Xem Nhiều 12/2022 #️ 12 Loại Gia Vị Làm Bếp Nhật Tạo Nên Món Ăn “Ngon Đúng Điệu” / 2023 # Top 21 Trend | X-bikeman.com

Xem Nhiều 12/2022 # 12 Loại Gia Vị Làm Bếp Nhật Tạo Nên Món Ăn “Ngon Đúng Điệu” / 2023 # Top 21 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về 12 Loại Gia Vị Làm Bếp Nhật Tạo Nên Món Ăn “Ngon Đúng Điệu” / 2023 mới nhất trên website X-bikeman.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Các loại gia vị không thể thiếu khi chế biến món Nhật

– Yuzu kosho

Đây là một loại muối gia vị Nhật Bản được làm từ muối, vỏ quả yuzu và ớt, sau đó lên men. Yuzukosho thường dùng để nêm nếm: súp Miso, Nabemono, Sashimi…

– Katsuodashi 

Katsuodashi là bột nêm vị cá ngừ, được chế biến từ cá ngừ, muối, đường, bột sữa… giúp món ăn có hương vị thơm ngon.

– Furikake

Rong biển khô Nori, khô cá bào Katsuobushi, ruốc, trứng cá, hạt mè rang… là những nguyên liệu thành phần tạo nên Furikake – một loại gia vị khô dùng để rắc lên các món ăn.

– Mù tạt

Mù tạt Nhật Bản gồm 2 loại: 

+ Mù tạt xanh Wasabi

Được chế biến từ một loại cây thuộc họ cây cải với vị cay nồng đặc trưng. Mù tạt xanh là gia vị không thể thiếu giúp “đánh bay” vị tanh khi chấm sashimi hải sản, sushi…

+ Mù tạt vàng hạt cải Karashi

Mù tạt vàng hạt cải Karashi được làm từ hạt cải nghiền – cũng có vị cay nồng nhưng không nồng bằng mù tạt Wasabi, thích hợp chấm các món hấp, chiên, nướng…

– Tương Miso

Tương Miso là một loại gia vị món Nhật dân dã làm từ đậu nành, gạo, lúa mạch lên men – trộn với nấm kojikin + muối. Tương Miso được phân thành 3 loại chính – căn cứ theo thời gian ủ và màu tương: Kuromiso (Miso đen – ủ trên 1 năm), Akamiso (Miso đỏ – ủ 4,5 tháng), Shiromiso (Miso trắng – ủ 1,2 tháng). Ngoài ra, còn có một số loại tương Miso khác: Genmai (Gạo lứt), Sobamugi (Kiều mạch), Mugi (Lúa mạch), Gokoku (Ngũ cốc), Taima (Hạt gai dầu)… Tương Miso thành phẩm là loại sốt đặc sánh dùng để nấu nước dùng, muối rau cải – thịt các loại, làm nước sốt…

– Shoyu

Shoyu là một loại xì dầu Nhật Bản, dùng làm nước chấm hay nêm nếm món ăn. Thành phần của xì dầu Shoyu gồm đậu tương, lúa mì, muối và được lên men bằng nấm men. Xì dầu Nhật Bản chia thành 5 loại chính theo phương pháp sản xuất:

+ Koikuchi: là loại dùng phổ biến nhất, thành phần đậu tương và lúa mì bằng nhau

+ Usukuchi: có vị mặn và nhạt màu hơn so với Koikuchi do có sử dụng cam tửu Amazake (chất lỏng làm từ gạo lên men, vị ngọt) để sản xuất loại xì dầu này

+ Tamari: được làm chủ yếu từ đậu tương và chỉ có một lượng nhỏ lúa mì, sẫm màu và nhiều hương vị hơn so với Koikuchi

+ Shiro: thành phần chủ yếu là lúa mì, ít đậu tương – tạo ra màu xì dầu nhạt, có vị ngọt

+ Saishikomi: có màu sẫm, vị xì dầu đậm, chuyên dùng để ướp thực phẩm

– Giấm Nhật Bản

Giấm Nhật Bản có nhiều loại khác nhau, trong đó có 2 loại phổ biến nhất là:

+ Giấm gạo: làm từ gạo, dùng trộn với cơm làm sushi, ướp thực phẩm, dầm chua…

+ Giấm Ponzu: làm từ một loại trái cây cùng họ với cam, có vị chua – hay được pha với xì dầu để chấm lẩu Shabu Shabu, ăn kèm gỏi cá Sashimi, nước sốt salad, chấm đậu phụ…

– Mirin

Mirin là một loại rượu gia vị Nhật có nồng độ cồn rất thấp, 40-50% là đường – giúp tạo ra vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Rượu Mirin không chỉ làm giảm mùi tanh của thịt cá, ngăn món ăn không bị nát khi ninh mà còn làm bóng các món nướng, tạo ra mùi thơm đặc trưng. Rượu Mirin có 3 loại chính:

+ Mirin hon: chứa khoảng 14% cồn

+ Mirin shio: chứa cồn và 1,5% muối

+ Mirin-fu chomiryo: nồng độ cồn thấp

– Gara Soup

Gara Soup là bột nêm Nhật Bản – dùng nêm các món nước để tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn.

– Tobanjan & Aka Tougarashi

Đây là một loại sốt làm từ ớt và đậu nành, có vị ngọt – mặn và cay, dùng để ướp các món thịt hay nấu món kiểu Tàu.

– Chuno Sauce

Chuno Sauce là một loại nước chấm ninh từ nhiều loại rau củ khác nhau, có vị chua – thường dùng ăn kèm với món chiên (thịt heo chiên xù Tonkatsu, tôm chiên xù…) để tạo cảm giác bớt ngán hoặc món hấp.

– Dashi

Dashi là một loại bột nước dùng, gia vị cơ bản trong nhiều món ăn Nhật. Bột nước dùng Dashi được chiết xuất từ tảo biển/ rau củ, thịt, cá… Dashi Katsuo cá bào là loại bột nước dùng phổ biến nhất.

► Mua gia vị món Nhật ở đâu?

 

Ms. Hotelmart

17 Loại Gia Vị Tạo Nên Món Ăn Ngon Của Nhật Bản / 2023

Miso là một loại gia vị, thực phẩm truyền thống của người Nhật khá giống với món tương dân dã, gần gũi của người Việt Nam, được làm chủ yếu từ đậu nành cùng với gạo, lúa mạch rồi cho lên men trộn cùng với muối và nấm kojikin. Sản phẩm lên men sau cùng là một loại sốt đặc sánh dùng để làm tương, nước sốt; để muối rau cải hay thịt các loại; hoặc nấu chung với nước dùng Dashi để tạo ra món canh Miso Misoshiru (hay gọi nôm na là súp Miso), một món ăn không thể thiếu đối với người Nhật. Vốn giàu protein, vitamin và các khoáng vi lượng, Miso đóng một vai trò rất quan trọng trong nền ẩm thực Nhật nói chung và văn hoá, lịch sử của quốc gia này nói riêng. Miso được dùng phổ biến khắp nước Nhật, trong cả nền ẩm thực truyền thống lẫn hiện đại và đang dần chinh phục nền ẩm thực thế giới. Miso đặc trưng với vị mặn, nhưng kèm theo đó là mùi thơm và hương vị của riêng từng vùng; tuỳ thuộc vào thành phần nguyên liệu và phương pháp chế biến, lên men. Điểm khác biệt đó giữa các vùng có thể kể đến như: độ mặn, ngọt, đặc sánh, màu sắc, hương thơm và độ ngọt riêng (của củ quả tạo nên).

Miso trở thành một trong những gia vị không thể thiếu đối với người dân Nhật Bản, hầu như nhà nào cũng dùng nó vì dễ thực hiện hoặc được bày bán đại trà ở những cửa hàng tiện ích hay tạp hóa.

Vừng hạt được người Nhật dùng để trang trí, tăng thêm hương vị cho các món ăn, đặc biệt là các món áp chảo.

Gừng tươi là một trong các loại gia vị không thể thiếu để tạo nên những món ăn Nhật Bản ngon “đúng điệu”. Đây cũng là một trong những loại gia vị được người Nhật ưa chuộng nhất.

9 – Tobanjan & Aka Tougarashi

Đây là một trong những gia vị đặc trưng của người Nhật. Tuy ít được dùng hơn các loại gia vị trên nhưng rất nhiều món ăn sẽ không đúng vị nếu thiếu mù tạt.

Mù tạt Wasabi được chế biến từ cây thuộc họ cải của “xứ Phù Tang” đã được xay thành một dạng chất lỏng như kem, hoặc dạng bột có màu xanh lá cây. Wasabi bột được trộn lẫn với nước để trở thành Wasabi mềm có thể cầm được trên tay. Wasabi có một hương vị cay nóng và nồng, cảm giác cay nóng đó sẽ mất đi nhanh chóng và không để lại vị nóng bỏng trong miệng lâu như ớt.

Xì dầu Shouyu là loại nước chấm được ưa thích ở Nhật Bản. Thành phần Shouyu gồm: Đậu tương (Daizu), lúa mì, muối. Phương pháp sản xuất Shouyu: Lên men bằng nấm men. Cách sử dụng: Giống như nước mắm (làm từ cá) tại Việt Nam, Shouyu được dùng để làm nước chấm, pha nước chấm trong bữa ăn hay chế biến món ăn.

Xì dầu Nhật Bản theo truyền thống được chia thành 5 loại chính, phụ thuộc vào các khác biệt trong thành phần và phương pháp sản xuất:

– Koikuchi: Có nguồn gốc từ khu vực Kanto, việc sử dụng nó dần dà phổ biến khắp Nhật Bản. Trên 80% sản lượng xì dầu sản xuất tại Nhật Bản là Koikuchi và nó có thể coi là loại xì dầu điển hình của người Nhật. Nó được sản xuất từ lượng gần bằng nhau của đậu tương và lúa mì. Loại xì dầu này còn được gọi là Kijoyu hay Namashoyu khi không được tiệt trùng theo phương pháp Pasteur.

– Tamari: Được sản xuất chủ yếu tại Chubu. Tamari được làm từ đậu tương với một lượng nhỏ hạt lúa mì. Do vậy, nó sẫm màu hơn và nhiều hương vị hơn so với Koikuchi. Nó có lẽ là loại xì dầu “nguyên bản” Nhật Bản, do công thức chế biến nó có gần như khi đậu tương được đưa từ Trung Quốc vào Nhật Bản.

– Shiro: Loại xì dầu rất nhạt màu. Ngược với xì dầu “Tamari”, xì dầu “Shiro” được làm chủ yếu từ lúa mì và rất ít đậu tương, tạo ra màu nhạt và vị ngọt. Nó được sử dụng phổ biến tại khu vực Kansai để làm nổi bật bề ngoài của món ăn, ví dụ của Sashimi.

– Saishikomi: Loại này thay thế cho Koikuchi để ướp thực phẩm. Nó sẫm màu và hương vị mạnh hơn. Nó còn được gọi là Kanro Shoyu hay “xì dầu ngọt”.

Giống như nước mắm, Shouyu được sản xuất, đóng chai và bán trong siêu thị. Có thể nói nước tương Shuoyu chính là “nước mắm” trong đời sống hàng ngày của người Nhật Bản.

Đây là loại nước chấm được ninh từ rất nhiều loại rau củ có vị chua chua phù hợp ăn với những món chiên để giảm độ ngán. Món thịt heo chiên xù Tonkatsu và món tôm chiên xù mà thiếu nước chấm này là không thể ăn được.

Dầu mè hay dầu vừng là loại dầu thực vật được làm từ hạt mè (vừng) theo nhiều nghiên cứu, dầu vừng có nhiều tác dụng tốt trong việc cải thiện sức khỏe. Dầu mè chứa nhiều calo, chất béo không bão hòa đa, axit béo omega-3 và omega-6, canxi, vitamin E, B, D. Dầu mè hay dầu vừng được người Nhật dùng để xào các món thịt nhằm tạo hương thơm cho món ăn. Người dân nơi đây cũng khuyên nên chọn loại dầu mè đen sẽ ngon hơn.

Ở Nhật Bản có rất nhiều loại giấm. Trong đó có hai loại phổ biến nhất như:

– Ponzu là một loại giấm làm từ trái cây cùng họ với cam, có vị chua thanh. Từ nguyên liệu này, người Nhật đã pha trộn giữa nước tương với Ponzu để trở thành loại nước chấm “Ponzu Shoyu” thường dùng để chấm đậu phụ, làm dressing cho salad rong biển, ăn kèm gỏi cá Sashimi hoặc làm nước chấm lẩu Shabu Shabu.

Dầu ăn Sarada Yu là loại gia vị không thể thiếu để chế biến các món ăn ngon, hấp dẫn của người dân “xứ Phù Tang”. Các hãng khác nhau sẽ có hình dáng chai dầu khác nhau nhưng nhìn chung đều có dạng can trắng lộ dầu màu vàng.

Các loại dầu ăn cũng được để chung với nhau trong một khu ở siêu thị. Loại này dùng để chiên, xào và có thể làm cả dressing cho salad nên được gọi là salad oil.

Mirin là một loại rượu gia vị được dùng trong chế biến các món ăn của ẩm thực Nhật Bản. Bởi vì ở Nhật Bản người dân “xứ sở hoa Anh Đào” rất chú trọng trong việc chọn lựa các nguyên liệu tự nhiên để đưa vào sử dụng. Họ không thích trong bữa ăn của mình có quá nhiều đường họ chuộng vị ngọt tự nhiên chứ không phải vị ngọt tổng hợp. Chính vì vậy ở Nhật Bản bạn sẽ rất khó tìm ra một bịch bột ngọt ở các siêu thị mặc dù Nhật Bản là quốc gia có các thương hiệu bột ngọt hàng đầu trên thế giới. Nhưng nếu vậy thì người Nhật nấu ăn như thế nào. Đó chính là nhờ Mirin một loại rượu đặc biệt được người Nhật dùng để chế biến món ăn.

Mirin thường có màu vàng và được chia làm 3 loại:

– Mirin hon: trong đó có khoảng 14% cồn và được sản xuất bởi một quá trình từ 40 đến 60 ngày.

– Mirin shio: chứa các chất cồn cũng như 1,5% muối để tránh thuế rượu.

– Mirin-fu chomiryo: có nồng độ rượu ít hơn các loại trên 1% nhưng vẫn giữ được hương vị.

9 Loại Gia Vị Đậm Đà Tạo Nên Hương Vị Riêng Của Ẩm Thực Việt Nam / 2023

I. 9 gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam

1. Tiêu

Hạt tiêu rừng hay còn gọi là hồ tiêu là đặc trưng của vùng núi rừng Tây Nguyên và Tây Bắc. Nó có mùi thơm cực kỳ nồng và quyến rũ, khi dùng ta giã nát ra trộn chung với Hồ Tiêu, Thảo Quả, Muối, Đường,…ướp với Thịt để nướng thì mùi thơm cực kỳ quyến rũ, hay dùng để rưới lên hải sản để nướng thì khách hàng cho biết nó có vị béo.

2. Tỏi

Tỏi là một loại gia vị không thể thiếu trong mỗi gian bếp. Tỏi dùng để dậy mùi thơm trong các món chiên xào, để chén nước mắm chấm thêm đậm đà mùi hương và vị cay nồng đặc trưng. Không chỉ được dùng như một món gia vị, tỏi còn là một vị thuốc quý trong dân gian.

3. Mắm nêm

Mắm nêm còn gọi là mắm cái, là một dạng sản phẩm lên men làm từ cá. Cá được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không, rồi phối trộn với một số loại phụ liệu như thính, thơm (khóm), đường… Mắm nêm thường có hai dạng: dạng nguyên con (cá cơm, cá sơn đỏ…) và dạng xay nhuyễn (cá trích, cá nục, cá liệt…). Đa phần người ta sử dụng mắm nêm để làm nước chấm cho các món cuốn, thịt luộc, rau củ luộc

4. Muối

Muối biển dạng nhỏ thường được sử dụng để ướp thịt đỏ hay các loại hải sản – cá, tôm. Chúng không chỉ làm món ăn thêm đậm đà bởi vị mặn mòi của biển mà còn làm dậy lên hương vị thơm ngon của các loại hải sản.

5. Ớt

Việt Nam là nhiều quốc gia trong số này có khí hậu nóng ẩm, nhưng vị cay lại là một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày.

Vị cay ấy xuất phát từ nhiều gia vị khác nhau như tiêu, hạt mù tạt, bột cà ri, lá bạc hà… và tất nhiên không thể thiếu ớt. Ớt được dùng như một gia vị quan trọng, thậm chí như… rau. Có nhiều món ăn luôn được bày kèm những quả ớt tươi và người ăn cắn ớt nhai rau ráu. Ớt càng cay càng dễ “gây nghiện”, nhiều người ăn cay đến giàn giụa nước mắt mà vẫn cứ thích, nếu thiếu thì thấy mất ngon.

6. Tương bần

Tương Bần hay tương làng Bần là tên gọi một loại tương được sản xuất tại phường Bần Yên Nhân, thị xã Mỹ Hào, Hưng Yên. Đây được đánh giá là một trong những loại tương ngon nhất Việt Nam, đặc trưng vùng đồng bằng Bắc Bộ. Tương Bần được dùng trong chế biến món ăn hay sử dụng như một loại nước chấm với hương vị đặc trưng. Có một số món ăn khi nấu nhất định phải dùng tương Bần mới ngon như cá diếc kho tương, cà dầm tương, bánh đúc chấm tương….

7. Gừng

Gừng có rất nhiều công dụng như chúng ta đã biết: tốt cho tiêu hóa, tăng cường sức khỏe và chống viêm cho cơ thể. Đặc biệt gừng cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Một số món ăn sẽ không thể mang đậm hương vị Việt nếu như không có gừng ví dụ như món: gà kho gừng, cháo nếp gừng, thịt kho gừng…

8. Nghệ

Công dụng của nghệ: chống viêm loét dạ dày, giúp giảm cholesterol trong máu, kháng viêm, lợi mật, thông mật, kích thích tế bào gan và co bóp túi mật.Nay khi thay thế tinh bột nghệ cho nghệ tươi trong nấu ăn thì hương vị món ăn sẽ bớt mùi hăng của nghệ nhưng màu sắc thì không thua kém. Từ ngừi già đến trẻ nhỏ, cho đến người không quen mới mùi hăng của nghệ cũng có thể dùng được. Tinh bột nghệ là gia vị trong nhiều món ăn của các bà nội trợ Việt. Nghệ tạo nên đặc trưng riêng cho món ăn của người Việt đặc biệt là món ăn miền Trung Việt Nam.

9. Sả

Sả là một nguyên liệu không thể thiếu của các bà nội trợ Việt. Nó được xem như một gia vị thiết yếu trong nấu nướng các món ăn Việt Nam. Sả có thể dùng riêng hoặc cũng có thể kết hợp với các loại gia vị khác như gừng, hành để tạo nên hương vị riêng của món ăn Việt. Một số món ăn không thể thiếu sả là gà kho gừng sả, thịt ngan kho sả…

II. Những loại gia vị khác

1. Mắm tôm

Mắm tôm là gia vị đặc trưng, bình dân và có vai trò quan trọng thậm chí quyết định chất lượng và hương vị các món ăn. Một số món ăn Việt Nam không thể thiếu được mắm tôm phải kể đến như là bún đậu mắm tôm, bún riêu cua,

2. Mắc khén, thảo quả

Là gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc và Đông Bắc, mắc khén, thảo quả có vị cay nồng, thơm thường được dùng để ướp thịt, và các món nướng.

3. Hạt dổi, lá móc mật

Ở Việt Nam có món vịt quay lá móc mật rất nổi tiếng. Ai từng ăn một lần rồi chắc chắn sẽ bị nghiện món này. Lá móc mật thường được dùng làm nguyên liệu chính trong các món nướng của người vùng Tây Bắc, Đông Bắc Việt Nam. Người ta thường dùng mắc khén ướp cùng lá móc mật để dậy mùi cho món ăn.

4. Quả sấu

Vào những ngày này, các bà nội trợ sẽ lựa chọn nấu những món ăn thanh mát, có tác dụng giải nhiệt cho những bữa ăn gia đình của mình. Và sấu là một trong những loại quả mùa hè được lựa chọn rất nhiều trong các món ăn của các bà nội trợ Việt. Quả sấu có vị chua, khi được dùng trong nấu ăn sẽ tạo cho món ăn có vị thanh nhẹ rất đưa cơm. Sấu được dùng để chế biến nhiều món ăn như: vịt om sấu, canh sườn om sấu,…

5. Lá chanh

Lá chanh là loại lá rất quen thuộc với người Việt Nam, thường được dùng để rắc lên món gà luộc như một loại gia vị. Đặc biệt người Nghệ An rất chuộng lá chanh để nấu ăn. Người xứ Nghệ có món gà kho lá chanh rất nổi tiếng.

Lời kết : Món ăn Việt Nam đã tạo được sự riêng biệt so với các món ăn của các quốc gia khác nhờ vào các loại gia vị. Mỗi vùng miền ở Việt Nam có những gia vị nấu ăn riêng. Các gia vị có khi được dùng riêng lẻ và cũng có khi được kết hợp cùng nhau để chế biến món ăn. Cùng là một một ăn nhưng chỉ cần một vài thay đổi nhỏ về gia vị đã tạo ra nét độc đáo của món ăn Việt.

Các Loại Gia Vị Ở Nhật Bản / 2023

Gia vị là một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày nên đã sang Nhật thì dù biết tiếng Nhật hay không chúng ta vẫn phải đi siêu thị phải không nào? Các đồ ăn khác dễ phân biệt thì không nói, nhưng nếu nhìn vào khu bán gia vị, dầu ăn, mắm, muối, tương v.v thì cũng tương đối hoa mắt. Thời gian đầu ở Nhật mình gặp rất nhiều khó khăn trong việc lựa chọn gia vị phù hợp để nấu ăn, nên mình quyết định viết bài này, hy vọng sẽ giúp ích cho những bạn còn chưa có nhiều kinh nghiệm đi siêu thị ở Nhật.

Trước đây mình đã từng viết một bài liệt kê tất cả các từ vựng cần thiết khi đi siêu thị trong bài ” Đi siêu thị ở Nhật “. Trong bài này, mình chỉ tập trung vào các loại gia vị, sẽ có kèm giải thích và hình ảnh để các bạn dễ hình dung hơn.

Xì dầu (bắt nguồn từ tiếng Quảng Đông) còn gọi là tàu vị yểu (bắt nguồn từ tiếng Triều Châu), nước tương (phương ngôn tiếng Việt miền Nam) là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước và muối ăn. Nước chấm này, có nguồn gốc từ Trung Quốc, được sử dụng khá phổ biến trong ẩm thực châu Á tại khu vực Đông Á và Đông Nam Á, gần đây cũng xuất hiện trong một số món ăn của ẩm thực phương Tây, đặc biệt là một thành phần của nước chấm Worcestershire (một loại nước chấm đặc biệt ở miền Tây nước Anh).

Shoyu của Nhật Bản khác loại của Trung Quốc (vốn gồm phần lớn đậu tương và chỉ một ít ngũ cốc rang chín) ở chỗ shouyu của Nhật Bản thường có một nửa là đậu tương, một nửa là lúa mỳ nên vị ngọt hơn xì dầu của Trung Quốc và hai thứ không thể dùng thay thế nhau khi nấu món ăn. Thành phần shouyu của Nhật: Đậu tương (daizu trong tiếng Nhật hay soy bean trong tiếng Anh), lúa mỳ, muối. Phương pháp sản xuất shouyu: Lên men bằng nấm men. Cách sử dụng: Giống như nước mắm (làm từ cá) tại Việt Nam, shouyu được dùng để làm nước chấm, pha nước chấm trong bữa ăn hay chế biến món ăn. Giống như nước mắm, shouyu được sản xuất, đóng chai và bán trong siêu thị. Có thể nói nước tương shouyu chính là “nước mắm” trong đời sống hàng ngày của người Nhật Bản.

2.Rượu nấu ăn Nhật Bản (Mirin)

Mirin là một loại rượu gia vị được dùng trong chế biến các món ăn của ẩm thực Nhật Bản. Bởi vì ở Nhật Bản người dân xứ sở hoa Anh Đào rất chú trọng trong việc chọn lựa các nguyên liệu tự nhiên để đưa vào sử dụng. Họ không thích trong bữa ăn của mình có quá nhiều đường họ chuộng vị ngọt tự nhiên chứ không phải vị ngọt tổng hợp. Chính vì vậy ở Nhật Bản bạn sẽ rất khó tìm ra một bịch bột ngọt ở các siêu thị mặc dù Nhật Bản là quốc gia có các thương hiệu bột ngọt hàng đầu trên thế giới. Nhưng nếu vậy thì người Nhật nấu ăn như thế nào. Đó chính là nhờ Mirin một loại rượu đặc biệt được người Nhật dùng để chế biến món ăn.

Muối ăn tiếng Nhật là 塩(しお)hay クッキングソルト (cooking salt). Trong ảnh là minh họa một loại muối ăn phổ biến. Ở Nhật mình không thấy có bột canh như ở Việt Nam, chỉ có một số loại muối có pha thêm mì chính nhưng mình thường chỉ dùng muối ăn bình thường.

Đường nói chung là 砂糖(さとう: satou)và đường cát được gọi là グラニュー糖 (guranyu tou) vốn là từ xuất phát từ tiếng Anh “granulated sugar” hay đơn giản là 白砂糖 (shirosatou: đường trắng). Đường và muối là 2 loại rất dễ bị nhầm lẫn nếu không đọc được tiếng Nhật. Hồi xưa mình từng mua nhầm mấy lần đấy =))

Giấm tiếng Nhật là 酢(す: su). Có hai loại phổ biến là giấm ngũ cốc: 穀物酢(こくもつす: kokumotsu su) và giấm gạo: 米酢(こめず: komezu). À, còn một loại giấm táo gọi là りんご酢 (ringo su). Giấm làm sushi thì gọi là すし酢. Mình thì hay ăn giấm ngọt, gọi là 甘酢(amazu) vì nó tiện cho việc pha nước chấm chua ngọt.

Miso (みそ) là một phần không thể thiếu trong món ăn Nhật. Miso làm từ đâụ nành lên men, là gia vị chính cho các món canh truyền thống của Nhật như canh miso shiru (canh miso rong biển), tonjiru (canh thịt lợn) hay làm nước dùng cho mì ramen. Một số món thịt xào cũng dùng miso để nêm cho vị thêm đậm đà. Mình chủ yếu dùng miso màu vàng nhạt, thỉnh thoảng dùng miso đỏ để nấu canh sò thôi.

Hạt tiêu tiếng Nhật là こしょう/ コショー, thường hay được đựng trong các lọ nhỏ goi là テーブルこしょう. Một số lọ hạt tiêu có ghi bên ngoài là ブラックペッパー (black pepper: tiêu đen)

9.Sốt ớt và ớt khô

豆板醤 (toubanjan) là một loại sốt làm từ ớt và đậu nành, có vị ngọt, mặn và cay, dùng để ướp các món thịt hay để nấu món kiểu Tàu. Ớt đỏ tiếng Nhật là 赤唐辛子 (aka tougarashi) nhưng ở siêu thị Nhật thường khó tìm thấy ớt tươi. Khi cần dùng ớt làm gia vị cho món ăn gì các bạn có thể dùng loại ớt khô đã thái nhỏ hoặc ớt bột.

10.Yuzukoshou

Yuzukoshou (ゆずこしょう) là một loại giống như sa tế, được làm từ ớt, vỏ chanh/bưởi và muối, dùng để ăn kèm với mì udon, sashimi hay với lẩu đều rất ngon.

Dashi là một loại nước dùng có từ rất lâu đời và là một thành phần cơ bản trong nhiều món ăn Nhật. Dashi được làm từ Kombu (rong biển khô), cá ngừ vằn được cắt thành những mảnh nhỏ, cá cơm,… Người Nhật khi cần vị ngọt cho nước dùng thì họ thường dùng rong biển Kombu lấy từ biển phía Bắc Nhật Bản hay dùng một loại nước gọi là Dashi.

Dashi là nước chiết xuất từ thịt, cá, rau củ hay tảo biển, phổ biến nhất là Dashi Katsuo cá bào. Tất cả những thực phẩm khô dùng cho loại nước dùng này rất giàu glutamat tự nhiên và cung cấp một hương vị mạnh mẽ. Dashi tạo ra một hương vị umami ngọt thịt từ tất cả những thành phần trên. Dashi được sử dụng trong nhiều món ăn Nhật khác nhau, chẳng hạn như súp Miso, phở, Donburi,… và nhiều các món khác nữa.

Qua bài viết này các bạn đã biết thêm những gia vị cần thiết và không thể thiếu trong bữa ăn của người Nhật rồi đúng không.

Bạn đang xem bài viết 12 Loại Gia Vị Làm Bếp Nhật Tạo Nên Món Ăn “Ngon Đúng Điệu” / 2023 trên website X-bikeman.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!