Xem Nhiều 11/2022 #️ Món Ngon Miền Tây: Rắn Nấu Cháo Đậu Xanh / 2023 # Top 20 Trend | X-bikeman.com

Xem Nhiều 11/2022 # Món Ngon Miền Tây: Rắn Nấu Cháo Đậu Xanh / 2023 # Top 20 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về Món Ngon Miền Tây: Rắn Nấu Cháo Đậu Xanh / 2023 mới nhất trên website X-bikeman.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Chỉ có người miền sông nước mới tận hưởng được món quà hào phóng của thiên nhiên miền sông nước ban cho như tôm, cua, rùa, rắn, nghêu, sò, ốc, hến…

Trong các đặc sản đó, rắn là món ăn nhiều bổ dưỡng, là loại thuốc quí chữa được nhiều bệnh như tim mạch, thấp khớp… Rắn Lục và rắn Trung (loài rắn có hai đầu) hỗ trợ trị u bướu, ung thư rất hiệu quả…

Thịt rắn là món ăn đặc sản vùng sông nước

Rắn tuy là món ăn quý hiếm, hiện được xuất khẩu và giá thành tính bằng USD (Trại rắn Đồng Tâm của Tiền Giang là trại rắn lớn nhất nhì Đông Nam Á, nơi xuất khẩu lượng nọc rắn lớn, bào chế nhiều loại thuốc và rượu bổ từ rắn, nơi chữa trị người bị rắn cắn thành công nhất) nhưng ở miệt đồng bằng, người nông dân muốn ăn rắn thì tìm bắt cũng tương đối dễ dàng. Chỉ cần một cái lưới bén giăng ngang con rạch nhỏ, cắm cây cần câu (có móc con trùn hổ trộn cám rang) dưới mé kinh, hay đặt lờ gần miệng cống của cái ao sau nhà cũng có thể bắt được một chú rắn Ri cá mập ú, một chị Ri dông hay Bông súng no tròn. Còn mấy chàng Hổ đất, Hổ mây, Hổ hành hay Hổ ngựa là loại rắn độc thì khó bắt hơn, nhưng những người có chút ít “tay nghề” vẫn bắt được như thường.

Khi làm rắn, điều đầu tiên là phải cắt đầu và chôn sâu dưới đất kẻo gà bươi hoặc trẻ nhỏ lấy chơi đùa, chẳng may nọc rắn dính vào chỗ đứt tay có thể gây chết người như chơi. Muốn uống huyết rắn trị thấp khớp thì pha vào chút rượu trắng, quậy đều và uống sống. Thân rắn phải cạo sạch lớp vẩy ngoài bằng cách trụng nước sôi hoặc hơ lửa.

Những món ăn làm từ rắn có thể chia làm hai nhóm: món khô và món nước.

 Món khô như

Món ngon – rắn xào lá cách

– Rắn xào lá cách: Thân rắn bằm nhuyễn rồi ướp tiêu, tỏi, đường, bột ngọt. Xào thịt chín mềm, lá cách non xắt nhuyễn bỏ vào đảo cho thơm thịt rồi nhắc xuống, ăn với bánh tráng dừa nướng giòn.

– Rắn nướng trui: Bắt được con rắn trên đồng, không có gia vị người ta trui con rắn trong lửa rơm, cạo cho tróc vẩy ngoài rồi nướng cho đến khi mỡ rắn chảy xèo xèo, da vàng hượm, nứt nẻ lộ ra lớp thịt trắng nõn, thơm lừng, hơi nóng còn bay nghi ngút, bẻ chia mỗi người một khúc chấm muối tiêu mà ăn, ngon không thua gì cá lóc nướng trui. Nếu rắn nướng tại nhà thì cách làm bài bản hơn. Rắn được giần xương (dùng bề lưng của dao mà giần) thật mềm, ướp đầy đủ gia vị rồi nướng, nướng trên than đượm, thỉnh thoảng rưới thêm mỡ, hành như nướng cá cho đến khi vàng, chín là được. Món nầy ăn với bánh tráng cuộn rau sống.

Món cháo rắn đậu xanh là món ăn nhiều đạm, nhiều dinh dưỡng

Món nước có rắn nấu cháo đậu xanh là “ấn tượng” hơn cả. Thân rắn làm sạch chặt khúc, bỏ vào nồi cháo đậu xanh đang sôi sùng sục, cháo nhừ thì thịt rắn cũng vừa mềm, vớt thịt ra để nguội, nêm nếm nồi cháo cho ngon ngọt rồi xé nhỏ thịt rắn, chấy với hành tỏi thật thơm đổ trở lại nồi cháo, riu riu lửa cho cháo luôn giữ độ nóng vừa phải. Nếu thích ăn béo thì vắt thêm nước cốt dừa. Vị cháo béo ngậy nhờ đậu xanh và nước cốt dừa, da rắn giòn giòn, thơm phức, thịt rắn ngọt hơn thịt gà, mùi gừng, mùi tiêu bốc lên nồng nàn. Người ăn phải chịu khó đi múc cháo còn nóng hừng hực trên nồi mới đảm bảo được độ nóng sốt. Người bị cảm cúm ăn chén cháo rắn đậu xanh, mồ hôi nhễ nhại, có khi khỏi cần dùng thuốc cũng hết bệnh.

Rắn Ri cá, Bông súng hầm với măng mạnh tông hoặc đu đủ cũng rất hấp dẫn. Đu đủ hầm với rắn làm cho thịt mau mềm, miếng đu đủ ngọt lịm. Món hầm đặc biệt này vừa ngon miệng vừa có độ đạm cao, nhiều dinh dưỡng.

Thức ăn về rắn còn “biến tấu” nhiều món khác nữa như phơi khô, nấu cà ri, xào hành, xào sả ớt… Mỗi món có một mùi vị khác nhau nhưng cánh đàn ông không nên quên hũ rượu rắn vì đó là món thuốc hay, thuốc quý nên uống một ly “mắt trầu” trước mỗi bữa ăn để bồi bổ khí huyết, còn phụ nữ chẳng may bị bệnh hiểm thì nhờ người bắt cho được 7 loại rắn (trong đó phải có rắn Lục) đốt thành than hoặc ngâm rượu, uống thường xuyên sẽ thấy giảm bệnh rất nhiều.

Rượu rắn là thức uống bồi bổ sức khoẻ

Ăn thịt rắn! Uống rượu rắn! Nghe qua, người yếu bóng vía le lưỡi, lắc đầu, sợ hãi con vật nhỏ nhoi mà mang trong mình chất độc giết người nhưng thật ra chất nọc của nó, thân xác của nó đã phục vụ cho con người rất nhiều trong việc chữa bệnh và bồi bổ cơ thể.

Tác giả KIM QUYÊN – NXB Văn hoá văn nghệ

Khám Phá Miền Tây Với Cách Nấu Cháo Rắn Đậu Xanh Cực Độc Đáo Này / 2023

Rắn sống: 1,5 kg (rắn hổ hành là ngon nhất)

Đậu xanh cà vỏ: 300 gr

Gạo: 250 gr

Nấm rơm: 300 gr

Cơm dừa sấy khô: 10 gr

Rau đắng: 400 gr

Ngò rí: 20 gr

Gừng: 1 nhánh

Ớt: 1 quả

Sả: 3 nhánh

Hành lá: 300 gr

Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

Cách nấu cháo rắn đậu xanh

Bước 1: Sơ chế rắn

Rắn sống sau khi mua về thì bạn nhúng vào nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ngay ra và cạo bỏ lớp vảy của nó (giống như khi bạn làm lông gà, lông vịt vậy).

Tiếp nữa, bạn cho rắn vào nồi cùng với 3 nhánh sả đã sơ chế sạch sẽ và khoảng 5 lít nước sạch. Bạn bắc nồi lên bếp, đun sôi lên và luộc rắn trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Với gạo tẻ + đậu xanh, bạn vo sạch rồi ngâm nước chừng 1 tiếng cho hạt gạo nở ra.

Với nấm rơm, bạn cắt bỏ chân và ngâm trong nước vo gạo ở trên khoảng 30 phút. Sau đó, bạn chần qua nấm rơm trong nước sôi rồi vớt ra rá cho ráo nước.

Với cơm dừa sấy khô, bạn cho vào một bát nước lọc rồi vắt lấy phần nước cốt đặc, để riêng ra. Sau đó, bạn tiếp tục thêm nước lọc vào bát và vắt lấy nước cốt loãng. Với phần nước cốt dừa loãng, bạn cho vào nồi nước luộc cùng với một chút hạt nêm, một chút muối, nấu sôi trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Nấu cháo

Bước 4: Chế biến thịt rắn

Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, phi thơm mỡ tỏi rồi cho phần thịt rắn cùng tim, trứng rắn vào xào đến khi săn lại. Sau đó, bạn nêm nếm hỗn hợp này với một chút nước mắm, mì chính, gừng thái sợi và hạt tiêu.

Bước 5: Hoàn thiện nồi cháo rắn đậu xanh

Khi cháo đã mềm nhừ, bạn đổ hỗn hợp đã xào ở bước 4, nước cốt dừa và nấm rơm vào cùng, trộn đều lên và nấu nấu trong khoảng 5 phút nữa. Sau đó, bạn thêm hành lá cắt khúc vào, nêm nếm lại nồi cháo cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Độc Đáo Món Rắn Nước Hầm Sả Mùa Lũ Miền Tây / 2023

Bài, ảnh: Hoàng Lê

(Dân Việt) Nếu chế biến “đúng bài”, món rắn nước hầm sả có thể gọi là mồ nhậu bậc nhất của các “tín đồ” rượu đế miền Tây vùng sông nước Cửu Long.

Quê tôi miền Tây Nam bộ vốn nhiều kênh rạch, sông ngòi chằng chịt mà nhà văn Đoàn Giỏi từng ví là “chi chít như mạng nhện”. Nhờ vào đặc điểm địa hình ấy mà vùng đất này lắm cá nhiều tôm. Theo lời của các vị cao niên, trước đây nơi này có nhiều loài động vật hoang dã sinh sống; còn rùa, rắn, trăn…thì vô số kể. Mùa nước nổi, dân quê chống xuồng theo dọc các kênh rạch để săn chuột, bắt rắn đem về cải thiện bữa ăn. Đối với “dân nhậu” nơi miền Tây, một trong những món ngon được xếp “bậc” nhất là… món rắn nước hầm sả. Rắn nước là một trong số những loài rắn lành tính, không có nọc độc như các loài rắn hổ. Thức ăn chủ yếu của loài rắn nước thường là những sinh vật nhỏ như cá, tép… Còn khi thấy người là rắn bò đi và mất hút. Ngày trước, vùng đất này có nhiều cây cối rậm rạp chưa được khai hoang, rắn nước thường chọn những nơi hoang sơ như thế để trú ẩn. Mùa nước nổi về, chúng lại tranh thủ lội trên mặt nước để tìm con mồi. Đó là “cơ hội” cho các cư dân miền Tây ra tay tóm gọn rắn nước.

Rắn nước làm sạch, chặt khúc tầm 2 đốt tay. (ảnh: Hoàng Lê)

Loại rắn này lội trên mặt nước dọc theo các con rạch thường có màu đen, dưới bụng màu trắng hoặc vàng và không lớn lắm. Khi bắt được rắn, không cần phải lột da, chỉ cạo sạch lớp da trơn ở ngoài rồi rút ruột chứ không mổ phanh dễ làm mềm thịt và mất đi mùi vị đặc trưng của loại rắn này. Sau khi làm sạch rắn, cắt thành từng khúc nhỏ tầm 2 đốt ngón tay, cho rắn vào cái xoong, đổ nước dừa tươi, nêm ít sả đập dập cắt khúc, đun sôi luộc rắn cho bán mùi rồi vớt ra để ráo. Bắc thêm cái nồi nhỏ lên bếp, thêm ít nước dừa cộng với nước dừa luộc rắn, ít sả băm nhuyễn, muối, đường… đợi nước sôi rồi đổ rắn khúc vào nồi, thêm ít đu đủ để gia tăng hương vị. Vì đã sơ chế rắn trước nên khi các gia vị chín tới là thịt rắn cũng vừa ăn. Món rắn nước hầm sả này có thể ăn nóng trong nồi lẩu đi kèm với cơm hoặc bún đều rất ngon. Theo các “thợ nấu” miền Tây, món rắn này sẽ mất đi mùi đặc trưng nếu không luộc rắn trước trong nồi nước dừa.

Rắn nước chế biến hầm với sả sẽ có mùi vị ngọt lành, đặc trưng của vùng sông nước. (ảnh: Hoàng Lê)

Rắn nước thịt ngọt ngon, béo ngậy hoà với mùi hương ngào ngạt của sả, của đu đủ vườn nhà tạo thành một món ăn độc đáo, trở thành món “khoái khẩu” của “dân nhậu” nơi miền Tây sông nước này. Những buổi chiều mùa lũ, ngồi dưới tán cây rồi nhâm nhi ly rượu đế miệt vườn cùng với món rắn hầm sả thiệt là hết ý. Loại rắn này ăn vào có tính mát, lại lợi về xương cốt, làm giảm chứng đau lưng trong những ngày lam lũ ruộng đồng. Chính vì vậy mà “dân nhậu” miệt này còn có câu nói kháo nhau: “Có rắn dù mắng cũng nhậu”. Giờ đây, rắn nước quê tôi cũng dần khan hiếm bởi các vùng đất hoang rậm rạp từng ngày được thay thế bằng các khu nhà ở, khu chợ búa với một bộ mặt mới của nông thôn. Cư dân miền Tây cũng thiếu dần đi những buổi chiều cùng nhau bên bàn nhậu, nhâm nhi ly rượu với món rắn nước hầm sả quen thuộc. Mặc dù vậy, đối với người dân miệt sông nước vẫn luôn tự hào về vùng đất này đã sản sinh ra những món ăn đặc trưng mà không nơi nào có được.

Cách Nấu Cháo Gà Đậu Xanh Ngon, Bổ Khỏe / 2023

by Minh Nguyệt on December 10, 2020

1. Công dụng của đậu xanh

Trong đậu xanh có chứa chất flavonoid có tác dụng chống viêm, ngăn ngừa tình trạng cục máu đông, chống oxy hóa cơ thể. Chất này còn giúp bạn chống lại các bệnh về tim mạch rất hiệu quả.

Chất caroten nằm trong đậu xanh giúp ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng. Chính vì vậy, những người mắt kém, mắt yếu nên bổ sung đậu xanh thường xuyên.

Canxi, vitamin K là những chất có lợi cho sức khỏe và nó nằm trong đậu xanh. Khi bạn hấp thụ chất này sẽ rất có lợi cho hệ xương và giảm thiểu một số bệnh về xương khớp như: Thoái hóa xương, loãng xương.

Ngoài ra, trong đậu xanh còn chứa hàng loạt chất dinh dưỡng như: Vitamin B1, B2, B3, B6, C, K, natri, canxi, magie,… các chất này có tác dụng trị ung nhọt, điều hòa tạng, tiêu độc,… Trong Đông Y, đậu xanh là một thứ thuốc để chữa bệnh và giải mát, thanh lọc cơ thể.

2. Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo gà đậu xanh

– Thịt gà: 500gr

– Đậu xanh: 100gr

– Gạo nếp: 1 nắm

– Gạo tẻ: 1 nắm

– Tía tô: 1 nắm

– Hành tím: 3 nhánh

– Hành lá: 3 nhánh

– Các loại gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn,…

3. Cách thực hiện món cháo gà đậu xanh

– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trộn gạo nếp và gạo tẻ lại với nhau sau đó vo sạch. Bạn đổ hỗn hợp gạo nếp, gạo tẻ vào một cái bát lớn và đổ nước vào ngâm. Ngâm trong khoảng 1h cho đến khi gạo bung ra.

Đậu xanh chọn những hạt nguyên, không bị hỏng. Vo đậu sạch và ngâm đậu trong nước khoảng 1h đến khi hạt đậu mềm.

Gà rửa sạch, chà xát qua với muối để khử mùi hôi tanh rồi rửa lại với nước. Ướp thịt gà cùng với ½ thìa café hạt nêm, ½ thìa café muối. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong 30 phút cho gà ngấm gia vị.

– Bước 2: Cách nấu cháo gà đậu xanh

Bạn bắc nồi lên bếp, cho gà và đổ nước ngập gà. Bạn luộc gà với lửa lớn, đến khi gà chín thì vớt gà ra, tắt bếp. Chờ gà nguội và xé phay. Nước luộc gà dùng để nấu cháo.

Bạn sử dụng nước luộc gà để nấu cháo. Khi nước sôi thì bạn cho đậu xanh, gạo vào và thêm 1 thìa café muối, 1 chén nước nhỏ.

Nấu đến khi cháo sôi, đậu xanh và gạo nở bung ra thì bạn vặn nhỏ lửa, nấu liu riu để gạo, đậu xanh chín nhừ.

Khi cháo chín nhừ bạn cho phần thịt gà đã xé phay vào trong nồi cháo. Nêm nếm gia vị với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café tiêu,… Nêm gia vị cho vừa ăn. Lúc này cháo đã nấu xong, hãy tắt bếp và múc cháo ra bát.

Bạn cho tía tô, hành lá, ớt, hạt tiêu vào tô cháo và thưởng thức thành quả.

Bạn đang xem bài viết Món Ngon Miền Tây: Rắn Nấu Cháo Đậu Xanh / 2023 trên website X-bikeman.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!