Cập nhật thông tin chi tiết về Bí Kíp Làm Gà Rán Luôn Giòn, Vảy Vàng Ruộm Với “Vị Ngon Trên Từng Ngón Tay” mới nhất trên website X-bikeman.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
4 bí quyết làm ra những miếng gà rán siêu giòn ngon
Bí quyết # 1: Chút vị mặn = Thịt ngon ngọt
Hầu hết các công thức làm gà rán đều bắt đầu bằng việc tẩm ướp thịt gà trong một loại gia vị nào đó, cho dù đó là buttermilk, sữa và trứng, hoặc thậm chí là nước dưa chua. Khi thêm nhiều muối vào hỗn hợp này, thịt gà của bạn sẽ được giữ ẩm tốt hơn.
Cách hoạt động của nó giống như nước muối. Nước muối tiêu chuẩn là dung dịch muối hòa tan trong nước (khoảng 6% muối tính theo trọng lượng). Khi ướp gà trong nước muối, muối sẽ hòa tan protein trong cấu trúc cơ bắp của thịt, nới lỏng và cho phép nó giữ được nhiều độ ẩm hơn khi nấu. Gà ướp muối mất độ ẩm ít hơn 30 đến 40% so với gà không ướp.
Cách làm ra sao?
Để làm nước muối có nồng độ muối 6%, mình thêm 14g muối cho mỗi cốc (cup) ướp. Có nghĩa là khoảng một muỗng rưỡi (tablespoons) muối Diamond Crystal Kosher cho mỗi cốc, một muỗng muối Kosher Morton mỗi cốc, hoặc hai muỗng cà phê (teaspoon) muối ăn thông thường mỗi cốc.
Bí quyết # 2: Thêm Vodka vào nước sốt
Khi gà được rán, chất lỏng có trong thịt gà sẽ bị bay hơi dẫn tới việc mất nước. Sau đó, protein trong nước ướp và bột sẽ kết lại và bắt đầu có màu nâu, tạo ra hương vị cho lớp vỏ. Nếu diện tích bề mặt tiếp xúc càng lớn, lớp vỏ càng giòn và hương vị của thịt càng ngon.
Vodka là sự lựa chọn tuyệt vời để thỏa mãn cả hai tiêu chí trên. Đầu tiên, Vodka dễ bay hơi hơn nhiều so với nước (thành phần chính của buttermilk, nước dưa chua hoặc gần như bất kỳ món ướp gà rán nào khác mà bạn sẽ sử dụng). Như vậy, nó sẽ bay hơi nhanh hơn và dữ dội hơn. Điều này giúp đẩy hơi ẩm ra khỏi lớp vỏ gà nhanh hơn, đồng thời tạo ra các bong bóng hơi lớn hơn làm tăng thêm diện tích bề mặt tiếp xúc cho lớp vỏ. Nhờ vậy gà rán sẽ giòn và lớp vỏ mỏng hơn.
Cuối cùng, vodka cũng ức chế sự hình thành gluten. Gluten là mạng lưới protein được tạo ra khi bột và nước kết hợp với nhau. Điều này rất quan trọng đối với những thứ cần có độ dai như vỏ bánh mì hoặc pizza, nhưng để có một lớp vỏ gà rán giòn, bạn cần giảm thiểu tối đa sự hình thành và phát triển gluten.
Cách làm ra sao?
Để có lớp vỏ ngoài giòn, thêm 1 ounce (28,35 g) rượu vodka (2 tablespoon) cho mỗi cốc (cup) nước ướp.
Bí quyết # 3: Thêm nước ướp thịt vào hỗn hợp bột chiên
Bạn có bao giờ để ý rằng nếu bạn đang nướng một mẻ thịt gà lớn, những miếng thịt gà bạn rán cuối cùng sẽ giòn hơn và bột chiên bám vào bề mặt nhiều hơn so với những miếng gà bạn rán lúc mới bắt đầu? Điều này là do trong quá trình bạn làm, một ít nước ướp từ thịt rơi vào hỗn hợp bột khô, tạo thành những cục nhỏ sau đó dính vào những miếng thịt gà tiếp theo. Khi rán gà, những cục bột này mất nước, có màu nâu và giòn, làm tăng thêm hương vị và độ giòn cho gà rán.
Cách làm ra sao?
Đối với mỗi chén (cup) bột chiên được nhắc đến trong công thức, rưới khoảng hai muỗng canh (tablespoon) nước ướp vào đó. Sau khi rưới nước sốt lên trên, tiếp tục dùng ngón tay hoặc cái đánh trứng để trộn đều nước sốt ướp vào bột trước khi thêm những miếng thịt gà vào. Hãy thử làm theo cách này, món gà rán của bạn sẽ giòn hơn bao giờ hết!
Bí quyết # 4: Rán 2 lần
Qúa trình rán sẽ loại bỏ độ ẩm có trong lớp vỏ và giúp nó giòn hơn. Tuy nhiên, bạn không thể kéo dài thời gian rán lâu hơn, nó sẽ ảnh hưởng đến phần thịt gà bên trong lớp vỏ. Nếu thời gian chiên quá lâu, bạn sẽ có lớp vỏ cực giòn, nhưng thịt bên trong lại bị khô và chín quá. Bạn nên chiên gà 2 lần. Sau lần chiên thứ nhất hãy để những miếng gà rán nguội lạnh hoàn toàn, sau đó chiên lại lần thứ hai. Làm như vậy miếng gà rán của bạn sẽ có lớp vỏ ngoài giòn mà phần thịt bên trong vẫn còn mọng nước.
Cách làm như thế nào?
Bạn cứ thoải mái chiên gà như bình thường, sau đó để nó nguội ở nhiệt độ phòng trong ít nhất nửa giờ trước khi chiên lại. Thậm chí bạn có thể đem phần thịt gà ấy đi làm lạnh tức thời hoặc làm lạnh trong tủ lạnh rồi để qua đêm. Chỉ cần chiên lại lần thứ hai ngay trước khi ăn. Đây là cũng một cách tuyệt vời để biến những miếng gà rán thừa ngon trở lại như ban đầu (nếu có). Và như vậy bạn sẽ có một món gà rán thật ngon!
Biên dịch, tổng hợp: Vân Anh Hồ
Nguồn: J. Kenji López-Alt – Serious Eats
[content-egg-block template=offers_grid]
Làm Cánh Gà Chiên Bằng Nồi Chiên Không Dầu Giòn Tan, Vàng Ruộm Ngon Tê Lưỡi
Nồi chiên không dầu khi chế biến món ăn sẽ làm giảm tối đa lượng mỡ dư thừa trong thực phẩm, chính vì thế mà đây là sản phẩm rất được chị em lựa chọn để làm các món chiên.
Cánh gà chiên làm bằng nồi chiên không dầu vừa tốt cho sức khỏe mà vẫn đảm bảo giòn thơm.
Nguyên liệu làm cánh gà nướng:
Cánh gà: 1kg
Mật ong: 1 muỗng canh
Dầu mè: 1 muỗng cafe
Tỏi băm: ½ muỗng cafe
Rượu trắng: 1 muỗng canh
Gia vị: nước mắm, bột nêm, tiêu bột, muối, đường, bột chiên giòn.
Nồi chiên không dầu
Cách làm cánh gà nướng bằng nồi chiên không dầu: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chặt phần cánh to, cánh nhỏ và đùi tỏi từng phần. Rửa sạch bóp với gừng, để thật ráo nước.
Phần đùi tỏi nên nướng riêng một mẻ vì lâu chín hơn các phần kia.
Phần sốt ướp: 2 thìa canh xì dầu nhất tiên phẩm (xì dầu càng cua), 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1-2 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều các nguyên liệu ướp vào cánh gà khoảng 30p-1h.
( Ai không thích ngũ vị hương có thể bỏ qua mà cánh gà vẫn thơm ngon đó)
Mọi người lưu ý khi ướp hành hoặc tỏi: nên dùng loại dạng bột mua ở siêu thị khi nướng sẽ không bị cháy, chứ băm nhỏ ướp khi nướng rất dễ bị cháy khét. Ngoài dạng bột mọi người có thể ép lấy nước cốt tỏi hoặc hành, có thể hăm tỏi hành ướp nhưng trước khi nướng gạt ra.
Bước 2: Tiến hành chế biến
Cho vào nồi chiên không dầu, chiên lật mặt, mỗi mặt 160 độ trong 10p.
Chiên riêng từng phần, phần đùi tỏi chiên lâu hơn một chút.
Cánh gà vàng đều hai mặt, toà mùi thơm là đạt.
Với phần cánh gà có mỡ rồi khi chiên không bị khô vì cánh gà sẽ tiết ra mỡ, nhưng nếu chiên bằng nồi chiên không dầu các bộ phận khác của gà thì nên quét mỏng một lớp dầu ăn khi chiên/ nướng cho gà đỡ khô.
Tùy vào lượng cánh gà nhiều hay ít mà bạn có thể chỉnh mức thời gian hợp lý.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món cánh gà chiên với nồi chiên không dầu. Quá đơn giản phải không ạ. Cánh gà chiên với nồi chiên không dầu có màu sắc đẹp mắt, không ngấm nhiều dầu mỡ.
Lúc này bạn hãy bày ra đĩa và chấm với tương ớt hoặc tương cà thì còn gì ngon bằng.
Tô Hưng Giang
Cách Làm Nui Xào Trứng Giòn, Vàng Ruộm, Thơm Lừng Kích Thích Vị Giác
Cách nấu nui xào trứng thơm ngon cho bé
Nguyên liệu cần có
+ Nui 150g.
+ Trứng gà: 2 quả.
+ Củ cải, cà rốt.
+ 1 quả chanh.
+ Hành lá.
+ Dầu ăn, muối, hạt nêm, mì chính.
– Củ cải, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành từng sợi nhỏ. Ngâm cà rốt và củ cải trong hỗn hợp gồm 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê đường và nước lọc để ăn kèm với nui xào.
– Hành lá nhặt lá úa, rửa sạch, sau đó thái nhỏ.
– Đun nóng chảo cùng 1 chút dầu ăn rồi cho nui vào xào cho đến khi chín vàng.
– Tiếp đó, đập trứng gà vào bát rồi quấy đều. Đổ trứng vào nui rồi đảo đều cho nui và trứng quyện vào nhau
– Khi trứng chín thì cho hành lá vào rồi tắt bếp.
Để có được món nui xào với trứng thơm ngon, bạn cần chú ý những điều sau:
– Cách luộc nui không dính: Hãy nhớ để cho nui đã luộc vào bát nước lạnh. Nếu để nui bị dính vào nhau nhìn món ăn vừa không đẹp mắt, khi gắp để ăn cũng rất bất tiện.
– Trong quá trình xào, bạn nên để lửa vừa để món ăn có thể chín mà nui vẫn giữ được độ giòn cần thiết.
Cách làm nui xào cà chua đẹp mắt
Món ăn này rất thích hợp cho bữa sáng bởi nó cung cấp một lượng lớn hàm lượng dưỡng chất, giúp bạn tràn đầy năng lượng để làm việc tốt hơn.
Nguyên liệu cần có
+ 200g nui dạng ống.
+ 300g thịt lợn.
+ 1 quả trứng gà.
+ 3 quả cà chua to.
+ Hành lá, hành tây.
+ Bột chiên xù.
+ Gia vị: tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ô liu, dầu ăn, đường.
– Đun sôi nồi nước, cho nui vào luộc, nui chín thì vớt ra rổ chi ráo nước.
– Thịt lợn rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.
– Cà chua rửa sạch, cắt hình hạt lựu.
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt thành hạt lựu.
– Đập trứng ra bát rồi đánh tan.
– Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.
– Rửa sạch cà chua, cắt hình hạt lựu.
Bước 2: Làm thịt viên
– Trộn thịt xay, hành lá, hành tây và trứng lại với nhau, viên thành từng viên nhỏ.
– Đun nóng chảo dầu, thả thịt viên vào chiên cho chuyển sang màu vàng thì vớt ra đĩa.
– Đun nóng chảo, cho chút dầu ăn vào để phi thơm hành và tỏi.
– Cho cà chua vào xào, đồng thời cho tiêu, mắm, đường và dầu oliu cho vừa miệng.
– Tiếp tục cho hành tây vào đảo đều. Đun đến khi thấy nước sốt sền sệt là được.
Bước 4: Xào nui
– Cho dầu vào chảo rồi đun nóng, đổ nui, sốt cà chua và thịt viên vào xào đều tay, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
– Múc nui sốt cà chua ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu và thưởng thức.
Cách làm nui xào thịt heo ngon đưa cơm
Đây là một gợi ý tuyệt vời dành cho bạn khi muốn mở tiệc chiêu đãi các thành viên trong gia đình mình dịp cuối tuần này. Những cọng nui ngấm đều gia vị chua ngọt đậm đà của cà chua, thịt lợn và mùi thơm của hành lá sẽ tạo nên một món ăn ngon mê ly.
Nguyên liệu cần có
+ Nui 200g.
+ 2 quả cà chua.
+ Thịt lợn 200g.
+ Hành tây 70g.
+ Tỏi, hành lá.
+ Các gia vị: muối, bột nêm, nước mắm, tiêu xay và đường.
– Đun nóng chảo dầu, cho tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho hành tây và thịt xay vào xào chùng. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 chút tiêu và đảo thật đều. Xào cho đến khi thịt chín thì tắt bếp.
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi cho cà chua, 1 thìa đường, 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa bột nêm vào đảo đều cùng cà chua. Khi cà chua chín thì cho đĩa thịt xào và nui vào xào cùng.
– Cho một vài thìa canh nước vào xào nui nếu thấy chảo khô. Xào trong khoảng 3 phút thì bạn cho hành lá vào là mòn ăn đã hoàn thành.
Cách làm nui xào xúc xích bé cực thích
Nguyên liệu cần có
+ 200g nui.
+ 4 cái xúc xích nhỏ.
+ 1 củ hành khô.
+ Bột nêm, muối.
Các bước làm nui xào xúc xích
– Luộc chín nui cùng với chút muối, khi nui chín thì vớt vào bát nước lạnh cho nui không bị dính. Sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
– Thái xúc xích thành từng miếng vừa ăn. Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng.
– Phi thơm hành khô rồi đổ xúc xích vào. Nên chút bột nêm, đảo đều cho đến khi xúc xích săn lại là được
– Tiếp tục đun nóng chảo với đầu, đổ nui vào vào, thêm bột nêm và đảo nhanh tay.
– Khi thấy nui săn lại, bạn đổ xúc xích vào xào cùng. Nếu muốn tăng vị ngậy cho món nui, bạn có thể thêm vào chút bơ.
XEM THÊM
Comments
Cách Làm Món Lườn Gà Rán Giòn
Lườn Gà: 1 kg
Gia vị chiên cay: 20 g ( 2 thìa )
Bột chiên gà giòn: 500 g
Trứng gà: 1 quả
Cân Gia Vị Chiên Cay 20g và nước là 100g ra 1 cái bát hoặc chén, đánh tan gia vị.
Cho thịt gà ra 1 cái chậu hoặc bowl hình tròn cho dễ làm.
Đổ ra vị đã hòa tan vào thịt gà, sau đó trộn đều, đảo ngược, đảo xuôi trong vòng 5 – 10 phút sao cho gia vị ngấm hết vào thịt gà là được.
Sau khi ướp xong, để thịt gà vào tủ mát để ngấm trong vòng 2h là dùng được. Nhiệt độ tủ mát ở 2ᵒC – 5ᵒC
Lưu ý: thịt gà tẩm ướp bảo quản trong tủ lạnh không để quá 2 ngày là 48h
Cân 100g BỘT CHIÊN GÀ GIÒN cộng với 160 g Nước và 1 lòng đỏ trứng gà vào 1 cái bát to. Dùng phới đánh tan hỗn hợp bột và nước sao cho bột sánh mượt đồng nhất.
Đổ hết thịt gà ra rổ cho ráo nước sau đó cho thịt gà vào bát to hoặc chậu. Sau đó đổ tất cả bột nước vào chậu Gà đã ướp ( nếu đánh nhiều bột nước dùng trong nhà hàng thì cho Gà đã tẩm ướp vào chậu bột nước ). Ngâm Gà trong bột nước trong khoảng 5 S sao cho bột nước bám đều vào thịt gà
Vớt thịt gà ra 1 rổ, để ráo bớt bột nước trong khoảng 10 S.
Đổ 2/3 số BỘT CHIÊN GÀ GIÒN còn lại vào 1 cái hộp có nắp và cho thịt gà đã tẩm bột nước vào, 1/3 số bột còn lại cho đổ lên trên thịt gà, đậy nắp hộp lại và xóc 10 lần hộp Gà và Bột khô ( đối với nhà hàng đổ bột chiên gà giòn ra khay 1/1 sâu 15 cm, sau đó dùng tay Xúc Cuốn, Xúc Thả 10 lần).
Sau khi trộn bột, dùng 2 tay cầm 2 miếng thịt gà đập nhẹ tay cho rơi bớt bột khô. Sau đó thả vào chiên ngay ( Chiên ngay sau khi trộn bột xong thì vỏ bột sẽ giòn và xốp, để lâu bột ngấm nước sẽ cứng và khô )
Bước 4 : Chiên
Bật bếp chiên và cài đặt nhiệt độ chiên là 165ᵒC cho đến khi đạt nhiệt độ chiên rồi sau đó tiến hành tẩm bột thịt gà
Thịt gà tẩm bột xong, thả lần lượt vào chiên, không thả chồng chất lên nhau. Thả xong bấm giờ chiên đối với gà giòn không xương là 4 phút
Sau khi thả gà vào chiên 2 phút, ta dùng vợt đảo nhẹ thịt gà lên và không làm vỡ bột, những miếng chồng lên nhau ta tách chúng ra. Lấy vợt vớt hết bột nổi lên mặt dầu hoặc lơ lửng trong máy chiên
Chiên chín gà trong 4 phút
Gà chín vớt ra để ráo dầu trong 1 phút là được.
Yêu cầu:
Lườn Gà chín vàng đều với màu sắc tự nhiên, vỏ giòn tan, xốp, lên vảy xù hấp dẫn, vỏ bột có mùi thơm tự nhiên của các loại gia vị và vị vừa ăn
Gia vị ngấm đều vào thịt gà hấp dẫn người ăn
Lườn gà chiên ăn kèm với các loại rau Salad, hoặc ăn kèm với Cơm tùy thích, dùng nước chấm là Tương Ớt, Tương Cà chua hay xốt Mayonase đêu được.
Lườn Gà có thể dùng ăn luôn hoặc trộn với rau salad, kẹp vào bánh Hamburger, kẹp bánh mỳ…
Thịt gà có thể uống cùng Nước Ngọt, Nước trái cây hoặc Bia ( Beer ) tùy thích
Liên hệ Website : chúng tôi hoặc Đt 043 9520458
Bạn đang xem bài viết Bí Kíp Làm Gà Rán Luôn Giòn, Vảy Vàng Ruộm Với “Vị Ngon Trên Từng Ngón Tay” trên website X-bikeman.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!