Cập nhật thông tin chi tiết về Hé Lộ Cách Làm Bún Chả Cá Lã Vọng Đúng Chất Hà Thành mới nhất trên website X-bikeman.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nguyên liệu làm bún chả cá Lã Võng tại nhà rất dễ để chuẩn bị
Nguyên liệu làm bún chả cá Lã Võng tại nhà rất dễ để chuẩn bị
Nguyên liệu làm bún chả Lã Vọng
– Cá lăng 1kg – Rau thì là 1 bó nhỏ – Hành hoa 10 cây – 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa đường, 1/4 thìa bột nghệ, nước mắm, hạt tiêu, 1 quả chanh, ớt tươi, tinh dầu càng cuống, một chút rượu trắng ngon, lạc rang. – 40g riềng giã nhỏ – Bún rối hoặc bún lá vừa đủ ăn cho gia đình bạn Món bún chả cá Lã Vọng là đặc sản của Hà Nội xưa và nay
Món bún chả cá Lã Vọng là đặc sản của Hà Nội xưa và nay
Cách làm bún chả cá Lã Vọng thơm ngon
Bước 1: Cá lăng làm sạch, lọc thịt ở 2 bên sườn, thái bản thành những miếng vừa ăn. Bước 2: Lọc mẻ để lấy phần nước mịn Bước 3: Ướp cá đã thái bản với riềng giã nhỏ, nước mẻ mịn đã lọc, bột nghệ, mắm, hạt tiêu. Thời gian ướp thịt cá khoảng 2 giờ để cá ngấm đều gia vị. Bước 4: Hành hoa, thì là rửa sạch, sau đó, chẻ củ hành thành lát mỏng, rau thì là cắt khúc dài. Bước 5: Đem cá đã ngấm gia vị kẹp vào vỉ và nướng trên bếp than hồng. Khi nướng nhớ giở đều tay cho cá chín vàng đều 2 mặt. Trong khi nướng, dùng dầu ăn quét lên bề mặt miếng cá cho miếng cá thêm mềm và không bị khô. Bước 6: Cho cá đã nướng chín vàng 2 mặt vào chảo dầu đang sôi, thêm hành chẻ lát, thì là cắt khúc vào đảo đều nhẹ nhàng là có thể ăn. Bước 7: Mắm tôm cho vào bát chấm, thêm vài giọt rượu trắng, ớt tươi, đường, tinh dầu càng cuống, chút dầu/mỡ đang sôi trong chảo, vắt thêm chanh và đánh sủi là có thể chấm chả cá ăn luôn. Bước 8: Bày bún rối hoặc bún lá ra đĩa để ăn kèm với chả cá Lã Vọng là ngon hết ý. Món chả cá Lã Vọng thơm ngon, hấp dẫn được ăn kèm với bún, rau húng, lạc rang, hành chẻ, thì là và mắm tôm pha chế cầu kỳ. Với miếng chả cá Lã Vọng vàng ươm, thơm ngọt, béo ngậy, vị đậm đà hòa quyện với hương vị của các nguyên liệu đi kèm tạo nên vị ngon nức tiếng của chả cá Lã Vọng Hà Thành.
Cách Làm Món Chả Cá Lã Vọng “Chuẩn Vị” Hà Nội
Món chả cá Lã Vọng hấp dẫn với hương vị thơm ngon và màu sắc hài hòa (Ảnh: Internet)
Nhắc tới món ngon Hà Nội, hầu như ai cũng nghĩ ngay tới “bộ ba”: phở, bún chả và chả cá Lã Vọng trứ danh. Không chỉ thơm ngon, hấp dẫn, nổi tiếng cả trong và ngoài nước mà món ăn dân gian Việt Nam này còn hội tụ nhiều nét đẹp truyền thống, đặc trưng của người Hà Nội. Thưởng thức món chả cá Lã Vọng mang đến cảm giác tận hưởng những gì thanh tao, đặc sắc nhất của một trong số những món ăn nức tiếng đất Hà Thành.
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng
1kg phi lê cá lăng
1 củ riềng non
1 củ nghệ
100gr đậu phộng
Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng
Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước)
Một số nguyên liệu chính làm món chả cá Lã Vọng (Ảnh: Internet)
Cách làm chả cá Lã Vọng
Sơ chế nguyên liệu
Cá mua về làm sạch ruột, rửa sơ qua rồi tiến hành phi lê cá. Cá sau khi phi lê, rửa qua với nước rồi thấm khô, cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm. Sau đó khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng.
Húng láng, hành lá, sả và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Thái nhỏ hành tím, sả và rau thì là.
Rang đậu phộng chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt.
Phi lê cá lăng thành miếng dày khoảng 1,5cm (Ảnh: Internet)
Ướp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều.
Ướp cá với các gia vị đã chuẩn bị sẵn (Ảnh: Internet)
Lượng mắm tôm dùng để ướp cá bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần một lượng đủ để món ăn dậy mùi thơm. Đặt cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Nướng chả cá
Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng bếp than thì bạn có thể dùng lò nướng thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.
Nướng cá cho chín vàng thơm (Ảnh: Internet)
Chiên chả cá
Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước, thả chả cá đã nướng vào và chiên vàng đều 2 mặt. Tiếp đến rắc hành, thì là, đảo nhẹ trong khoảng 30 giây cho rau chín, chả cá nóng lên rồi tắt bếp.
Chiên chả cá trên chảo dầu nóng đến khi vàng đều 2 mặt (Ảnh: Internet)
Làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng
Bạn pha 1 muỗng mắm tôm với ¼ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, ½ muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng dầu tỏi, khuấy đều cho sủi bọt lên.
Để có mắm tôm ngon mà không tanh, trước khi ăn bạn hòa vào bát mắm ½ muỗng rượu trắng rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút.
Trình bày và thưởng thức
Bày chả cá và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang. Món chả cá Lã Vọng thường được ăn kèm với bún và mắm tôm, tạo nên sự kết hợp rất hài hòa và ngon miệng.
Bạn thưởng thức chả cá Lã Vọng cùng bún và mắm tôm (Ảnh: Internet)
Yêu cầu thành phẩm
Từng miếng cá được chiên chín đều, vàng ươm, đẹp mắt, thoảng mùi thơm đặc trưng của củ riềng và thì là. Hương vị món ăn hòa trộn tinh tế giữa vị cá dai ngon, đậm đà, vị hăng của rau thì lá, vị béo ngậy, bùi bùi của đậu phộng rang và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm.
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
Chả Cá Lã Vọng, Một Trong Mười Món Ngon Nhất Tại Los Angeles Năm 2022
Đó là những món ăn được các đầu bếp đa quốc tịch chế biến tại các nhà hàng ở Los Angeles, thành phố lớn thứ hai tại Mỹ (sau New York) với khu vực quận Cam lân cận có đông đảo người Việt định cư. Theo Jonathan Gold, trong số 10 món ăn ngon nhất năm 2016 tại Los Angeles có chả cá Lã Vọng của Nhà hàng Pok Pok trên đường North Broadway.
Món chả cá Lã Vọng trong sách ẩm thực Slanted door cookbook của Charles Phan
Mười món ăn được Jonathan Gold chấm điểm cao nhất rất đa dạng về loại hình. Đó là món salad tại Nhà hàng Spring, địa chỉ ẩm thực Pháp đáng yêu nhất tại Los Angeles trong nhiều năm qua với các món ăn của vùng Provence được bếp trưởng Tony Esnault nấu nướng. Đĩa salad của Tony Esnault là một bản hòa ca của 12 loại rau củ đầy màu sắc, mỗi thứ được chế biến một cách: luộc, nướng, xốt dầu ôliu… Là món mì pancit của Nhà hàng LASA thể hiện tinh thần ẩm thực Philippines hiện đại kết hợp với truyền thống ẩm thực đa dạng của xứ sở có hàng ngàn hòn đảo này.Tô mì pancit là một bản tổng phổ của bơ, nước cốt trái quất (tắc), lòng đỏ trứng gà, nước mắm patis đậm vị và sợi mì Ý carbonara.
Đó là món salad dưa chuột muối cực kỳ đơn giản mà tinh tế tại Nhà hàng Shibumi, một địa chỉẩm thực khiêm tốn ở Los Angeles với các món ăn Nhật, đem lại cảm giác cho thực khách như đang ngồi ở một nhà hàng đặc biệt ở Tokyo. Là món mì zha jiang của Nhà hàng Trung Hoa Mian với các món ăn theo phong vịẩm thực vùng Sán Đầu, thành phố ven biển thuộc tỉnh Quảng Đông. Hay món sườn heo nướng, tác phẩm của hai đầu bếp Chris Phelps và Zak Walters tại Nhà hàng Salt’s Cure với heo được nuôi ở phía bắc California, trước khi nướng được ướp sơ gia vị nhưng phải nướng thật chậm rãi để miếng sườn săn chắc lại mà không làm mất đi hương vị của thịt. Hoặc món thịt hầm ở nhà hàng các món ăn Hàn Quốc Sun Nong Dan…
Còn Nhà hàng Pok Pok của bếp trưởng cũng là chủ nhân Andy Ricker, thật ra được thực khách biết nhiều hơn với các món ăn truyền thống ở vùng cao phía bắc Thái Lan, song nơi đây cũng nổi tiếng với hai món Việt là cánh gà chiên nước mắm ở miền Nam và chả cá Lã Vọng của miền Bắc. Andy Ricker mở Nhà hàng Pok Pok đầu tiên tại Brooklyn (New York), nay thì có đến tám địa chỉ Pok Pok khác ở New York, Los Angeles và Portland, cho thấy chuỗi nhà hàng này thành công như thế nào. Ông còn là tác giả sách ẩm thực bán chạy nhất và từng hai lần đoạt giải thưởng bếp núc danh giá James Beard. Năm 2014, Pok Pok New York được phong một sao Michelin.
Cũng trong chuyến đi đó, khi đến Hà Nội Andy Ricker đã phát hiện chả cá Lã Vọng độc đáo và đưa món ăn này vào thực đơn của Nhà hàng Pok Pok ở New York năm 2006. Nếu như chả cá Lã Vọng được chế biến với cá lăng hay cá quả (cá lóc) tại nhà hàng mang tên món ăn này tại Hà Nội vốn đã có từ thời Pháp thuộc, thì món ăn này tại Pok Pok được làm với cá basa.
Năm 2002, cây bút kỳ cựu của tờ New York Times là Florence Fabricant đã viết về món đặc sản của Hà Nội, mười năm sau bà lại viết lần nữa về chả cá Lã Vọng nhưng không phải ở Hà Nội mà ở nhiều nhà hàng trên đất Mỹ. Mỗi nơi có một “biến tấu” chả cá Lã Vọng theo cách riêng của đầu bếp cũng như để phù hợp với khẩu vị của thực khách tại Mỹ. Chẳng hạn, trong thực đơn của Nhà hàng BaoBQ tại New York với bếp trưởng người Việt Michael Huỳnh Bảo có món bún chả cá được chế biến với cá basa nướng sa tế, rau thơm và bún. Trong khi đó chả cá Lã Vọng do bếp trưởng Angelo Sosa chế biến được dùng làm nhân của bánh mì baguette tại Nhà hàng Xie Xie và sau đó tại Nhà hàng Social Eatz đều ở New York. Angelo Sosa dùng cá rô phi ướp nghệ nướng cùng xốt mayonnaise và một biến tấu khác là cá bơn nướng nguyên con với dầu nghệ. Angelo Sosa cho biết chả cá Lã Vọng là “một trong những ký ức ẩm thực tuyệt hảo nhất của đời tôi, là một lý do để tôi đến Việt Nam”. Đầu bếp lừng danh Jean-Georges Vongerichten lại làm món salad với chả cá bơn, rau thì là và dưa chuột tại Nhà hàng Spice Market, New York.
Chả cá taco, một biến tấu của chả cá Lã Vọng tại Nhà hàng ChoLon ở Denver, tác phẩm của bếp trưởng Lon Symensma
Còn tại Nhà hàng Wong của đầu bếp Simpson Wong ở khu Greenwich Village của New York, chả cá Lã Vọng được đặt tên là “chả cá La Wong”. Wong đã cùng mẹ ông đến Hà Nội năm 2009 để thưởng thức món ăn này. “Mẹ tôi yêu thích món ăn ấy lắm, điều đó tác động đến tôi. Tôi đã thử làm món chả cá tại nhà, bạn bè tôi đều hết sức khoái khẩu, vì vậy tôi biết phải đưa nó vào thực đơn”, ông kể.
Không chỉ là món ăn được ưa thích tại nhiều nhà hàng ở Mỹ, chả cá Lã Vọng đã thành một thương hiệu ẩm thực toàn cầu. Năm 2003, tác giả Patricia Schultz đã đưa Nhà hàng Chả Cá Lã Vọng ở Hà Nội vào cuốn sách 1.000 nơi nên biết trước khi chết (1.000 places to see before you die), sau đó trở thành sách bán chạy nhất theo xếp hạng của tờ New York Times. Cuối năm 2003, hãng tin Mỹ MSNBC xếp Nhà hàng Chả Cá Lã Vọng Hà Nội ở vị trí thứ 5 trong 10 nơi nên biết trước khi qua đời cùng với chín địa danh, lễ hội nổi tiếng khác trên thế giới.
(*) Jonathan Gold sinh năm 1960, hiện là nhà phê bình ẩm thực của Los Angeles Times. Năm 1982, ông bắt đầu nghề báo với vai trò người sửa bài của tờ Los Angeles Weekly trong khi theo học chuyên ngành nghệ thuật và âm nhạc tại Đại học Los Angeles bang California (UCLA), nhưng đến giữa thập niên 1980 đã trở thành một trong những cây bút được ưa thích nhất tại tuần báo này. Năm 2007, Jonathan Gold là nhà phê bình ẩm thực đầu tiên đoạt giải Pulitzer và đến năm 2011 lại vào chung kết giải báo chí cao quý nhất của nước Mỹ. Ông thường chọn những nhà hàng nhỏ với các món ăn của nhiều dân tộc đang sinh sống tại Los Angeles, dù có thể viết về tất cả loại hình của nghề bếp núc ở Mỹ. Năm 2015, công việc của Jonathan Gold được đưa vào một phim tài liệu có tựa City of Gold (Thành phố của Gold, c ũ ng có nghĩa Thành phố của vàng), được chiếu ra mắt tại Liên hoan phim Sundance.
Cách Làm Món Bún Chả Cá Quy Nhơn Ngon Đúng Điệu
Bún chả cá Quy Nhơn là món ăn đặc sản luôn ghi được dấu ấn trong lòng mỗi người từng thưởng thức.
Thay vì đi ăn ở nhà hàng, bạn có thể tự tay chế biến món bún chả cá Quy Nhơn đúng vị cho cả nhà cùng thưởng thức.
– 2,5 kg cá thu – 200 g da lợn, mỡ (thay thế giò sống nếu kiêng mỡ) – 2 củ hành tây, 3 củ hành tím, 1 bó đầu hành, 1 củ tỏi – 1 thìa canh nước mắm – 1 thìa canh hạt nêm – 1/2 thìa canh đường – 1/4 thìa cà phê muối – 1/2 thìa cà phê tiêu – Bún – Rau thơm các loại, hành ngò – Chanh, ớt, tương ớt
Cách làm:
– Cá thu dùng giấy thấm cho cá thật khô, dùng thìa nạo lấy thịt cá. Đầu cá và xương sống cá để qua một bên để nấu nước dùng.
– Trộn thịt cá đã nạo với đầu hành trắng + tỏi + hành + mắm + muối + đường + hạt nêm (liều lượng này hơi nhạt nếu thích đậm có thể tăng thêm muối, hạt nêm) + da lợn + mỡ lợn, cho vào tủ lạnh khoảng một giờ cho cá lạnh.
– Lấy hỗn hợp trên ra dùng cây đánh dẹp, đánh cho đến khi chả dẻo mịn, sờ dính tay là được (hoặc cho vào cối quết).
– Vo chả thành miếng tròn lớn nhỏ tuỳ thích rồi ấn dẹp và chiên vàng với lửa nhỏ.
– Đối với chả hấp, cách làm cũng tương tự, và cho thêm mỡ lợn, da lợn cắt sợi vào nhồi cùng để chả khi hấp chín sẽ không bị tanh và khô. Nhưng nếu không thích mỡ nên thay bằng giò sống. Chả sau khi hấp chín đánh tan một lòng đỏ phết mặt chả và hấp chín cho có màu vàng nhìn hấp dẫn hơn.
– Trong lúc nạo thịt cá thì cũng bắc luôn một nồi nước sôi bên cạnh để hầm xương như vậy sẽ tiết kiệm được thời gian nấu.
– Hầm xương cá với củ hành tím nướng và hành tây, muối, đường phèn với lửa nhỏ cho đến khi đầu và xương cá chín rục. Nước dùng hầm theo tỉ lệ 1 xương : 3 nước. Sau khi hầm khoảng 2 – 3 giờ, nước lèo có màu vàng nhạt (vì mỡ cá ra), lọc bỏ xương lấy nước dùng.
– Nêm nếm lại nồi nước lèo cho vừa ăn xong khử một ít dầu hành cho thật thơm đổ vào nồi nước lèo, làm như vậy sẽ khử được mùi tanh của cá và nồi nước dùng sẽ thơm hơn. Cuối cùng cho màu điều vào nồi nước dùng cho màu sắc hấp dẫn hơn. Nếu thích ăn chả vắt thì lấy một ít chả cá sống dùng tay bóp lại thành từng vắt nhỏ cho vô nồi nước lèo, như vậy cũng rất ngon.
– Cho bún vào tô, xếp chả cá lên trên mặt, chan nước dùng vào, cho hành ngò lên trên. Làm thêm chén nước mắm ớt nguyên chất để ăn kèm.
– Bún chả cá ăn với rau sống cắt nhuyễn.
Cùng Danh Mục:
Bạn đang xem bài viết Hé Lộ Cách Làm Bún Chả Cá Lã Vọng Đúng Chất Hà Thành trên website X-bikeman.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!