Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Chế Biến Món Lẩu Cá Khoai Quảng Bình mới nhất trên website X-bikeman.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
1. Nguyên liệu làm món lẩu cá khoai Quảng Bình
Để làm được món lẩu cá khoai cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
2 kg cá khoai
500 gam xương ống lợn
300 gam xương gà
200 gam cà chua
300 gam rau cần
50 gam hành tím
100 gam hành lá
100 gam thì là
50 gam nghệ tươi
500 gam bún tươi
100 ml nước mẻ
Rau sống
Gia vị (nước mắm, bột nêm, tiêu xay …)
2. Cách chế biến nước lẩu cá khoai Quảng Bình
Bước 1: Sơ chế
Lấy xương lợn và xương gà rửa sạch, sau đó đem hầm nhừ.
Rửa cà chua rồi bỏ hột, băm nhuyễn, cho ra bát.
Lấy nghệ tươi, giã nát rồi cho vào nước lọc mẻ
Hành lá mang rửa sạch rồi cắt khúc.
Bước 2: Chế biến
Phi thơm hành củ rồi cho cà chua vào xào chín.
Chút hết phần cà chua vào nồi hầm xương, nên gia vị cho vừa
Cho phần nước mẻ và nghệ tươi vừa chế vào nồi nước lẩu để nước lẩu có vị chua thanh và mùi thơm của nghệ.
Sau khi chế xong nước dùng, bạn có thể bày nồi nước dùng, cá khoai, rau, bún và các món ăn kèm ra bàn để chuẩn bị thưởng thức.
3. Cách ăn lẩu cá khoai Quảng Bình
Như đã đề cập ở trên, cá khoai là loài cá mềm, rất dễ nhũn, và cũng giàu chất dinh dưỡng, do đó, khi ăn, bạn không nên cho toàn bộ số cá vào nồi mà nên chia thành nhiều đợt, ăn hết một phần sẽ cho thêm phần khác.
Lẩu cá khoai đạt tiêu chuẩn sẽ có vị thơm của cá, vị ngọt của xương, vị chua mát của mẻ và mùi thơm của nghệ. Màu nước dùng có màu vàng của nghệ, đỏ của cả chua, trông bắt mắt.
Theo Đông y, cá khoai vị ngọt, tính mát, không độc, tác dụng bổ hư, mát huyết, nhuận tràng, ích ngũ tạng… Ăn rất tốt với người gầy nóng, huyết hư, vị nhiệt miệng khô khát, táo bón, ho khan, đái tháo đường… Lẩu cá khoai có công dụng bổ hư, mát huyết, sinh tân… Chữa đái tháo đường, sắc mặt hình thể khô khan, người mệt mỏi, đau đầu chóng mặt.
4. Một số món ăn khác từ cá khoai
Canh cá khoai nấu rau cải cúc: cá khoai, cải cúc, gừng, hành gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Công dụng: bổ phế, nhuận táo, chỉ khái… Chữa phế nhiệt ho khan, viêm.
Cá khoai nấu rau cần: cá khoai, cà chua, rau cần ta, thì là, mùi tàu gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Công dụng: bổ huyết, mát huyết, dưỡng tỳ vị… Chữa chứng nội nhiệt khó lên cân, đau đầu chóng mặt, tăng huyết áp, ho khan, đại tiểu tiện không thông.
Cháo cá khoai: cá khoai, gạo mới, đậu xanh, hành, ngò mùi, tiêu, mắm muối gia vị vừa đủ. Cá khoai tươi làm sạch cắt khúc, khi cháo chín bỏ cá vào, nêm gia vị ăn nóng. Công dụng: bổ hư, dưỡng tỳ vị, sinh tân… Thích hợp người già ăn kém, mệt mỏi, chứng phù do suy dinh dưỡng, trẻ em còi cọc chậm lớn.
5. Những ai không nên ăn cá?
Nhóm người đang điều trị bệnh gút nặng
Đối với bệnh nhân đang trong quá trình điệu trị gút (gout), không nên ăn thực phẩm hải sản, vì có rất nhiều chất “dinh dưỡng” cho bệnh gút là purine trong thực phẩm như cá và tôm. Khi bệnh nhân đau khẩn cấp hơn, họ càng không nên ăn cá.
Nếu bạn muốn ăn, bạn có thể chọn cá có hàm lượng purine thấp, chẳng hạn như cá ngừ, mực và cá trích. Tránh ăn cá có hàm lượng cao như cá mòi, cá thu và mực.
Nhóm người bị dị ứng
Có nhiều người bị dị ứng với hải sản, chủ yếu là vì chúng là món ăn chứa nhiều protein, đây là một phản ứng dị ứng gây ra bởi loại protein đặc biệt này.
Nhóm người bị bệnh rối loạn chảy máu
Mỡ cá chứa một lượng khá cao axit eicosapentaenoic, có thể ngăn cholesterol lưu lại trên thành mạch máu và giảm nguy cơ xơ cứng động mạch. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều, nó sẽ ức chế trực tiếp sự kết tụ của tiểu cầu, do đó làm nặng thêm các triệu chứng chảy máu.
Ăn cá trong trường hợp này sẽ không có lợi cho sự phục hồi của bệnh, vì vậy hãy cố gắng không ăn cá cho những người có chức năng tiểu cầu bất thường và xuất huyết dị ứng.
Nhóm người đang dùng thuốc
Khi bạn ăn cá, bạn không thể kết hợp với một số loại thuốc, chẳng hạn như chlorpheniramine và các chất đối kháng thụ thể histamine khác.
Tôm và cá chứa nhiều chất histidine, dễ chuyển đổi thành histamine trong cơ thể. Nếu có, nó sẽ ức chế sự phân hủy của histamine, điều này sẽ khiến một lượng lớn histamine tích tụ lại trong cơ thể, gây ra các triệu chứng như đánh trống ngực, khó chịu ở vùng tim và chóng mặt.
Nhóm người bị rối loạn chức năng gan và thận
Bởi vì cá chứa protein chất lượng cao, protein chúng ta tiêu thụ chủ yếu được chuyển hóa ở gan và thận. Đối với những người bị tổn thương chức năng gan và thận nghiêm trọng, nếu protein được tiêu thụ quá mức, nó sẽ làm tăng gánh nặng cho gan và thận.
Những người trong nhóm này nếu muốn ăn cá phải có sự hướng dẫn của bác sĩ.
Cách Chế Biến Khô Cá Khoai
Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam khi nhắc đến món khô là được nghĩ ngay đến nét đơn sơ, gần gủi… Khô cá khoai như một món ăn giản dị của người Tây Nam Bộ. Dân miền biển từ Bến Tre đến Cà Mau càng tỏ ra sành con khô cá khoai hơn ai hết. Người ta thích lai rai chung rượu với vài ba con khô cá khoai rất đỗi bình dân, chấp nhận mùi khô đôi khi khó chịu để thưởng thức vị ngon không lẫn vào đâu của loại khô này.
Cá khoai tươi thì thịt mềm và bở thường không để lâu được khi ra khỏi nước biển, tuy nhiên khi được chế biến thành món khô thì hoàn toàn khác biệt. Khô cá khoai ngoài vị nhân nhẩn, thịt ngọt, ít xương mà đem chấm nguyên con với nước mắm me mới thấy hết cái ngon của nó.
Làm khô cá khoai tương đối đơn giản, những con cá khoai mắc lưới từ ghe chài mang về được người ta mổ bụng làm sạch ruột, rữa lại cho sạch, móc hai hàm rang của hai con cá vào nhau rồi chọn chỗ nắng tốt máng lên cây sào phơi cho khô. Trong lúc phơi cần canh trở đều thì cá mới khô đều và đẹp.
Khô cá khoai chỉ độc nhất là món nướng, ngon nhất là nướng trên bếp than mà phải chờ bếp gần tàn, khi nướng không ai nướng chín con khô. Đặt con khô lên ủ trên bếp không thấy ngọn lửa mới đúng gu, khô vừa có mùi thơm là đem ra ăn liền.
Nước chấm khô cá khoai là nước mắm me hoặc nước mắm xoài băm sợi. Để có chén nước chấm ngon người ta chọn những trái me dốt chín đỏ nâu sau đó bóc bỏ võ, cho me vào chén hòa thêm vài muỗng nước mắm ngon cho ngấu đều, giằm thêm mấy trái ớt hiểm. Khô vừa nướng còn nóng hổi, xé chấm thứ nước “chua, cay, ngọt, mặn” đưa vào miệng nhai thật chậm, vị nhẩn của khô tiết ra hoà thành một hỗn hợp ngon khó tả.
090922 8083 ( Zalo / Viber / Gọi )
Đặc Sản Quảng Bình: 25 Món Không Thể Không Ăn Khi Đến Quảng Bình
1. Du lịch Quảng Bình
Trước khi tìm hiểu kỹ hơn về ẩm thực, có lẽ chúng ta cần điểm qua một chút thông tin về Quảng Bình trước khi đến đây du lịch. Quảng Bình là một tỉnh duyên hải thuộc vùng Bắc Trung Bộ. Đây là nơi hẹp nhất theo chiều đông – tây của Việt Nam. Quảng Bình giáp Hà Tĩnh về phía bắc với dãy Hoành Sơn là ranh giới tự nhiên; giáp Quảng Trị về phía nam; giáp Biển Đông về phía đông; phía tây là tỉnh Khăm Muộn và tây nam là tỉnh Savannakhet của Lào với dãy Trường Sơn là biên giới tự nhiên.
Nhắc đến Quảng Bình không thể không nhắc đến động Phong Nha – Kẻ Bàng, nơi được mệnh danh như “vương quốc hang động” với các nhà thám hiểm. Quảng Bình còn có những hang đá vôi tự nhiên vẫn còn hiếm dấu chân người đẹp mê ly. Trong số đó nổi bật là Sơn Đoòng – hang động tự nhiên lớn nhất thế giới rất được quan tâm thời gian gần đây. Ngoài ra, Quảng Bình còn có dòng sông Nhật Lệ – một nơi đã đi vào thơ ca nhạc họa và trở thành biểu tượng văn hóa của vùng đất này.
Quảng Bình nằm ở vùng nhiệt đới gió mùa, có hai mùa rõ rệt là mùa mưa và mùa khô. Thông thường, khi du lịch đến Quảng Bình, người ta sẽ chọn đi vào mùa khô từ tháng tháng 3 đến tháng 9. Đây là thời điểm ít mưa, ít bão, rất thuận lợi cho những hoạt động du lịch khám phá.
2. Đặc sản Quảng Bình
Đến với mỗi miền đất mới thì không biết kể làm sao cho hết những món đặc sản của nơi đó. Với Quảng Bình cũng vậy, ẩm thực của miền đất này tuy dân dã nhưng lại làm say mê thực khách ngày lần đầu thường thức. Nếu có ý định đi du lịch Quảng Bình thì có thể tham khảo danh sách 25 món đặc sản sau.
2.1. Bánh xèo Quảng Hòa
Bánh xèo Quảng Hòa là một đặc sản nhất định phải ăn khi đến Quảng Bình. Loại bánh xèo này khá lạ mắt vì làm từ gạo đỏ và ăn kèm với cá chuối, rau sống, nộm, bánh tráng và nước chấm. Gạo để tráng bánh xèo Quảng Hòa là loại gạo đỏ hay gạo lứt, ngâm cho mềm rồi đem xay mịn. Sau khi xay xong thì nêm muối, hành hẹ thái nhỏ.
Điểm đặc biệt nhất của món ăn này chính là món cá chuối. Món này được làm từ chuối sứ chưa già, đem luộc sau đó uống thành những hình thù con tôm, con cá rồi nhúng vào gia vị. Bánh xèo ngon nhất là khi ăn nóng và đầy đủ các loại hương vị đặc trưng của vùng đất này. Món bánh xèo này gây thích thú cho du khách thập phương vì nguyên liệu và cách làm khác biệt.
2.2. Đẻn biển – đặc sản Quảng Bình
Đẻn biển là một loại rắn biển dài từ 1 -2 mét, thân nhỏ và thon, mình có vằn da nhám, có vảy, đầu nhỏ đuôi dẹt. Đây là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng và còn có thể chữa nhiều bệnh. Đen biển có nhiều loại như đẻn cá, đèn kim, đẻn bông, đẻn sọc, đẻn gai. Mỗi loại đẻn có thể chế biến thành những món ăn khác nhau nhưng đều rất ngon và bổ.
Nếu muốn thưởng thức đẻn biển chỉ cần đi dọc ven bờ sông Nhật Lệ, bạn sẽ bắt gặp rất nhiều nhà hàng có món đặc sản này. Có nhiều món chế biến từ đẻn nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến ram đẻn và tiết đẻn. Để làm ram đẻn, người ta sẽ lấy con đẻn đã làm sạch bỏ hết ruột và huyết đen trên sống lưng sau đó băm nhuyễn rồi ướp gia vị.
Đến khi thịt đẻn đã thấm thì đem gói thành những cuốn ram rồi cho lên chảo chiên. Đây là món ăn rất được yêu thích vì hương vị lạ khi đến Quảng Bình. Có một điều khá thú vị là người Quảng Bình rất thích sử dụng ram trong bữa ăn, dùng ăn kèm trong những món nước.
Ngoài ram đẻn thơm ngon thì bạn cũng đừng quên thử rượu tiết đẻn pha. Tiết đẻn đem pha với rượu uống rất thơm và là mộ bài thuốc trị nhức xương rất hiệu quả.
2.3. Cháo canh Quảng Bình
Cháo canh là một món đặc sản Quảng Bình giản dị nhưng chỉ bán duy nhất vào buổi sáng. Món ăn này là những sợi mì to ăn với nước dùng thịt cua vàng ươm khá giống bánh canh cua nhưng không đặc sệt như món ăn miền Nam này. Trong một phần cháo canh se có cá lóc, thịt nạc, tôm… Cá lóc sau khi luộc sẽ tách xương và đem thịt đi xào nêm gia vị rồi cho vào nồi nước dùng đang sôi.
2.4. Đặc sản Quảng Bình lẩu cá khoai
Lẩu cá khoai từng được vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản tiêu biểu Việt Nam năm 2017. Món ăn này có nhiều ở thành phố Đồng Hới nên rất thuận tiện cho du khách để thưởng thức. Cá khoai là loại cá dày thịt, ít xương nên chỉ cần bỏ đầu, bỏ đuôi đem ướp với gia vị muối, ớt, bột ngọt và củ nén là có thể ăn được. Nén là một loại gia vị họ với hành, là một gia vị không thể thiếu của người miền Trung.
Nước lẩu thường bao gồm rất nhiều loại như lẩu khế, lẩu nấm, lẩu me, lẩu măng chua, lẩu cà chua, lẩu dưa cải… Khi bỏ cá vào nồi lẩu thì nên lưu ý không nên bỏ hết vào một lượt mà nên chia thành đợt nhỏ ăn. Loại cá này rất dễ chín, nếu để chín quá sẽ nát và mất chất. Cá khoai ngon nhất là khi ăn lúc nóng vì khi nếu để nguội sẽ rất tanh.
2.5. Bánh lọc bột sắn tôm sông
Bánh bột lọc vốn xuất phát từ vùng đất cùng đình Huế. Thế nhưng, theo chân người lao động ra đến cung đình, nó trở thành một món ăn khá lạ miệng và đặc sắc. Bánh lọc ở Quảng Bình không làm bằng bột gạo mà thay bằng bột sắn với một số nguyên liệu đơn giản như mộc nhĩ, thịt, tôm và một ít gia vị khác. Món này thường ăn với nước mắm ớt cay xé lưỡi thì mới ngon nhất.
Món ăn này thành bại ở khâu làm bột sắn. Sau khi đã lọc kỹ và luộc chín vài phần thì vớt ra và đem nhồi kỹ phần sống với phần chín. Bột nhào càng đều thì bánh càng ngon. Ở Quảng Bình, địa chỉ nổi tiếng nhất để ăn bánh lọc là mẹ Xá Đồng Hới. Bánh ở đây dày, đầy đủ gia vị, giá cả lại khá mềm. Bạn có thể ăn tại quán cũng có thể mua đem về làm quà cho người thân.
2.6. Bánh canh cá lóc
Bánh canh cá lóc hay cháo sát cá lóc là món ăn dân dã với bột gạo lứt và cá lóc thôi nhưng lại làm nhiều thực khách say mê. Cá lóc lọc hết xương đem luộc rồi dùng chính nước luộc cá để nấu nước dùng. Gạo lứt thì được ngâm thật kỹ, xay thành bột, nhào kỹ rồi cán thành từng sợi nhỏ đem luộc chín. Bánh canh cá lóc có sợi bánh dai thơm công với những miếng cá lóc vàng óng và nước dùng ngọt thanh nguyên chất. Món này sẽ tuyệt hơn khi ăn kèm với một ít hành ngò hoặc hành phi.
2.7. Đặc sản Quảng Bình canh nấm tràm
Nấm tràm thường mọc dọc theo ven bờ suối hoặc trên sườn gò đồi. Nấm có hình tròn như quả trứng gà, màu tím đậm. Muốn ăn nấm tràm thì phải đến Quảng Bình đúng mùa thì mới có. Nấm tràm mỗi năm có hai mùa là vào khoảng tháng 4 và tháng 7, tháng 8 âm lịch theo sau mỗi đợt mưa. Nấm tràm có thể chế biến rất nhiều món ăn nhưng ngon nhất phải là canh nấm tràm.
Để nấu canh thì trước hết phải chế biến nấm thật sạch, ngâm trong nước muối loãng để bớt vị đắng. Một số người cũng thường giữ lại vị đắng vì đó là đặc trưng món ăn. Tiếp sau đó, bạn ướp tôm, thịt thật thấm rồi cho vào chảo đã phi hành thơm đảo đến khi dậy màu. Cho nước vào đun sôi sau đó mới cho nấm và rau vào sau. Bạn nêm nếm cho vừa ăn, thêm một ít lá trơn non, lá lốt xắt nhỏ cho dậy mùi. Rau để nấu canh nấm tràm thường là rau khoai lang để giảm đi vị đắng.
2.8. Cháo cá Bàu Sen Lệ Thủy
Cháo cá Bàu Sen là một món ăn chế biến khá đơn giản nhưng lại cuốn hút bởi độ tươi ngon của cá. Nếu đi dọc quốc lộ 1A đoạn ven Bàu Sen Lệ Thủy, bạn có thể ghé bất kỳ quán nào, chọn cá còn sống nhốt dưới lòng hồ rồi yêu cầu chế biến ngay. Chính vì thế thịt cá rất tươi ngon. Trong những ngày thời tiết lạnh giá, một tô cháo cá Bàu Sen nóng hổi, thơm ngon mang hương đồng quê dân dã là không gì có thể sánh bằng.
2.9. Lươn đồng, hàu
Những món ăn chế biến từ lươn đồng và hàu là những món đặc sản Quảng Bình vô cùng nổi tiếng. Không phải chỉ có Nghệ An mà Quảng Bình cũng có những món ăn làm từ lươn đồng vô cùng thơm ngon. Lươn đồng thơm mềm, còn hàu thì béo và ngon ngọt làm nên rất nhiều món ăn ngon.
Đến đây, bạn đừng quên thưởng thức cháo lươn, súp lươn, miến lươn, cháo hàu… Tuy là những món ăn đơn giản nhưng với nguyên liệu tươi ngon và tự nhiên, bạn sẽ rất hài lòng về chất lượng của món ăn.
2.10. Sò huyết sông Roòn – đặc sản Quảng Bình
Nếu trong trải nghiệm ẩm thực Quảng Bình mà thiếu đi những món từ sò huyết sông Roòn thì thật thiếu sót. Sò huyết sông Roòn nổi tiếng là đặc sản của huyện Quảng Trạch. Chỉ ở khúc sông Roòn bắt nguồn từ núi Động Mưa đổ ra cửa Cảnh Dương mới có sò huyết thơm ngon như thế. Nơi đây là nơi giao hòa của hai dòng nước ngọt tinh khiết và nước mặn từ biển Đông. Vì thế, sò huyết sông Roòn thuộc hàng bậc nhất.
Sò huyết có thể chế biến thành nhiều món nhưng được yêu thích nhất là sò huyết tái chanh và sò huyết chần nước mắm. Những món này không chỉ ngon bởi nguyên liệu sò huyết mà còn độc đáo ở cách chế biến khác lạ của người dân Quảng Bình.
2.11. Cá sông Son Phong Nha
Nếu có đến động Phong Nha – Kẻ Bàng khám phá thiên nhiên thì đừng quên thưởng thức món cá sông Son trước khi ra về. Đây là loài cá được nuôi trên dòng nước trong và sạch ở đầu nguồn sông Non. Cá chủ yếu ăn rong tảo phù du từ lòng sông nên thịt cá rất thơm ngon và đặc trưng.
Cá sông Son có thể chế biến thành nhiều món như cá kho, cá hấp, cá om, cá nướng với gia vị hơi cay đều rất ngon. Với nguồn nước mát lành, nơi đây còn có nhiều loại cá khác cũng rất ngon như cá trắm, cá mè, cá chình…
2.12. Cơm Bồi – Ốc Đực Minh Hóa
Minh Hóa là một huyện miền núi nơi sinh sống của nhiều người dân tộc thiểu số. Nơi đây ngoài phong cảnh hoang sơ hữu tình thì có nhiều đặc sản như cua đá, tôm cọng, cá mát, rau dớn, trứng kiến… Nhưng nổi tiếng nhất trong số đó phải kể đến món cơm bồi. Cơm bồi làm từ hạt ngô, gạo và củ sắn tươi với cách làm khá độc đáo. Món này thường ăn kèm với cà lào rừng và ốc đực.
Ốc đực là loại ốc nổi tiếng đã đi vào thơ ca nhạc họa của miền đất này. Đây là loại ốc khi luộc lên chấm muối lá chanh rất ngon. Ngoài ra, nước luộc ốc nấu canh rau khoai, canh chua cũng rất rất đậm đà.
2.13. Đặc sản Quảng Bình gỏi cá nghéo
Cá nghéo là một loại cá thuộc họ xương sụn, đẻ con giống cá mập. Loại cá này nhiều thịt, gan béo, da nhám và hơi tanh nên cần phải sơ chế kỹ. Gỏi cá nghéo là một món nhậu rất được ưa chuộng ăn kèo với rau sống và nước lèo. Ngoài ra, cá nghéo kho với gừng, nghệ và mất là một món bổ ẩm rất tốt. Cá nghéo rất bổ nên người bệnh thường được khuyên dùng loại thực phẩm này để mau chóng khỏe lại.
2.14. Bánh khoái Quảng Bình
Bánh khoái Quảng Bình khá giống với bánh xèo miền Nam. Chỉ có khác làm món này to, giòn hơn, đồng thời có cách chế biến và pha nước chấm cầu kỳ hơn. Bột bánh khoái phải là loại gạo ngon, xay nhuyễn trộn với một ít ngô để chiên giòn hơn. Trong đó có thể thêm một ít trứng và bột nghệ để trông bắt mắt và dinh dưỡng hơn.
Nhân bánh thường là thịt nạc băm ướp gia vị với một ít tôm đã qua sơ chế và một chút giá sống. Cầu kỳ hơn cả là ở phần nước chấm. Nước chấm phải có đủ những loại nguyên liệu như cà chua, dứa, bánh quy, thịt nạc, lạc rang… Bánh khoái ăn kèm với rau sống và bánh tráng tương tự như bánh xèo.
2.15. Khoai deo Quảng Bình
Khoai deo là món đặc sản Quảng Bình gắn với điều kiện nắng gió của vùng đất này. Khoai deo ngon phải chế biến từ loại khoai lang đỏ trồng trên đất thịt. Khoai lang sau khi luộc chín sẽ cắt thành lát và phơi khô từ 10 – 12 nắng cho đến khi dẻo. Khoai deo vừa dẻo, vừa ngọt như tan chảy nơi đầu lưỡi. Đây là món ăn chơi phổ biến ở Quảng Bình, nhất là trong những cô cậu học trò. Du khách đến đây đều rất thích mua khoai deo mang về làm quà cho người thân vừa tiện, vừa ngon.
2.16. Bánh tráng Tân An
Bánh tráng Tân An bên bờ sông Gianh nổi tiếng gần xa là nguyên liệu làm nên món bánh cuốn ngon tuyệt. Đây gần như là một thương hiệu vì có tuổi đời lên đến 100 năm tuổi. Gạo được chọn làm bánh là loại gạo ngon nhất, ngâm nước lạnh 3 -4 tiếng rồi vớt ra đãi sạch. Lúc này, gạo không đem đi xay mà cho vào cối giã thành bột rồi trộn với mè đã xát vỏ.
Bánh tráng xong thường phơi trên những chiếc phên bằng tre, nứa. Trước khi đem sử dụng, bánh phải được úp cho phẳng trước. Bánh tráng Tân An có hai loại chính là bánh dày để nướng và bánh mỏng để cuốn ram, làm bánh cuốn. Gân đây, người dân còn làm thêm cả bánh mè xát đường khi nướng lên thơm phức để phục vụ người dân cả nước.
2.17. Ruốc tháng sáu – đặc sản Quảng Bình
Người dân Đồng Hới có câu: “Ruốc tháng sáu là máu rồng” đủ nói lên độ quý hiếm của món ăn này. Ở vùng cửa biển Nhật Lệ, ruốc tháng sáu rất ngon và hiếm. Ngoài ra với người dân nơi đây, tháng sáu năm nào có ruốc tức năm đó sẽ được mùa cá. Theo cùng ruốc về với người dân sẽ có thêm cá nục mồng, cá cơm, cá trích. Mùa ruốc ở đây thường kéo dài đến tháng Tám âm lịch.
2.18. Mắm cá lẹp
Người dân Quảng Bình có câu: “Mắm lẹp mà kẹp rau mưng. Ông ăn to miếng, mụ trùng mắt lên”. Điều này luôn khiến du khách phải tò mò về món mắm lẹp mà người dân nơi đây khen nức nở. Cá lẹp là một loại cá chỉ to và dài bằng một ngón tay người trưởng thành. Sở dĩ nó có tên là cá lẹp bởi vì thân hình lép kẹp nhưng thịt mềm và rất béo.
Cá lẹp chế biến thành cá lẹp nướng và mắm cá lẹp đều ngon nức tiếng. Nếu đến Quảng Bình thì hãy ghé lại ăn món cá lẹp nướng chấm muối ớt để cảm nhận độ tươi ngon của món ăn này. Còn mắm cá lẹp thì có thể mua về tặng người thân hoặc để dành ăn dần khá hợp lý. Mắm cá lẹp chỉ cần đun chín là ăn được hoặc có thể dụng để nêm nếm cũng đều ngon.
2.19. Nhút tép đồng Lệ Thủy
Ngoài là một vựa lúa lớn của Quảng Bình, Nhật Lệ còn là vùng đất lành của những loại hải sản nước ngọt. Và trong những món hải sản nơi đây thì nhút tép đồng chính là món nổi tiếng nhất. Vào khoảng tháng 11 âm lịch hàng năm, số lượng tép tăng lên rất nhiều. Ăn không xuể, bán cũng không hết nên người dân tìm cách bảo quản thành món nhút tép.
Cách làm món này khá giống với mắm tôm hay mắm ruốc. Tuy vậy, nhút tép đồng thường thanh hơn, vị chua và có mùi thơm khi trộn với thính chứ không nặng mùi như những loại mắm khác. Ngày trước, nhút tép là món ăn của dân quê vào mùa rét. Người ta thường làm cả vai to rồi ăn dần trong những ngày mùa đông. Dần dần, món ăn dân dã này lại được du khách yêu thích và trở thành một đặc sản Quảng Bình.
2.20. Đặc sản Quảng Bình mực khô
Bên cạnh ruốc thì mực khô là loại hải sản phổ biến nhất ở Quảng Bình. Mực ở vùng biển Quảng Bình có thân dày, ngọt và thường rất có giá trị dinh dưỡng. Những loại mực ở dây phổ biến là mực lá, mực ống, mực ghim, mực tuộc…
Khi chọn mua mực khô ở Quảng Bình nên chọn những loại mực khô ráo, có mùi thơm và không dính lên tay khi ấn vào. Màu mực có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá đậm, không rơi rớt và bong tróc phần nào ra. Bạn cũng nên chọn những con thịt dày, thân thẳng nhưng không nên chọn những con quá to. Mực khô Quảng Bình khi nướng nên để lửa than liu riu, khi chín mực chuyển sang màu vàng. Mực nướng bằng cồn là ngon nhất và nên ăn với tương ớt rất hợp lý.
2.21. Nước mắm Bảo Ninh
Với lợi thế đường bờ biển dài, Quảng Bình không chỉ có hải sản dồi dào mà còn có nhiều làng nghề làm nước mắm nổi tiếng từ lâu đời. Xã Bảo Ninh là một trong những làng nghề làm nước mắm thơm ngon nổi tiếng và lâu đời bậc nhất ở đây. Nước mắm làm từ cá nục mu, loại cá có thịt nạc rất mềm. Nước mắm Bảo Ninh khi ra lò không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt, sánh như mật ong.
Theo người dân nơi đây kể lại, chúa Nguyễn ngày xưa rất thích loại mắm này. Đầu thế kỷ XX, nước mắm Bảo Minh đã đi khắp cả nước và sang tận nước bạn Lào. Số lượng tiêu thụ ở thời điểm đó không dưới 30 tấn một ngày. Nước mắm Bảo Minh không chỉ thơm ngon mà còn chứa hàm lượng đạm cao, rất tốt cho sức khỏe.
2.22. Sâm Bố Chính – sản vật quý tiến cung xưa
Sâm Bố Chính là món đặc sản Quảng Bình vô cùng quý hiếm đang được phục hồi gen. Loại sâm này được biết đến cách đây đã khoảng 300 năm. Đây là món đặc sản quý người xưa dùng để tiến vua chúa trong triều đình nhà Nguyễn.
Sâm Bố Chính là một món quà cho sức khỏe chẳng hề thua kém sâm Hàn Quốc. Sinh trưởng trong điều kiện khắc nghiệt nhưng vẫn giàu dinh dưỡng, sâm Bố Chính trở thành niềm tự hào của Quảng Bình. Đây là một món quà vô cùng giá trị dành tặng người thân nếu có dịp đến vùng đất này.
2.23. Đặc sản Quảng Bình, Rượu trắng Võ Xá
Người dân Quảng Bình có câu: “Sợ nhất Lũy Thầy, sợ nhì đầm lầy Võ Xá”. Câu nói này một phần muốn nói đến địa hình nhiều đầm lầy và cát trắng ở nơi đây. Phần khác, câu nói này muốn kể đến một loại đặc sản khá nổi tiếng của Quảng Bình là rượu trắng Võ Xá.
Làng Võ Xá có phương pháp làm rượu gia truyền đã từ hàng trăm năm nay. Nhiều tài liệu còn cho rằng, làng có từ khi chúa Nguyễn mở mang bờ cõi vào phương Nam. Rượu Võ Xá là sự kết hợp hoàn hảo giữa nước động Cát Trắng tinh khiết và gạo thôn quê lên men độc đáo. Đây là một loại rượu có mùi thơm nồng và rất được cánh đàn ông yêu thích. Đây là một trong những đặc sản Quảng Bình phản ánh rõ nét nhất văn hóa ẩm thực lâu đời của miền đất này.
2.24. Dầu lạc Quảng Bình
Ngoài những món trên, miền quê Quảng Bình cũng rất nổi tiếng với món dầu lạc nguyên chất. Lạc được trồng ở địa phương, ép theo phương pháp truyền thống và nghiêm ngặt. Và sản phẩm cho ra là loại dầu lạc không chứa cholesterol, có hàm lượng chất chống oxy hóa cao và có khả năng ngăn ngừa ung thư.
Ở Quảng Bình hai thương hiệu nổi tiếng nhất chính là dầu lạc Phong Nha và dầu lạc Nông Việt Minh Hóa. Đây là loại đặc sản làm quà bán rất chạy với khách du lịch ở Quảng Bình. Với dầu lạc, chỉ cần một lượng nhỏ thôi là có thể mang đến vị béo thơm và bổ dưỡng cho món ăn. Đó là lợi thế của dầu lạc so với những loại dầu thực vật khác.
2.25. Mật ong Quảng Bình
Quảng Bình là tỉnh đứng thứ hai cả nước về độ che phủ rừng và có nhiều loài hoa không chịu tác động từ hóa chất. Chính nhờ thế mà vùng đất này có những loại mật ong rừng rất quý hiếm và tốt cho sức khỏe.
Mật ong Quảng Bình có hai loại chính. Loại thứ nhất là mật ong rừng nguyên chất với số lượng hiếm và giá thành khá cao. Loại thứ hai là mật ong nuôi có giá dễ chịu hơn một chút. Đây đều là hai loại mật ong rất dinh dưỡng, có giá trị lớn về mặt y học và làm đẹp. Ngày nay, nhiều hộ gia đình ở Quảng Bình coi việc nuôi ong như một cách làm kinh tế hiệu quả và lâu dài.
3. Những lưu ý khi đến mua đặc sản Quảng Bình
Khi đi du lịch Quảng Bình, ai cũng có nhu cầu mua những món đặc sản để làm quà cho người thân. Ngoài việc cân nhắc phải mua món gì thì bạn nên lưu ý thêm một số điểm nữa. Làm sao nào mua đúng món đặc sản vùng miền? Làm sao không mua phải những hàng kém chất lượng? Nếu cũng có những thắc mắc đó thì hãy lưu ý những lời khuyên sau.
Tìm hiểu kỹ những món đặc sản Quảng Bình trước khi có ý định mua: Điều này giúp bạn không phân vân khi đứng trước quầy hàng lưu niệm. Lựa chọn được món quà ưng ý cho người thân của mình.
Chọn mua ở những nơi uy tín: Bạn có thể mua ở trạm dừng chân hoặc những điểm bán đồ lưu niệm địa phương. Tránh tình trạng bị chặt chém và mua nhầm hàng giả.
Xem kỹ tình trạng sản phẩm và hạn sử dụng trước khi mua: Bạn cần kiểm tra xem sản phẩm có bị ẩm mốc hay chảy nước không? Bên cạnh đó, một lưu ý quan trọng là nên xem kỹ hạn sử dụng. Điều này sẽ giúp bạn tránh tình trạng mất tiền một cách khó chịu và không đáng.
Trang Trần tổng hợp
Cách Chế Biến Món Lẩu Dê
-Thịt dê: 600gr – Hành khô: 20gr – Tỏi khô: 20gr – Nghệ: 20gr
– Bún: 1kg – Cà chua: 250gr – Củ sả: 20gr – Gừng: 20gr – Hành hoa: 20gr – Hạt mùi( nếu có): 10gr – Rau mùi, mùi tàu, hạt tiêu, muối, mì chính, nước mắm, ớt tươi, dầu.
Cách chế biến: – Hạt mùi rang vàng, giã nhỏ.Hành khô, gừng, củ sả băm nhỏ, nghệ giã nhỏ vắt nước. – Thịt dê thái miếng mỏng, to bản, ướp hành tỏi, gừng, hạt mùi, nước nghệ, nước mắm, muối. – Đun dầu nóng già, phi thơm hành tỏi, sả cho thịt dê vào xào săn, đổ ngập nước đun sôi, hớt bọt đun nhỏ lửa, cho sôi nhỏ, cho tiếp cà chua vào(cà chua cắt hình miếng cau),đun tới khi thịt mềm, nêm mắm muối, mì chính vừa ăn. – Bún chần qua nước sôi, vẩy khô bầy vào đĩa. Các loại rau, ớt, cắt nhỏ bầy vào đĩa. – Khi ăn đổ thịt dê sang nồi lẩu, bày lẩu cùng với bún, rau thơm các loại,. Người ăn lấy bún vào bát và rau thơm, múc canh đang sôi vào bát ăn nóng.
Yêu cầu: Sản phẩm có màu vàng nghệ, thịt dê chín mềm thơm dậy mùi sả, hạt mùi, hành, mùi tàu, vị ngon ngọt.
CÁCH CHẾ BIẾN MÓN LẨU DÊ 2 Nguyên liệu:
– 1.5 kg thịt dê. – 1 củ tỏi + 2 củ hành tím băm nhỏ. – 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương. – 1/2 muỗng súp ớt khô. – 1M muối.
– 1.5 M đường. – 1 m bột ngọt. – 1 m tiêu xay. – 300 gr nấm đông cô. – 1 cup rượu vang đỏ. – 1 củ khoai môn cao. – Hủ ky cây hoặc hủ ky miếng chiên vàng (bỏ vào nylon cột kín lại để không bị mềm) – 1/2 hủ chao. – 1 chén nhỏ đậu phọng rang vàng xay nhuyễn. – Mì, rau cải ăn lẩu.
Thực hiện:
– Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng 20ph để khử mùi hôi. – Khoai môn gọt vỏ, xắt cục. – Nấm đông cô ngâm nước cho nở.
Thịt dê thái miếng con cờ chừng 2 đốt tay, để ráo nước (hoặc lấy giấy thấm khô thịt). Đem ướp với tỏi + hành + muối + đường + bột ngọt + ngũ vị hương + ớt + rượu vang chừng 4-5 tiếng cho thấm hoặc để qua đêm càng ngon.
Khử hành tỏi cho thơm, cho thịt dê vào xào cho săn lại, cho nước vào (muốn ngon thì cho nước dừa xiêm vào) hầm thịt. Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt. Cho khoai môn vào, hầm thịt gần mềm cho tiếp nấm đông cô vào. Nêm nếm vừa ăn. Thịt mềm nhắc xuống. Cho ra lẩu.
(Thời gian hầm thịt khoảng 1 tiếng là thịt mềm)
+ Chế biến nước chấm:
Chao hòa với nước + đậu phọng xay nhuyễn + 1M đường + ớt sate’, Nêm vừa ăn. Có thể cho thêm chanh hoặc giấm vào tùy thích.Với món lẩu dê này, nếu thích có thể thêm đậu hủ trắng, củ sen vào nước lèo lúc hầm thịt. Ăn chung với mì, rau, và tàu hủ ky chiên giòn.
Xin kính chúc quý khách chế biến thành công và ăn ngon miệng!
Bạn đang xem bài viết Cách Chế Biến Món Lẩu Cá Khoai Quảng Bình trên website X-bikeman.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!