Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Nấu Món Tôm Kho Tàu / Tôm Kho Kiểu Truyền Thống * Sai Mon Thi Dan mới nhất trên website X-bikeman.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cách Nấu Món Tôm Kho Tàu / Tôm kho kiểu truyền thống
Nhiều Tác Giả * đăng lúc 11:55:26 PM, Apr 19, 2015 * Số lần xem: 5495
Cách làm món tôm kho tàu thơm ngon đậm đà với một vài mẹo nhỏ
Tôm kho tàu là một món ăn truyền thống, dân dã của người dân Việt Nam nói chung và người dân Nam Bộ nói riêng. Với tôm chúng ta dễ chế biến nhiều món ăn ngon như tôm rim, tôm kho thịt,… Còn tôm kho tàu thì có nhiều loại như tôm kho tàu sa tế, tôm kho tàu chay,… Nhưng hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm món tôm kho tàu cơ bản với một vài mẹo nhỏ!
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
*********
Tôm kho kiểu truyền thống
Trước tiên, chúng ta cùng nhau đi chợ mua nguyên liệu cho món tôm kho đã.
Nửa cân tôm tươi loại to
Tiêu, đường, bột nêm, nước mắm, môt chút mật ong.
Tôm rửa sạch, để ráo, dùng kéo cắt ngang phần đầu phía dưới mắt tôm và cắt bỏ râu tôm, lột hết vỏ, rút chỉ đen trên lưng tôm.
Tôm tươi lột vỏ, ướp gia vị.
Ướp vào tôm 1/2 phần hành củ + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 1/2 muỗng cà phê bột nêm, một chút mật ong cho màu thêm đẹp. Để vài giờ cho tôm thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, để chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần hành củ còn lại vào xào cho hơi vàng, sau đó cho tôm vào trộn nhẹ tay, dùng muỗng đè đầu tôm cho gạch tôm tươm ra để nước kho tôm có màu đỏ đẹp. Cho thêm 2 muỗng canh nước nóng. Khoảng 2 phút sau, lật ngược mỗi con tôm lại cho tôm chín mặt bên kia, kho thêm 2 phút nữa, trước khi bắt chảo khỏi bếp, cho hành lá vào và trộn đều nhẹ tay.
Tôm kho ăn nóng rất đưa cơm. Chỉ cần 15 phút là các bạn đã chế biến xong rồi.
Tôm kho tàu – Món ngon ăn rất đưa cơm
Cùng vói thịt kho tàu thì món tôm kho tàu là món đặc trưng của Nam bộ, được kho bằng nước dừa tạo nên vị ngọt, vị thơm đặc trưng của món ăn, mà người miền Nam hay gọi là ” kho tàu”
Nguyên liệu nấu tôm kho tàu:
500g tôm càng sống
½ chén nước dừa tươi
Đầu hành lá
Nước chanh, tỏi băm
Gia vị: muối, tiêu
Đường, nước mắm
Dầu ăn, dầu điều
Hạt nêm Ajingon
Sơ chế
Tôm cắt chân, bỏ vỏ, chừa đuôi, bỏ phần đầu, nặn gạch tôm để riêng, sau đó chẻ sống lưng, rút bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo.
Phi thơm tỏi băm với 2M dầu ăn, cho tôm vào chiên cho tôm săn lại, tôm hơi vàng gắp ra tô.
Ướp tôm với 1M đầu hành lá băm, 1,5M nước mắm, 1/2m tiêu, 1M đường và 1m hạt nêm Ajingon.
Kho tôm
Gạch tôm tán mịn, cho thêm 3 giọt nước chanh, 1/2m đường, 1/3m tiêu, 1/2m nước mắm và 1m dầu, vẫn để trong chén, đặt trong nồi nước trên bếp với lửa nhẹ, khuấy đều đến khi gạch tôm sền sệt, rưới đều lên tôm rồi cho tôm vào nồi kho cho tôm hơi săn lại. Thêm nước dừa vào, trở đều cho tôm thấm gia vị.
Kho lửa nhỏ đến khi nước hơi sánh lại là được.
Múc tôm ra dĩa, rắc hành lá và tiêu lên trên. Dùng với cơm nóng.
Chọn tôm còn sống và không có trứng để kho, thịt tôm sẽ chắc và dai hơn.
Cách Làm Xíu Mại * Sai Mon Thi Dan
Xíu mại bát trân
Nguyên liệu – 500g thịt nạc dăm băm nhuyễn – 100g Jam bon – 100g giò sống – 100g xá xíu – 200g nấm rơm búp – 200g tôm bạc thẻ – 200g ức gà – 10 củ năng hay 150g củ sắn – 1 muỗng súp bột năng – 1 trái dưa leo , ngò, 5 trái cà, 1 trái ớt – 100g dưa chua, củ cải đỏ + củ cải trắng – Gia vị: mỡ chiên + tiêu + muối + đường + bột ngọt – 5 củ hành + 5 tép tỏi – xốt chua ngọt
Cách thực hiện
1. Chuẩn bị – Thịt nạc dăm: thái mỏng, băm nhuyễn. – Xá xíu: xắt hạt lựu – Jambon: xắt hạt lựu – Ức gà: xắt hạt lựu – Củ năng: gọt vỏ, thái sợi nhuyễn, trụng qua nước sôi vắt ráo – Nấm rơm búp: gọt sạch, ngâm nước muối, trụng sơ nấm trong nước sôi rồi xả qua nước lạnh xắt sợi nhuyễn vắt ráo . – Giò sống: nêm chút tiêu, chút mỡ nước – Tôm: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch, để ráo đập dập, quết nhuyễn với 3 tép tỏi . – Củ hành, tỏi: lột vỏ băm nhuyễn làm sốt chua ngọt – Cà: tỉa hoa, ruột cà bỏ hột băm nhuyễn làm sốt chua ngọt – Ớt : tỉa hoa – Dưa leo: 1/2 thái mỏng, 1/2 tỉa hoa
2. Chế biến Trộn chung: thịt nạc dăm + xá xíu + jambon + gà + củ năng + nấm rơm + giò sống + tôm + hành + tỏi + 1/2 cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + bột năng + 2 muỗng súp mỡ nước cho nhân không bị khô, trộn nhân thật đều, vò từng viên vừa ăn (thoa tay trong mỡ cho xíu mại được bóng và đẹp) đem hấp xíu mại từ 30-45 phút lấy ra để ráo, cho vào dĩa. Nước hấp để làm sốt chua ngọt.
Trình bày Xếp xíu mại ra dĩa, rưới nước sốt chua ngọt lên đều xíu mại. Xung quanh để dưa leo tỉa hoa + thái mỏng + dưa chua . Cà ớt tỉa hoa xen kẽ, rãi ngò lên cho đẹp . Khi dùng rắc tiêu lên cho ngon
theo Kỹ thuật nấu ăn toàn tập – Triệu Thị Chơi
làm xíu mại ăn với bánh mì làm khác không giống xíu mại tỉm sấm
LÀM XÍU MẠI ! – 800gr thịt đùi xay Thịt trộn với muối đường tiêu, dùng muỗng tán vào thành tô cho thật nhuyễn (làm như vậy xiú mại mới dai) – 2 muỗng cafe muối – 4 muỗng cafe đường 5 muỗng soupe bột năng khuấy trong 4 muỗng soupe nước cho tan, trộn chung vào thịt, tiếp tục quết cho thịt thật mịn, trộn củ hành, củ sắn, đậu Vo tròn, xếp vào dĩa đem hấp (lúc vo viên cho chút dầu ăn vào lòng bàn tay) Hấp xong, chắt lấy nước xiú mại, cho bột năng vào chung với 5muỗng soupe cà hộp, bắc lên bếp khuấy sền sệt. Nếu qúa đặc (dính vào muỗng)thì phải thêm nước (dùng muỗng múc lên đổ xuống thấy chảy đều giọt là vừa), đổ lên trên mặt xíu mại. Nên để một viên thịt vào microwave thử trước xem vị mặn ngọt có vừa không, sau đó mới vo viên đem hấp. Để nước thật sôi hãy cho xửng lên nhớ để một cái muỗng dưới nồi nước, hạ lửa nhỏ nhất. – 1 muỗng tiêu xay – 3 củ hành tây xắt hột lựu – 5 muỗng canh bột năng, – 2 hộp cà nhỏ – 4 muỗng soup đậu hoà lan, hay củ sắn thái hột lựu. Thử xem chín chưa bằng cách dùng đũa xăm vào viên thịt thấy cứng và nước trong chảy ra.
====Nguyên Liệu: – 800gr thịt đùi xay – 2 muỗng cafe muối – 4 muỗng cafe đường – 1 muỗng tiêu xay – 3 củ hành tây xắt hột lựu – 5 muỗng canh bột năng, – 2 hộp cà nhỏ – 4 muỗng soup đậu hoà lan, hay củ sắn thái hột lựu.
Cách Làm: Thịt trộn với muối đường tiêu, dùng muỗng tán vào thành tô cho thật nhuyễn (làm như vậy xiú mại mới dai)
5 muỗng soupe bột năng khuấy trong 4 muỗng soupe nước cho tan, trộn chung vào thịt, tiếp tục quết cho thịt thật mịn, trộn củ hành, củ sắn, đậu
Vo tròn, xếp vào dĩa đem hấp (lúc vo viên cho chút dầu ăn vào lòng bàn tay)
Hấp xong, chắt lấy nước xiú mại, cho bột năng vào chung với 5muỗng soupe cà hộp, bắc lên bếp khuấy sền sệt. Nếu qúa đặc (dính vào muỗng)thì phải thêm nước (dùng muỗng múc lên đổ xuống thấy chảy đều giọt là vừa), đổ lên trên mặt xíu mại.
Nên để một viên thịt vào microwave thử trước xem vị mặn ngọt có vừa không, sau đó mới vo viên đem hấp. Để nước thật sôi hãy cho xửng lên nhớ để một cái muỗng dưới nồi nước, hạ lửa nhỏ nhất.
Thử xem chín chưa bằng cách dùng đũa xăm vào viên thịt thấy cứng và nước trong chảy ra.
Vật liệu : (cho khoảng 10 – 12 cái) – 100g thịt gà thái nhỏ – 50g tôm bóc vỏ thái nhỏ – 15g nấm đông cô, ngâm nước, lọc rửa và cắt nhỏ – 15g cà rốt cắt nhỏ – 5g hành củ cắt nhỏ – 10g hành vàng cắt nhỏ
– 1/2 muỗng cà phê muối – 1 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích) – 2 muỗng cà phê đường – 1 muỗng cà phê tiêu xay – 1 muỗng cà phê dầu mè – 10/12 miếng da làm sủi cảo
Cách làm: – Trộn tôm, thịt, nấm, cà rốt và hành với nhau trong một cái tô, nêm muối, tiêu, đường. – Múc một muỗng nhân cho vào giữa da bánh, quết lòng trắng trứng lên mép miếng bột, gấp 2 mép lại thành nửa hình tròn hoặc theo hình bạn thích.Tiếp tục với phần còn lại cho đến khi hết. – Đậy Sủi Cảo bằng một cái khăn ướt để bánh khỏi bị khô. – Bánh Sủi Cảo có thể chiên hay hấp tuỳ ý. Chuẩn bị chảo chiên với nhiệt độ khoảng 180 độ C, hoặc nồi hấp. Chiên bánh Sủi Cảo khoảng 5 phút hoặc hấp khoảng 4 – 5 phút.
Dùng nóng với xì dầu và tương ớt saté ..
Người Hoa còn ăn sủi cảo với nước dùng giống như ăn vằn thắn (hoành thánh) ở đường Hà Tôn Quyền q5, Tp HCM bán sủi cảo ngon có tiếng, giá 10,000đ- 15,000đ/phần
Rọc ổ bánh mì làm hai, tải mỏng một hoặc hai viên xíu mại lên một mặt bánh và đặt lên chỉ vài sợi đồ chua, mặt bên kia tưới ều ít nước sốt rồi đặt lên vài cọng ngò, nêm chút tiêu muối, khi gấp lại ổ bánh mì mới gọn đẹp, nếu cho xíu mại và nước sốt cùng một bên, ổ bánh mì dễ bị thấm ướt và bể ra. Vật liệu – thực hành A. Làm nước sốt với nước hầm xương: – Hầm 500gr xương heo hoặc đầu gà làm sạch với 3 lít nước + 1 muỗng cà phê muối + 200gr hành tây tách tép. Hầm nhỏ lửa trong khoảng hơn 1 giờ, vớt bọt liên tục, để nước cạn còn chừng 2, 5 lít là được, lược bỏ xác xương, hành. – Hoà tan 1 muỗng súp bột năng với nửa chén nước dùng nguội, để riêng. – Thịt thăn lưng là phần thịt ngon nhất: Khi thịt thăn được pha ra thành thỏi dài luôn có một lớp mỡ mỏng bao quanh, giữ phần mỡ này lại. – Thịt mông có lớp mỡ, pha thịt sao cho phần mỡ chỉ bằng 1/5 phần nạc, không lấy da.
– Nạc dăm là phần thịt có lẫn mỡ. – Nạc nọng là phần thịt nằm dưới hàm con heo, có lớp nạc lớp mỡ chen sắp lớp. Nạc nọng có lớp mỡ rất dòn nhưng phần thịt này không có nhiều trong một con heo. 1. 400gr thịt heo tùy chọn một trong các loại trên, cắt thành miếng nhỏ + 100gr tôm lột vỏ băm + 1 muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng súp hành tím băm. Băm nhuyễn chung tất cả với dao thớt hoặc dùng máy xay cắt có dao hình chữ S, máy xay thịt kiểu gia đình. Nhưng lưu ý khi dùng máy xay cắt đừng làm nhuyễn mịn quá mà thịt băm còn phải tương đối dạng hột cát một chút mới ra viên xíu mại. Làm xíu mại không phải chắc dai như làm nem mà viên thịt phải mềm xốp để dễ dàng tải mỏng ra trong ổ bánh mì. Bếp người Tàu vẫn chuộng cách băm cổ điển bằng dao thớt hơn là dùng máy xay cắt vì khi băm họ có thể kiểm soát độ mịn của thịt dễ hơn. 2. 150gr củ sắn nước hay còn gọi là củ đậu (yam bean, pachyrrhizus) lột vỏ, rửa sạch, cắt dọc thành từng lát mỏng rồi mới xếp từng vài lát lên nhau, cắt lại thành dạng sợi rồi cuối cùng băm nhuyễn. Dùng một cái rây hay dùng hai lòng bàn tay ép vắt phần củ đậu đã băm nhuyễn cho ráo nước rồi trộn thật kỷ phần củ đậu này vào hỗn hợp tôm thịt. 3. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước sôi, khay hấp. Chuẩn bị chừng 2 – 3 muỗng súp dầu mè đen (loại dầu mè này cho mùi thơm của mè, còn loại dầu tinh luyện màu vàng, không có mùi), rửa sạch hoặc mang găng nhựa chuyên dùng, xoa dầu vào hai lòng hai bàn tay, dùng một cái vá nhỏ để chia thịt cho đều, lấy vá múc từng phần hỗn hợp tôm thịt, dùng tay vo tròn thịt thành viên cỡ trái bóng bàn, sắp viên thịt vào khay cho thưa ra. Hấp khoảng 30 phút sau khi nước sôi là chín. Chắc lấy nước hấp thịt đọng trong kahy hấp, cho vào nồi nước hầm. 4. Lấy thịt chín ra thả vào nồi nước hầm sốt cà chua trên bếp, giữ nóng ấm trên bếp chứ không cần sôi. 5. Làm đồ chua ăn kèm: – Pha hỗn hợp dấm đường: Tùy chất lượng dấm mà bạn đang có, pha loãng một phần dấm với 5 – 6 phần nước lọc sao cho chỉ cần có vị chua rất nhẹ là được rồi cho vào từ từ chút xíu đường, khuấy tan đường cho có thêm vị ngọt cũng rất nhẹ. Điều này hoàn toàn tùy vào khẩu vị riêng của các bạn. – Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ rồi cắt thành dạng sợi. Nếu dùng bàn bào sợi thì sợi cà rốt hay củ cải sẽ không dòn bằng cắt tay. Nếu dùng dao thớt hãy cắt sợi cà rốt bằng chừng 1/5 thân đũa còn củ cải trắng thì bằng chừng 1/3 thân đũa là vừa. – Ngâm củ cải, cà rốt trong dấm đường chừng hai giờ rồi vớt ra để ráo xong cho vào tủ lạnh, khi thực hiện món ăn mới lấy ra sử dụng thì củ cải và cà trốt khá giòn.
– 300gr cà chua chín, rửa sạch, cắt miếng nhỏ, xay nhuyễn (hoặc dùng máy ép vắt) lược qua rây bỏ xác, lấy nước cà chua, cho vào nồi nước hầm. Nấu sôi rồi nêm lại với chút muối, từ từ từng ít một cho sốt vừa đậm đà chứ không có vị mặn là được, rồi mới châm nước bột vào từ từ, vừa châm vừa khuấy đều cho nước dùng chỉ hơi lền lại chút thôi chứ không ở dạng sệt. Giữ ấm nước hầm trên bếp. – Lưu ý khâu làm sệt nước dùng: Nếu làm quá sệt thì khi giữ nóng trên bếp, nước sốt sẽ càng lúc càng đặc hơn.
B. Làm xíu mại: Dùng nạc heo có mỡ để làm, các phần thịt heo sau có thể dùng làm xíu mại. Trình bày món ăn: Theo cách của một số bếp Tàu là họ thay củ đậu bằng củ cải trắng làm cho xíu mại có vị hăng nồng nhẹ hoặc dùng trái ớt Đà Lạt để tạo mùi ớt nhưng không cay cho xíu mại v.v… Với những người dị ứng các loại thực phẩm như tôm, thịt bò thì không dùng tôm trong cách làm xíu mại này. Nếu dùng thịt thăn lưng (hay còn gọi là thịt cốt-lết) để làm xíu mại thì bếp Tàu hay dùng một mẩu xương sườn cắm vào viên thịt và gọi là xíu mại sườn.
Cách Làm Món Tôm Kho Tàu Đơn Giản Tại Nhà
Tôm kho tàu là một món ăn truyền thống rất dân dã của người dân Việt Nam nói chung và người dân Nam Bộ nói riêng. Đầu bếp Trần Thanh Huy nổi tiếng với các chương trình dạy nấu ăn gia đình của Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®™ sẽ mang đến cho bạn cách làm chuẩn, giúp bạn nâng cao kỹ năng nấu những món ăn chung với cơm thông dụng.
Những con tôm thấm vị thơm ngon sau khi kho xong (Ảnh: Internet)
Tôm là nguyên liệu không còn xa lạ trong các món ăn của người Việt. Hương vị hấp dẫn cùng lượng dinh dưỡng dồi dào trong tôm giúp chúng trở thành nguyên liệu hải sản được yêu thích hàng đầu trong những món ăn gia đình và cả món ăn đãi tiệc. Hơn nữa, trong 10 lời khuyên dinh dưỡng của Bộ Y tế, tôm cũng được xếp vào nhóm thực phẩm nên ăn để bổ sung đầy đủ nguồn đạm động vật và thực vật cho cơ thể.
NGUYÊN LIỆU
500gr tôm sú
Nước dừa tươi
Tỏi băm, hành lá
Màu điều
Nước cốt chanh
Gia vị: nước mắm, tiêu ớt, đường, hạt nêm, bộ ngọt…
Cách chọn tôm tươi
Bạn đưa tôm ra sáng, dùng tay kéo nhẹ phần thân tôm để kiểm tra độ rộng giữa các khớp. Nếu khoảng cách rộng tức là tôm không còn tươi hoặc đã bảo quản trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý chọn những con tôm còn nguyên đầu, khi cầm lên chắc tay, không cảm thấy nhớt hay nhão thịt.
Chọn được tôm tươi góp phần tăng hương vị cho món ăn (Ảnh: Internet)
Sơ chế và chế biến tôm không bị tanh
Bước 1: Tôm cắt bỏ đầu và nặn gạch tôm ra chén riêng. Lột vỏ tôm và rút chỉ đen trên mình tôm. Nên chừa chút đuôi lại cho đẹp mắt.
Bước 2: Chiên tôm trong chút dầu nóng để cho thịt tôm săn chắc lại.
Tẩm ướp tôm kho tàu đúng điệu
Bước 1: Ướp tôm với tỏi băm, hành lá băm nhuyễn, nước mắm và đường.
Tôm ướp gia vị trước khi kho (Ảnh: Internet)
Bước 2: Pha gạch tôm với chút dầu ăn, nước cốt chanh, tiêu, đường. Sau đó đem hấp cách thủy cho đến khi gạch tôm sánh lại.
Cách kho tôm thấm vị thơm ngon
Bước 1: Cho tôm vào nồi, sau đó là gạch tôm, nước dừa, cùng nước màu điều vào, đun đến khi thấy sánh lại thì tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhuyễn lên trên cùng.
Bước 2: Khi thấy nước kho tôm sánh sệt thì cho thêm hành lá, một ít tiêu lên trên.
Tôm kho đến khi nước sệt có màu đẹp mắt là được (Ảnh: Internet)
Yêu cầu thành phẩm
– Tôm thấm vị mặn, ngọt hài hòa và có màu đẹp mắt.
– Nước kho sệt, không quá khô hay quá lỏng.
– Tôm kho không bị bở thịt mà săn chắc, dai ngon.
Từ cách làm đơn giản này, bạn có thể thêm một số nguyên liệu khác để thành món tôm kho tàu sa tế cay nồng hấp dẫn. Món tôm kho hấp dẫn này nên được dùng nóng với cơm trắng, kèm chút dưa leo hoặc rau sống thì càng thêm phần thơm ngon.
Chân Giò Kho Kiểu Tàu
Lần này mình xin giới thiệu tiếp một món ăn rất bình dân và quen thuộc của người Hoa – móng giò kho kiểu Tàu. Để các bạn không nhầm lẫn với chữ “kho Tàu”, mình xin nhắc nhỏ rằng “kho Tàu” trong món thịt kho Tàu là món của người Việt mình (cái này đôi khi cũng gây tranh cãi nên mình chỉ nhắc tới đây thôi). Thành phẩm có vị thơm nhè nhẹ của hồi và đinh hương, không quá mặn cũng không quá ngọt, ăn khá dễ chịu và cũng không nồng mùi. Đại khái là thế. Thịt kho này vốn dĩ là phải có màu đỏ, nên ngoài việc dùng hắc xì dầu tạo màu thì bạn có thể thắng đường caramel. Cụ thể hơn thì các bạn đọc tiếp nha 😀
NGUYÊN LIỆU: tbsp= thìa ăn, tsp= thìa cafe
1kg chân giò
1 mẩu gừng bằng ngón tay cái, thái lát mỏng, chia làm 2 phần
3 đinh hương
1,5 bông hồi
1/2 tsp tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu) (nếu nấu theo kiểu Tứ Xuyên)
2 lá nguyệt quế (bay leaves)
4-5 quả ớt khô (tùy chọn)
2 cây hành, thái khúc 3-4cm
1 tbsp đường phèn
2,5 tbsp xì dầu (mình dùng hiệu Lee Kum Kee)
1 tbsp hắc xì dầu (Dark soy sauce, hiệu Lee Kum Kee)
2 tsp muối
3 tbsp rượu Thiệu Hưng (Shaoxing rice wine, có thể tạm thay bằng rượu nếp hoặc sake)
4-5 tbsp dầu ăn (hoặc mỡ lợn)
Tìm hiểu về hắc xì dầu: Ba chỉ xào hắc xì dầu
CÁCH LÀM:
Móng giò rửa sạch, cạo lớp màng bẩn nếu có rồi cho vào nồi luộc cùng 1 nửa số gừng. Sau đó vớt ra rửa sạch.
Cho móng giò vào nồi áp suất, đổ nước xâm xấp mặt. Nấu cỡ 30-40 phút cho mềm. Mình dùng nồi áp suất có hẹn giờ nên không canh lửa. Nếu không có nồi áp suất thì nhảy luôn sang bước 3.
Dùng một nồi hoặc chảo wok lớn, làm nóng dầu ăn. Cho số gừng còn lại cùng đinh hương, hồi, nguyệt quế, hành lá, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên (nếu muốn ăn kiểu Tứ Xuyên) vào phi thật thơm. Sau đó đổ móng giò đã ninh cùng với nước ninh vào chảo (với bạn nào bỏ qua bước 2 thì chỉ cần đổ nước lọc xâm xấp mặt móng giò). Cho xì dầu, rượu, hắc xì dầu, muối và đường phèn vào. Đậy vung, đun thịt ở lửa vừa khoảng 40-45 phút (nếu không dùng nồi áp suất thì khoảng 2 tiếng móng sẽ nhừ), lâu lâu đảo thịt và đến khi nước sánh lại, thịt mềm thì tắt bếp.
Thịt chín thì múc ra bát, ăn cùng cơm nóng hoặc ăn vã. Thịt ăn mùi vị nhẹ nhàng không quá nồng cũng không quá mặn hay quá ngọt, nhưng ăn là dễ nghiền 😀
Với bạn nào không có hắc xì dầu: Thay đường phèn bằng đúng lượng đường trắng. Sau đó ở cho đường cùng dầu ăn vào chảo và tiến hành thắng đường caramel. Khi đường chuyển màu cánh gián thì cho các nguyên liệu còn lại vào phi thơm. Cách này cũng là một cách người Hoa hay dùng để tạo màu đỏ đẹp mắt cho thịt kho.
Bạn đang xem bài viết Cách Nấu Món Tôm Kho Tàu / Tôm Kho Kiểu Truyền Thống * Sai Mon Thi Dan trên website X-bikeman.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!