Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Nấu Nước Dùng Chay Bằng Các Loại Rau Củ mới nhất trên website X-bikeman.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Bên cạnh cơm là món chính mỗi bữa ăn, người ăn chay có thể thay đổi khẩu vị bằng các món nước như bún, hủ tíu, phở, bánh canh… Nhiều người cho rằng thiếu xương và thịt, nước dùng có thể sẽ không ngon. Thế nhưng, nếu biết tận dụng các loại thực phẩm sẵn trong nhà cùng một vài bí quyết nhỏ trong nấu nước dùng rau củ, không cần lạm dụng đến các gia vị nhân tạo, bạn vẫn có thể nấu được một món chay ngon tuyệt cú mèo.
Bất kì loại rau củ nào cũng có thể được tận dụng để làm nên một nồi nước dùng chay. Tuy nhiên, bạn không nên quá lạm dụng bởi nếu sử dụng quá nhiều nguyên liệu trong cùng một lần nấu có thể sẽ khiến nước không có mùi vị rõ ràng, kém ngon. Đặc biệt, đối với khoai tây hoặc atiso chỉ nên hầm riêng bởi khoai tây có thể làm đục nước trong khi atiso có thể át mùi của những loại rau củ khác.
Trong bài viết này, Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®™ sẽ hướng dẫn bạn cách nấu nước dùng từ các loại rau củ như: cà rốt, củ cải trắng và các loại rau thông dụng khác, dùng để ăn cùng nui hoặc bánh canh tại nhà.
Nước hầm từ các loại rau củ
NGUYÊN LIỆU
2 củ cà rốt
2 củ cải trắng
1 bó hành boa – rô nhỏ
2 nhánh cỏ xạ hương
Cùng gia vị như muối, hạt tiêu xay
Bước 1: Rau củ bạn đem rửa sạch, ngâm muối loãng và rửa lại thêm một lần nước sạch nữa, sau đó bào vỏ, xắt nhỏ thành hình quân cờ. Để món ăn trông đẹp mắt, bạn xắt củ thành từng miếng bằng nhau, có thể tỉa thành hình hoa hoặc dùng dao có răng cưa để tạo hình cho củ trông đẹp mắt hơn.
Bước 2: Phi sơ qua hành tỏi (đối với người ăn chay không ăn tỏi có thể bỏ qua bước này) Đảo sơ qua (hoặc nướng) các cà rốt, củ cải trắng, hành boa rô với một ít dầu ăn giúp rau củ dậy mùi và có độ bóng đẹp mắt. Tuy nhiên, không nên đảo quá lâu sẽ làm chúng chín hoặc quá mềm, nước dùng sẽ không ngon.
Bước 3: Bắc một nồi nước (chứa khoảng 2 – 2,5 lít nước) và cho rau củ đã đảo sơ cùng nhánh xạ hương vào, hầm trong khoảng 1 tiếng. Lưu ý khi nước sôi, bạn cần hạ lửa thật nhỏ và để nước sôi với ngọn lửa liu riu, sau đó nêm nếm. Vì nước hầm rau củ quả có rất nhiều chất và ngọt tự nhiên, vì thế bạn không nên nêm thêm hạt nêm hay bột ngọt mà chỉ nên cùng chút muối.
Để nước dùng có thêm vị ngọt, bạn cũng có thể cho thêm một ít nấm vào cùng. Nấm không những giúp ngon hơn mà còn khiến nước dùng trong hơn.
Để nước lèo chay ngon hấp dẫn hơn, bạn nên lọc lại nước qua rây một lần nữa để loại bỏ những chất cặn, sau đó nêm thêm rau thơm và rắc một chút tiêu là có thể dùng được.
Lọc lại nước dùng sau khi hầm để có phần nước dùng trong và ngon hơn
Nấu nước dùng rau củ không khó bởi bạn không cần phải mất thời gian cho giai đoạn chuẩn bị, sơ chế xương hay thịt khá cầu kì như khi làm món mặn. Trong công thức hướng dẫn làm nước lèo chay như trên, sự kết hợp của cà rốt, củ cải giúp nước có độ ngọt; hành boa – rô tăng mùi thơm trong khi xạ hương giúp món ăn thêm lạ miệng. Ngoài ra, nếu có thể dùng rượu, bạn có thể cho thêm 1 – 2 muỗng rượu vang đỏ vào nồi nước dùng, đảo nhẹ qua và tắt bếp.
Với số lượng nước dùng như trên, nếu không dùng hết, bạn có thể cẩn thận để lại vào hộp hoặc một lọ thủy tinh lớn và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên chỉ dùng lại một lần để món ăn không bị mất nhiều chất dinh dưỡng khi bị hâm đi hâm lại nhiều lần.
Các Loại Rau Củ Dùng Nấu Cháo Cho Bé
Ngoài chức năng đảm bảo cho bé được ăn ngon miệng, các loại thực phẩm còn bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết cho bé. Các mẹ hãy theo dõi bài viết của Bách hóa XANH để kết hợp cho bé nhé!
Cháo cà rốt – bổ sung nhiều Vitamin A
Cà rốt được mệnh danh là thực phẩm “vàng” cho bé bởi chúng chứa nhiều Vitamin A, chất này rất tốt cho mắt, trí não của bé. Ngoài ra, còn giúp bé ngăn ngừa táo bón.
Các mẹ dùng cà rốt gọt sạch vỏ, cắt khúc mang đi hấp chín. Xay nhuyễn nấu cùng cháo cho bé ăn rất ngon miệng.
Cháo củ cải trắng giàu Vitamin C, Protein
Đừng nghĩ bé không nên ăn chúng, chúng rất tốt cho sức khỏe của bé nhé. Ngoài Vitamin C, Protein là những dinh dưỡng thiết yếu, chúng còn rất ngon miệng bởi vị ngọt nhẹ, mát sẽ giúp cơ thể bé điều tiết được nhiệt độ.
Dùng củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhuyễn mang đi hấp, rồi nấu cùng cháo hoặc ninh lấy nước súp dùng nấu cháo cho bé.
Cháo khoai tây giàu tinh bột
Tinh bột là chất vô cùng quan trọng với bé, không thể thiếu. Ngoài cơm, các mẹ có thể dùng khoai tây thay thế để bé ăn được ngon miệng hơn.
Cách chế biến rất đơn giản, khoai tây mua về các mẹ gọt vỏ ngăm nước khoảng 10 phút. Sau đó, đi hấp chín, xay nhuyễn cho bé ăn dặm. Đây là thức ăn ngăn ngừa táo bón rất hiệu quả.
Súp lơ – cung cấp chất xơ đầy đủ cho bé
Súp lơ xanh được liệt kê vào những thực phẩm tốt cho bé, bổ sung chất xơ nhiều nhất. Nhờ vào lượng Vitamin C dồi dào giúp trẻ được phát triển tốt hơn.
Các mẹ dùng súp lơ xanh rửa sạch ngâm qua nước muối, mang đi hấp chín rồi giã nhuyễn nấu cháo cho bé ăn. Hoặc có thể cho bé ăn thô vẫn được.
Cháo bí ngô giúp bổ máu
Bí ngô hay bí đỏ được xem là món ăn khá ngon miệng được trẻ rất yêu thích và rất tốt cho trẻ. Ngoài chức năng bổ máu, bí ngô còn giúp mắt của bé sáng hơn, phát triển trí não tốt hơn và chống được táo bón.
Bí ngô có thể hấp chín, dùng rây lược bỏ phần xơ đi, kết hợp với cháo cho bé ăn. Hoặc dùng bí ngô chưng nước súp cho bé uống cũng rất ngon miệng.
Đậu hà lan giúp bé lợi tiểu, ngon miệng
Đậu hà lan có vị ngọt, thơm, bổ tỳ vị, lợi tiểu rất tốt. Với những bé bị khó tiêu, mẹ cho bé ăn đậu hà lan sẽ giúp bé dễ tiêu hơn, lợi tiểu và tiêu độc. Đây còn là thực phẩm rất tốt cho những mẹ bị mất sữa sau sinh rất tốt.
Đậu hà lan các mẹ tách hạt, rửa sạch hấp chín thật kỹ và xay nhuyễn nấu cháo cho bé thưởng thức.
Nguồn: www.marrybaby.vn
Bí Quyết Nấu Nước Dùng Chay Cực Ngon Từ Rau Củ Quả
Hầu hết khi nấu , chúng ta đều cần đến cho các món như bún, lẩu, canh hay xào,… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu nước dùng chay từ rau củ, nấm,… để cho ra một nồi nước dùng chay thơm ngon, bổ dưỡng.
Nấu nước dùng chay từ rau củ quả
luôn chứa rất nhiều chất xơ, giàu dinh dưỡng và đầy vitamin. Kết hợp nhiều loại rau củ với nhau để nấu nước dùng như: , súp lơ, hành ba rô, cần tây, … sẽ t ạo hương vị thơm, ngọt và đậm đà hơn là chỉ có một loại.
Với các loại rau có cùi nên tách phần lá riêng và xào tái. Sau đó, thêm nước vào nấu sôi là được, đặc biệt không nên hầm quá lâu vì rau sẽ bị chuyển màu và có mùi ôi.
Với các loại củ: cà rốt, bắp, mía,… nên gọt, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn, phi sơ qua với dầu hoặc rưới lên, cho vào lò nướng tầm 15 phút 200 độ C. Sau đó, cho vào nồi nấu để chất ngọt ra được nhanh hơn và có mùi thơm hơn. Bạn lưu ý lúc hầm chỉ nên dùng một lượng nước vừa đủ để lấy hết chất ngọt của củ và chỉ thêm nước khi cần. Những củ giàu chất tinh bột như: khoai tây, khoai lang, khoai môn,… không nên nấu vì khi hầm lâu, chất bột trong củ sẽ làm đục nước và nước dùng không được trong. Đồng thời hạn chế nấu cùng củ dền vì nước dùng sẽ chuyển thành màu đỏ đậm. Bạn cũng không nên nấu chung với atiso do mùi thơm của loại bông này sẽ át mất mùi hương của các rau củ còn lại.
Ngoài ra, các loại thảo mộc như: rau húng quế, mùi tây, lá hương thảo, gừng, thì là, hạt nhục đậu khấu,… cũng được cho vào nấu cùng để làm tăng thêm hương vị.
Hoặc dùng các loại quả tươi hay khô như lê, táo,…cũng tạo nên vị ngọt mát cho nồi nước dùng. Các nước dùng từ rau củ quả là để nấu canh, súp, lẩu, bún…
Không chỉ những nguyên liệu trên, nước dùng chay còn được nấu từ các loại hạt. Trước khi nấu cần luộc sơ, bóc vỏ rồi hầm. Nếu muốn nước dùng sệt có thể rang vàng, chà bỏ vỏ, xay nhuyễn và lược xác chỉ lấy nước cốt. Loại nước dùng này thường để hoặc .
Nên cân nhắc khi cho rau củ quà vào nấu cho phù hợp để không làm mất đi chất ngon cũng như hương vị của nguyên liệu.
Và tất nhiên dù chúng ta dùng bất kì nguyên liệu nào thì chúng cũng đều phải tươi ngon thì nước dùng mới thanh ngọt được.
Nấu nước dùng chay từ nấm
Cùng vị ngọt và mùi thơm, nấm chính là thành phần không thế thiếu nếu bạn muốn có một nồi nước dùng chay cực ngon, kích thích vị giác không ngừng.
Để có được nước dùng ngon, bạn, mới, tránh dùng nấm đã cũ và bị ẩm ướt. Trước khi nấu, cắt bỏ chân nấm, ngâm qua nước muối rồi rửa sạch. Sau đó, chần sơ nấm qua nước gừng băm nấu sôi để mất mùi, nước dùng sẽ ngon hơn và không còn mùi hăng của nấm.
Nước dùng nấm phù hợp với các món lẩu nấm, hủ tiếu,…
Nên nấu nước dùng chay khi nước còn lạnh
Các loại rau củ, quả sẽ có nhiệt độ hòa tan khách nhau. Do đó, chúng ta nên cho nguyên liệu vào khi nước đang còn lạnh rồi tăng dần nhiệt độ lên. Như vậy có thể đảm bảo tất cả hương vị và chất dinh dưỡng đều được thoát ra ở nhiệt độ thích hợp.
Hầm nguyên liệu ở lửa vừa
Tránh để lửa quá cao, các chất từ rau củ, quả sẽ mất hết.
Cũng không nên để lửa quá nhỏ, rau củ quả sẽ không ra được hết các tinh chất dinh dưỡng.
Thường xuyên nêm nếm nước dùng
Bạn nên nếm thường xuyên , vì tùy vào từng thời điểm hầm mà nước dùng sẽ có độ ngon khác nhau. Nhờ vào việc này sẽ giúp bạn có thể quyết định dừng thời gian hầm phù hợp hơn.
Dự trữ nước dùng chay
Khi hầm xong, lọc hết rau củ chỉ lấy nước. Nếu bạn không dùng hết, có thể cho vào trong lọ thủy tinh dự trữ nước dùng chay trong ngăn mát (có thể được 1 tuần) và trong ngăn đông (1 tháng) dùng dần.
Với những bí quyết nấu nước dùng chay này, bạn có thể tham khảo cách nấu Bánh canh nấm chay , Hủ tiếu mì chay , Canh rau củ chay , Lẩu thái chay ,… của Cooky để gia đình có một bữa ăn chay vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe nha.
Bí Quyết Nấu Nước Dùng Rau Củ Cho Ngày Chay ~ Ẩm Thực Thông Thái
Hầu hết khi nấu món chay, chúng ta đều cần đến nước dùng chay cho các món như bún, lẩu, canh hay xào,… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu nước dùng chay từ rau củ, nấm,… để cho ra một nồi nước dùng chay thơm ngon, bổ dưỡng.
1. Chọn rau củ gì?
Nguyên tắc đầu tiên để hầm nước dùng rau củ ngon là việc kết hợp nhiều loại rau củ cùng lúc sẽ đem lại hương vị đặc biệt và đậm đà hơn nhiều so với chỉ dùng một loại.
Trong thực tế, hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi tây, hành lá, hành boa-rô, rau thì là, củ cải, rau diếp, bí, ớt chuông, cà tím, nấm, măng tây, lê, cà chua, tảo biển, đậu, bắp, nấm, bí đỏ… đều có thể được dùng kết hợp để nấu nước dùng.
Và dù cho dùng nguyên liệu gì, bạn cũng nên nhớ rằng chỉ những loại rau củ tươi ngon mới có thể cho ra nước dùng thơm thanh.
Ngoài rau củ, các loại thảo mộc như: rau mùi tây, húng quế, kinh giới, lá hương thảo, thì là, húng tây, húng chanh, gừng, hẹ, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu, lá chanh, rau oregano… cũng có thể được cho vào hầm cùng để tăng thêm hương vị cho nước dùng.
Nước hầm rau củ khá “dễ dãi” vì hầu như nguyên liệu nào cũng có thể đem hầm chung được. Tuy nhiên bạn cũng cần cân nhắc kết hợp những nhóm nguyên liệu hợp lý, phù hợp cho từng món ăn. Vì kết hợp quá nhiều gia vị trong 1 loại nước dùng đôi khi cũng sẽ đem lại kết quả không mong muốn.
Tránh dùng khoai tây vì nguyên liệu này khi chín sẽ hòa tan tinh bột làm nước dùng đục. Đồng thời hạn chế dùng củ dền vì sẽ khiến nồi nước đỏ ngầu. Và tránh cho atiso vào hầm vì có thể át mùi của những nguyên liệu khác.
2. Cắt nhỏ rau củ ra
Sau khi chọn được các nguyên liệu để nấu nước dùng, bạn nên dành thời gian để cắt rau củ. Để tối đa hóa hương vị của rau củ, bạn nên cắt rau củ thành quân cờ nhỏ để làm tăng bề mặt tiếp xúc với nước, làm cho tinh chất ngọt từ chúng dễ dàng thoát ra ngoài nước dùng.
Lưu ý dù dùng các nguyên liệu khác nhau nhưng rau củ nên được cắt cùng 1 kích thước.
3. Phi sơ hoặc nướng rau củ
Đảo sơ các loại rau củ với dầu ăn sẽ làm tăng hương vị của nước dùng đáng kể hơn là chỉ cho vào nước dùng mà không sơ chế gì cả. Ngoài phi thơm bạn cũng có thể rưới 1 lớp dầu ô-liu lên rau củ và cho chúng vào lò nướng trong 15 phút ở 200 độ C trước khi đem hầm với nước lạnh.
4. Nên cho nấm vào nấu cùng
Nấm chứa một hàm lượng lớn acid glutamic, một loại bột ngọt tự nhiên giúp tạo vị ngọt thịt cho nước dùng và giúp cho nước dùng có vị ngon ngọt đậm đà hơn. Ngoài nấm, tảo biển cũng sẽ làm tăng thêm vị ngọt đậm đà cho nước dùng.
5. Cà chua cũng là một ý kiến hay
Cà chua cũng là một loại nguyên liệu tuyệt vời. Trừ phi bạn muốn nước dùng của mình có màu sáng đẹp, nếu không thì cà chua cũng sẽ giúp cho nước dùng có màu rất hấp dẫn. Nếu thêm cà chua, bạn nên cho nó vào hầm sau cùng.
6. Hãy bắt đầu với nước lạnh
Mỗi nguyên liệu sẽ hòa tan hương vị ở những nhiệt độ khác nhau. Vì vậy, bạn nên sử dụng nước lạnh ngay từ đầu, sau đó tăng dần nhiệt độ để đảm bảo tất cả hương vị đều đã được chiết xuất ra hết tại những nhiệt độ thích hợp.
7. Hầm với lửa vừa
Bạn nên hầm rau củ trên lửa vừa phải. Nếu nhiệt độ quá cao, bạn có thể sẽ làm mất đi nhiều hương vị tinh tế nhất, tuy nhiên nếu bạn hầm ở lửa quá nhỏ, những tinh chất từ rau củ sẽ không thể thoát hết ra ngoài.
8. Nên nếm nước dùng thường xuyên
Việc nếm thử nước dùng ở từng khoảng thời gian hầm thật sự sẽ giúp bạn rất nhiều trong việc quyết định dừng việc hầm vào thời gian nào. Bởi mỗi thời gian hầm đều cho hương vị khác biệt, phù hợp cho những món khác biệt.
9. Lưu trữ nước dùng
Sau khi hầm trên lửa vừa từ 1-2 giờ. Bạn lọc lại nước dùng rau củ qua rây để lấy nước dùng trong. Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tuần hay ngăn đông trong 3 tháng để dùng dần.
10. Thêm rượu vang
Bạn cũng có thể thêm 2 muỗng canh rượu vang vào sau cùng để tăng thêm hương vị cho nước dùng.
Công thức mẫu hầm rau củ:
Bạn có thể nấu nước dùng rau củ với công thức sau: chuẩn bị 1 bó hành boa-rô, 1 củ cà rốt, 1 củ thì là, 1/4 chén dầu, 2 lá nguyệt quế, 2 nhánh cỏ xạ hương, 1 bó nhỏ mùi tây Ý, 3-4 lít nước. Tiếp đến rửa sạch, cắt nhỏ các loại rau củ và cho vào hầm với nước trong 1 giờ. Sau cùng lọc nước dùng trong và cho rau củ vào nấu súp.
Bạn đang xem bài viết Cách Nấu Nước Dùng Chay Bằng Các Loại Rau Củ trên website X-bikeman.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!