tỏi: 1 củ

Hành tím: 2 củ

Đường trắng: 1 muỗng canh

Nước mắm: 2 muỗng canh

Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê

Ớt sừng: 2 trái

Muối: 1/3 muỗng cà phê

Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

Bột ngọt: 1 muỗng cà phê

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Cách làm

Cho sườn vào tô cùng với 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và đảo đều, ướp 30 phút cho sườn ngấm gia vị.

Cho 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh dầu ăn và bật bếp nấu cho nước đường chuyển màu cánh gián thì cho sườn vào xào sơ qua, miếng sườn săn lại mới cho hành tỏi băm vào cùng. Tiếp theo bạn cho dưa cải chua, ớt sừng cắt nhỏ, nước mắm rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Đậy vung đun cho sườn sôi lên thì hạ lửa liu riu, kho cho sườn rút cạn bớt nước, bạn nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

Sườn kho dưa chua với những miếng sườn heo béo dai hấp dẫn, kho cùng dưa cải chua chua, mặn cay hấp dẫn. Thích hợp làm món ăn chóng ngán hiệu quả cho những ngày trời lạnh.

15. Sườn om sấu

Nguyên liệu:

600g sườn non

5 quả sấu chua, 2 quả cà chua

1 củ hành khô, hành lá, mùi tàu

Hạt nêm, bột canh, hạt tiêu, dầu ăn

Cách làm:

Rửa sạch sườn non chặt thành từng miếng rồi chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Vớt xương ra cho vào bát để ướp với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt trong 20 phút.

Cà chua rửa sạch thái múi cau, hành khô bóc vỏ thái nhỏ. Hành lá, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ. Sấu rửa sạch, cạo vỏ.

Sau khi đã ướp xong thì cho hành khô vào để phi thơm rồi cho sườn vào để xào qua cho săn thịt. Đổ thêm 1 lít nước rồi đun sôi, trong quá trình đun nếu thấy bọt nổi lên thì hớt bỏ đi.

Thả sấu và cà chua vào đun cùng. Sau khoảng 25 phút thì vớt quả sấu ra bát, dằm nát rồi đổ vào nồi, nêm thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cuối cùng rắc hành và mùi tàu vào là có thể thưởng thức.

16. Thịt rang cháy cạnh

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ: 400g

Sả: 3 cây

Nước mắm ngon: 1 muỗng

Mắm tôm: 1 muỗng

Đường: 2 muỗng

Hành tím: 1 củ

Bột ngọt: 1 muỗng

Nước hàng: 1 muỗng

Ớt tươi: 2 trái

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím bóc vỏ, đập dập. Sả bóc lớp vỏ già, cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ thành các sợi dài, nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát nhỏ, có thể bỏ hạt hoặc không.

Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước. Nếu không chắc là thịt mới mổ thì nên xát một chút muối để khử sạch mùi hôi, rửa lại với nước rồi để ráo.

Bạn thái thịt thành những miếng hình chữ nhật thuôn dài, độ dày khoảng 0,5 – 0,7cm. Khi làm thịt rang cháy cạnh, bạn nên thái thịt mỏng, thái dày quá sẽ làm gia vị khó thấm, khi ăn dai và không ngon. Thái mỏng có một lợi ích là khi rang mỡ sẽ chảy ra bớt, vừa giúp đỡ ngán lại ăn ngon miệng hơn.

Sau khi thái thịt, bạn nấu một nồi nước sôi rồi cho thịt vào chần sơ trong khoảng 30 giây. Mục đích của bước này là giúp mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị vẩy bọt.

Lưu ý: Bạn có thể chần nguyên miếng thịt rồi mới thái nhỏ cũng được. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần sẽ giúp miếng thịt se mặt lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không bị mất các chất ngọt bên trong.

Ướp thịt

Sau khi chần thịt và để ráo, bạn cho thịt vào tô ướp với 1 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nếu muốn món thịt rang có màu đậm một chút thì có thể thêm 1 muỗng cà phê nước hàng. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng 20 – 30 phút.

Rang thịt

Để làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thì bạn nên dùng chảo lòng sâu, cho thịt vào chảo rồi bật bếp nấu với lửa vừa. Khi rang, thịt sẽ tự động tiết ra mỡ nên không cần thêm dầu ăn hay mỡ lúc ban đầu, chỉ cần đảo đều tay để thịt không bén vào chảo là được.

Khi thịt tiết ra mỡ và xém vàng 2 mặt, bạn cho sả vào đảo cùng để thịt thấm mùi thơm của sả. Đảo thêm vài phút cho đến khi sả dậy mùi thơm và hơi vàng, lúc này bạn thấy thịt đã tiết ra rất nhiều mỡ, nghiêng chảo lại rồi dùng muỗng múc bớt phần mỡ này ra ngoài, chỉ để lại một chút để thịt không bị khô. Phần mỡ này có thể tận dụng để chế biến các món xào.

Tiếp đó, bạn trút hành tím đập dập vào đảo cùng thịt cho thơm. Lúc đầu thịt đã được ướp nước mắm nên rất thơm và có vị mặn, bạn nêm nếm lại độ mặn nhạt rồi thêm 1 muỗng mắm tôm cho dậy mùi thơm, thêm chút đường rồi đảo đều để thịt thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ, đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy. Khi thấy thịt đã thấm gia vị, tỏa mùi thơm lừng thì cho ớt thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Múc thịt ra đĩa rồi thưởng thức. Món này ăn nóng với cơm là ngon nhất, kích thích vị giác vô cùng. Thịt rang ngon ngọt kết hợp với chút sả chiên thơm phức hẳn sẽ là một món nhậu đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn cho các quý ông. Đảm bảo chỉ với một món thịt rang cháy cạnh này thôi cả nhà cũng thưởng thức hết cả nồi cơm cho mà xem.

17. Tự làm giò lụa với máy xay sinh tố

Nguyên liệu:

30gr bột năng

10g bột nở

Lá dong hoặc lá chuối rửa sạch, để ráo nước

Dây lạt mỏng, dài, chắc

Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

1kg đá bào hoặc đá viên nhỏ

Cách làm:

Thịt lợn rửa sạch, phần nạc và phần mỡ lợn đều cắt thành các miếng nhỏ để tí xay chung với nhau cho bớt khô và làm ngậy, thơm thịt hơn.

Sau đó, uớp thịt nạc, mỡ, bột năng, bột nở và 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng. Để hỗn hợp trong ngăn đá tủ lạnh khoàng 15-20 phút.

Bỏ hỗn hợp thịt ướp từ tủ lạnh ra và xay nhuyễn lần 1. Sau khi xay lần 1, các chị được hỗn hợp đặc dẻo. Các mẹ tiếp tục xay lần hai bằng cách như sau: Cho vài viên đá con vào xay 10 giây. Cứ sau mỗi 10 giây lại cho vài viên đá vào xay cùng. Đến khi nào thấy hỗn hợp dẻo, màu trắng hồng là đạt yêu cầu.

Cách bó giò:

Đầu tiên, trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc, sau đó cuộn tròn và bó lại.

Cách hấp giò:

Các mẹ cho giò vào nồi hấp (cách thủy) hấp trong vòng 30 phút là chín, sau đó lấy ra để nguội.

18. Cách ướp và nướng thịt mềm ngon

Nguyên liệu

500g thịt nạc vai hoặc ba chỉ heo

Lá bạc hà

1 muỗng canh dầu nấu ăn

Gia vị ướp: 3-4 lát gừng; 2 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh mật ong; 1 nhúm muối; 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen

Gia vị khô: 1 muỗng canh bột ớt dạng mảnh; ¼ hạt tiêu bột; 1 muỗng canh vừng trắng, trộn đều tất cả.

Cách làm thịt nướng

Thái miếng thịt heo thành 4 lát đều nhau. Muốn thái dễ bạn có thể cho vào ngăn đá 30 phút.

Sau đó ướp thịt heo với các loại gia vị tẩm ướp trong một bát. Nếu có thời gian bạn ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Đây chính là một trong những bí kíp làm cho món thịt sẽ ngấm gia vị, mềm, càng ngon hơn.

Cho các miếng thịt lên một giá cho ráo, bên dưới có lót giấy nhôm bên dưới để hứng nước ướp chảy xuống.

Làm nóng dầu trong chảo nướng sau đó cho thịt vào nướng ở nhiệt độ cao mỗi mặt khoảng 1 phút hoặc cho đến khi thịt sém vàng.

Sau đó hạ lửa nhỏ, nướng thịt thêm 3-4 phút cho thịt chín hoàn toàn. Lật thịt trong quá trình nướng để thịt chín đều. Rắc thêm một ít gia vị khô lên cả hai mặt thịt nướng.

Cho thịt ra thớt, thái thành các miếng vừa ăn và trộn với một nửa gia vị khô còn lại (cái này tùy khẩu vị, không thích có thể không trộn).

Bạn có thể thưởng thức kèm rau thơm, dưa chuột, dưa muối, lá bạc hà, chấm sốt me hoặc tương ớt… tùy ý.

19. Thịt chiên giòn kiểu Thái

Nguyên liệu:

– Phần thịt chiên:

1 tảng thịt ba chỉ (1kg); 1 muỗng canh muối (hạt); 2 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh giấm; 1 muỗng cà phê muối tinh

– Nước chấm:

Chanh thái miếng; gạo rang giã nhỏ; bột ớt; nước mắm; nước cốt me; đường; chanh; rau mùi, hành lá thái nhỏ; tất cả đều vừa đủ

– Dầu ăn để chiên

Cách làm:

Đầu tiên, rửa thịt ba chỉ sạch. Cho nước vào nồi đun nóng cùng với muối và xì dầu. Sau đó thả tảng thịt ba chỉ vào. Đun sôi cho thịt chín tái bên ngoài. Vớt thịt ra để ráo.

Sau khi vớt thịt, bạn để úp miếng thịt xuống cho phần bì ở trên. Để miếng thịt ráo nước, sau đó bạn lấy tăm, nĩa hoặc que nhọn châm đều vào phần bì cho chảy hết phần nước ở bên trong. Lưu ý là khi châm càng kỹ thì phần bì sẽ càng giòn, ngon. Sau khi châm, bạn xát đều 1 chút muối lên mặt bì để bì có vị đậm đà sau khi quay.

Mang ra phơi ngoài nắng khoảng 1 giờ hoặc phơi ở nơi thoáng mát, có gió.

Sau đó, đun nóng dầu ăn trong một chảo thật lớn rồi cho thịt vào chiên. Dầu ăn phải nhiều để làm chìm được miếng thịt. Để thịt không cháy hoặc dính dưới đáy chảo, bạn có thể cho một chiếc giá đỡ nhỏ dưới lòng chảo. Khi dầu nóng, cho miếng thịt vào chiên cho đến khi cả hai mặt vàng ươm, bì nổ giòn đều. Nhớ lật để cả hai mặt chín đều.

Sau đó vớt miếng thịt lợn quay giòn để lên giá đỡ cho chảy bớt dầu rồi thái miếng vừa ăn.

Pha nước chấm: Cho tất cả các nguyên liệu pha nước chấm ở trên vào trong bát, khuấy đều nêm nếm gia giảm theo khẩu vị.

Bày thịt ba chỉ heo heo giòn ra đĩa cùng nước chấm rồi thưởng thức vô cùng kích thích vị giác.

20. Ba chỉ khìa nước dừa

Nguyên liệu:

600 gr thịt ba chỉ (ba rọi)

Một quả nước dừa

Nước mắm ngon

Tỏi băm, hành tím băm, tiêu sọ đập dập, bột ngọt, dầu ăn

Cách làm:

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt khúc như kho tàu, ướp gia vị: 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng nước mắm ngon, một muỗng cà phê tiêu sọ đập dập, 2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích). Trộn đều lên, xoa cho thịt và các gia vị thấm đều nhau ( bỏ tủ lạnh khoảng 1- 2 tiếng)

Bắc chảo lên, cho chút dầu ăn, vặn lửa vừa chiên thịt cho chín đến khi 2 mặt vàng đều, thỉnh thoảng trở mặt. Khi thịt sắp chín, cho hết toàn bộ gia vị đã ướp thịt vào chảo luôn.

Cho nước dừa vào chảo thịt, đậy nắp, vặn lửa nhỏ để sôi liu riu. Thi thoảng lật. Khìa khi gần cạn thì nêm lại cho vừa khẩu vị mà món này ngọt ngọt, mặn mặn mới ngon.

Tắt bếp, chờ thịt hơi nguội rồi cắt thành miếng mỏng. Bỏ lên chảo khìa tiếp đến khi cạn nước, mỡ trong lại.

CÁC MÓN CÁ

1. Cá cơm kho cay

Nguyên liệu:

3 lạng cá cơm tươi

80ml nước sôi

3 trái ớt chỉ thiên xắt nhỏ (có thể thay bằng ớt xiêm)

Gia vị: 1 thìa đường, 3 thìa mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước màu, 1 thìa tiêu

Cách làm:

Cá cơm chọn mua con thật tươi. Về nhà bạn đổ cá ra thau, đổ nước và cho xíu muối vô, rửa sạch cá, xả lại vài lần với nước, bỏ đầu, rửa sạch cho ra rổ.

Cá sơ chế xong, bạn cho vô nồi đất, nêm các loại gia vị trong phần nguyên liệu vào. Dùng đũa đảo nhẹ rồi ướp trong nửa tiếng.

Cá ướp đủ thời gian, bạn đặt nồi đất lên bếp, đổ 80ml nước sôi vô, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.

Dùng thìa múc nước chan lên mặt cá một lúc, sau đó đậy nắp nấu liu riu như thế đến khi cá chín, nước kho sền sệt lại thì bạn nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp, rắc tiêu lên trên.

2. Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu:

Cá bông tươi

Nước mắm ngon

Đường hoa mai

Gừng, ớt, tiêu

Cách làm:

Cá bống bỏ đầu, làm sạch để ráo. Rán cá cho cá hơi vàng bề mặt.

Dùng nồi đế dày để kho cá, như vậy sẽ giúp cá khi cạn nước kho, ngấm vị mà không bị cháy dưới đáy nồi. Cho 3 thìa đường hoa mai (loại thìa ăn phở) để chưng nước hàng. Đường lên màu caramen cho ít nước vào nồi đun sôi là bạn có nước hàng để kho cá.

Bớt một ít nước hàng ra ngoài để rưới lên bề mặt cá cho đều mầu. Phần còn lại bạn cho một thìa canh nước mắm ngon, nước sôi và thêm ít đường, lúc này bạn nêm nếm vị mặn ngọt sao cho vừa vị của gia đình mình ăn. Lượng nước và mắm bạn chế làm sao mà khi cho cá vào phải sâm sấp bề mặt cá.

Cho cá đã rán sơ vào nồi nước mắm đường đã sôi, rắc thêm gừng thái lát hoặc sợi, tiêu sọ đập dập và ớt đập dập (nếu ăn được cay). Rưới đều phần nước hàng còn lại lên bề mặt cá để cá thấm đều màu hơn.

Kho cá trong lửa vừa để cá săn lại, lúc này nếu muốn lật để cá thấm vị thì lật nhẹ nhàng.

Nước kho cạn, cá thấm vị mặn, ngọt, cay ấm của tiêu gừng là món cá bống kho tiêu của bạn đã hoàn thành.

Sở dĩ món cá bống kho tiêu là món được nhiều người ưa thích vì mặc dù thịt cá bống mềm nhưng khi kho thịt cá săn dai, lại rất ngấm vị và đưa cơm.

3. Cá rô kho tộ

Nguyên liệu:

5 con cá rô

100 gram thịt ba rọi

Hành lá, ớt trái, rau mùi, tiêu

Gia vị: Đường, muối, nước mắm

Cách làm:

Cá rô làm sạch, đánh vảy. Cho vào 1 thìa đường, 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, đầu hành băm nhỏ cho vào, 1 trái ớt, ướp trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Thịt rửa sạch thái lát. Cho vào ướp cùng với cá. Sau đó, đưa lên bếp kho cho đến khi thịt cá săn lại, rồi đảo cá cho cá thấm gia vị. Khi nào nước sánh lại thì tắt bếp cho thêm hành lá và tiêu vào.

4. Trứng cá kho tộ

Nguyên liệu

Trứng cá 300 gr

Nước mắm 3 muỗng canh

Đường trắng 2 muỗng canh

Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

Hành lá 2 nhánh

Tiêu 1 muỗng canh

Tỏi 1 củ

Ớt 4 trái

Dầu ăn 2 muỗng canh

Hành tím 1 củ

Cách làm

Trứng cá rửa sạch rồi chiên sơ trong dầu sôi. Hòa tan 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt để làm nước kho cá. Bắt nồi đất lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm 1 củ tỏi băm, 1 củ hành tím băm rồi cho nước kho cá vào nấu sôi.

Cho trứng cá vào và đun liu riu trên lửa nhỏ để nước mắm đặc lại. Thêm vài trái ớt hiểm, tiêu tùy sở thích. Khi nước gần cạn thì rắc thêm hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp.

Trứng cá kho tộ là món ăn lạ mà ngon, với cách làm đơn giản. Đặc biệt sử dụng nồi đất dày, nhiệt sẽ lan tỏa chậm và đều khắp nồi, giúp trứng cá chín đều và an toàn sức khỏe hơn các nồi kim loại.

5. Cá lóc đồng chiên nước mắm

Nguyên liệu:

1 kg cá lóc đồng (con nhỏ)

1 củ gừng nhỏ, ớt, nước mắm, đường, muối, bột ngọt

Chế biến:

Cá lóc đồng chọn mua con nhỏ, đánh vẩy, bỏ đầu làm sạch rồi rửa nhiều lần với nước muối trước khi rửa lại bằng nước sạch.

Ướp cá với ít muối, bột ngọt khoảng 15 phút rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Cá lóc đồng chiên vàng giòn ăn kèm với nước mắm gừng và cơm trắng.

Cách pha nước chấm: Gừng gọt vỏ thái nhỏ rồi cho vào cối giã nát với ớt và đường. Múc hỗn hợp đó ra chén, pha thêm nước mắm, chanh, chua ngọt vừa ăn là được.

6. Cá kèo kho tộ ngon

Nguyên liệu:

400g cá kèo

Muối, hành khô, ớt quả, nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm

Cách làm:

Cá kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.

Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.

Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.

Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và nước mắm sẽ ra nước.

Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

7. Cá hú kho nước dừa tươi

Nguyên Liệu

Cá Hú Làm Sạch Cắt Khúc : 15 khúc

Dầu Ăn: 3 muỗng canh

Tỏi Xay: 1 muỗng canh

Đầu Hành: 1 muỗng canh đập dập bằm nhuyễn

Đường vàng: 4 muỗng canh

Ớt Xay: 1/2 muỗng canh

Nước Mắm Ngon: 100gram

Bột Ngọt: 1/2 muỗng canh

Hạt nêm: 1/2 muỗng canh

Nươc Dừa Tươi: 200gram

Nước trắng: 100gram

Tiêu xay: 1/2 muỗng canh

Cách Làm

Phi dầu ăn với tỏi và đầu hành cho vàng và thơm. Bỏ tiếp ớt xay vào phi vàng để lấy màu đẹp. Bỏ đường tiếp theo và các loại gia vị còn lại vào chảo. Cho hỗn hợp nước và nước dừa vào nấu cho sôi.

Bỏ Cá Hú cắt khúc vào kho cho chín và thấm gia vị vào cá.

Khi ăn cho 1 hoặc 2 khúc vào nồi đất kho cho keo nước. Tắt bếp trang trí thêm ớt trái, tiêu xay và hành cắt khúc lên trên bề mặt.

8. Cá lóc kho tộ

Nguyên liệu

1 con cá lóc/cá quả (khoảng 500 gr)

200gr thịt ba chỉ

Nước dừa: 1 trái

Gia vị: hành lá, Tỏi, ớt chỉ thiên, nước mắm, nước màu, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn…

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế – Cá lóc đem rửa sạch, làm thịt, bỏ mang, cắt khúc vừa ăn, để ráo nước.

Bước 2: Ướp cá – Phần đầu hành lá băm nhuyễn, trộn đều với 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước màu, 1 thìa nhỏ tiêu xay, 1 thìa nhỏ hạt nêm sau đó ướp đều hỗn hợp lên cá trong 30 phút.

Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch, đem cắt miếng nhỏ, vừa ăn. Bắc nồi đất lên bếp cho nóng, phi một ít tỏi băm với dầu ăn cho vàng, thơm.

Bước 4: Cho thịt ba chỉ vào đảo đều, đến khi vàng cạnh thì cho cá đã ướp + phần nước ướp cá + nước dừa tươi vào đun lửa vừa.

Đến khi nước cạn còn 1/2 thì giảm lửa nhỏ nhất, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun liu riu đến khi nước trong nồi sệt lại, thịt cá săn chắc là được.

9. Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu:

Cá bống đỏ: 300g, bạn nên chọn loại cá bống còn sống, con to khoảng hơn đốt ngón tay cho ngon.

Thịt ba chỉ: 100g

Riềng: 1 nhánh nhỏ

Ớt sừng: 5 trái

Hành lá: 50g

Tiêu sọ nguyên hạt: 10g

Dừa xiêm: 1 trái

Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi, hành khô

Cách làm:

Tỏi, hành khô: Làm sạch, băm nhuyễn;

Cá bống làm sạch, đánh vảy, xát qua với muối cho hết nhớt. Rửa sạch cá luân phiên nước lạnh, nước ấm khoảng 4-5 lần để thịt cá khi kho sẽ săn chắc. Ướp cá với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường trong 30 phút để cá ngấm gia vị;

Thịt ba chỉ làm sạch, thái lát mỏng.

Riềng làm sạch, thái chỉ. Dừa xiêm bổ lấy nước. Hành lá làm sạch, thái mịn.

Cho 2 thìa nước, 2 thìa đường vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi đường tan chảy chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp.

Cho thêm 1 thìa dầu ăn rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá lên trên. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa hạt nêm rồi cho ớt trái, tiêu sọ vào nồi. Cuối cùng rưới nhẹ 1 thìa dầu ăn đều khắp mặt cá.

Bắc nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, cho nước dừa xiêm ngập mặt cá, đậy kín vung đến khi cá chín chuyển sang màu vàng cánh gián đậm, nước kho vừa sít là được; tránh kho cạn khô sạch nước hoặc vẫn còn nhiều nước.

Rắc hành lá, một ít tiêu lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi.

10. Cá bớp kho tộ cay nồng

Nguyên liệu

2 lát cá bớp (khoảng 300 gram)

200 gram thịt ba chỉ

Hành tím, ớt sừng, dầu ăn, tiêu, nước mắm, bột ngọt

Cách làm

Cá bớp sơ chế, rửa thật sạch, xắt cá làm tư rồi ướp với 1/4 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

Thịt ba chỉ rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với một muỗng cà phê nước mắm + 1/8 muỗng cà phê bột ngọt.

Ớt rửa sạch, xắt dọc

Đặt nồi kho cá lên bếp, cho 2 muỗng cà phê đường + 1 canh muỗng nước mắm vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp này tan ra và chuyển sang màu nâu đậm thì cho thêm 2 muỗng canh nước mắm.

Thịt ba chỉ xào săn với hành phi.

Khi hỗn hợp trong nồi sôi lần nữa, cho thịt ba chỉ vừa xào vào. Cho tiếp cá vào. Đậy nắp nồi và vặn nhỏ lửa.

10 phút sau, nêm hạt tiêu, bột ngọt, dầu ăn vào nồi. Tiếp tục đun nhỏ lửa.

Khi nước trong nồi sệt lại, thì nêm nếm vừa ăn. Múc cá ra đĩa hay để trong thố đất. Trang trí với ớt tươi.

Bạn đang xem bài viết Tổng Hợp 22 Công Thức Nấu Các Món Gà Ngon Hấp Dẫn Và Dễ Làm ~ Ẩm Thực Thông Thái / 2023 trên website X-bikeman.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!