Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022 mới nhất trên website X-bikeman.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Người Hà Nội không chỉ sành ăn mà còn rất giỏi kết hợp các nguyên liệu dân dã thành những món ăn làm say lòng người. Những món ăn đường phố Hà Nội không cầu kỳ nhưng luôn rất được lòng những “thực thần” háu ăn.
Và nói đến đặc sản hè phố thì không thể không nhắc đến bún đậu mắm tôm. Món ăn dân dã tuy không mới mẻ nhưng vài năm trở lại đây gây sốt khắp nơi, thậm chí còn trở thành một trào lưu ăn uống được giới trẻ rỉ tai nhau.
Vậy chúng mình chờ gì mà không cùng nhau lăn ngay vào bếp nhỉ?
In Công Thức
4.75
from
4
votes
Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm
Món ngon – bổ – rẻ cho mọi người
Chuẩn bị
15
phút
Nấu
20
phút
Tổng thời gian
35
phút
Khẩu phần:
4
người
Calories:
455
kcal
Nguyên Liệu
Nguyên liệu
500
g
bún lá
600
g
đậu phụ
(khoảng 3 bìa đậu dài)
50
g
mắm tôm
4
thìa cà phê
đường
2
thìa cà phê
nước mắm
1
thìa canh
rượu trắng
2
thìa canh
nước cốt chanh
ớt tỏi
Rau ăn kèm
Tía tô, kinh giới, xà lách, dưa leo…
Dụng Cụ
Chảo chiên
Mẹt tre/khay lớn
Lá chuối trang trí
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu rửa sơ, ngâm nước muối ấm (tỉ lệ 1 muối: 4 nước) tầm 10 phút rồi để ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô nước.
Nhặt rau, ngâm với nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch để ráo. Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng hoặc bào sợi tùy thích.
Ớt, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Chiên đậu
Cắt đậu thành những miếng vừa ăn rồi cho vào chiên vàng 2 mặt. Sau đấy vớt ra, để ráo dầu.
Bước 3: Pha mắm tôm
Cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt chanh, rượu trắng và dầu rán đậu vào bát, đánh bông lên rồi cho tỏi ớt đã băm vào trộn đều là hoàn tất.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Bày các nguyên liệu đã chuẩn bị lên mẹt và cùng nhau thưởng thức thôi!
Nutrition
Calories:
455
kcal
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sơ bìa đậu cho sạch rồi ngâm nước muối ấm (tỉ lệ 1 muối: 4 nước) tầm 10 phút nha. Bước này sẽ giúp bảo toàn được lượng protein bổ dưỡng của đậu phụ. Sau khi ngâm muối ấm, bạn vớt đậu ra để ráo nước hoặc dùng khăn xấp các mặt đậu cho thật khô. Đậu khô thì khi chiên mới không bị bắn dầu.
Với bún đậu mắm tôm thì đậu phụ có thể được xem là nửa linh hồn của món này. Vậy nên lựa được đậu ngon là bạn đã thành công một nửa rồi.
Bìa đậu ngon thường có màu trắng ngà, da đậu mịn mượt; khi cầm thấy mềm và nhẹ tay, thoảng mùi sữa đậu nành thơm nhẹ. Những bìa đậu ngả vàng, cầm lên có cảm giác chắc cứng và hơi nặng thì có thể bị pha thạch cao, bạn nên tránh nha.
Và nếu có thể tìm mua được đậu Mơ (đậu phụ làng Mơ Táo) làm thủ công thì sẽ ngon tuyệt vời các bạn ạ.
Bước 2: Chiên đậu
Có hai cách cho bạn lựa chọn là chiên đậu hũ cả bìa rồi cắt khi ăn hoặc cắt nhỏ trước rồi chiên. Khi chiên ở nhà thì thường việc cắt miếng nhỏ vừa ăn sẽ dễ chiên vàng giòn đều các mặt và miếng đậu cũng khó bị vỡ hơn so với việc để cả bìa.
Thường khi chiên đậu, nếu nhà bạn dùng chảo chống dính thì không lo lắm đậu bị dính chảo. Nhưng nếu nhà bạn không có chảo chống dính hoặc chảo dùng đã lâu thì trước khi đổ dầu vào chiên, bạn cắt một miếng gừng tươi chà quanh thành và lòng chảo để tạo một lớp phủ cho đậu đỡ bị dính nha.
Chiên đậu xong bạn khoan gỡ khi còn nóng mà hãy tắt bếp, để nghiêng chảo cho đậu ráo dầu, một lúc đậu nguội tự bong thì bạn lấy ra vừa dễ mà miếng đậu vừa không bị nát nữa đó.
Bước 3: Pha mắm tôm
Pha mắm tôm ngon cũng là một bước quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm.
Bạn cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt chanh (có thể thay thế bằng nước cốt quất hoặc giấm), rượu trắng, và 1 thìa canh dầu rán đậu vào bát. Sau đấy bạn đánh bông hỗn hợp mắm lên rồi cho tỏi ớt đã băm vào trộn đều lên là hoàn thành bát nước chấm hấp dẫn rồi.
Phần tỏi, ớt bạn gia giảm theo khẩu vị của nhà mình cho vừa miệng nha.
Bước 4: Hoàn thành món bún đậu mắm tôm
Người Hà Nội hay bày tất cả nguyên liệu của bún đậu vào mẹt tre để thưởng thức, trông rất độc đáo và hấp dẫn. Mà đã muốn làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Thành thì sao có thể bỏ qua cách trình bày ấy được, phải không?
Bạn lót một ít lá chuối tươi vào lòng mẹt tre rồi xếp lần lượt rau sống, đậu phụ chiên và bún lá vào. Ở giữa mẹt, bạn đặt bát mắm tôm thơm nồng.
Tèn ten, thưởng thức thôi nào!
Đậu phụ nóng, bùi bùi beo béo cùng bún lá và rau sống tươi ngon quyện với mắm tôm thơm ngậy là đã đủ khiến bạn say lòng. Thế này thì càng ăn càng mê, càng không ngừng được mất thôi người ơiii!
Món ăn kèm bún đậu mắm tôm
Nếu như ngày xưa, mẹt bún đậu đạm bạc chỉ có bún, đậu, mắm tôm cùng đĩa rau sống ăn kèm thì ngày nay chúng mình được thưởng thức những mẹt bún đậu mắm tôm “giàu dinh dưỡng” hơn nữa với nào là thịt giò lợn, lòng lợn luộc, dồi, nem chua hoặc chả cốm.
Bạn có thể mua chả cốm, nem chua sẵn ở chợ và bày ăn nhưng nếu có thời gian, bạn có thể tự chuẩn bị những món ăn kèm này tại nhà cũng được nha.
Giò lợn luộc
Khi mua bạn chú ý lựa chân giò có da hồng nhạt, không có đốm màu; phần thịt nạc có màu đỏ tươi, bề mặt thịt khô ráo và hơi se lại. Mỡ sáng màu, chắc, sờ vào thì không bị dính. Ngoài ra, khi mua thịt, bạn nhớ ấn nhẹ vào lớp da, nếu không để lại dấu tay, có độ đàn hồi và thịt nạc có màu đỏ hồng thì đấy là thịt tươi mới.
Thịt chân giò bạn mua về rửa sạch rồi cuộn tròn lại cho chặt và dùng chỉ buộc định hình.
Bạn chần thịt một lần cho sạch và khử mùi hôi rồi thay nước và luộc chín trong khoảng 20-30 phút. Khi luộc, bạn nhớ cho nước ngập thịt và cho thêm 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu, rồi đập dập 1 củ hành, 1 cây sả và vài lát gừng cho vào nồi nước luộc để thịt đượm vị và khử được mùi.
Khi thịt vừa chín tới thì bạn vớt ra, dội qua nước sôi nguội rồi để ráo. Sau đấy bạn để thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa tiếng, cho thịt săn lại và da giữ được độ giòn. Khi ăn, bạn thái miếng mỏng vừa ăn và xếp lên mẹt tre cùng món bún đậu mắm tôm.
Lòng lợn luộc ăn cùng bún đậu mắm tôm
Để chọn được lòng lợn ngon và không bị đắng bạn nên chọn loại có màu trắng hồng, ống ruột căng tròn, cuống ruột bé và dịch ruột có màu trắng sữa nha. Bạn chú ý đừng chọn những đoạn ruột to, dịch ruột màu vàng, nhất là loại lòng có lẫn tia máu thì sẽ rất dai và đắng đấy.
Khi sơ chế lòng lợn non, bạn lộn trái lòng ra, lượt hết mỡ rồi bóp qua với hỗn hợp rượu trắng và nước cốt gừng. Sau đó bạn dùng chanh chà xát lại để loại bỏ cặn bẩn rồi rửa lại bằng nước sạch. Cách này sẽ giúp khử mùi nồng của lòng lợn, đồng thời khi luộc lòng cũng sẽ thơm và trắng hơn.
Khi luộc lòng, bạn nên thêm vài lát gừng đập dập cho thơm và nhớ là chờ nước sôi bùng lên hẵng thả lòng vào nha, đừng thả vào luộc cùng nước lạnh, như thế sẽ lòng bị dai. Bạn luộc lòng chừng 7-10 phút, lòng chuyển sang màu hồng nhạt thì vớt ra.
Chả cốm ăn cùng bún đậu mắm tôm
Để làm chả cốm phần cho 4 người, bạn cần chuẩn bị 150g thịt lợn xay, 150g giò sống, 50g mỡ lợn và 80g cốm xanh. Bạn cho tất cả nguyên liệu vào âu, cho thêm ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 2 thìa nước mắm; rồi trộn đều và ướp khoảng 15 phút.
Tiếp đến, bạn viên thành những miếng nhỏ tròn dẹt rồi đem hấp tầm 15 phút. Sau khi hấp chín thì bạn cho chả cốm vào chiên cho đến khi vàng đều 2 mặt. Xong đâu vào đấy, bạn gắp chả cốm ra và để cho ráo dầu.
Khi ăn, bạn cắt chả cốm thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi bày lên mẹt bún là được.
Tự tay làm bún, đậu, mắm tôm?
Tại sao lại không chứ?
Trong hành trình bếp núc, nếu việc thử nghiệm nấu món này món kia theo nhiều công thức mới mở ra cho bạn những chuyến phiêu lưu về hương vị. Thì việc tập tành tự làm ra những nguyên liệu để nấu nướng sẽ mang về cho bạn rất nhiều trải nghiệm mới mẻ.
Cách làm bún tươi
Để làm bún tại nhà thì dễ nhất là bạn tận dụng dụng cụ ép khoai tây cầm tay hoặc đầu tư hẳn một chiếc máy làm miến, mì. Chất liệu bằng nhựa hoặc kim loại tùy bạn chọn, giá thành những món này cũng không quá đắt đỏ đâu.
Để làm được chừng hơn nửa kg bún, bạn cho 400 g bột bánh cuốn (bột gạo tẻ), 1 thìa cà phê muối (5 g), 1 thìa canh dầu ăn vào âu lớn. Bạn đổ từ từ 250 ml nước sôi vào âu và trộn đều. Bạn có thể dùng máy đánh trứng, máy trộn bột để trộn (nếu có); nếu không có các loại máy móc trên thì bạn dùng muôi (vá) để trộn bột cũng được.
Sau cùng bạn vắt bún thành từng búi rồi để ráo là sẵn sàng dùng rồi.
Cách làm đậu phụ
Làm đậu phụ cực kỳ đơn giản!
Nguyên liệu bạn chuẩn bị 2 lít sữa đậu nành (~ 500-600 g đậu), 30 ml nước cốt chanh và 30 ml giấm (5% acid). Phần dụng cụ gồm có khuôn ép đậu (bạn có thể tận dụng những hộp nhựa mỏng và đục lỗ dưới đáy), khăn lọc đậu.
Các bước thực hiện như sau:
Bạn đun nóng sữa đậu nành trên lửa lớn đến khi sữa đạt nhiệt độ vào khoảng 70-80˚C, hơi có khói bốc lên từ nồi thì hạ lửa và đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Trong quá trình đun, bạn cần khuấy đều liên tục để sữa không bị lắng và cháy ở đáy, đồng thời tránh tạo váng đậu ở bề mặt.
Giấm và chanh bạn đong vào bát con rồi đổ từ từ vào nồi sữa. Vừa đổ giấm, chanh bạn vừa khuấy đều mạnh tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Lúc này sữa bắt đầu kết óc đậu, nếu nếm thử sẽ thấy nước có vị chua nhẹ. Bạn dùng khăn bọc quanh nồi để giữ ấm khoảng 5 phút.
Bạn nào mới làm đậu phụ lần đầu, thì trước tiên cho khoảng 2/3 hoặc ½ lượng giấm chanh vào nồi sữa xem độ kết tủa như nào. Nếu đậu chưa đủ kết tủa thì hẵng tiếp tục cho thêm giấm chanh. Bước này sẽ giúp bạn tránh được “tai nạn” óc đậu bị cứng và đậu có vị chua vì cho quá nhiều chanh và giấm.
Nếu nước đậu đủ nóng và cho đủ lượng giấm chanh thì chừng 5-10 phút là đậu sẽ kết tủa thành một khối nổi lên. Phần nước chua có màu vàng nhạt bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh chừng 3-5 hôm và dùng làm giấm cái thay giấm chanh cho mẻ đậu kế tiếp.
Tiếp đây, bạn múc óc đậu cho vào khuôn có lót khăn rồi gấp các mép khăn lại rồi chèn vật nặng lên trên để ép đậu. Khi đậu nguội, óc đậu sẽ dính lại và tạo thành miếng đậu cứng. Đây là cách để ép đậu thông thường.
Nếu làm ít, bạn có thể dùng dụng cụ có bề mặt phẳng, nhỏ hơn khuôn đậu một tí để ép thủ công luôn cũng được. Cách này sẽ nhanh hơn và bạn chủ động hơn về độ cứng mềm của đậu. Hiện nay trên thị trường có bán các loại khuôn ép đậu phụ đủ kích cỡ, nếu nhà thường dùng đậu phụ thì bạn có thể cân nhắc sắm thêm dụng cụ này.
Đậu làm từ giấm và chanh thì sẽ không được mịn và mềm mượt như khi dùng nigari (muối chiết suất từ nước biển), đường nho (GDL) hay muối epsom,… nhưng thật ra chất lượng vẫn rất ổn.
So với việc chỉ dùng giấm hoặc chanh, việc kết hợp giấm và chanh sẽ giúp đậu kết tủa nhanh lên một chút nhưng không bị chua hoặc cứng hay bở.
Cách ủ mắm tôm
Với một quốc gia có đường bờ biển dài như nước ta, sản lượng khai thác sản vật từ biển cả đôi khi sẽ nhiều hơn nhu cầu tiêu thụ. Vậy nên phương thức muối, mắm ban đầu được người ta thực hiện với mục đích để bảo quản phần hải sản dôi dư.
Dần dà, từ việc tự bảo quản nhỏ lẻ ban đầu, những sản phẩm phụ ấy lại được phát triển trở thành những làng nghề truyền thống lâu đời. Thế nên không có gì lạ khi có vô số những “làng mắm” nức tiếng trải dài dọc miền duyên hải nước ta.
Nói đến các loại mắm thì Việt Nam nhiều vô số kể: mắm tôm, mắm tép, mắm cái, nước mắm,… loại nào bạn cũng có thể tự làm ở nhà được cả. Chỉ cần chú ý làm đúng quy trình thì đồ nhà làm cũng không thua gì mua ngoài hàng đâu, lại đảm bảo vệ sinh nữa.
Mắm tôm ngon thì phải được làm từ con moi (ruốc biển). Nếu bạn mua được moi đánh từ độ tháng 7-10 âm lịch thì càng tuyệt. Tầm này, moi đương độ trưởng thành nên rất tươi, thịt nhiều, vỏ mỏng và mềm; dùng ủ mắm sẽ nhanh ngấu và ngọt vị.
Moi mua về bạn rửa qua với rượu trắng và để ráo. Bạn cho moi vào chậu lớn, đổ muối vào trộn đều theo tỉ lệ 1 muối: 4 moi rồi mang đi xay, xay càng nhuyễn càng tốt. Nhà bạn nào không có máy xay tôm/thịt thì có thể giã cối thủ công cũng được.
Tiếp đấy bạn cho hỗn hợp moi vừa xay vào vại sành, đậy nắp và mang đi phơi nắng tầm 6-8 tiếng mỗi ngày. Tùy vào kích cỡ vại mắm, hàng ngày bạn dùng đũa cái/ gậy để đánh cho mắm nhuyễn đều.
Khác với mắm ruốc (miền Trung) phải phơi nắng nhiều cho mắm rặt lại. Mắm tôm cần nhiệt độ để lên men từ từ. Mắm tôm mới ủ thì có màu ruốc hồng, khi chín sẽ chuyển dần sang màu sim tím. Bình thường, mắm tôm ủ chừng 3-6 tháng là bắt đầu dùng xổi được rồi. Nhưng mắm ủ trường (từ 1 năm trở lên) thì màu lên đẹp và vị cũng ngọt đậm đà hơn.
Khi phơi mắm, bạn thay nắp đậy bằng rây lưới mắt nhỏ, hoặc bọc miệng vại bằng vải mùng mắt nhỏ. Thứ nhất là để tránh côn cùng hoặc dị vật rơi vào mắm. Thứ hai, khi phơi nắng, nếu đậy nắp kín mắm tỏa nhiệt hơi nước sẽ bốc lên sẽ bị đọng ở nắp. Mắm mà bị vô nước sẽ bị thối hỏng ngay.
Mẻ mắm tôm thành công thì phải dẻo mịn, không (hoặc ít) bị đứng nước, mùi thơm, ngả màu sim tím. Mắm tôm càng ráo thì bạn để được càng lâu, cất ở nơi thoáng mát ở nhiệt độ phòng. Trong quá trình bảo quản, thỉnh thoảng bạn có thế đem vại mắm ra “tắm” một hai nắng nhẹ nhẹ cũng tốt nha.
Ngoài sử dụng mắm tôm để nấu những món Việt Nam như bún đậu mắm tôm, giả cầy, chưng thịt,… Bạn có thể làm thêm khá nhiều món Thái ngon lành như: pha Nam Prik Kapi (một loại nước chấm từ mắm tôm) để ăn kèm rau củ (luộc, ăn sống); làm Khao Pad Nam Prik Kapi (cơm chiên mắm tôm thập cẩm) hoặc pha Kapi (mắm chấm trái cây),…
Mua nguyên liệu để nấu ăn hay tự chuẩn bị nguyên liệu là lựa chọn của mỗi người những mỗi chọn lựa đều sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thú vị khác nhau. Nếu đã “dấn thân” vào con đường “chiều lòng” những chiếc bụng đói thì mọi điều mới mẻ đều đáng để chạm vào!
Đôi nét về món bún đậu mắm tôm
Không ai biết ai là người “phát minh” ra món bún đậu mắm tôm. Chỉ nghe vài người già rỉ tai nhau rằng hình như nó được một người phụ nữ ở vùng quê nào đó trước làm cho nhà ăn, sau thì quảy gánh bán đầu ngõ nhà. Dần dà người ăn người kể rồi bún đậu cứ thế mà “quẩy gánh” khắp từ Bắc vô Nam.
Giờ đây từ Hà Nội đến Sài Gòn, có thể nói không ai là không biết bún đậu mắm tôm. Quán bún đậu mọc lên như nấm dọc dài chữ S, đi đến đâu cũng được chào đón nồng nhiệt.
Ở Hà Nội, cái nôi sinh ra món ăn này, nếu có dịp đi ngang ngõ Hàng Khay, nếu không phải người bản địa hẳn bạn chẳng thể nào hình dung sâu trong con ngõ náo nhiệt là cả “một làng bún đậu mắm tôm”. Quán nào cũng đông nghịt khách, cả con ngõ người vào ra tấp nập, tiếng người lao xao tưởng chừng không dứt.
Và nếu hỏi bất cứ ai mê mải món này rằng điều gì làm nên hương vị bún đậu mắm tôm chính gốc Hà Thành, kéo họ đến và gắn bó với một gánh hay một hàng bún đậu nơi đây; thì câu trả lời trước nhất là: mắm tôm!
Mà nói đến mắm tôm thì sao có thể không nhắc đến mắm từ những lò cổ truyền ở Hậu Lộc, Thanh Hóa được chứ. Mắm tôm xứ này truyền đời ngót nghét hàng trăm năm, mắm được ủ đủ ngày đủ tháng, có mùi thơm dậy lòng, vị ngọt đằm và có màu sim chín rất đặc trưng.
Từ chất mắm này, thêm chút đường, chút cốt chanh, rồi thêm thìa mỡ nóng; mỗi hàng sẽ gia giảm theo bí quyết của riêng mình. Thông qua chén mắm bé xinh, họ sẽ lần tìm đường mở cửa dạ dày thực khách từ đấy.
Mà đã chọn mắm Hậu Lộc thì người Hà Nội sao bỏ qua những miếng đậu Kẻ Mơ mềm mượt thơm phức mùi đậu nành và bún Tứ Kỳ “ăn vào mát môi, trôi mát cổ” được.
“Ăn Bắc mặc Kinh” – không phải ngẫu nhiên mà người xưa đúc kết thế. Quả thật, người xứ Kẻ Chợ rất biết “sống”. Từ cái phong thái, thú chơi đến nết ở nết ăn. Từ cao sang đến dân dã, ở sắc thái nào người Hà Thành cũng tạo được dấu ấn riêng.
***
*Ảnh nguồn Internet
Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon Khó Cưỡng
Với mỗi người dân Việt Nam, món bún đậu mắm tôm là một món ăn rất đỗi quen thuộc. Đôi khi ăn bún đậu mắm tôm trở thành một thú vui dân dã. Ngồi với nhau bên những quán ven đường, ăn bát bún đậu, uống cốc trà đá rồi kể cho nhau nghe những câu chuyện giản dị đời thường.
Món ăn này đã quá quen thuộc với chúng ta và chỉ ở Việt Nam mới có. Nói bún đậu mắm tôm là món ăn mang đậm hương vị của quê hương là hoàn toàn không sai. Làm bún đậu mắm tôm rất đơn giản, nhưng làm sao cho ngon và hấp dẫn thì không phải ai cũng biết.
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
– Bún lá: 500gr
– Thịt chân giò hoặc ba chỉ: 300gr
– Dưa chuột: 1 quả
– Đậu phụ: 6 bìa
– Mắm tôm loại ngon: 1 muỗng
– 1 muỗng ớt tỏi băm nhỏ, 1 muỗng đường, ½ muỗng mì chính
– 2 quả quất, 2 quả dưa chuột
– Rau ăn kèm: Tía tô, kinh giới, mùi, rau húng, xà lách
Các bước làm bún đậu mắm tôm
Bước 1: Sơ chế rau, dưa chuột và bún
Bước 2: Rán đậu phụ
Sau khi mua đậu phụ ở chợ về các bạn rửa qua với nước. Tiếp theo cắt miếng nhỏ vừa ăn, bắc chảo lên, cho dầu nóng già rồi thả đậu vào rán. Rán cho đến khi vàng đều hai mặt là được, đừng để cho đậu bị cháy quá. Khi đậu đã vàng, giòn thì vớt ra giá có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Sơ chế thịt
Rửa sạch thịt ba chỉ với nước rồi cho thịt vào nồi nước lạnh, cho một muỗng cà phê bột canh để thịt đậm đà hơn. Khi thịt đã chín thì vớt thịt ra thái miếng vừa ăn. Nếu là thịt chân giò các bạn ướp thịt với gia vị rồi dùng chỉ cuộn tròn lại và luộc chín, đợi cho thịt nguội một chút rồi thái lát. Các bạn chú ý không luộc thịt quá mềm sẽ làm cho món ăn mất ngon, khi luộc có thể cho thêm vài miếng gừng để cho thịt thơm hơn.
Bước 5: Pha chế mắm tôm
Bún đậu mắm tôm tất nhiên không thể thiếu mắm tôm được rồi. Cách để nhận biết mắm tôm ngon là mắm tôm có mùi thơm đặc trưng và màu vàng tươi.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bún đậu mắm tôm tại nhà rồi đấy, chỉ cần trình bày và thưởng thức nữa thôi. Các bạn xếp bún, thịt, đậu phụ, rau sống, dưa chuột ra mẹt (hoặc đĩa) với số lượng vừa ăn. Những bước làm bún đậu mắm tôm rất đơn giản và các nguyên liệu cũng rất dễ tìm, chỉ cần ra ngoài chợ là có thể mua được.
Mùi mắm tôm thơm lừng, thịt chân giò béo ngậy, đậu phụ giòn tan, rau sống thanh mát, tất cả hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn thật tuyệt vời đúng không? Nếu như ai không thích mùi mắm tôm, không ăn được món này thì quả là thiệt thòi đấy!
Dân Hà
Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon Ăn Là “Ghiền”
Hiện nay, món ăn lôi cuốn này ngày càng có nhiều “tín đồ” yêu thích và được bán ở khắp các vùng miền đất nước. Không ít người mê món ăn này đã tìm đến các lớp dạy nấu ăn hoặc tìm kiếm cách làm món bún đậu mắm tôm ngon để tự trổ tài tại nhà chiêu đãi người thân, bạn bè hoặc mở quán bán kinh doanh.
Cách làm bún đậu ngon cần đạt những tiêu chí nào?
Người ta hay xem bún đậu mắm tôm là món ăn chơi, ăn vặt. Nhưng với một mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ, bạn cũng có thể thưởng thức như một bữa chính khá no bụng và dinh dưỡng. Tùy vào sở thích và vùng miền mà các thành phần của món bún đậu ít nhiều được biến tấu nhưng thường có: bún lá ép, đậu phụ chiên giòn, thịt heo luộc, chả cốm, các loại rau sống ăn kèm (kinh giới, tía tô, dưa leo…) và chén mắm tôm chấm thơm nồng.
Tuy đều là những nguyên liệu đơn giản quen thuộc nhưng khi cùng kết hợp lại đã tạo nên sự “cộng hưởng” lạ kỳ, tạo cho vị giác người ăn một cảm giác lôi cuốn rất riêng. Bất kể người già hay trẻ, không phân biệt giới tính, địa vị, dù ở không gian bình dân hay sang trọng, chỉ cần đưa một miếng bún đậu mắm tôm lên miệng cũng khiến người ăn nếm trọn được hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Và để tạo nên được “hồn vị” cho món ăn dân dã độc đáo ấy, phải cần nhiều hơn sự đồng điệu, khéo léo của người làm.
Món bún đậu ngon trước hết cần có sự kết hợp hài hòa từ các nguyên liệu tươi ngon, được sơ chế biến đúng cách, tỉ mỉ. Bún lá phải tươi và được lựa chọn kỹ càng. Thịt heo luộc được chọn khéo léo từ những miếng thịt chân giò tươi ngon. Chả cốm phải nóng, có màu vàng cánh gián bắt mắt, giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong mềm thơm khó cưỡng, vừa có vị ngọt đậm đà của thịt vừa có sự dẻo thơm của hạt cốm. Đậu phụ phải chiên lửa thật khéo sao cho mặt ngoài vàng giòn nhưng bên trong đậu vẫn còn mềm thơm, khi ăn vẫn cảm được vị béo bùi dễ chịu.
Một yếu tố vô cùng quan trọng nữa để tạo nên nét “tinh túy” và cái chất riêng cho món ăn này chính là cách làm mắm tôm bún đậu chấm ăn kèm. Chén mắm chấm phải được pha chế tỉ mỉ, đúng cách thì mới tạo nên “linh hồn” cho món bún đậu này.
Cần chuẩn bị những nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm nào?
Nhắc đến bún đậu mắm tôm thì cách làm bún đậu mắm tôm chả cốm – món ăn trứ danh của Hà Nội 36 phố phường vẫn khiến thực khách say mê nhất. Để tiến hành làm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
1kg bún tươi
1kg thịt giò heo
500g đậu phụ
500g cốm
Rau ăn kèm: kinh giới, tía tô, dưa leo, diếp cá…
Gia vị: nước mắm, tiêu, màu điều, bột năng, dầu ăn.
Hướng dẫn các bước trong cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà
Bước 1. Lựa chọn nguyên liệu
Nên chọn thịt giò heo có cả nạc và mỡ, màu sắc còn tươi hồng, sờ vào thấy săn chắc, có tính đàn hồi, không có mùi hôi lạ, không bị bầm hay có đốm trắng như hạt gạo trong mỡ thịt.
Chọn bún lá mới làm, có mùi chua nhẹ, sợi bún dẻo ướt, mềm và có màu trắng ngần. Khi ăn thử sẽ thấy mùi vị ngọt của bột gạo trong miệng.
Bước 2. Sơ chế thịt heo luộc và thịt heo làm chả cốm
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi lấy một nửa cho vào nồi, đổ ngập nước luộc chín. Trong quá trình luộc thường xuyên hớt bỏ váng bọt, nêm thêm chút gia vị và giấm cho thịt luộc có vị đậm đà. Nước sôi thì đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thịt chín rồi vớt ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 1 phút cho khỏi thâm và giòn thịt. Vớt thịt ra cho ráo rồi thái miếng mỏng dài khoảng 3cm, bày ra đĩa.
Nửa thịt còn lại cho vào ngăn đá khoảng 1 – 2 tiếng để thịt cứng lại. Sau đó, lấy ra nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Xay xong cho thịt ra bát, nêm thêm: 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh bột năng, 1 thìa cà phê tiêu. Mang bao tay nhào thịt để trộn đều các gia vị.
Bước 3. Chiên đậu phụ (đậu hũ)
Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 3 cm. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già thì cho đậu phụ vào. Nên chiên ngập dầu cho đến khi các mặt của miếng đậu chín vàng, giòn thì vớt đậu ra đĩa, để ráo dầu. Chiên đậu càng giòn càng tốt và nên ăn khi đậu còn nóng hổi sẽ càng ngon.
Bước 4. Làm chả cốm.
Ngâm cốm vào nước lạnh khoảng 2 phút để cốm nở ra rồi trộn cốm với thịt heo đã ướp gia vị. Trộn đều hỗn hợp rồi dùng tay nặn hỗn hợp thịt thành các viên chả cốm tròn vừa ăn. Sau đó cho chả cốm vào nồi hấp, hấp chín thì dùng cọ quét chút nước màu điều lên từng miếng chả cho vàng đều, đẹp mắt. Tiếp đó dùng chảo dầu vừa chiên đậu chiên chả cốm cho đến khi chả cốm vàng đều hai mặt và có mùi thơm nhẹ thì vớt ra để ráo dầu, thái miếng vừa ăn.
Mẹo: Để dễ làm, bạn nên bôi chút dầu ăn vào tay để khi nặn cốm thịt không bị dính vào ray cũng như cốm làm xong sẽ nhìn đẹp mắt hơn.
Bước 5. Pha chế mắm tôm chấm bún đậu
Cho mắm tôm ngon vào chén, vắt thêm 1 – 2 trái tắc.
Cho thêm 1 thìa canh đường nâu để mắm tôm có vị ngọt dịu, không hăng, không gắt và thêm 1 thìa canh dầu chiên nóng vào. Sau đó dùng đũa đánh bông hỗn hợp mắm lên.
Cho thêm vài lát ớt xắt cho có vị cay thơm nồng.
Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon Tuyệt Vời Tại Nhà
Chuẩn bị nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm:
Đậu hủ: 3 miếng
Thịt ba chỉ: 300 gram
Mắm tôm loại ngon
Chanh 2 trái hoặc quất (3 trái)
Ớt tươi
Đường, dầu ăn, hành phi
Dưa leo, rau tía tô, kinh giới, rau mùi
Bún tươi
Cách làm bún đậu mắm tôm ngon:
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, bắt nồi nước có pha muỗng bột nêm để luộc thịt. Chú ý thời gian luộc và kiểm tra thịt chín tới bằng cách dùng đũa đâm vào miếng thịt, đừng để thịt chín mềm quá gây ảnh hưởng món ăn.
Đun đến khi thịt chín tới thì vớt ra cho ngay vào tô nước đá lạnh, cách này giúp thịt nhanh nguội và không bị thâm đen. Sau đó vớt ra để thịt nguội ráo rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.
Đậu hủ rửa sạch, cắt làm 8 miếng vuông vừa ăn. Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào đun sôi vừa tới thì thả đậu hủ vào. Chú ý, lúc này hạ lửa giữ lửa riêu riêu, chiên đều 2 mặt tránh đậu hủ bị cháy, không đảo đều làm đậu hủ bị nát. Thấy đậu hủ vàng đều 2 mặt và giòn thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Rau kinh giới, tía tô, rau mùi nhặt lá rửa sạch với nước muối, dưa leo sắc miếng vừa ăn rồi rửa sạch hoặc băm dưa leo thành sợi trộn với các loại rau trên để ăn cùng bún đậu mắm tôm.
Pha mắm tôm theo công thức: cho mắm tôm vào chén + 1 muỗng tỏi ớt băm + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh (hoặc 2 muỗng nước cốt quất). Khuấy đều mạnh tay đến khi bọt nổi thì tất cả gia vị hòa quyện với nhau tạo thành hỗn hợp nước chấm ngon. Có một bí quyết để nước chấm ngon hơn nữa là cho thêm vào chén nước chấm 1 muỗng dầu phi với hành thì nước chấm sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
Trình bày và thưởng thức
Chuẩn bị một cái mẹt tre rồi xếp thịt 3 chỉ, rau sống, dưa leo, đậu hủ chiên, bún tươi từng lớp xung quanh mẹt, nhìn đẹp mắt là được. Cho chén mắm tôm vào giữa là đã trang trí một mẹt bún đậu mắm tôm thẩm mỹ và hấp dẩn rồi.
Cách ăn bún đậu mắm tôm như thế nào:
Những lưu ý khi chế biến món bún đậu mắm tôm:
Khi mua thịt, chọn miếng thịt có 3 chỉ rõ ràng, khô, không bị nhão quá
Để đậu hủ ráo nước rồi chiên, như thế sẽ không bị bắn dầu vào người gây nguy hiểm
Pha mắm tôm không có công thức cố định nhưng 2 nguyên liệu quan trọng nhất để làm mắm tôm tròn vị là đường và nước cốt chanh, các bạn gia giảm sao cho vừa khẩu vị ăn của mình là được.
Mùi mắm tôm có hương vị đặc trưng riêng, tuy nhiên nhiều bạn không thích mùi này quá nồng, để giảm bớt khi pha mắm tôm các bạn có thể pha thêm xíu rượi để mắm tôm bớt mùi nồng hơn.
Để mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ hơn và nhiều lựa chọn khi thưởng thức, đặc biệt là trong những dịp đãi khách, bạn bè hay những người thân với số lượng người lớn, bạn có thêm chả cốm và lòng rán để ăn cùng.
Sổ Tay Hướng Dẫn Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Tại Nhà
Hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
– Đậu phụ: 3 miếng. Bạn nên chọn đậu Mơ vì khi rán lên, miếng đậu sẽ có vỏ ngoài giòn rụm, bên trong vẫn mềm, không bị khô.
– Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò: 500g
– Chả cốm: 300g
– Bún tươi: 1kg
– Các loại rau ăn kèm như tía tô, kinh giới, mùi thơm, dưa leo…
– Mắm tôm, quất, tỏi, ớt, đường, dầu ăn, …
Bước 1: Rửa sạch đậu phụ, sau đó để cho ráo nước và thái miếng vừa ăn. Sau đó, cho đậu vào chảo, chiên vàng các mặt.
Rán đậu vàng đều
Bước 2: Cho thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò vào rửa sạch, luộc qua với nước sôi trong hai phút, sau đó đổ bỏ phần nước này, rửa thịt sạch. Tiếp theo cho vào luộc với 1 lít nước cùng một chút muối. Khi thịt chín, vớt ra để cho nguội rồi thái miếng mỏng, xếp ra đĩa.
Thịt chân giò luộc chín, thái lát mỏng
Bước 3: Thả từng miếng chả cốm vào chảo dầu, chiên chả cốm cho đến khi vàng đều 2 mặt và dậy mùi thơm, sau đó thái miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
Chả cốm chiên vàng
Bước 4: Kinh giới, tía tô, rau mùi,…nhặt bỏ gốc rễ, lá già, dập úa. Sau đó rửa sạch các loại rau ăn kèm và ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn.
Trộn 1 thìa mắm tôm cho vào bát với 1,5 thìa đường, một chút đường, nước cốt quất, chanh, 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy còn nóng. Sau đó đánh lên cho tới khi sủi bọt. Tùy khẩu vị mỗi người mà bạn có thể thêm ớt, tỏi cho vừa ăn là được.
Tùy khẩu vị mỗi người mà bạn có thể thêm ớt
Bước 7: Bày đậu phụ chiên, thịt lợn luộc, chả cốm, bún, rau, dưa chuột cắt miếng….tất cả trên một chiếc mẹt có lót lá chuối hoặc bày ra đĩa và thưởng thức.
Bạn cũng có thể làm nem rán, dồi rán, lòng luộc, dồi sụn,….để ăn kèm cùng.
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon &Amp; Chuẩn Nhất 2022 trên website X-bikeman.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!